PROYECTO ELABORACION DE FLAN DE COCOA CON SEMILLAS DE QUINUA,

CHIA Y GIRASOL

Jhon Edinson Arévalo Navarro 040100442015

Yaneth Camila Legarda Ramírez 040150352014

Catalina Sierra Díaz 051400302013

Sandy Jhoanna Cruz Agudelo 040150392011

Universidad del Tolima

Facultad de ciencias económicas y administrativas
Administración de empresas
Proyectos
Ibagué, Tolima
2019
Tabla de contenido
1. IDEA DE PROYECTO...................................................................................................................2
1.1 NECESIDAD A SATISFACER.................................................................................................2
1.2 IDEA DE PROYECTO...............................................................................................................3
1.3 OBJETIVOS...............................................................................................................................4
1.3.1 Objetivo General................................................................................................................4
1.3.2 Objetivos Específicos.............................................................................................................5
1.4 ACTIVIDADES...........................................................................................................................5
1.5 UBICACIÓN ESPACIAL...........................................................................................................5
1.6. TIEMPO...........................................................................................................................................5
1.7 GRUPOS AFECTADOS...........................................................................................................6
1.7.1. Grupos afectados positivamente..........................................................................................6
1.7.2 Grupos Afectados Negativamente...................................................................................6
2. ESTUDIO DE MERCADO................................................................................................................7
2.1 ESTRUCTURA ECONOMICA DEL MERCADO.........................................................................8
2.1.1. Ambiente competitivo.............................................................................................................8
2.1.2 Bienes relacionados................................................................................................................8
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................................................12
ANEXOS...................................................................................................................................................13
 1. IDEA DE PROYECTO

1.1 NECESIDAD A SATISFACER

Actualmente el mundo se encuentra en constantes cambios donde las tendencias están

presentes en el día a día de las personas, la construcción de hábitos saludables y la
adopción de prácticas que aporten al medio ambiente son canales que se están
presentando y deben ser aprovechados, esto lo confirma Bluradio en su artículo
“Hábitos saludables” donde resalta que “uno de los temas más importantes en la
actualidad es el cuidado personal”.

Según la revista Dinero, un incremento de 12% han registrado las ventas de productos
saludables en Colombia en el último año, donde se requiere que la incursión en este
tipo de mercado sea innovadora y llamativa para el cliente final, el gobierno apoya
también estas iniciativas, según la el periódico el Espectador se han radicado seis
proyectos que promueven hábitos de vida y nutrición saludables.

Es evidente el enfoque que se le está otorgando a estos tipos de productos en sus

diferentes versiones y el apoyo que se le está brindando, por ello el interés de los
colombianos y su búsqueda por adquirir nuevos productos y hábitos saludables que se
ven reflejados en estilos de vida que marcan una moda y una tendencia mundial.

En el contexto local de acuerdo con la noticia publicada por la página de la alcaldía de

Ibagué “Parques bio-saludables, lugares de esparcimiento y recreación para la gente”
(2017), Ibagué es un territorio proyectado hacia la sostenibilidad y es importante que los
ciudadanos se apropien de los espacios y adopten estilos de vida sanos que, a largo
plazo contribuyan a reducir problemas de salud pública relacionados con el
sedentarismo y malos hábitos alimenticios.

Es por ello que se decide incursionar en la elaboración de un postre saludable “Flan de

cacao con semillas de quinua, chía y girasol” que pueda satisfacer la demanda que se
encuentra en el mercado actual, cumpliendo con las condiciones y requerimientos del
consumidor aportando a sus deseos y preferencias alimenticias, fabricando productos
con buen sabor, bajos en grasas y calorías que generen beneficios a su salud y lo más
importante que puedan disfrutar este tipo de producto sin sentir culpa alguna porque
están alterando sus dietas o dejando a un lado los cuidados personales.

1.2 IDEA DE PROYECTO

Aprovechando el auge de la concientización hacia una alimentación saludable y el

cuidado personal se decide crear este producto con cacao a base de quinua que es una
semilla que contiene muchas propiedades benéficas, según un artículo publicado en
enfemenino y titulado: “Los 10 increíbles beneficios de la quinua: ¡descubre por qué
debes tomar este superalimento!”, “La quinua es un superalimento que no puede faltar
en tu lista de la compra, no solo por su delicioso sabor sino por sus múltiples beneficios
para la salud. Esta semilla proviene de los Andes y es rica en vitaminas y
minerales.”(Enero 2019). La superioridad de la quínoa sobre otros granos son producto
de mayor contenido de proteínas, lípidos y cenizas (…) y además debido a su gran
contenido proteínico e increíble balance de aminoácidos esenciales, ha sido consumido
por las personas como una planta sagrada (Jancurova, 2009; Maradini Filho et al., 2015
en Navruz-Varli & Sanlier, 2016, p.372).

Navruz-Varli & Sanlier (2016), de la Universidad de Gazi en Turquía, realizaron un

análisis exploratorio de estudios que recopilaran los beneficios de la quínoa en el
consumo tanto humano como animal, las conclusiones encontradas en la nutrición de
seres humanos fueron los siguientes: entre sus benéficas propiedades se encuentra:
ayuda a adelgazar, controla los niveles de colesterol, antioxidante, ayuda a fortalecer el
cabello, hidrata la piel, etc.

Según el periódico la Nación “las semillas integran cualquier dieta que se precie de
saludable y balanceada, ya que aportan al organismo una enorme cantidad de
nutrientes; La semillas de Chía son fuente de vitamina B, calcio, fósforo, potasio, cobre
y zinc”. Es preventivo de enfermedades cardiovasculares y no contiene gluten.

Por otra parte las semillas de girasol, según el mismo artículo del periódico La Nación,
aportan vitamina E, K, B1 y minerales, debido al gran aporte de potasio y magnesio son
el complemento perfecto para la dieta de los deportistas y de personas con mucha
exigencia física ya que mejoran el rendimiento de forma natural.

La cocoa, que es cacao en polvo generalmente sin azúcar, es un ingrediente

fundamental para la fabricación del producto, entre sus beneficios se destaca que
protege el corazón, ayuda a adelgazar, reduce el colesterol, mejora la circulación y el
sueño, según un artículo de “Más vale saber” revista virtual.

Por último; teniendo en cuenta el auge que se está presentando en el consumo de

alimentos saludables, se decide colocar en el mercado un producto que cumpla con los
requerimientos del consumidor que adopta estas tendencias, donde su prioridad es
cuidar su salud pero también adquirir alimentos con sabor agradable que aporte
beneficios a su estilo de vida.

Al combinar estos ingredientes se logra obtener un producto con múltiples bondades

para la salud, ya que aportan diversas propiedades que contribuyen al cuidado de la
misma y al consumo de productos saludables con un toque dulce lo cual proporciona un
distintivo para el desarrollo del proyecto con el fin de buscar preferencia por parte de los
consumidores.

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo General

Ofrecer un flan saludable de cacao con semillas de quinua, chía y girasol que
contribuye al cuidado de la salud con propiedades naturales que no afecten el medio
ambiente.

1.3.2 Objetivos Específicos

• Realizar un estudio de mercado que permita conocer la viabilidad de
comercialización de flan de cacao con semillas de quinua, chía y girasol.

• Establecer el estudio técnico para la fabricación del flan.

• Realizar el estudio administrativo del proyecto.

  Generar un estudio legal para la constitución de una organización para la
fabricación del flan saludable.

• Determinar el estudio financiero requerido para la fabricación de flan saludable.

• Evaluar previamente la inversión para la viabilidad de fabricación de flan de

cacao con semillas de quinua, chía y semillas.

1.4 ACTIVIDADES

El cronograma desarrollado para el establecimiento de las actividades será adjunto al

documento como un anexo, mediante la Tabla 1. Cronograma de actividades.

1.5 UBICACIÓN ESPACIAL

La ubicación espacial se plantea en el país de Colombia en el departamento del Tolima,

en la ciudad de Ibagué; está enfocada a la oferta desde el punto de vista de la demanda
se prevé la posibilidad de expandir el producto a municipios aledaños del norte del
Tolima.

1.6. TIEMPO

El tiempo establecido para el proyecto es de dieciséis semanas.

1.7 GRUPOS AFECTADOS

1.7.1. Grupos afectados positivamente

En todo proyecto, existe un grupo de afectados positiva y negativamente, en este

proyecto, se identifican los siguientes:

 Consumidores
 A través del consumo de los productos elaborados y comercializados por el
proyecto da alcance QUÉ QUIEREN DECIR? REDACCIÓN a obtener productos
de calidad y naturales que favoreceN la salud y la adquisición de estos se realiza
a un precio asequible a los consumidores. REDACCIÓN!
 Proveedores
Los proveedores se ven afectados por el aumento de sus ventas de los
productos los cuales están ofreciendo para la producción y distribución del
producto elaborado en el presente proyecto.
 Gobierno Nacional
La creación de nuevos emprendimientos en el país es una bandera del gobierno
nacional, ya que busca con estos la reducción del desempleo, la generación de
riqueza, además de generarle mayores ingresos por concepto de impuestos. NO
SE TRATA DE COMENTAR ACERCA DEL GRUPO, SINO DE SUSTENTAR
POR QUÉ SE AFECTA.
 Inversionistas y accionistas

Se ven afectados mediante la consecución de beneficios económicos como los

dividendos y rentabilidad en su capital, mejorando su calidad de vida al
contribuyendo en la generación de riqueza.

1.7.2 Grupos Afectados Negativamente

 Competidores

Los competidores se verán afectados en la medida que sus ventas se

verán reducidas debido al cambio de compra por parte de los clientes
al preferir el consumo del producto que se ofrece en el proyecto en
mención.

DEMÁS AFECTADOS NEGATIVAMENTE?

 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 ESTRUCTURA ECONOMICA DEL MERCADO

2.1.1. Ambiente competitivo

Al realizar el debido análisis del proyecto de elaboración de postres (exactamente flan

de cacao con semillas de quinua, chía y girasol) para determinar el ambiente
competitivo en el cual se encuentra el producto, se identificó que puede considerarse
que está en un mercado de oligopolio, esto debido a que se evidencia variables
notables como lo son: pocos productores, frente al cumplimiento de otras
características correspondientes a este tipo de mercado siendo las barreras de entrada
como tecnología y barreras económicas no se consideran presentes u obstáculos para
el proyecto, sin embargo es el tipo de mercado que más se aproxima al producto en
formulación, adicional este se establece como un producto diferenciador a causa de los
ingredientes que componen el postre los cuales son el objeto del presente proyecto.

2.1.2 Bienes relacionados

2.1.2.1 Bienes sustitutos

Los bienes sustitutos son aquellos que cumplen o satisfacen las mismas necesidades
de un bien principal, para el producto “flan de cacao con semillas de quinua, chía y
girasol” se pueden identificar como bienes sustitutos los siguientes:

 Flan tradicional: Producto que puede ser dulce o salado generalmente se elabora
con leche y huevos cuajado al baño maría, de textura gelatinosa 

 Gelatinas: Producto que contiene proteínas fruto del procesamiento de colágeno

animal, es rico en aminoácidos (glicina y arginina contribuyen a favorecer la
construcción muscular, potenciar la quema de grasas y estimular el metabolismo)
tiene bajo contenido de azúcar y grasas, es de bajo costo para el consumidor.
  Dulce de leche: Es un producto con alto consumo en el mercado, se distribuye
en diversas presentaciones, sus componentes son a base de leche y posee gran
número de calorías.

 Brownies: Pastel de chocolate entre sus componentes se encuentra huevos,

harina, azúcar, chocolate y en la mayoría de los casos nueces.

 Tortas: En todas sus presentaciones (frías, pasteles, milhojas, de frutas…) Es un

producto muy consumido en el país se utiliza para celebraciones, se encuentra
en diversas presentaciones y dependiendo de los ingredientes usados entre sus
beneficios se encuentra aporte de proteínas, calcio, fibra, incluso aporte en gran
contenido de calorías y grasas.

 Helados: Es un producto que se distribuye en diversas presentaciones y precios

de fácil acceso al consumidor, algunos aportan vitaminas, calcio, fósforo, sodio,
potasio como también de grasas y calorías. Es de alto consumo en el país.

2.1.2.2 Bienes complementarios:

Los bienes complementarios son aquellos que se llegan a beneficiar por el aumento de
la demanda de otro bien o servicio, en este caso se habla de los bienes o servicios que
al aumentar su demanda influyen directamente en el aumento de la demanda del
producto. Para el flan de cocoa con semillas de quinua, chía y girasol se identifican los
siguientes:

 Galletas: Acompañante perfecto para producto, preferiblemente de sal.

 Consultas a especialistas: Es una opción para las personas que desean cuidar
su cuerpo disminuyendo el alto consumo de azúcar y grasas y buscan
constantemente opciones con el nutricionista o recomendaciones que estos
hacen por medio de redes sociales.
  Salsas: Acompañante primordial para el producto, puede ser salsa de chocolate
o de café.
 Crema de leche: Nata que según su porcentaje en materia grasa puede ser
consumida en su forma líquida, como sustituto de la leche, para tomar con café
o té, o puede ser espesada o incluso batida y ser utilizada en cocina o repostería
 Leche condensada: La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha
extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de
sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin
refrigeración mientras no se haya abierto.
 Leche evaporada: La leche evaporada es un concentrado de leche que soporta
grandes periodos de almacenamiento debido a la evaporación de un 60% del
agua existente en la leche cruda.

2.1.3 Elasticidad precio de la demanda

Al ser este tipo de postre un elemento complementario en la alimentación de las

personas, enfocados en el mercado objetivo, donde el cliente es aquel consumidor que
desea cuidarse y mantenerse en forma con productos naturales que beneficien su salud
sin dejar de darse gustos por sus preferencias enfocados a postres (dulces), el
consumo del producto no se verá afectado al principio por la modificación del precio
debido a que los consumidores comprarán en la medida que necesiten el producto;
incluso se considera que por ser un producto innovador por su sabor dulce sin perder
el enfoque nutritivo otorgará exclusividad y preferencia en el cliente.

Se puede evidenciar en el mercado que al presentarse una variación en el precio en un

100% la demanda va a variar en sentido inverso en un porcentaje inferior al 100%. Un
estudio realizado a nivel mundial sobre tendencias de consumo de alimentos, arroja
indicadores que permiten identificar el grado de importancia que les preocupa a los
consumidores a la hora de ingerir alimentos; Según informes de la Revista Catering y
estudios de la Organización Mundial de la Salud, la tendencia de mayor impacto para el
desarrollo de nuevos productos está enmarcada en cubrir temas de salud y bienestar,
satisfacer las expectativas con alimentos que proyecten conveniencia, sofisticación y
permitan experimentar diferentes sensaciones.
Fuente: Periódico la Republica

A partir de esta información se concluye que para el producto “Flan de cocoa con
semillas de quinua, chía y girasol” la elasticidad precio de la demanda es inelástica ya
que según las proyecciones este tipo de alimento está en auge por lo cual la demanda
será susceptible ante las variaciones del precio.
 BIBLIOGRAFIA

https://www.enfemenino.com/salud/conoces-la-quinoa-descubre-los-10-beneficios-de-
este-superalimento-s1253303.html
https://www.ibague.gov.co/portal/seccion/noticias/index.php?idnt=4372
https://www.bluradio.com/lanube/habitos-saludables-y-tecnologia-en-el-festival-yo-
222993-ie430
https://www.elespectador.com/noticias/politica/radican-seis-proyectos-que-promueven-
habitos-de-vida-y-nutricion-saludables-articulo-876027
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/chia-quinoa-sesamo-girasol-cuatro-semillas-
saludables-nid2275100
https://masvalesaber.com/diferencia-entre-cacao-y-cocoa-beneficios-de-cada-manjar/

“ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

AREPAS DE MAÍZ CON SOYA, QUINUA Y QUESO ENRIQUECIDAS CON FIBRA EN
LA CIUDAD DE BOGOTÁ” Estupiñan, Diana marcela; González, Diana carolina;
Huertas, luz Mery, Bogotá (2017)

ANEXOS

Tabla 2. Cronograma de actividades.

1 1
OBJETIVOS ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 12 3 14 15 16
 Identificar la Delimitación del
viabilidad de proyecto                                
realizar la Necesidades del

fabricación de mercado.                                

postres saludables
de cocoa a base de
semillas de quinua,
chía y girasol,
desde las Grupos
necesidades del afectados del
mercado. proyecto.                                
Mercado
proveedor                                
Realizar el estudio Mercado

de mercado para la competidor                                

Mercado
fabricación de
distribuidor                                
postres saludables. Mercado
consumidor                                
Marketing mix.                                
Presentación
primera entrega                                  
Diseño de
encuestas                                
Aplicación delas
Realizar el estudio encuestas                                
técnico para la Tabulación de
fabricación de datos                                
postres saludables Diseño de
estudio técnico                                
la localización de
la planta                                
Presentación
segunda entrega                                  
Realizar el estudio organigrama                                
 Determinación
del equipo
requerido para el
área
administrativo y administrativa                                
legal de la Apertura legal de
organización. la empresa                                
Apropiación de
leyes
relacionadas con
el proyecto                                
Determinar el
estado financiero
para el capital Componente
requerido financiero.                                
Presentación de la
entrega final