Universidad San Francisco de Quito

Nombre: Miriam Sandoval Materia: Bioquímica

Código: 00207688 Fecha: 01/12/2019

Síntesis del artículo “Dietary free glutamate comes from a variety of food products in
the United States”

El glutamato se encuentra en especial en los alimentos salados, pero ahí es conocido como
glutamato libre por ejemplo en el queso, se lo utiliza en especial en la comida casera o en
alimentos procesados debido a su sabor potenciador. El glutamato en su forma libre activa a
los receptores de sabor umami como T1R1 y T1R3 y es uno de los principales
neurotransmisores, también se consume de muchos tipos de alimentos como los dietéticos y
es absorbido de la luz intestina e ingerido en el intestino para generar energía. El articulo
habla sobre el glutamato en los alimentos ingeridos en EE. UU. y fue realizado con el
objetivo de desarrollar una base de datos de glutamato gratuita de distribución de alimentos
en los mercados. Y estimar la ingesta de glutamato gratuita e identificar sus fuentes de
alimentos entre los niños y adultos en EE. UU, utilizando datos de la NHANES. El estudio
se realizó basado en las categorías de la base de datos equivalentes a los patrones
alimenticios en un rango de 24h a 13969 adultos y 8597 niños lo que reveló que la ingesta
media de glutamato libre en la población consumido de forma natural en los alimentos fue
de 322 mg/día en los adultos y 258 mg/día en los niños y en donde se ingiere mayor
cantidad de glutamato libre fue en los platos mixtos tanto en los niños como los adultos en
un 30%, otros alimentos importantes en niños fueron la leche y alimentos con proteínas,
condimentos, frutas, salsas y verduras, y en adultos vario ya que fueron verduras, alimentos
proteicos, condimentos y salsas. Por otro lado, el estudio reveló que de acuerdo con el
nivel sociodemográfico de varios grupos cambió su ingesta de alimentos ricos en
glutamato. Además, se dio a conocer que la ingesta de alimentos con glutamato vario entre
hombres y mujeres debido a que las mujeres seleccionan más su alimento ya que por
ejemplo comen mayor cantidad alimentos bajos en energía, como verduras y frutas.
Como resultado se dio el contenido de glutamato en frutas es de un 9.3% y en condimentos,
papas, salsas, pero sin contar las verduras fue de un 7.8% para adultos, y los alimentos mas
frecuentes para el consumo fueron la sandía, los tomates, la salsa de tomate y el rollo.
Referencia Bibliográfica:

Minami, S.; et al (Julio de 2019) Dietary free glutamate comes from a variety of food
products in the United States. Nutrition Research. Recuperado de:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0271531718312582. Fecha: 01/12/2019