PROCESO DE ELABORACIÓN DEL GINEBRA

Materia prima: recepción, una vez que la uva ha alcanzado la maduración

deseada se realiza la recogida de la uva y selección.

Triturado: Los granos enteros de uva son triturados con prensas o en este caso
lo hicimos con una licuadora para extraer el jugo. Pues simplemente basta con
liberar mosto, la cuál será suavemente degradada por el complejo enzimático del
mosto con una extracción selectiva de los compuestos de bondad o calidad que
contiene.

Tamizado: La tamización es un método físico para separar los sólidos formados

por partículas de tamaño diferente. Consiste en pasar el mosto de la uva extraída
por un tamiz, criba o colador. Las partículas de menor tamaño pasan por los
poros del tamiz o colador atravesándolo y las de mayor tamaño quedan retenidas
por el mismo.

Mezcla: Una mezcla es un material formado por dos o más componentes

unidos, pero no combinados químicamente. En una mezcla no ocurre una
reacción química y cada uno de sus componentes mantiene su identidad y
propiedades químicas. En este caso la mezcla fue el jugo de uva más la levadura
seca que fue agregada un gramo por litro que fue 4gr en 4 litros de jugo de uva.

Fermentación: La fermentación alcohólica fue de 15 días (o fermentación

etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire
(oxígeno), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan
los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por
ejemplo la glucosa, la fructosa, como pueden ser por ejemplo el azúcar presente
en la uva la fructosa.

Destilación: la finalidad principal de la destilación es obtener el componente

más volátil en forma pura.

Maceración: El proceso de maceración del ginebra, es el momento en que el

mosto y las partes solidas se depositan en contacto en un mismo depósito.

Envasado: el embotellado debe descansar en lugares frescos y oscuros para

poder envejecer o añejarse. Las botellas se depositan de tal manera que el
ginebra cubra permanentemente el tapón.

Bibliografía

 Gilbert Delos, Les alcools du monde, Éditions Hartier, copyright 1993, p.

119.
 Cfr. Fernando Gurrucharri y Esther Martín, Ginebras. Fragancias para
combinar, en “Vinos de España”, 11 (1998) junio-julio, p.60.
 Webster’s New World Compact School and Office Dictionary, Editor Chief
David B. Guralnik, Prentice Hall Press, New York, 1982.

 illon, Patrick (2002). The Much-lamented Death of Madam Geneva: The

Eighteenth-century Gin Craze. London: Review

DIAGRAMA DE EQUIPOS DEL PROCESO DEL GINEBRA