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PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN PARA:
SUPERFICIE INERTE, PRODUCTO HORTOFRUTÍCOLA, MANOS

DANIEL FERNANDO BAQUERO REINA


CÓD.: 117004006
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
2021
SUPERFICIES INERTES (MESÓN, PISO, BISTURÍ)
• MESÓN:
PICTOGRAMA DE
LABOR CONDICIONES
SEGURIDAD
La limpieza de los
Paño, + solución mesones tiene que
desinfectante (según realizarse antes de
Limpieza y desinfección
recomendaciones del comenzar las actividades
fabricante). diarias del laboratorio y
después de terminadas.
Para esto se debe utilizar
Toalla de papel + Alcohol alcohol etílico al 70% y
Desinfección toallas de papel
etílico 70%
desechable.
SUPERFICIES INERTES (MESÓN, PISO)
• PISO:
PICTOGRAMA DE
LABOR CONDICIONES
SEGURIDAD
Haragán o escoba. La
limpieza de los
laboratorios no puede La preparación de las
Limpieza hacerse con escobas, en su soluciones de limpieza
lugar se utilizará un (Hipoclorito al 0.5% y al
haragán grande. 1%, Cresopinol, Limpex y
Etanol 70%) tiene que
Trapero + solución hacerse siguiendo las
desinfectante (según instrucciones de los
Desinfección fabricantes.
recomendaciones del
fabricante).
PRODUCTO HORTOFRUTÍCOLA
• APLICACIÓN DEL HIPOCLORITO DE SODIO 

• ANTES DE LAVAR LAS FRUTAS Y VERDURAS CON AGUA Y DESINFECTANTE, ES NECESARIO REALIZAR UN LAVADO PREVIO CON AGUA
DE LA RED DE ABASTECIMIENTO, A SER POSIBLE DIRECTAMENTE BAJO GRIFO, PARA ELIMINAR LA TIERRA Y OTROS MATERIALES.

• AL APLICAR UNA SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO DE SODIO, APTA PARA DESINFECTAR AGUA PARA EL CONSUMO HUMANO, EN EL AGUA
DONDE SUMERGIREMOS LAS FRUTAS Y HORTALIZAS, TENDREMOS EN CUENTA:

• EL VALOR DEL PH DE LA SOLUCIÓN CON HIPOCLORITO DE SODIO ES FUNDAMENTAL PARA CONSEGUIR UNA ACCIÓN
DESINFECTANTE ELEVADA. EL PH ÓPTIMO DEL AGUA SE SITUA ENTRE 6,5 Y 7.

• LA CONCENTRACIÓN DE CLORO HA DE SITUARSE 70PPM (70MG/L) Y NO HA DE SUPERAR NUNCA LOS 80PPM.

• LA TEMPERATURA DEL AGUA DE LAVADO ESTARÍA 5 GRADOS POR ENCIMA DE LA DE LA FRUTA. EL CLORO ACTÚA BIEN CUANDO EL
AGUA ESTÁ ENTRE 8 Y 12ºC, Y NO DEBE SUPERAR LOS 15ºC.

• LA MAYOR EFICACIA DEL HIPOCLORITO DE SODIO TIENE LUGAR DURANTE LOS PRIMEROS MINUTOS. NO ES NECESARIO SUPERAR
LOS 5 MINUTOS DE TIEMPO DE CONTACTO PARA CONSEGUIR EL EFECTO BACTERICIDA. APLICAR TIEMPOS SUPERIORES DE
CONTACTO INCREMENTA EL RIESGO DE GENERAR TRIHALOMETANOS Y OTROS PRODUCTOS NOCIVOS QUE SE GENERAN EN EL
PROCESO DE DESINFECCIÓN.
PARA MANOS
PICTOGRAMA DE
LABOR CONDICIONES
SEGURIDAD
Es el lavado con agua y
jabón común, para
remover la mugre y varias
Lavado + Jabones sin sustancias orgánicas de las
antiséptico (sólidos, manos. (Tiene baja
líquidos, polvo), Yodo y actividad antimicrobiana).
Limpieza y
yodóforos, Alcoholes, Se realiza con el objetivo
desinfección
Biguanidinas: de REMOVER la flora
Clorhexidina, Compuestos transitoria de la piel de las
de amonio cuaternario. manos y evitar llevar
microorganismos de un
lado a otro causando una
posible infección.
ANEXOS. ASPECTOS PARA PONERSE Y
QUITARSE LOS ELEMENTOS DE PROTECCIÓN
PERSONAL (EPP)
ANEXOS. ASPECTOS PARA PONERSE Y
QUITARSE LOS ELEMENTOS DE PROTECCIÓN
PERSONAL (EPP)
REFERENCIAS

• HTTPS://WWW.ESECARMENEMILIAOSPINA.GOV.CO/2015/IMAGES/NOTICIAS/2019/G
C-S4-D27-V2PROTOCOLO_LAVADO_MANOS.PDF
• HTTPS://WWW.FOMESAFRUITECH.NET/PLAN-DE-ACTUACION-DE-LIMPIEZA-Y-DESI
NFECCION-EN-UN-ALMACEN-DE-FRUTAS-Y-HORTALIZAS/
• HTTPS://HIGIENEAMBIENTAL.COM/HIGIENE-ALIMENTARIA/PROCESO-DE-DESINFE
CCION-DE-FRUTAS-Y-HORTALIZAS
• HTTP://WWW.IQUISA.COM.MX/PDFS/3_HDS_HIPOCLORITO_DE_SODIO_4.PDF
• HTTPS://WWW.JAVERIANA.EDU.CO/DOCUMENTS/17504/4327976/INSTITUTO+DE+ER
RORES+INNATOS+DEL+METABOLISMO+-+PROCEDIMIENTO+LIMPIEZA+Y+DESINF
ECCI%C3%B3N/B822EAA1-C075-403A-99CD-7EED0E0EBC17?VERSION
=1.0

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