RESUMEN

Esta práctica, tuvo el propósito de determinar el comportamiento de diferentes tipos de alimentos,

en este caso en el de la mantequilla esparcible, utilizando el reómetro. En este laboratorio, se
utilizaron diversos materiales como lo fueron: el reómetro y un beaker de 100 Ml; donde se empezó
vertiendo la mantequilla en un beaker, de allí se pasó al reómetro en el que se logró determinar que
este era un fluido no newtoniano, que es aquel cuya viscosidad varía con la temperatura y la tensión
cortante que se le aplica, y en este no hay proporcionalidad lineal entre la velocidad de deformación
y el esfuerzo cortante. Finalmente, se cumplió el propósito de la práctica, el cual era el de
determinar qué tipo de fluido era la mantequilla, con la ayuda del reómetro.

MATERIALES

 Reómetro Anton Paar MCR 305 Accesorio PPC26

 Beaker 100 mL

METODOS

INICIO

Para iniciar, junto al docente se ingresó al

laboratorio, para así usar el reómetro

De allí, se
Donde se tuvo en cuenta la marca de
introdujeron 30
medida en el interior de la probeta, para
mL de la muestra llevar el accesorio a la posición de
en la probeta medida.
PPC27

Estos ensayos, se realizaron a temperatura ambiente

De esta manera, se realizaron

medidas de esfuerzo de corte vs.
Velocidad de corte (curva de
flujo), y se identificó el tipo de
fluido.

FIN
CUESTIONARIO
1) ¿En qué área de la industria de alimentos se requiere información reológica?
R/ = En el área de la ingeniería de procesos para el diseño de plantas, en el cálculo de
requerimientos de bombeo; para establecer las dimensiones de tuberías y válvulas; para realizar
mezclas; además, se utiliza en el cálculo de operaciones básicas con transferencia de calor,
masa y cantidad de movimiento. También se aprovechan para control instrumental de calidad
del material crudo previo al procesamiento, de productos intermedios durante la manufactura, y
de los productos finales después de la producción. Sirven para evaluar la calidad preferida por
el consumidor por medio de correlaciones entre las medidas reológicas y pruebas sensoriales.
Permiten elucidar la estructura o composición de alimentos y analizar los cambios estructurales
que ocurren durante un proceso.

2) ¿Qué es el esfuerzo de corte?

R/ = Es al que resulta de aplicar dos fuerzas paralelamente a una superficie y en sentido
contrario. De esta forma se puede dividir a un objeto en dos partes, haciendo que las secciones
deslicen una sobre otra.
El esfuerzo cortante se denota con la letra griega τ (tau) y se calcula como el cociente entre la
magnitud de la fuerza aplicada F y el área A de la superficie sobre la cual actúa:
τpromedio= F /A
El esfuerzo así calculado es el que produce una fuerza promedio sobre la superficie en cuestión,
ya que la fuerza no actúa sobre un punto único de la superficie, sino distribuida sobre toda ella y
no de manera uniforme. Sin embargo, la distribución puede representarse mediante una fuerza
resultante actuando sobre un punto en particular.
Las dimensiones del esfuerzo cortante son de fuerza sobre superficie. En unidades del sistema
internacional corresponden a newton/metro cuadrado, unidad denominada Pascal y abreviada Pa.
Son las mismas unidades de la presión, por lo tanto, las unidades del sistema inglés como libra –
fuerza/pie y libra-fuerza /pulgada, también son apropiadas.

3)
Cuestionario