Informe de Quimica

Departamento de Ciencias
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
CURSO:
Química Orgánica
PROYECTO:
“ESTUDIO DE LA CONCENTRACIÓN DE LA ESENCIA DE

CHAMAEMELUM NOBILE EN LA OBTENCIÓN DE PH Y
PORCENTAJE FLAVONOIDES, TRUJILLO - 2020”
DOCENTE:
Jimmy Roy Balladares Gonzales.
ALUMNOS:
Alva Cortés, Juan Carlos.
Bazán Soto, María José.
Carazas Gonzales, Angie.
Mujica Ramírez, Ariana.
Torres Paredes, Jesús Rafael.
TRUJILLO – PERÚ
2020
1
QUÍMICA ORGÁNICA
ÍNDICE
1. OBJETIVO GENERAL:.........................................................................................................................3
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:.................................................................................................................3
3. FUNDAMENTO TEÓRICO:..................................................................................................................3
3.1. MANZANILLA (CHAMAEMELUM NOBILE)...........................................................................3
3.1.1. ORIGEN:...................................................................................................................................3
3.1.7. EFECTOS DEL PH ALTO:.....................................................................................................6
3.1.8. MACERACIÓN:.......................................................................................................................7
4. REALIDAD PROBLEMÁTICA:............................................................................................................7
5. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:..............................................................8
5.1. ANTECEDENTES............................................................................................................................8
5.2. JUSTIFICACIÓN:.........................................................................................................................10
6. PROBLEMA:..........................................................................................................................................10
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QUÍMICA ORGÁNICA
INFLUENCIA DE LA CONCENTRACIÓN DE LA ESENCIA DE CHAMAEMELUM
MOBILE EN LA OBTENCIÓN DE PH Y PORCENTAJE DE FLAVONOIDES
1. OBJETIVO GENERAL:
Determinar la concentración del porcentaje de flavonoides y pH, a partir de la esencia de
Chamaemelum nobile
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Analizar la concentración de flavonoides presentes en la esencia del Chamaemelum nobile
(obtenidas de hojas y pétalos de flores) a partir del método de maceración.
 Realizar pruebas que permiten mostrar la influencia del porcentaje de flavonoides.
3. FUNDAMENTO TEÓRICO:
3.1. MANZANILLA (CHAMAEMELUM NOBILE)
3.1.1. ORIGEN:
El lugar de origen se localiza en Europa Occidental desde donde se propagó hasta
América, continente en el que presenta un intenso cultivo y comercialización.
Su hábitat son los lugares herbosos, prefiriendo su implantación en las zonas de
prados.
3.1.2. PROPIEDADES:
Las propiedades medicinales de la manzanilla y sus beneficios para la salud han
contribuido a la enorme fama y prestigio que esta planta tiene en todo el mundo.
Entre las distintas propiedades encontramos que esta es:
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QUÍMICA ORGÁNICA
 DIGESTIVA porque ayuda a proteger la membrana gástrica que
recubre nuestro estómago. Esto hace que los jugos gástricos, que son
ácidos, no tengan una incidencia muy dura en nosotros. Al mismo tiempo
nos protege de comidas copiosas pudiendo digerirlas y asimilarlas mucho
mejor. En consecuencia, es una buena idea tomar una de estas infusiones
después de la comida.
 CALMANTE porque cuando los nervios nos atenazan el estómago,
puede ser una buena idea tomar una infusión de manzanilla. Unos nervios
como los que tenemos antes de afrontar un examen, por ejemplo, y que
solo afectan a la zona abdominal.
 REGULADORA DE COLESTEROL ya que, de una manera totalmente
natural, la manzanilla regula los niveles de colesterol en sangre. Y es que
la presencia de la colina en esta hierba hace que se puedan eliminar las
grasas que tenemos en las arterias. De este modo podemos prevenir
algunas enfermedades de tipo coronario.
3.1.3. FLAVONOIDES:
Son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al organismo del
daño producido por agentes oxidantes, como los rayos ultravioletas, la polución
ambiental, sustancias químicas presentes en los alimentos.
Los flavonoides contienen en su estructura química un número variable de grupos
hidroxilo fenólicos y excelentes propiedades de quelación del hierro y otros metales de
transición, lo que les confiere una gran capacidad antioxidante. Por ello, desempeñan un
papel esencial en la protección frente a los fenómenos de daño oxidativo, y tienen efectos
terapéuticos en un elevado número de patologías, incluyendo la cardio-patía isquémica,
la aterosclerosis o el cáncer.
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QUÍMICA ORGÁNICA
Figura 1. Flavonoides (Martinez, S., Gonzalez, J.,Culebras, J. & Tuñon M., 2002)
3.1.4. BENEFICIOS:
El principal uso de la manzanilla está relacionado con los diferentes trastornos
digestivos debido a que se trata de una planta protectora y reparadora de la membrana
gástrica, otras de las razones por la que mejor se conoce es por sus
poderosas propiedades calmantes, así, como calma el aparato digestivo también lo
hace con el aparato nervioso reduciendo los niveles de estrés.
Además de ayudar a la inmunidad general del cuerpo, la manzanilla ayuda a proteger
las células de daños externos, retarda el envejecimiento celular y promueve la
producción de colágeno
Figura 2. Chamaemelum Nobile
[ CITATION Mor19 \l 3082 ]
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QUÍMICA ORGÁNICA
3.1.5. COMPOSICIÓN QUÍMICA:
El aceite esencial es rico en chamazuleno y bisabolol, dicloroéter pohiínico;
flavonoides como luteolol, apigenol, quercetol; cumarinas como hernianina,
umbeliferona; principio amargo y otras sustancias.
3.1.6. PH:
Se trata de una unidad de medida de alcalinidad o acidez de una solución, más
específicamente el pH mide la cantidad de iones de hidrógeno que contiene una
solución determinada, el significado de pH en sus siglas es potencial de
hidrogeniones, este se ha convertido en una forma práctica de manejar cifras de
alcalinidad, en lugar de otros métodos un poca más complicados. Se puede medir de
manera precisa a través de la utilización de una herramienta conocida como pH-
metro, este aparato puede medir la diferencia de potencial entre un par de
electrolitos.
3.1.7. EFECTOS DEL PH ALTO:
El nivel de pH alto nos indica un alto nivel de acidez y las consecuencias de esto
podrían ser:
 Disminución de la actividad del sistema inmune
 Favorecimiento de la calcificación de los vasos sanguíneos
 Pérdida de masa ósea y masa muscular
 Fatiga crónica
 Dolor y espasmos musculares
 Caída del cabello y deterioro de las uñas
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QUÍMICA ORGÁNICA
 Piel irritada
 Cansancio generalizado
3.1.8. MACERACIÓN:
Es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee
una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende
extraer. En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras
que cuando se trata de alimentos, flores, hierbas y otros productos para consumo
humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extractante (la fase
líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros líquidos
4. REALIDAD PROBLEMÁTICA:
Una gran parte de la población se ve afectada ya que se vienen remplazando varios
compuestos orgánicos naturales por artificiales que son sustancias que no existen en la
naturaleza y han sido fabricadas o sintetizadas por el hombre; los productos orgánicos
tienen usos muy diversos, desde un perfume, utilizado para aumentar el atractivo de una
persona, un explosivo para efectuar voladuras y construir túneles, una fibra para
confeccionar tejidos más resistentes, un plástico que proporcione superficies no
adhesivas y/o pueda utilizarse como componente de lubricantes. La importancia de los
productos orgánicos industriales se basa en el valor de su utilización y no en su
significado químico.
Los porcentajes de extracción de flavonoides de diferentes plantas ha sido muy
importante para los diferentes usos y derivados que se dan de este compuesto. En un
principio, fueron consideradas sustancias sin acción beneficiosa para la salud humana,
pero más tarde se demostraron múltiples efectos positivos debido a su acción
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QUÍMICA ORGÁNICA
antioxidante y eliminadora de radicales libres. Aunque diversos estudios indican que
algunos flavonoides poseen acciones prooxidantes, éstas se producen sólo a dosis altas,
constatándose en la mayor parte de las investigaciones la existencia de efectos
antiinflamatorios, antivirales o antialérgicos, y su papel protector frente a enfermedades
cardiovasculares, cáncer, etc. Se espera que con estos porcentajes de extracción de
flavonoides de diversas plantas halla muchos productos naturales los cuales sean más
beneficiosos para la población, la cual busca que todo producto sea hecho de
compuestos naturales.
Una posible solución a los problemas de productos cosméticos o bebidas que no
contienen los suficientes compuestos naturales es los flavonoides donde este compuesto
fenólico constituyente de la parte no energética de la dieta humana tiene distintas
aplicaciones en el cuerpo humano. Desde verte mejor físicamente hasta un mejor
metabolismo en tu cuerpo.
5. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:
5.1. ANTECEDENTES
Gonzalez (2016) afirma: “En la investigación manifiesta como objetivo analizar el
efecto antimicrobiano de la infusión de manzanilla sobre el actinomyces odontolyticus
y el actinomyces viscosus en un estudio in vitro en 4 periodos de tiempo por 24 horas.
De las flores de manzanilla se obtuvo la infusión de manzanilla al 20%. Las cepas
fueron reactivadas, sembradas en agar Mueller Hinton e incubadas por 6 días a 35°C
en ambiente anaerobio. La infusión se puso en contacto con los microorganismos
mediante el método de Kirby Bauer, para obtener halos de inhibición mediante la
susceptibilidad por difusión de discos. La medición de los halos de inhibición se
realizó a las 6-12-18-24 horas; registrándose medidas de 11 y 12 mm a las 6 horas, y
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QUÍMICA ORGÁNICA
medidas de 0 mm a las 12-18-24 horas concluyendo que la infusión de manzanilla es
efectiva para el control microbiano bucal-dental, y que su uso preferencial es entre 4 a
6 horas.
Obando (2018) concluyó que en su investigación tiene como objetivo determinar
el efecto antibacteriano in vitro del aceite esencial de la inflorescencia de Matricaria
chamomilla (manzanilla) sobre la cepa de Streptococcus mutans sp (ATCC 25175).
Para determinar el efecto antibacteriano se utilizó el método de estrías, el vegetal se
obtuvo de la Provincia de Otuzco, Departamento La Libertad y concluye que el aceite
esencial de Matricaria chamomilla(manzanilla) a diversas concentraciones presenta
efecto antibacteriano, comprobándose que el nivel de significancia fue p = 0.000 la
cual es menor a p=0.01, con lo que se demuestra que existe una diferencia
significativa entre las cinco concentraciones y que a mayor concetracion mayor efecto
antibacteriano del aceite esencial de Matricaria chamomilla, (manzanilla) sobre la
cepa Streptococus mutans sp.
Diaz y Mendieta (2010) concluyeron que los flavonoides son compuestos presentes
en frutas, vegetales, y bebidas derivadas de plantas, por ejemplo: el vino, té, cacao,
cerveza y jugo de frutas. El creciente interés en los flavonoides se debe a su amplia
actividad farmacológica. Se han descrito efectos protectores en diversas condiciones
patológicas como la isquemia cardiovascular, diabetes mellitus, hipercolesteremia, la
ateroesclerosis y el cáncer. Recientemente, sus efectos benéficos se han asociado
como una alternativa en el tratamiento de las enfermedades Neurodegenerativas,
como en la enfermedad de Alzheimer (EA) y la enfermedad de Parkinson (EP).
Castro (1998) tuvo como objetivo aportar una opción utilizando la infusión de
Manzanilla de diferentes concentraciones en la herida para evaluar su efecto
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QUÍMICA ORGÁNICA
cicatrizante, concluyendo así que la concentración al 4% presentó mejor efecto
desinflamatorio de la herida en comparación a las infusiones de manzanilla al 2% y
6%.
5.2. JUSTIFICACIÓN:
La presente investigación proporcionará a la comunidad científica y tecnológica
información sobre la importancia de Chamaemelum nobile, esta tiene diversos
beneficios para las personas, como: limpiar, tonificar, suavizar, restaurar el equilibrio
de la piel inflamada, disminuir la apariencia de los poros, rejuvenecer la piel, entre
otros por lo que puede ser utilizado en niños, mujeres embarazadas y adultos mayores.
Por ello, deseamos dar a conocer que esta planta tiene un alto contenido de
flavonoides que nos ofrece beneficios medicinales, además de analizar el ph de
Chamaemelum nobile para conocer que no tiene un efecto secundario sobre el
organismo humano ya que controla la velocidad de las reacciones bioquímicas de
nuestro propio cuerpo.
6. PROBLEMA:
¿En qué medida influye la concentración de la esencia de Chamaemelum Nobile en la
obtención de ph y porcentaje de flavonoides?
7. HIPOTESIS:
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QUÍMICA ORGÁNICA
A medida que aumenta la concentración de la esencia de Chamaemelum Nobile se
mostrará menor obtención de pH y mayor porcentaje de flavonoides.
8. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO:
8.1. POBLACIÓN Y MUESTRA:
8.1.1. POBLACIÓN:
La población lo constituyó el extracto de Chamaemelum Nobile en un proceso de
maceración.
8.1.2. MUESTRA:
La muestra estuvo constituida por 50 mililitros del extracto de Chamaemelum Nobile.
8.2. VARIABLES:
8.2.1. VARIABLE INDEPENDIENTE:
Concentración de la esencia de Chamaemelum Nobile.
8.2.2. VARIABLE DEPENDIENTE:
Obtención de pH y porcentaje de flavonoides.
8.3. MÉTODOS:
 Determinación del pH del extracto: Empleamos un potenciómetro para medir el Ph
del extracto. Durante el proceso se introdujo el bulbo de este equipo al extracto de
manzanilla. Finalmente, el equipo mostro los resultados directamente en unidades de
pH a través de una pantalla digital.
 Cuantificación de flavonoides totales: La cuantificación de flavonoides se hace por
espectrometría UV dependiendo del material con el que se está trabajando, en este
caso los flavonoides.
8.4. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO:
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QUÍMICA ORGÁNICA
A) Materiales: Flores de manzanilla, botellas de vidrio, balanza electrónica, vasos de
precipitación, probetas y alcohol de 96°.
B) Recolección de la muestra: La planta se recolectó en el distrito de Trujillo, provincia de
Trujillo, departamento La Libertad. Se recogió los pétalos de las flores, en la etapa de
floración y se almacenó en bolsas de papel y se conservó en un lugar fresco para evitar la
degradación.
C) Lavado y desinfección: Se realizó el lavado y desinfección de la muestra para garantizar
que esté libre de impurezas, insectos y microorganismos.
D) Obtención del extracto: En depósitos de vidrio se agregó 50ml de alcohol de 96° por
cada muestra, se introdujeron los pétalos de manzanilla en una cantidad de 1.03g, otra de
1.32g y una de 1.50g respectivamente. Después se cerraron los depósitos y permanecieron
macerándose durante 1 semana a temperatura ambiente.
9. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
9.1. RESULTADOS:
DETERMINACIONES UNIDADES RESULTADOS

pH - 6.51
FLAVONOIDES TOTALES % 0.029
MUESTRA 1 (1.03g):

pH - 6.40
MUESTRA 2 (1.32g):
MUESTRA 3 (1.50g):
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QUÍMICA ORGÁNICA
pH - 6.32
9.2. DISCUSIÓN:
En esta investigación se tuvo como propósito determinar el pH y el porcentaje de flavonoides
mediante la maceración de la planta Chamaemelum Nobile. Existen diversas plantas que
poseen flavonoides, siendo la manzanilla la que los tiene en mayor porcentaje. Los
flavonoides son compuestos presentes en frutas, vegetales, y bebidas derivadas de plantas los
cuales han descrito efectos protectores en diversas condiciones patológicas (Díaz y Mendieta,
2010). En los resultados de los análisis químicos se observa; que en la muestra 1 con 1.03g
de esencia de la Chamaemelum Nobile existe un porcentaje de 0.029 flavonoides totales y un
pH de 6.51. En la muestra 2 con 1.32g de esencia se obtuvo un porcentaje de flavonoides de
0.033 y 6.40 de pH. En la muestra 3 con 1.50g de esencia contiene un porcentaje de 0.038 de
flavonoides y un pH de 6.32. Por ello se concluye que a mayor concentración de la esencia de
Chamaemelum Nobile se obtendrá mayor porcentaje de flavonoides y con respecto al pH,
observamos que a mayor concentración de esencia se obtendrá un pH menor.
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QUÍMICA ORGÁNICA
Chart Title
7
6.51 6.4 6.32
6
0.03 0.03 0.04

0
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
Ph #REF!
10. CONCLUSIONES
 Se logró determinar la influencia de 0.038% de flavonoides en la muestra 3 a partir de la
esencia de chamarmelum nobile ademas obtuvo un Ph de 6.32.
 Se determinó a partir del método de maceración, el análisis de la cantidad de flavonoides
presentes en la esencia, siendo esta obtenida de las hojas y pétalos de las flores
chamaemelum nobile.
 Se realizaron pruebas (formula1,2 y 3), se pudo obtener el porcentaje de flavonoides y ph
siendo la fórmula 3 como producto final quien nos permitió mostrar la influencia del
0.038% de flavonoides en su elaboración, ya que fue quien tuvo la mayor cantidad
flavonoides .
 Se concluye que a mayor esencia (gr) de la chamaemelum nobile se obtiene mayor
porcentaje de flavonoides y menor PH, mientras a mejor esencia se obtiene mayor PH y
menor porcentaje de flavonoides.
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QUÍMICA ORGÁNICA
11. RECOMENDACIONES
 Es necesario tener a disposición un laboratorio cercano, en la que se pueda realizar las
pruebas del porcentaje de flavonoides.
 Utilizar equipos de protección al realizar las pruebas de los porcentajes de flavonoides.
 La Universidad Privada del Norte-Trujillo debe implementar instrumentos de laboratorio
para que nos ayuden a obtener datos de nuestro proyecto.
REFERENCIAS
Rigola, M. (S.F). Manzanilla: 7 propiedades y beneficios de esta planta.

https://psicologiaymente.com/vida/manzanilla.
Galano, A. (S.F). Estrés oxidativo, radicales libres, antioxidantes y… ¿Química

Computacional? http://bsqm.org.mx/pdf-
boletines/V11/V11N3/BSMQ_11_3_kEstresOxidativo.pdf.
Rosita, O, & Cesar, A. (2018). Efecto antibacteriano in vitro del aceite esencial de
la inflorescencia de matricaria chamomilla (manzanilla) sobre cepa de
Streptococcus mutans sp. Universidad Católica los Angeles de Chimbote.
http://repositorio.uladech.edu.pe/bitstream/handle/123456789/5228/EFECT
O_ANTIBACTERIANO_HALOS_DE_INHIBICION_OBANDO_VIDAL
_ROSITA_MAGALY.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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QUÍMICA ORGÁNICA
ANEXOS
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QUÍMICA ORGÁNICA
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QUÍMICA ORGÁNICA
18
QUÍMICA ORGÁNICA

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“ESTUDIO DE LA CONCENTRACIÓN DE LA ESENCIA DE

INFLUENCIA DE LA CONCENTRACIÓN DE LA ESENCIA DE CHAMAEMELUM

MOBILE EN LA OBTENCIÓN DE PH Y PORCENTAJE DE FLAVONOIDES

Determinar la concentración del porcentaje de flavonoides y pH, a partir de la esencia de

 Analizar la concentración de flavonoides presentes en la esencia del Chamaemelum nobile

(obtenidas de hojas y pétalos de flores) a partir del método de maceración.

 Realizar pruebas que permiten mostrar la influencia del porcentaje de flavonoides.

3.1. MANZANILLA (CHAMAEMELUM NOBILE)

El lugar de origen se localiza en Europa Occidental desde donde se propagó hasta

América, continente en el que presenta un intenso cultivo y comercialización.

Su hábitat son los lugares herbosos, prefiriendo su implantación en las zonas de

Las propiedades medicinales de la manzanilla y sus beneficios para la salud han

Entre las distintas propiedades encontramos que esta es:

ácidos, no tengan una incidencia muy dura en nosotros. Al mismo tiempo

nos protege de comidas copiosas pudiendo digerirlas y asimilarlas mucho

mejor. En consecuencia, es una buena idea tomar una de estas infusiones

 CALMANTE porque cuando los nervios nos atenazan el estómago,

solo afectan a la zona abdominal.

 REGULADORA DE COLESTEROL ya que, de una manera totalmente

natural, la manzanilla regula los niveles de colesterol en sangre. Y es que

la presencia de la colina en esta hierba hace que se puedan eliminar las

grasas que tenemos en las arterias. De este modo podemos prevenir

algunas enfermedades de tipo coronario.

ambiental, sustancias químicas presentes en los alimentos.

Los flavonoides contienen en su estructura química un número variable de grupos

hidroxilo fenólicos y excelentes propiedades de quelación del hierro y otros metales de

terapéuticos en un elevado número de patologías, incluyendo la cardio-patía isquémica,

El principal uso de la manzanilla está relacionado con los diferentes trastornos

digestivos debido a que se trata de una planta protectora y reparadora de la membrana

poderosas propiedades calmantes, así, como calma el aparato digestivo también lo

hace con el aparato nervioso reduciendo los niveles de estrés.

Además de ayudar a la inmunidad general del cuerpo, la manzanilla ayuda a proteger

las células de daños externos, retarda el envejecimiento celular y promueve la

Figura 2. Chamaemelum Nobile

[ CITATION Mor19 \l 3082 ]

3.1.5. COMPOSICIÓN QUÍMICA:

El aceite esencial es rico en chamazuleno y bisabolol, dicloroéter pohiínico;

flavonoides como luteolol, apigenol, quercetol; cumarinas como hernianina,

umbeliferona; principio amargo y otras sustancias.

Se trata de una unidad de medida de alcalinidad o acidez de una solución, más

específicamente el pH mide la cantidad de iones de hidrógeno que contiene una

solución determinada, el significado de pH en sus siglas es potencial de

hidrogeniones, este se ha convertido en una forma práctica de manejar cifras de

alcalinidad, en lugar de otros métodos un poca más complicados. Se puede medir de

manera precisa a través de la utilización de una herramienta conocida como pH-

metro, este aparato puede medir la diferencia de potencial entre un par de

3.1.7. EFECTOS DEL PH ALTO:

 Disminución de la actividad del sistema inmune

 Favorecimiento de la calcificación de los vasos sanguíneos

 Pérdida de masa ósea y masa muscular

 Dolor y espasmos musculares

 Caída del cabello y deterioro de las uñas

Es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee

extraer. En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras

que cuando se trata de alimentos, flores, hierbas y otros productos para consumo

humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extractante (la fase

líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros líquidos

Una gran parte de la población se ve afectada ya que se vienen remplazando varios

confeccionar tejidos más resistentes, un plástico que proporcione superficies no

adhesivas y/o pueda utilizarse como componente de lubricantes. La importancia de los

productos orgánicos industriales se basa en el valor de su utilización y no en su

Los porcentajes de extracción de flavonoides de diferentes plantas ha sido muy