TRABAJO INDIVIDUAL FASE 1 PRESABERES

CONCEPTOS FUNDAMENTALES

INFORME DE PROCESOS INDUSTRIALES

EMMANUEL AGUDELO FORONDA COD: 1054922789

202122_27

TUTOR.

ALBERTO MARIO PERNETT

INGENIERO INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD - CEAD PAMIRA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECOLOGÍA E INGENIERÍA “ECBTI”

PROCESOS I NDUSTRIALES

PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL

FEBRERO – 2020
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como finalidad ayudar a la comprensión de los procesos que
integran las plantas de elaboración en sus distintos ámbitos de procesos industriales.
Además, considera materias primas involucradas en el proceso, subproductos y
desechos, así como el producto terminado que fluyen entre las instalaciones.

En este trabajo desarrollaremos las actividades pertinentes al tema de gestión de

procesos industriales, definiciones, conceptos de la elaboración de productos,
funciones, operaciones y clases de procesos a nivel industrial. De esta manera
incursionara al alumno en los temas que se verán en el resto del periodo académico.

La finalidad de los procesos industriales es incursionar Sistemas formados por

equipos (unidades componentes) interconectados en forma organizada para
transformar (procesar o modificar las propiedades físicas-químicas y/o bioquímicas)
corrientes de proceso en productos (efluentes)de interés.
 PLANTA DE PROCESOS PRODUCCION DE LA CERVEZA

Producción continua. Procesos en los que la transformación de materias primas en productos

se realiza de forma ininterrumpida en el tiempo. Ejemplos conocidos son: plantas de refino
de petróleo, plantas petroquímicas, altos hornos, etc. También se puede incluir en esta
tipología los procesos repetitivos de producción en masa (caso de las cadenas de montaje de
automóviles, de electrodomésticos, o del calzado, embotelladoras, y otros bienes duraderos
o no duraderos). El lograr economías de escala es el objetivo de estos procesos.

Según lo descrito anterior mente podemos definir que la producción de cerveza es un tipo de
producción continua ya que se produce en masas. La producción continua se denomina
proceso de flujo continuo porque los materiales que se procesan, ya sea a granel seco o fluido,
están continuamente en movimiento, experimentan reacciones químicas, o están sujetos a un
tratamiento mecánico o térmico. En un sistema de producción continua, los artículos se
producen para tener inventario y no para cumplir pedidos específicos. En el proceso no es
necesario el almacenamiento, lo que a su vez reduce las instalaciones de manejo de materiales
y transporte.

Por qué decimos que la elaboración de Cerveza es un sistema continuo:

– La cantidad de producción suele ser enorme, y los bienes se producen con respecto a una
demanda pronosticada.

– La mayoría de estas industrias son muy intensivas en capital. Por tanto, la gerencia se
preocupa mucho por la pérdida de tiempo operativo.

– El diseño, el proceso de conversión y la secuencia de operaciones del producto están

estandarizados; es decir, se producen productos similares. Estos tienen gran demanda durante
todo el año.

– Las capacidades de las máquinas están balanceadas de tal modo que los materiales se
reciben como entrada en un extremo del proceso y el producto terminado se entrega en el
otro extremo.

– Se ejerce un rígido control de calidad.

 Material Descripción
Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de
tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de
MALTA
la cerveza, no es elaborada en la propia fábrica sino obtenida directamente de
proveedores externos.

Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de

AGUA la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus
características organolépticas deben ser completamente normales.

El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene

ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza,
LUPULO
su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a
su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma.

Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los

aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes
(es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben
LEVADURA
el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan
en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas
tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis

Debido a la alta fuerza diastásica (Fermento) de la malta es necesario agregar

cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de
GRITS
adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con
mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento.

A veces, el azúcar se añade durante la fase de ebullición para aumentar la cantidad

AZUCAR
de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

Harina molida de la malta. En la elaboración de la cerveza es el líquido que se aromatiza

con lúpulo para ser infusionado y posteriormente fermentado en las cubas. El mosto se
MOSTO
denomina asi por su sabor dulce. Su contenido en azúcares es precisamente metabolizado
por las levaduras para generar el alcohol de la bebida.
es el líquido extraído del proceso de remojado de malta durante el proceso de fabricación
de la cerveza. En la elaboración de la cerveza es el líquido que se aromatiza con lúpulo
para ser infusionado y posteriormente fermentado en las cubas.1 El mosto se denomina
AFLECHO
así por su sabor dulce. Se emplea en la elaboración de los whiskies. Su contenido en
azúcares es precisamente metabolizado por las levaduras para generar el alcohol de la
bebida.
 subproducto de la industria cervecera resultante del proceso de prensado y filtración del
mosto obtenido tras la sacarificación del grano de cereal (cebada, básicamente) malteado
Dado que este subproducto es rico en azúcares y proteínas, la principal y más rápida
alternativa para la eliminación de este subproducto industrial ha sido la alimentación
animal.
El destino habitual del bagazo de cerveza es la comercialización para la producción de
alimentos para animales, pero, también puede ser destinado a:
BAGAZO • consumo humano
• la producción de energía por combustión directa
• producción de biogás por fermentación anaeróbica
• producción de carbón
• material adsorbente de tratamientos químicos,
• cultivo de microorganismos
• y obtención de bioproductos de fermentación

La levadura decantada debe ser retirada del reactor para prevenir la autolisis, que
promueve la liberación de material citoplásmico y provoca un aumento de pH, cambio
de sabor, calidad de la espuma, e inestabilidad microbiológica, dando como resultado un
oscurecimiento de la cerveza.
la levadura, se usa en la actualidad además de los usos comentados anteriormente:
• Producción de agentes aromatizantes y potenciadores del sabor
LEVADURA • Elementos filtrantes para la clarificación de bebidas
REAIDUAL • Obtención de enzimas
• Producción de proteínas
• Sustrato para el cultivo de microalgas
• Precipitación de metales pesados en suelos y medios acuosos
• Producción de biogás
• Uso de prebióticos

La cerveza es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con
granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con
CERVEZA levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se
aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas. que luego son fermentados en agua
con levaduras.
 MALTA Silos de malta
RECEPCIÓN/ALMACÉN
Limpiador de grano
AGUA
AGUA
MALTA
1 Molino con cribado MOLIENDA 1 Silo de adjuntos
ARROZ
Malta molida 1 Caldera adjuntos

AGUA MACERACIÓN 1 Caldera Agua

Mosto

Afrecho
1 Filtro prensa FILTRADO LAVADO BAGAZO
Bagazo
Mosto filtrado 1 Silo de bagazos

LÚPULO COCCIÓN 1 Caldera

Mosto cocido Agua

1 Tanque Whirlpool CLARIFICACIÓN Proteínas (>99%)

O2 Mosto clarificado

1 Enfriador Vapor de agua

ENFRIAMIENTO

Mosto sin heces 2 Caldera Espera Heces del mosto

24 Fermentadores FERMENTACIÓN LEVADURA

Cerveza verde
Pérdidas (1,5%) 2 Tanques de
MADURACIÓN Levadura reciclada
reserva
1 Centrifugadora
1 Inyector de CO2 1 Enfriador

1 Filtro de bujías Levadura NO utilizable

CLARIFICACIÓN
CO2
(511459,9 l/día)
Partículas en suspensión

CARBONATACIÓN 90 Tanques de presión

Partículas en suspensión

Turbios químicos y biológicos ESTABILIZACIÓN CERVEZA

ALMACENAMIENTO LLENADO

EMPAQUE PASTEURIZADO

ALMACENAMIENTO
 Referencias Bibliográficas:

1. Annica, A, Andersson M., Lampi A, Nyström L, Piironen V, Ward J, Gebruers K,

Courtin C, Delcour J, Boros D, Fraś A, Dynkowska W, Rakszegi M, Bedő Z, Shewry
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2. Benitez V., Mollá E., Martín Cabrejas M., Aquilera A., López Andréu F., Cools K.
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5. Haldar S., Ghosh T.K., Toshiwati., Bedford M.R. (2011). Effects of yeast
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