Revista de Investigación Agrícola y Alimentaria 2 (2020) 100052

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Los pseudocereales como superalimentos del siglo XXI: intervenciones

tecnológicas recientes

Tanveer Bilal Pirzadah una , si , * , Bisma Malik una , si

una Centro Universitario de Investigación y Desarrollo (UCRD), Universidad de Chandigarh, India
si Instituto Universitario de Biotecnología, Universidad de Chandigarh, India

INFORMACIÓN DEL ARTÍCULO RESUMEN

Palabras clave: Se sabe que los cereales desempeñan un papel fundamental para satisfacer la demanda de la población humana desde tiempos inmemoriales. Los cereales como el
Bioforti fi catión maíz, el trigo y el arroz constituyen aproximadamente el 80% del consumo de alimentos y son bioforti fi ed para mejorar la vitamina y otros micronutrientes esenciales.
Pseudocereales
Por otro lado, los pseudocereales se enriquecen naturalmente con estos micronutrientes esenciales, pero hasta la fecha no se han explorado para su producción y
Micronutrientes
consumo a gran escala. En este contexto, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha identificado fi muchas plantas como
Metabolitos
subutilizadas, lo que puede significar fi contribuir de manera significativa a mejorar la nutrición y la salud, mejorar la canasta de alimentos y los medios de vida, la
Biotecnología
seguridad alimentaria futura y el desarrollo sostenible. Estos cultivos infrautilizados ofrecen un inmenso potencial en el sector de la alimentación funcional para
combatir la crisis de hambre oculta y ofrecer opciones de generación de ingresos. Además, dado que los cultivos infrautilizados están estrechamente ligados a las
tradiciones culturales y, por lo tanto, se prevé que desempeñen un papel en el apoyo a la diversidad social. Para explorar estos cultivos abandonados o perdidos,
existe un interés creciente en la investigación y el desarrollo que necesita una mayor dirección y enfoque. Necesitamos desarrollar un enfoque multidisciplinario que
involucre a muchas partes interesadas para revisar y acelerar la domesticación de estos cultivos desatendidos. Estas revisiones se centran en los profesionales
nutricionales fi le de los pseudocereales emergentes y analizar las diversas limitaciones de su integración en el sistema alimentario mundial.

1. Introducción
La globalización de la agricultura y, en consecuencia, su industrialización parece implacable, con
efectos secundarios adversos que se sienten en todo el mundo. Estos efectos incluyen y no se limitan
al desarrollo tecnológico sesgado del uso de solo algunas especies de plantas de alta demanda
energética, prácticas de monocultivo y, de esta manera, disminuir la diversidad genética en el sector
agrícola. Como resultado, la seguridad alimentaria mundial ha pasado a depender en gran medida sólo
de un puñado de cultivos como; trigo, arroz y maíz, que son los principales cereales que sustentan
más del 50% de la demanda mundial de calorías. Si bien estos granos son una parte esencial de
varias dietas, carecen de micronutrientes esenciales. Como resultado, se estima que los
micronutrientes fi La eficiencia afecta a unos 2.000 millones de personas en todo el mundo [ 1 ]
planteando preocupaciones sanitarias por nuestra alta dependencia de los cultivos de cereales. Dado
que el sector agrícola se considera la columna vertebral de la nación y, por lo tanto, la utilización de un
puñado de cultivos ha puesto en riesgo la seguridad alimentaria mundial. Actualmente, en un mundo
de 7 mil millones de habitantes, la agroindustria se enfrenta a inmensos enfrentamientos para asegurar
un suministro adecuado de alimentos, manteniendo al mismo tiempo una alta productividad y calidad.
Normas. Además, sería un gran desafío en un futuro próximo combatir la crisis alimentaria, ya que se
prevé que la población mundial alcance los 10.900 millones en 2050 [ 2 , 3 ]. Para enfrentar este problema,
se necesita un enfoque interdisciplinario, que no solo mejore la canasta de alimentos sino que brinde
acceso a alimentos de calidad mediante el enriquecimiento, bioforti fi cationes y suplementos
nutricionales, para salvaguardar el acceso a alimentos saludables, un pilar importante de la seguridad
alimentaria. Los hechos mencionados, con graves consecuencias sobre el medio ambiente y
preocupación por la pérdida de variedades de cultivos, provocan que instituciones, organismos
gubernamentales e investigadores de todo el mundo busquen investigaciones y difundan conocimientos
sobre la producción y uso de especies vegetales desatendidas, inexploradas y nuevas o algo así.
llamados cultivos alternativos. La reducida cartera agrícola plantea serias dudas sobre cómo los cultivos
importantes por sí solos pueden contribuir a la seguridad alimentaria y la reducción de la pobreza. Para
abordar estos problemas, es necesario ampliar la fi campo de investigación y desarrollo mediante la
explotación de las especies de cultivos desatendidas. Estos cultivos también deben tener el potencial de
alcanzar mercados de alto valor debido a las características de sus productos. Estos antiguos cultivos
ricos en cereales que son ricos en micronutrientes y / o fitonutrientes han desempeñado tradicionalmente
el papel en muchas culturas como alimento básico, pero actualmente son

* Autor correspondiente. Centro Universitario de Investigación y Desarrollo (UCRD), Universidad de Chandigarh, India.
Correos electrónicos: pztanveer@gmail.com , tanveer.e9689@cumail.in (TB Pirzadah).

https://doi.org/10.1016/j.jafr.2020.100052
Recibido el 12 de mayo de 2020; Recibido en forma revisada el 16 de junio de 2020; Aceptado el 17 de junio de 2020 2666-1543 / © 2020 El autor (es). Publicado por Elsevier BV Este es un artículo de acceso abierto bajo la licencia
CC BY-NC-ND ( http://creativecommons.org/licenses/by-
nc-nd / 4.0 / ).
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Figura 1. Imagen de los principales cereales básicos y siete cereales subutilizados (pseudo) seleccionados.

desatendidos, ya que solo se filtran en pequeños nichos del sistema alimentario mundial.
tabla 1
Composición nutricional del trigo sarraceno en comparación con tres cereales principales. Datos de [ 27 , 29 ].
En este contexto, es imperativo revisar el cultivo y la utilización de cultivos pseudocereales que
poseen altos beneficios nutricionales. fi le y se consideran cultivos del siglo XXI. Estos cultivos han sido
Nutrientes Alforfón Arroz Trigo Maíz
colocados en la categoría de cultivos importantes por la UNESCO debido a la disminución del cultivo y
la explotación en la naturaleza, además, estos pseudocereales han ganado una importancia mundial Composición aproximada (por 100 g de grano)
Energía (Kcal) 355 345 346 365
en la industria nutracéutica debido a los ricos beneficios nutricionales. fi le en comparación con los
Proteína cruda (%) 12,0 6,8 11,8 9.4
cereales. Estos se enriquecen con varios principios activos como; polifenoles, fl avonoides,
Carbohidratos totales (g) 72,9 78,2 71,2 74,3
aminoácidos, dietéticos fi bre, lignanos, vitaminas, minerales, antioxidantes, ácidos grasos insaturados Total fi ber (%) 17,8 4.5 12,5 7.5
y otros componentes esenciales como los fagopiritoles [ 4 , 5 ]. La calidad y cantidad de proteínas en los Grasa (g) 7.4 1,5 2.5 4.7

pseudocereales es mucho mejor en comparación con los cereales y esta propiedad quali fi es su Humedad (%) 11,0 13,7 12,8 10,4
Minerales y oligoelementos (mg / 100 g de grano)
entrada en la industria de alimentos funcionales. Los pseudocereales son ricos en aminoácidos como;
Calcio 110 10 30 7
arginina, triptófano, lisina e histidina, que resultaron esenciales para la salud del lactante y del niño,
Planchar 4.0 0,7 3,5 2,7
proyectaron los pseudocereales como un complemento alimenticio apropiado para la nutrición infantil. Magnesio 390 sesenta y cinco 138 127
Parámetros como; Uso neto de proteínas (NPU) o proteína ef fi El índice de eficiencia (PER), la Fósforo 330 160 298 210
Manganeso 3.4 0,5 2.3 1,9
digestibilidad o biodisponibilidad de la proteína y la lisina disponible son algunos de los principales
Zinc 0,8 1.3 2,7 2.3
índices de la calidad nutricional de una proteína. Así, las proteínas pseudocereales son claramente
Potasio 450 268 284 287
más altas que las de los cereales y son comparables a la caseína. Dado que los pseudocereales Aminoácidos esenciales (% de proteína total)
constituyen albúmina 2S, globulina 11S y 7S, son similares a las proteínas de las leguminosas. Lisina 5.9 3.8 2.6 1,9

Además, las proteínas pseudocereales son útiles para los pacientes con enfermedad celíaca debido a Metionina 3,7 3,0 3,5 3.2
Triptófano 1.4 1.0 1.2 0,6
su bajo contenido de prolamina [ 6 ].
Leucina 6,7 8.2 6.3 13,0
Vitaminas (mg / 100 g de grano)
Tiamina 3.3 0,06 0,5 0.4
Ribo fl avin 10,6 0,06 0,2 0,2
Niacina 18.0 1,9 5.5 3.6
Tocoferol 40,0 - - -
Los pseudocereales también son ricos en ácidos grasos en comparación con los cereales,
Ácido pantoténico 11,0 - - -
especialmente los ácidos grasos insaturados, a saber, el ácido linolénico. El contenido mineral de los Colina 440 - - -
pseudocereales es aproximadamente el doble que el de otros cereales que fi nd inmenso potencial para
abordar el problema oculto del hambre [ 7 ]. Como la tierra agrícola es un factor limitante, una de las
opciones para su cultivo siguen siendo las tierras marginales que están más o menos infestadas de estrés cultivos pseudocereales. Esta mini revisión se centra en los profesionales nutricionales fi le de

abiótico porque estos cultivos tienen un potencial prometedor para resistir estreses abióticos como la pseudocereales emergentes y analiza las limitaciones actuales de su integración en el sistema

sequía, la temperatura, la salinidad y el estrés por metales pesados ( 4, 23). Como resultado, los países alimentario mundial.

subdesarrollados y en desarrollo están fi encontrándolo inmensamente diferente fi culto para mantener la

protección de los alimentos a nivel nacional. Además, el cambio climático podría afectar todas las 2. Pensando fuera de la caja de cereales

dimensiones de la seguridad alimentaria, así como la disponibilidad, accesibilidad, uso y estabilidad. Por
tanto, los agrosistemas de producción de alimentos deben adaptarse al cambio climático para garantizar la Cereales tales como; el arroz, el maíz y el trigo son monocotiledóneas y pertenecen a la familia Poaceae,

seguridad y estabilidad alimentaria. Sin embargo, los pseudocereales son cultivos resistentes al clima y sin embargo, el amaranto, la quinua, el trigo sarraceno y la chía, aunque se asemeja a los cereales,

pueden cultivarse incluso en tierras marginales que no son fi Por lo tanto, los cereales se consideran cultivos son dicotiledóneas y se clasifican como pseudocereales ( Figura 1 ) Hoy en día, los pseudocereales

futuros para abordar la desnutrición y las crisis alimentarias futuras. En este contexto, es necesario adoptar juegan un papel fundamental en la industria nutracéutica debido a sus altos beneficios nutricionales. fi le,

intervenciones biotecnológicas recientes para el mejoramiento de cultivos y la domesticación de y en la actualidad se comercializan diversos productos como fideos, pasteles, tortitas, té, bebidas,
galletas y otros productos de confitería [ 4 , 5 , 7 - 9 ]. A pesar de que estos cultivos desatendidos poseen
una cantidad menor o similar de almidón

2
TB Pirzadah, B. Malik
Figura 2. Perspectiva integral de futuro del trigo sarraceno (A), el papel de las intervenciones biotecnológicas en la improvisación del estado actual de esta especie subutilizada (B) y la aplicación del cultivo de tejidos para
proporcionar una plataforma para futuras investigaciones (C) [ 28 ]).
contenido en comparación con los cultivos de cereales, pero tienen un alto valor calórico debido al
contenido enriquecido de proteínas y lípidos [ 5 , 10 ] ( tabla 1 ). Cabe señalar que el alto contenido de
energía, aunque es un obstáculo en los sistemas alimentarios de los países desarrollados, es una
bendición para los países en desarrollo donde las calorías de fi las citaciones son un problema común.
Además, la alta concentración de proteínas y los aminoácidos pro fi le de estos granos descuidados
son deseables. Por ejemplo, aminoácido pro fi l de cultivos de quinua y amaranto son comparables a
los de caseína y huevo respectivamente [ 11 - 13 ], además estos también poseen péptidos bioactivos [ 14 reproducción. Además, el cruce entre genómica y mejoramiento también es limitado en estos
, 15 ]. Además, la falta de gluten en los pseudocereales los convierte en un alimento adecuado para
los pacientes celíacos [ dieciséis , 17 ]. Los granos de amaranto y quinua poseen muchos beneficios
que promueven la salud. fi ts tales como; reduce el nivel de colesterol, problemas cardiovasculares,
estreñimiento, diabetes y también ayuda en el tratamiento del cáncer de colon y de mama [ 7 ]. Los
estudios de análisis ionómico mostraron que el trigo sarraceno, la quinua y el amaranto son ricos en
magnesio, calcio, zinc, hierro, cobre y fósforo en comparación con los cereales ( tabla 1 ) [ 9 ]. Además
de los minerales, la quinua, el amaranto y el trigo sarraceno contienen un alto contenido de vitamina
A, B2, B6, E, C, niacina y ácido fólico en comparación con el arroz [ 4 , dieciséis ]. Pro metabolómico fi ling 4. Intervenciones tecnológicas
de pseudocereals reveló que constituyen signi fi cantidad de fl avonoides (kaempferol, rutina y
quercetina), compuestos polifenólicos y fitoesteroles fi tiene gran aplicación en el sector nutracéutico [ 4
, 5 , 9 , 13 , 18 - 23 ].
3. ¿Por qué declina el cultivo de pseudocereales?
A pesar del beneficio potencial fi ts de cultivos subutilizados, varios factores obstaculizan su cultivo e
inclusión generalizados en el sistema alimentario moderno, que incluyen; Los factores agronómicos
(rendimiento, producción, crecimiento), sociales (baja estima; falta de conciencia), tecnológicos (factores
genéticos, procesamiento de semillas), así como económicos (limitaciones de comercialización) y muestran
sorprendentes similitudes independientemente del grano descuidado en cuestión. Una de las principales
razones de su declive es el análisis agronómico pobremente caracterizado en comparación con los cultivos
más nuevos, por lo que el conocimiento del rendimiento de la producción y otros parámetros de calidad de
estos cultivos desatendidos proviene principalmente de sistemas de bajos insumos, lo que limita nuestra
capacidad para
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medir su potencial junto con los cultivos básicos. Además de los inconvenientes agronómicos,
existen ciertas limitaciones a nivel genético como; autocompatibilidad en alforfón [ 24 ] que limita su
reproducción y mejora de rasgos. Del mismo modo, la rotura de semillas y fl El aborto de baja potencia
es otro inconveniente de la tartaria y el trigo sarraceno común que limita su producción de
rendimiento [ 4 , 22 , 25 ]. Además, la mutagénesis y la transformación aún no se han desarrollado ni
optimizado, lo que da como resultado la dependencia de la variación natural para fines de
cultivos. En general, los cultivos desatendidos están actualmente limitados por la falta de esfuerzos
conjuntos de mejoramiento para expandir su uso en sistemas agrícolas de altos insumos. Otros
factores involucran la falta de conocimiento tradicional que limita el cultivo y la producción de estos
cultivos subutilizados a nivel mundial.
Los inconvenientes anteriores presentan un camino claro que podría ofrecer muchas ventajas. fi oportunidades
de mesa: un camino prometedor con fi rmed por la ciencia en curso fi c Se están realizando
investigaciones sobre estos cultivos desatendidos. Aunque los rendimientos de los cultivos
abandonados suelen ser más bajos en comparación con los cultivos más nuevos, esto podría
deberse al hecho de que estos cultivos a menudo se cultivan en tierras marginales con menos
insumos (es decir, trigo sarraceno, quinua, chía, amaranto, teff) o se cultivan como cultivo de
cobertura (mijo y trigo sarraceno). Por lo tanto, la asignación de tierras cultivables adecuadas y
temporadas de cultivo a cultivos desatendidos puede desentrañar su capacidad de rendimiento en
comparación con los cultivos que forman la base de la investigación, el desarrollo y el consumo
mundiales. La caracterización y evaluación integral del germoplasma es un enfoque prometedor en
varios programas de mejoramiento para desarrollar cultivares con características deseables y de alta
calidad. Herramientas biotecnológicas como; tecnologías de secuenciación de próxima generación,
secuenciación del genoma completo, 26 ] ( Figura 2 ). Aunque, el fitomejoramiento a través de enfoques
clásicos genera resultados fructíferos, el prolongado proceso de domesticación ha agotado la
diversidad genética que limita aún más las mejoras en el material genético de élite a través de
enfoques convencionales. Recientemente, con el
TB Pirzadah, B. Malik
La evolución de la tecnología de edición del genoma CRISPR / Cas9 ofrece una alternativa [4] TB Pirzadah, B. Malik, I. Tahir, RU Rehman, Viaje del trigo sarraceno al sector de alimentos funcionales, Curr. Nutr.
prometedora para editar las secuencias del genoma de estos cultivos desatendidos e incorporar los
[5] I. Kreft, M. Zhou, A. Golob, M. Germ, M. Likar, K. Dziedzic, Z. Luthar, Crianza de trigo sarraceno para la
rasgos deseados. Debido a su speci fi ciudad y capacidad de multiplexación, varios objetivos se
pueden alterar efectivamente sincrónicamente, lo que permite una pirámide inmediata de varios [6] M. Swieca, J. Regula, J. Suliburska, U. Zlotek, U. Gawlik-Dziki,
beneficios fi atributos ciales en un trasfondo de élite dentro de una generación. Se puede desarrollar
una gama seleccionable de alelos transcripcionales dirigiendo elementos reguladores, lo que permite
un ajuste preciso de los rasgos deseables. Además, al apuntar a los homólogos de los llamados [7] JP Rodríguez, H. Rahman, S. Thushar, RK Singh, Cereales y pseudocereales saludables y resilientes para la
genes de domesticación dentro de una generación, ahora es factible catapultar rápidamente plantas
abandonadas, semi-domesticadas y silvestres al centro de la agricultura predominante. Además,
[8] TB Pirzadah, B. Malik, I. Tahir, RU Rehman, Alforfón: una perspectiva introspectiva y futura con referencia a
permite el uso de la inmensa diversidad genética existente en variedades de cultivos silvestres o no
cultivadas como depósito de la minería de alelos, ampliando ampliamente la reserva de material
genético de cultivos. Por lo tanto, un enfoque multidisciplinario que involucra a diversos actores
[9] TB Pirzadah, B. Malik, I. Tahir, RU Rehman, Pro Metabolite fi ling de tartaria
como; científicos de alimentos, agricultores, agrónomos, economistas,
[10]
[11]
[12]
5. Perspectiva
[13]
Aunque los cereales infrautilizados no están destinados a desempeñar un papel importante como
alimentos básicos en un futuro próximo, la expansión de su cultivo y uso creará una sinergia nutricional
[14]
con los cereales principales. Las condiciones climáticas que no son favorables para el cultivo de
cereales podrían utilizarse para la producción de alimentos, dependiendo de las inversiones en biología
y comercialización de estos cultivos infrautilizados. La diversidad fotosintética entre los granos [15]
infrautilizados sustenta su potencial para un cultivo más amplio. Con la existencia de especies C4 se
elimina la necesidad de esfuerzos prolongados de ingeniería genética. Mediante intervenciones [dieciséis] R.
tecnológicas, se podrían generar cultivos subutilizados resistentes al clima con características deseables
a partir de los recursos genéticos disponibles. Mejor comprensión de la composición genética
[17]
responsable de varios rasgos, a saber, fl El aborto rápido, la rotura de semillas, la resistencia al acame, la
tolerancia al estrés abiótico y la optimización de sus tecnologías de poscosecha nos proporcionarán vías
claras para la mejora de cultivos subutilizados. Además, es obligatorio hacer que los programas de
[18]
fitomejoramiento innovadores y las plataformas integradas de fitomejoramiento sean fácilmente
accesibles para los criadores locales y los pequeños agricultores marginales. Además, se necesita un
enfoque colaborativo tanto a nivel nacional como internacional, a saber, el Centro Internacional de [19]
Cultivos Subutilizados (ICUC), la Asociación Internacional de Investigación del Trigo Sarraceno (IBRA),
la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) que ayude a [20]
acelerar la domesticación de estos cultivos desatendidos. . En lugar de bioforti fi En los cultivos de
[21]
cereales, es mejor explorar estos cultivos huérfanos que son ricos en nutrientes para combatir la crisis
de hambre oculta.
[22]
[23]
Declaración de intereses en competencia [24]
Sin potencial estafa fl Las tic de interés fueron informadas por los autores.
[25]
Reconocimiento
Los autores son muy reconocidos por el apoyo técnico del Centro Universitario de Investigación [26]
y Desarrollo (UCRD), Universidad de Chandigarh, Mohali Punjab, India.
[27]
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