Matadero, Orgullo o Vergüenza.

Por: Jaime Alberto Duran Prada

MVZ ESP Gerencia.

Durante mi proceso en la revisión del EOT pude escuchar muchas opiniones sobre nuestro matadero municipal, todas sin
excepción pidiendo que fuera cerrado definitivamente o se trasladara a otro lugar, algo que sin alguna duda me causaba
dolor y preocupación, pues a diferencia de las personas que pedían no ver mas en ese sitio el matadero con mucha
vergüenza, yo me siento muy orgulloso de haber trabajado en él y haber empezado el cambio o la transición para que éste
fuera una empresa pujante y reconocida.
Que tiene problemas y aun no logra subsanar los problemas ambientales, es verdad, pero también es verdad que un
municipio tan ganadero y de tanta importancia en la genética bovina como San Alberto no se puede pensar si quiera en
no tener un sitio de industrialización de la carne.

Por fortuna del destino, el 31 de octubre de este año, el gobierno nacional a través del Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos expidió la resolución de 2019049081 con la cual le da una “gabela” a los municipios con
mataderos de categoría autoconsumo de lograr tener un concepto sanitario nuevo y positivo, lo cual le permitiría a los
que se presenten, reabrir los mataderos cerrados y le da un plazo de 2 años para que logre adecuar esos Mataderos a las
resoluciones vigentes, de ñapa les permite sacrificar animales para poblaciones vecinas siempre y cuando el matadero
cumpla con la capacidad instalada y como si fuera poco, les va a permitir transportar durante el primer año de vigencia de
la resolución, carne en camiones a poblaciones que no superen la hora de distancia, mejor dicho, como diría el exalcalde
de Bucaramanga Rodolfo Hernández, “se abrieron de piernas”.

Un matadero bien manejado, con planes a futuro, con diversificación de su portafolio de servicios, con conocimiento de
la operación y el tratamiento ambiental, fácilmente puede generar mas de 50 empleos directos, algo que en este momento
necesita urgente nuestro municipio; entonces no es hora de hacer a un lado esta oportunidad, por el contrario, es la última
oportunidad que tenemos de hacer grande esta empresa y que pase de ser la fea del pueblo a la más linda.

Que nos falta mucho para lograrlo, es cierto, que tenemos a los monstruos de FRIGOMAG (frigorifico Regional del
Magdalena Medio) presionando para que cuando ellos entren en operación, los mataderos municipales cierren, también
es cierto, pero también es cierto que tenemos dos años únicos para superar todos estos problemas y salir adelante, esto
depende únicamente de la grandeza de nuestro burgomaestre y las personas que actualmente manejan el matadero, hay
que apoyarlos.

Para lograr al menos cumplir los requisitos básicos sanitarios no solo se necesita dinero, también conocimiento, astucia y
pericia, algunos requisitos como el del agua potable no es muy difícil de cumplir, se requiere saber del manejo del agua y
mantener al día los registros de verificación, la estandarización de los procesos, la implementación de los HACCPS y los
POES, son más de conocimiento del proceso y capacidad de cambio, el mejoramiento de los corrales y la implementación
del bienestar animal como del beneficio humanitario depende de la cabeza al frente de la empresa, pero claro necesidades
como la compra de maquinaria, implementación de una red de frío, prolongación de la línea de trabajo, separación de
secciones, manejo de la ruminasa, de la sangre, los huesos y demás sí requieren inversión, lo cual es costoso, pero existen
formas de financiación establecidas por el gobierno a través de un CONPES y el apoyo del departamento y la nación.

La tarea no es fácil, pero es posible, requiere dejar los egos y trabajar en post del municipio, de nuestros ganaderos que
ya no tendrán que buscar compradores fuera del pueblo, de los trabajadores y de todos los pobladores en general,
hagamos esta empresa el orgullo de todos.