ACELGA

La acelga es una planta que se incluye dentro de la familia de las Quenopodiá ceas, a la
que también pertenecen unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o
de terrenos salinos templados. Otras verduras como las espinacas y las remolachas de
mesa comparten parentesco con la acelga.

ORIGEN:
Se tienen referencias escritas que sitú an a la
acelga en las regiones costeras de Europa y del
norte de Á frica bañ adas por el mar
Mediterrá neo, dotadas de un clima templado
adecuado para una planta a la que le perjudica
bastante los cambios bruscos de temperatura.
Existen documentos que prueban que ya en el
siglo V a.C. los griegos utilizaban la acelga como
un alimento en su dieta. Desde Europa se ha
expandido a distintos países del mundo y en la
actualidad presenta una amplia difusió n, de
manera especial en América y Asia.
Resulta curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal desde
hace siglos por á rabes, griegos y romanos, se considere en la actualidad una verdura
ordinaria, de pobre categoría. Las razones de este desprestigio pueden obedecer a la
facilidad de su cultivo, a su abundancia en el mercado o al precio asequible al que se
vende.
VARIEDADES
Las variedades de acelga se pueden clasificar segú n el ciclo de cultivo al que se
adaptan mejor:
Las variedades de Acelga de producció n primaveral-estival se pueden clasificar a su
vez en:
 Verde de cortar
 Verde de penca blanca estrecha
 Verde de penca blanca raza Bressanne
 Verde de Penca blanca raza Ampuis
 Verde de Penca blanca raza París
 Amarilla de Lyon
 Amarilla de cortar
 White Silver
 Hawai
Las variedades de Acelga de producció n otoñ o-invierno se pueden clasificar a su vez
en:
 Verde de penca blanca ancha
  Verde de penca blanca raza Niza
 Gigante Fordhook
 Paros
 Amarilla de Lyon Dorat

En cuanto a las variedades de Acelga má s conocidas encontramos:

 Amarilla de Lyon, de grandes hojas grandes, onduladas, de color verde
amarillo muy claro. Su penca es de color blanco muy puro, con una anchura de
hasta 10 cm. Tiene una producció n abundante, es resistente a la subida a flor y
por todo ello… muy apreciada por su calidad y gusto.
 Verde con penca blanca Bressane, de hojas muy onduladas, de color verde
oscuro. Sus pencas son muy blancas y muy anchas (hasta 15 cm.). La planta es
muy vigorosa, por lo que el marco de plantació n debe ser amplio. También es
una variedad muy apreciada.
 Otras variedades de interés son la Verde penca blanca, R.
Niza, Paros, Green y Fordook Giant.

ÉPOCA DE PLANTACION Y CULTIVOS

¿CÓMO SE CULTIVA?
Para el cultivo de la acelga es importante la presencia permanente de humedad.
Durante todo el proceso de desarrollo de la planta, es necesario mantener el suelo
hú medo por lo que el riego debe ser abundante, siempre evitando los
encharcamientos que podrían traer aparejadas enfermedades para la planta. Durante
el verano, el riego debe intensificarse ya que los suelos secos determinan la presencia
de hojas má s amargas.

Si bien la acelga se adapta perfectamente a la mayoría de los climas, prefiere las

temperaturas suaves de los climas templados. Estas plantas pueden soportar
temperaturas que no sean inferiores a los -5°C ni superiores a los 33°C.

as acelgas se reproducen a partir de semillas y sus hojas estará n aptas para ser
recogidas luego de 60 o 70 días, desde que fueron sembradas. Por eso, si se desea
contar con hojas tiernas y sabrosas durante el verano, las semillas deben sembrarse al
principio de la primavera.

El otoñ o es la mejor época para plantar acelga si pretendemos obtener hojas para el
consumo durante el invierno.

CARACTERÍSTICAS
Forma: las hojas de la acelga son grandes, de forma oval, ligeramente acorazonada,
con marcadas nervaduras que nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho,
largo y carnoso.

Tamaño y peso: la acelga se suele recolectar cuando pesa entre 750 gramos y 1 kilo.
La longitud, de 20 a 30 cm, y anchura, de 15 a 20 cm, de las hojas también es un
indicador del momento de la cosecha. Las pencas suelen ser de gran tamañ o, de 3 a 4
cm de ancho y de 15 a 20 cm de largo, muy carnosas y suculentas.

Color: el color de la hoja difiere segú n variedades entre verde oscuro, verde claro y
amarillo. Las pencas son de color blanco, crema o amarillo, aunque también las hay de
color rojo.

Sabor: el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las pencas
resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave.
COMO COMPRAR LA ACELGA
Escoger bien las acelgas no debe representar ningú n problema. Tienes que fijarte que
sus hojas estén bien tiernas, frescas e intactas. A su vez, su color debe ser totalmente
verde y las pencas blancas y duras.
Ten cuidado, a veces cuando las acelgas está n con sus hojas demasiado grandes,
á speras al tacto y su color se está tornando amarillento, es por que está n por florecer
o ya lo han hecho. Esto quiere decir que sus pencas tomará n un sabor amargo que no
será muy agradable para tus comidas.
COMO CONSERVARLA:
También deberá s tener en cuenta que la acelga, es una hortaliza de vida corta. Escoge
una que esté bien fresca y consú mela no má s de dos o tres días después. En el
refrigerador puede que aguante algunos días má s. Si deseas congelarla, hiérvela por
dos o tres minutos previamente.
INFORMACION NUTRICIONAL:
Los muchos beneficios para la salud atribuidos a la acelga son debido a su
impresionante lista de vitaminas, nutrientes y compuestos orgá nicos, que incluyen las
vitaminas K, C y A, así como la vitamina E, riboflavina, y vitamina B6. En cuanto a los
minerales, la acelga es rica en magnesio, manganeso, potasio, hierro, sodio y cobre.

BENEFICIOS PARA LA SALUD

 Antioxidantes que Combaten la Enfermedad: La razó n porque la acelga es tan colorido
es porque es uno de los alimentos má s ricos en antioxidantes en el planeta (antioxidantes
 son responsables de los colores vivos de las frutas y verduras). Contiene beta-caroteno,
vitamina E, vitamina C, zinc, luteína, zeaxantina, la quercetina, kaempferol, y muchos otros
antioxidantes que combaten enfermedades. 
 Ayuda para el Cerebro: La acelga es una valiosa fuente de potasio y vitamina K, los
cuales se encuentran en cantidades significativas en el cerebro, y son parte integral de
impulso al desarrollo cognitivo. 
 Circulación de la sangre: El hierro y el cobre son los dos elementos esenciales de las
células rojas de la sangre, y sin esos dos minerales, las personas pueden desarrollar
anemia, que se manifiesta como debilidad, fatiga, trastornos del estó mago, y la falta de
concentració n. Al asegurar una cantidad adecuada de células rojas de la sangre por comer
alimentos como las acelgas, puede aumentar la circulació n de la sangre y la oxigenació n
de los ó rganos esenciales del cuerpo. La vitamina K que contiene promueve la
coagulació n sanguínea y evita exceso de hematomas y sangrado. 
 La Presión Arterial y la Salud del Corazón: Los antioxidantes antiinflamatorios y
fitonutrientes que se encuentran en las acelgas, junto con el potasio, contribuyen a
reducir la presió n arterial y el estrés sobre el sistema cardiovascular. Alguna
hipertensió n se debe a enzimas pro-inflamatorias en el cuerpo, que los compuestos
orgá nicos en las acelgas son capaces de neutralizar. Por lo tanto, las acelgas protegen a
aquellos que lo comen de una variedad de enfermedades como la arteriosclerosis,
ataques cardíacos y accidentes cerebro-vasculares. 
 Prevención del Cáncer: Como muchos vegetales de hojas verdes, la acelga tiene
propiedades contra el cá ncer debido a las enormes cantidades de antioxidantes que se
encuentran en ella. Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, que son los
subproductos peligrosos del metabolismo celular que hacen que las células sanas se
conviertan en cancerosas. La acelga contiene cantidades significativas de vitamina E, C,
zinc, luteína, zeaxantina, kaempferol, beta-caroteno, y quercetina. Muchos de éstos se han
conectado a la prevenció n de una amplia variedad de tipos de cá ncer, específicamente el
cá ncer de colon. 
 Reglamento del Azúcar en la Sangre: La acelga contiene á cido siríngico y fibra, las
cuales ayudan a regular los niveles de azú car en la sangre. Si usted está en riesgo de
diabetes o han sido diagnosticados con diabetes, usted debe comer má s verduras verdes
de hoja como la acelga. 
 Salud del pelo: La biotina es un compuesto orgá nico que se ha vinculado directamente a
un cabello saludable, la estimulació n de los folículos, y como una manera de aumentar el
brillo y la textura. La acelga también tiene importantes cantidades de biotina, entre sus
muchos otros compuestos beneficiosos. Y también tiene altas cantidades de vitaminas C y
A, los cuales ayudan a los folículos pilosos en la producció n de sebo. 
 Salud Ocular: La acelga tiene una enorme cantidad de beta-caroteno, que se ha
relacionado en muchos aspectos a la salud ocular ó ptima y una reducció n de la
degeneració n macular, el glaucoma, la ceguera nocturna y otras condiciones relacionadas
con la visió n.
 Salud ósea: La acelga tiene una cantidad significativa de calcio en esas hojas, lo que
significa que la acelga es un impulso importante para la salud ó sea. El calcio, así como los
otros minerales que se encuentran en esta vegetal ayuda para estimular el crecimiento y
desarrollo de los huesos, incluyendo el magnesio y la vitamina K. 
 Debido a su contenido en vitamina C ayuda a eliminar los radicales
libres, manteniendo el tejido conectivo en buen estado, y  fortalececiendo el
sistema inmunoló gico, creando resistencias contra agentes infecciosos..
 BIBLIOGRAFIA DE LA ACELGA:
 https://www.elhuertourbano.net/hortalizas/variedades-de-acelga/
 http://www.botanical-online.com/floracelga.htm
 Leer más en: http://www.innatia.com/s/c-como-conservar-
alimentos/a-comprar-conservar-acelgas.html
 https://lpcdedios.wordpress.com/2014/06/13/acelga-y-sus-beneficios/
 http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-
alimentos/verduras-y-hortalizas/verduras-frescas/acelga.html