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140 Recetas de Cocina Arabe y Egipcia PDF
140 Recetas de Cocina Arabe y Egipcia PDF
APERITIVOS
Berenjenas en vinagreta
Ingredientes:
1 kg de berenjenas negras pequeñas y finas.
1 cabeza grande de ajos
Comino
Sal
Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante)
1 taza pequeña de vinagre
Modo de Preparación:
1- Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal.
2- Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.
3-Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.
4- Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo.
5-Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua.
6-Servir 2 días después
Ensalada -Babagannuj-
Ingredientes:
1/2 kg. Berenjenas negras grandes.
1/2 vaso de Tahina
3 cucharadas de aceite de oliva. (Puede usar aceite de girasol, o maíz)
4 cucharadas grandes de vinagre
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta y cayena según gusto
Perejil cortado
Modo de Preparación:
1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas.
2-Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar.
3- Añadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien.
4- Adornar con perejil.
Ensalada de Tahina
Ingredientes:
2 cucharadas grandes de Tahina.
1 diente de ajo machacado (Si no le gusta muy fuerte puede usar ajo molido).
Sal
pimienta negra
comino molido
una pizca de cayena molida
agua
2 cucharadas pequeñas de vinagre - 1 limón
Modo de Preparación:
1- Mezclar la Tahina con ajo, comino, pimienta, limón y vinagre.
2- Añadir agua poquito a poco y mover continuamente hasta formar una masa suave pero no líquida.
3-Rociar con muy poco aceite y adornar con dos hojitas de perejil.
Consejos:
La dificultad de este plato delicioso y típico en la comida mediterránea consiste en cogerle el truco y conseguir la
densidad adecuada. Hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para conseguir la cantidad adecuada de la sal
y el limón, según el gusto de cada uno. Si tiene algún invitado árabe le agradecerá el detalle de ofrecerle esta ensalada
como aperitivo. También se sirve con el plato típico " Kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el "Kabab" (Los
pinchos morunos).
ARROCES
- El Hadj arroz-
Ingredientes:
2 vasos de arroz
2 vasos de caldo de ave
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana rallada
Pasas, piñones y almendras
Higaditos y mollejas de aves cortados en trocitos
Modo de Preparación:
1- Freír los higaditos y las mollejas en aceite; sacarlos.
2- Freír las pasas y los frutos secos en el mismo aceite, sacarlos.
3- Freír el arroz en el aceite, colarlo; luego freír la cebolla hasta que tenga color oscuro (marrón).
4- Añadir el caldo hasta hervir, añadir el arroz y un poco de frutos secos, sal y pimienta; dejar cocer.
5- Servir y adornar con los higaditos, mollejas y frutos secos.
Arroz verde
Ingredientes:
2 vasos de arroz
2 cucharadas de aceite
1 manojo de acelgas
1 manojo de perejil
2 vasos de agua
Sal
Modo de Preparación:
1- Cortar las hojas de las acelgas, lavar y hervir en 1/2 vaso de agua durante 5 minutos.
2- Escurrir utilizando una gasa.
3- Calentar el aceite, añadir 2 vasos del agua de las acelgas escurridas, sal; dejar hervir.
4- Lavar el arroz, escurrir, echarle al agua hirviendo y dejar hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo y
dejar cocer a fuego lento.
Consejos:
Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco, otra de arroz con Kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente
una capa de arroz con tomate. Entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pollo.
AVES
-Keshk- con pollo
Ingredientes:
1 pollo
4 vasos de agua
4 cucharadas grandes de harina
1 yogur
2 cebollas y 4 dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 grano de cardamomo
Modo de Preparación:
1- Hervir agua con1 cebolla, cardamomo, sal; echar el pollo quitando la espuma de vez en cuando 20 minutos. Sacar el
pollo.
2- Batir el yogur con la harina muy fuerte, dejar 1/4 de hora
3- Machacar el ajo, echarlo en el caldo, hervir.
4- Echar la mezcla del yogur con harina moviendo constantemente hasta que esté el caldo espeso y homogéneo sin
grumos. Hervir a fuego lento 10 minutos. Quitar del fuego.
5- Cortar la pechuga del pollo en trocitos pequeños, poner en un plato hondo, echar el Kishk encima.
6- Freír la cebolla rallada en aceite muy caliente. Adornar el Kishk.
7- Servir caliente
Consejos :
Al día siguiente sabrá mucho mejor..
Perdiz asada
Ingredientes:
2 perdices por persona
1 cebolla rallada (por cada 2 perdices)
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo
1 tomate maduro en rodajas finas
Modo de Preparación:
1-Limpiar las perdices y lavaras
2-Cocer en agua hirviendo con cebolla, sal, pimienta, cardamomo y clavo.
3-Sacar del caldo y freír.
4- Servir caliente con arroz "mofalfal" (pilaf) o patatas fritas.
Consejos:
No se olvide de la ensalada mixta y la famosa ensalada de Tahina. Las perdices se pueden rellenar de cebolla, igual que
el pato (ver receta). También asadas a la barbacoa; o rellenas de "Freik" igual que los pichones (ver receta).
Pichones asados
Ingredientes:
2 pichones
4 cucharadas de aceite
Zumo de 1 cebolla
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta
Modo de Preparación:
1- Limpiar los pichones; partir en dos y adobar; dejar 1/2 hora.
2-Poner en molde, untar con el aceite.
3-Meter en el horno. Encender el grill. Mover cada 5 minutos y untar con un poco de aceite.
4-Servir caliente con un plato de patatas fritas, ensalada mixta, y ¿por qué no, la ensalada de Tahina?
Consejos:
1- Si no tiene grill, puede asar los pichones en el horno, después de cubrirlos con unas rodajas finas de tomate.
Pollo asado
Ingredientes:
2 pollos pequeños
1 cucharada grande de limón
1 cebolla grande cortadas en rodajas.
Sal
Pimienta
Modo de Preparación:
1- Frotar el pollo con sal gorda y lavar con agua.
2- Deshuesar y adobar con sal, pimienta, limón y las rodajas de cebolla y dejar una hora.
3-Untar con aceite y asar al carbón con moverlo de vez en cuando.
4-Servir con patatas fritas.
Consejos:
No olvide la ensalada de Tahina y un plato de "Babaghannuj" para acompañar el pollo asado. Si no tiene Tahina, puede
hacer una ensalada de " Fattush" .
Pollo relleno
Ingredientes:
1 pollo grande deshuesado
1 grano de almáciga
2 granos de cardamomo
Sal
Para el relleno:
1/4 kg carne picada
1 cebolla pequeña rallada
1 huevo
1 cucharada grande de migas de pan mojadas y escurrida.
Sal, pimienta y especias
Modo de Preparación:
1-Mezclar los ingredientes del relleno, adobar.
2- Rellenar el pollo y coser.
3- Cocer el pollo en agua hirviendo con una cebolla, almáciga, cardamomo, sal y los huesos.
4-Sacar el pollo y freírlo.
5- Servir entero adornado con lechuga y tomate./ o dejar enfriar; cortar en rodajas y servir.
Ingredientes:
1 pollo mediano.
2 cucharadas grandes de aceite
Perejil para adornar.
1 cebolla grande rallada
1 cebolla pequeña
1 taza de "Ferik" (trigo algo verde cocido con mantequilla)
Modo de Preparación:
1- Limpiar el pollo y lavarlo con harina, sal y agua.
2- Dejar el Ferik 1 hora en remojo.
3- Cortar el higadito, la molleja; mezclar con la cebolla, la sal, la pimienta, el Ferik y el aceite.
4- Rellenar el pollo con la mezcla; coserlo.
5-Cocer en agua hirviendo con sal, 1 cebolla y 1 grano de cardamomo.
6- Sacar el pollo del caldo.
7- Freír y servir.
Ingredientes:
Un par de palomas medio cocidas.
1 taza de leche
1 taza de arroz
4 tazas de caldo de palomas
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Modo de Preparación:
1- Lavar el arroz; freír un poquito en el aceite; añadir leche, caldo, sal y pimienta; dejar hervir 5 minutos.
2-Poner la mitad del arroz en una cazuela de barro "Taguin"; los trocitos de palomas cocidas; luego el resto del arroz.
3-Añadir 1/2 vaso de caldo; tapar la cazuela y meter en horno.
4-Calentar dos cucharadas de aceite y verter encima.
5-Levantar la tapa durante 5 minutos para dorar la superficie.
CARNES
-Kammuneya- Hígado de ternera con comino
Ingredientes:
1/2 kilo de hígado de ternera en trocitos.
1 cebolla rallada
10 dientes de ajo picados
1 1/2 vaso de zumo de tomate fresco
1 cucharada grande de aceite
1/2 cucharada de comino molido
Sal
Pimienta
Modo de Preparación:
1- Freír la cebolla y el ajo en una cacerola, cuando estén dorados echar el hígado y mover 5 minutos.
2- Añadir el tomate, luego la sal, la pimienta y el comino; hervir a fuego lento 20 minutos.
3- Servir con arroz blanco, o arroz con fideos.
-Kobeba Shami-
Ingredientes:
1/2 kg de carne picada
2 vasos de Burghul molido
1 cebolla grande rallada
1/2 vaso de aceite
Sal
Pimienta
Especias
Relleno:1/4 kg de carne picada, sal, pimienta, especias, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande en trocitos, almendra
y piñones
Modo de Preparación :
A) Relleno:
Freír la carne con las especias y la cebolla, mover a fuego lento hasta que esté la carne hecha, añadir almendra y
piñones.
B) Kobeba:
1- Dejar el Burghul en agua hervida 2 horas, escurrir, añadir carne picada y demás ingredientes.
2- Picar la carne de nuevo, machacar en un alimrez.
3- Cortar la masa en trocitos iguales del tamaño de un huevo, rellenar, cerrar y freír en aceite y servir.
4- Otra opción, untar un molde con aceite, poner la mitad de la masa, el relleno luego la otra mitad, cortar con la
punta de un cuchillo, meter en horno.
Ingredientes:
1/2 kg de carne picada
1 cebolla mediana rallada
2 cucharadas grandes de pan en remojo y escurrido
Zumo de 1/2 limón
2 huevos batidos
1 patata mediana rallada
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparación:
1- Mezclar los ingredientes (sin los huevos) y triturar en un almirez.
2-Añadir los huevos batidos y mezclar.
3- Hacer albóndigas en forma de bolitas pequeñas.
4- Cubrir con huevo y pan rallado y freír en aceite muy caliente.
5- Servir con ensalada de tomate y lechuga, o verdura.
Bazo de cordero
Ingredientes:
Bazo de cordero
Sal
Pimienta
1 cebolla
Zumo de 1 limón
Modo de Preparación:
1- Lavar con harina.
2- Añadir especias y dejar 1/2 hora.
3-Cubrir con agua; añadir rodajas de cebolla y cocer.
4-Quitar del fuego; echar sal y limón; asar o freír en aceite caliente.
5- Servir con limón y perejil.
Hígado asado
Ingredientes:
1/2 kg de filetes de hígado pequeño (Ternera o cordero)
1 limón
1 cebolla cortada en rodajas
Sal
Pimienta
Especias
Modo de Preparación:
1-Exprimir el limón sobre el hígado.
2-Añadir especias y cebolla; dejar 1 hora.
3-Quitar la cebolla; asar sobre carbón.
4-Servir caliente con un plato de patatas fritas y ensalada de Tahina.
Hígado frito
Ingredientes:
1/4 kg de hígado
5 dientes de ajo picado
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta y cayena según gusto
1 cucharada de vinagre
Modo de Preparación:
1-Cortar el hígado en trozos pequeños, lavarlo.
2-Mezclar con las especias; dejar 1/2 hora.
3-Calentar aceite, echar el hígado y mover hasta absorber el agua.
4-Servir caliente con patatas fritas y ensalada
Kofta a la barbacoa
Ingredientes:
1/2 kg de carne picada
1 cebolla rallada fino
Zumo de 1 limón
Perejil picado
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparación:
1- Mezclar los ingredientes y amasar muy bien.
2- Moldear en forma de deditos en pinchos; asar sobre carbón
3- Se puede colocar en molde y meter en horno.
4- Servir caliente, y adornar con berros y patatas fritas.
Consejos:
Como especias puede echar una pizca de nuez moscada molida, una pizca de canela o "masali".
Kofta al vapor
Ingredientes:
1/2 kg de carne picada
1 cebolla picada fino
Perejil picado
Sal
Pimienta y especias
Zumo de 1/2 limón
Modo de Preparación:
1- Mezclar los ingrediente.
2-Moldear en forma de albóndigas y colocar un colador.
3- Poner agua en un recipiente hasta la mitad, y colocar el colador encima; tapar bien.
4- Calentar el agua hasta que cuece bien la carne.
5- Adornar con perejil y servir caliente.
Kofta Asada
Ingredientes:
1/2 kg de carne picada
1 cebolla rallada
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta y especias
Perejil picado
Modo de Preparación:
1- Mezclar los ingredientes y amasar la mezcla.
2- Moldear la carne en forma de dedos o albóndigas, sujetar en pinchos.
3- Asar sobre carbón o fuego.
4- Puede colocar las albóndigas en un molde y meter en horno.
5- Servir caliente.
6- Adornar con berros y patatas fritas.
Lengua de ternera
Ingredientes:
1/2 kg de lengua de ternera
1 cebolla pequeña
sal y pimienta
cardamomo
almáciga
Modo de Preparación:
1- Lavar la lengua y quitar la piel con un cuchillo.
2-Frotar con harina y sal; aclarar con agua.
3- Dejar hervir en agua 5 minutos.
4- cambiar el agua, añadir la cebolla y las especias; cocer.
5-Cortar y servir con perejil y rodajas de limón.
6- Se puede freír en aceite, cebolla rallada, una cucharada pequeña de cúrcuma, sal, pimienta y especias. Añadir 1 vaso
de agua y dejar hervir 15 minutos; servir en su salsa.
7-Otra opción: cortar en trozos y cubrir con mayonesa.
8- También se puede freír con ajo, comino y cayena; servir con rodajas de limón y tomate.
Riñones asados
Ingredientes:
1/4 kg de riñones
Zumo de una cebolla
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta
Modo de Preparación:
1-Quitar la grasa.
2-Abrir los riñones y limpiar.
3-Dejar en agua tibia y sal 1/2 hora; secar.
4-Adobar con sal, pimienta, limón.
5-Asar.
Sesos
Ingredientes:
Sesos
1 cebolla pequeña
almáciga
1 huevo
Pan rallado
Aceite para freír
Sal y pimienta
Modo de Preparación:
1- Lavar y hervir en agua con sal, cebolla y almáciga durante 5 minutos.
2-Quitar del agua; dejar enfriar.
3- Cortar en trozos gordos, echar sal y pimienta.
4- Empanar con huevo y pan rallado y freír en aceite caliente.
5- Se puede cortar en trozos pequeños y mezclar con huevo, perejil, sal y pimienta; batir y servir como tortilla con
patatas fritas y ensalada.
6- También se machacar con un tenedor, añadir aceite, sal y pimienta, y servir.
ENSALADAS
Ensalada de Garbanzos-Hommos- con Tahina
Ingredientes:
1/4kg garbanzo crudo
1/2 cucharada pequeña bicarbonato
Sal
Comino molido
3 dientes de ajo machacado
1/2 vaso zumo de limón
1/4 vaso vinagre
Modo de Preparación:
1-Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior.
2- Cambiarle el agua, añadir el bicarbonato y cocer a fuego lento
3-Cuando esté muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la batidora.
4-Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limón, vinagre y mezclar.
5-Añadir el garbanzo molido y si es necesario un poco de agua.
6- Adornar con perejil y servir en platos como aperitivo.
Consejos:
Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y
batirlo.
Ensalada de Yogur
Ingredientes:
1 yogur natural
2 dientes de ajo machacado (se puede utilizar ajo en polvo)
sal
pimienta negra
Modo de Preparación:
1- Batir el yogur mezclado con el ajo, la sal y la pimienta.
2- Servir en un plato de porcelana.
Consejos:
Es preferible dejar la ensalada de yogur enfriar en la nevera, durante media hora, antes de servirla.
-Dequeya- de repollo
Ingredientes:
1 repollo pequeño
1/2 kg de carne picada preparada "Assag" con piñones
4 unidades de tomate maduro
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparación:
1- Separar las hojas y hervirlas 2 minutos en agua y sal.
2- Cubrir el fondo de la olla y los laterales con una hoja grande.
3- Poner encima una capa de hojas de repollo, otra de Assag y así sucesivamente.
4- Añadir el tomate exprimido, sal, pimienta y especias y cocer a fuego lento o meter en el horno.
5- Servir caliente en un plato.
-Maqluba- de berenjenas
Ingredientes:
1 kg de berenjenas
1/2 kg de carne
1 vaso de arroz
Sal
Especias
Modo de Preparación:
1- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
2- Freírlas y sacarlas sobre un papel de periódico
3- Cocer la carne en agua ( + 1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo)
4- Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro "Taguin, luego la carne, cubrir con las rodajas de
berenjenas fritas.
5- Añadir el resto del arroz, luego el caldo caliente poco a poco.
6- Meter en el horno.
7- Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido en un plato y servir.
Albóndigas de patatas
Ingredientes:
1/2 kg de patatas cocidas y machacadas.
Carne picada y preparada "Assag" con piñones
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos
Zumo de 1 cebolla pequeña
Pan rallado
Sal
Pimienta
Modo de Preparación :
1- Mezclar las patatas machacadas con 1 huevo, zumo de cebolla, perejil, sal y pimienta y amasar.
2- Coger un trozo en forma de huevo, ahuecar y rellenar con Assag, mojar con el huevo batido, empanar.
3-Dejar en la nevera 1/2 hora antes de freír en aceite caliente.
4- Servir en plato y adornar con rodajas de tomate y hojitas de perejil.
Alcachofas con -Dequeya-
Ingredientes:
10 unidades de alcachofas
1/2 kg de carne picada preparada Assag
2 vasos de salsa de tomate
1 vaso de agua
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Modo de Preparación:
1- Preparar las alcachofas y cortarlas en cuatro trocitos, hervir en agua 5 minutos y escurrir.
2- Freírlas un poco en aceite.
3- Añadir el tomate al aceite que se queda de freír las alcachofas 15 minutos (a fuego lento)
4- Poner las alcachofas en un molde o fuente, cubrir con el assag, otra capa de alcachofas, cubrir con assag.
5- Echar la salsa de tomate y meter en horno a temperatura mediana.
6- Servir caliente
Alcachofas rellenas
Ingredientes:
10 unidades de alcachofas
Carne picada preparada "Assag"
2 cucharadas de aceite
1/2 kg de tomate maduro
Modo de Preparación:
1- Limpiar las alcachofas
2- Rellenarlas con el assag y colocarlas en una fuente, añadir el tomate triturado y el aceite.
3- Meter en el horno.
Berenjenas rellenas
Ingredientes:
1 kg de berenjenas alargadas pequeñas
1 vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
1 cucharada grande de aceite
Sal
Para el relleno: 1 1/2 de arroz, 1 manojo de perejil, 3 unidades de tomate cortadas en trocitos pequeños.
Sal, pimienta, zumo de 1 limón y 2 cucharadas de aceite.
Modo de Preparación:
1- Quitar la parte superior de las berenjenas.
2- Vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
3- Escurrir y rellenar dejando +/- 1 cm sin relleno.
4- Ponerlas en un recipiente, añadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer.
5- Antes de quitarlas del fuego (10 minutos) añadir la cucharada de aceite.
6- Servir en un plato y adornar con rodajas de limón.
Calabacines Sirios
Ingredientes:
1 kg de calabacines
2 cucharadas de harina
1/4 kg de carne picada con piñones (Assag)
2 vasos de yogur
4 dientes de ajo
Clara de 1 huevo
4 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y especias
Modo de Preparación:
1- Preparar el Assag**
2- Lavar los calabacines, vaciarlos y rellenarlos con el Assag.
3- Freír los calabacines rellenos muy poco en 2 cucharadas de aceite caliente.
4- Ponerlos en una fuente con un poco de agua y cocer a fuego lento, añadir agua en caso de necesidad.
5- Batir la harina en 1/2 vaso de agua. Añadir el yogur batido, luego la clara batida de huevo.
6- Colar la mezcla y calentarla 5 minutos.
7- Echarla sobre los calabacines y calentar 5 minutos.
8- Freír el ajo en el resto del aceite y echarlo sobre los calabacines. Tapar unos minutos, y servir.
9- Se sirve con un plato de salsa de tomate.
Consejos:
Assag: Freír la carne picada y los piñones en aceite y un poco de ajo molido, nuez moscada, sal y pimienta negra. Echar
agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos.
Mudammas
Ingredientes:
* Antes de intentar hacer esta receta hay que disponer de una olla especial para Mudammas. Existen ollas eléctricas
para este fin. (Ver consejos)
1 vaso de habas secas pequeñas
1 tomate maduro
2 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de lentejas amarillas (peladas)
1 cucharada de arroz
Modo de Preparación:
1- Poner los ingredientes en la olla especial con agua abundante ( 3/4 de la olla )
2- Hervir, bajar el fuego al máximo , o colocar la olla en la base eléctrica y dejar cocer lentamente añadiendo agua si lo
necesita.
3- Servir con aceite, limón, pimienta negra, sal, comino molido y cayena si le gusta la comida picante.
Consejos :
Otra manera de servirel Mudammas es rallar ajo, freírlo en aceite, añadir 2 cucharadas de vinagre, echarlo sobre las
habas con sal y pimienta.. También puede freír ajo, un huevo, cubrir el plato de Mudammas y servir…. No disponer de
la olla especial no deberá causarle ninguna desilusión.. Podrá probar distintas maneras de comer el Mudammas,
comprando un par de latas en una tienda de comida mediterránea, y utilizar nuestras recetas para variar. Por qué no??
Buen provecho!!
MULUKHEYA
Ingredientes:
1 kg de Mulukheya
3 vasos de caldo de ave o carne
1 cebolla rallada
1/2 vaso de salsa de tomate
Sal
Pimienta
Par la "Taqleya": 2 cucharadas grandes de aceite, 3 dientes de ajo grande, 1 cucharada grande de cilantro seco molido.
Modo de Preparación:
1-Arrancar las hojas de Mulukheya y lavar bien con agua.
2- Escurrir y dejar secar encima de una hoja de periódico.
3- Picar las hojas (Hay que comprar un cuchillo especial para cortar la Mulukheya en ferreterías, tiene forma arqueada
con dos extremos de madera para agarrar con las manos).
4- Calentar el caldo con la cebolla, sal y pimienta.
5- Añadir la Mulukheya, mover constantemente y dejar hervir a fuego lento 10 minutos.
6-Preparar la "Taqleya" y echarla sobre la mulukheya. Quitar del fuego sin tapar la olla. Servir caliente junto a un plato
de arroz blanco.
7- La salsa de tomate se prepara y se sirve a parte.
Consejos:
Si nota la formación de algún grumo de mulukheya, cójalo con un cucharón, común poco de caldo, y mueve
fuertemente con una cuchara pequeña para disolverlo.
Mulukheya seca
Ingredientes:
1 vaso de Mulukheya seca
caldo de ave
2 cucharas de aceite
1 cuchara de cilantro molido
3 dientes de ajo grandes
Modo de Preparación:
1- Poner la mulukeja seca en un escurridor pequeño (lo que usa para el té, por ejemplo) y empaparla con agua, dejar
60 minutos.
2- Hervir el caldo y echar la mulukheya, mover.
3- Preparar la "Taqleya" de ajo y cilantro, añadir a la mulukheya y servir.
Modo de Preparación :
1- Pelas el ñame y cortarlo en trocitos cúbicos, dejar en agua hervida hasta enfriar, lavar muy bien y frotar con sal,
aclarar, frotar con harina y aclarar.
2- Cocer la carne, quitando la espuma de vez en cuando, añadir 1 cebolla rallada, el ñame y dejar cocer (Antes de cocer
totalmente se añade el zumo de limón y un poco de agua si es necesario).
3- Cortar las hojas de acelga y triturar muy bien.
4- Machacar el ajo, el cilantro verde y añadir al ñame.
5- Freír las hojas de acelgas trituradas en aceite. Quitar del fuego y machacarlas muy bien hasta que se convierta en
líquido.
6- Añadir al ñame y quitar del fuego.
7- Servir caliente con un plato de arroz.
Okra en Dekeyya
Ingredientes:
1/2 kg de okra
1/4 kilo de carne en trozos
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 vasos de salsa de tomate
Sal
Pimienta
Modo de Preparación:
1- Preparar la okra y freírla en aceite, sacarla.
2- Rallar la cebolla y freírla en el aceite que queda de la okra, hasta que esté dorada, añadir la carne y mover muy bien
hasta que se seque su agua.
3- Añadir la salsa dejar cocer luego echar sal y pimienta
4- Poner una capa de carne en el fondo de un molde, luego una capa de okra, y así sucesivamente; luego cubrir con
rodajas de tomate.
5- Añadir el resto de la salsa de tomate, poner en horno caliente y dejar cocer.
OTROS
Infusiín de -KarKadé- Hibiscus
Ingredientes:
2 cucharadas grandes de Karkadé
1 litro de agua
Modo de Preparación:
1- Echar el Karkadé en 1 litro de agua y hervir a fuego lento 15 minutos.
2- Colar y dejar enfriar
3- Endulzar con azúcar según gusto
4- Guardar en el frigorífico.
5- Servir frío
Consejos:
El Karkadé es una planta muy aconsejable para la tensión alta. Es un buen refresco contra el calor del verano. También
se puede beber caliente. Si utiliza Henné para teñir el pelo, coja un poco de esta infusión caliente (1 taza de té llena) y
mézclela con la Henné . Le dará un color cobrizo muy bonito.
PESCADOS Y MARISCOS
Croquetas de gambas con arroz. -Kotfa de gambas-
Ingredientes:
1 kg de gambas
2 cucharadas grandes de comino molido
1 vaso de arroz molido
5 dientes de ajo y perejil
1 cebolla
Sal
Pimienta y cayena
Modo de Preparación:
1- Pelar las gambas y lavarlas.
2- Picarlas con el perejil, el ajo y la cebolla.
3- Añadir las especias, el arroz molido y mezclar.
4- Hacer la masa en forma de dedos y untar con aceite.
5- Freír en aceite muy caliente, sacar y poner encima de un papel.
6- Preparar la salsa de tomate con ajos. Echar la mitad de la "Kofta" en la salsa.
7- Servir la otra mitad en un plato con rodajas de tomate y hojas de lechuga.
Kobeba de Pescado
Ingredientes:
1 kg de pescado grande
2 cebollas ralladas
1 vaso de aceite
2 vasos de Burghul molido
cilantro verde y perejil
3 cebollas grandes
Sal
Pimienta y especias
Modo de Preparación:
1- Lavar el pescado y quitar las espinas.
2- Picarlo con el perejil, el cilantro, la cebolla; y adobar y mezclar bien.
3- Lavar el Burghul y añadirlo al pescado; picar y mezclar con agua.
4- Cortar las 3 cebollas en rodajas, freírlas en un poco de aceite y ponerlas en el fondo del molde.
5- Echar la mezcla, igualar la superficie, echar un poquito de aceite.
6- Meter en el horno.
7- Servir caliente.
Sardinas fritas
Ingredientes:
1/2 kg de sardinas
Zumo de 1 limón
Perejil
Harina
Aceite para freír
Sal
Pimienta
Comino molido
Modo de Preparación:
1- Limpiar las sardinas y lavarlas.
2- Mezclar la harina con sal, comino y pimienta.
3- Rebozarla sardinas con la harina.
4- Freír en poco aceite.
5- Poner en un plato y echar el zumo de limón.
6- Adornar con perejil y servir con arroz blanco, ensalada mixta y ensalada de Tahina.
Consejos:
Se puede rellenar las sardinas, después de limpiarlas, con la mezcla de ajo, comino, zumo de limón y pimienta; dejar
1/2 hora; rebozar con harina y freír.
POSTRES
- Baklawa-
Ingredientes:
2 vasos de aceite/ o mantequilla derretida
1 kg de Gulash (hojaldre especial)
4 vasos de coco molido
1 vaso de azúcar
1 vaso de pistacho molido
4 vasos de sirope
Modo de Preparación :
1- Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite / o mantequilla derretida.
2- Poner una capa de Gulash.
3- Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa.
4- Repetir hasta que sean 6 capas.
5- Mezclar el azúcar y el coco.
6- Esparcir la mezcla sobre el Gulash, luego 1/4 vasos de aceite.
8- Poner otras capas de Gulash del mismo modo (6 capas).
9- Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el Gulash, luego con el aceite.
10- Cortar con un cuchillo bien afilado, el dibujo que quiera.
11- Meter el molde en horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que esté la superficie dorada.
12- Sacar del horno y echar el sirope mientras esté la Baklawa caliente.
13- Adornar con pistacho y servir fría.
- Eish Saraya-
Ingredientes:
1 barra de pan
3 vasos de azúcar
3 cucharadas de azúcar
4 vasos de agua
Zumo de un limón
Modo de Preparación:
1- Quemar 3 cucharadas de azúcar hasta que tenga color rojizo, echar el agua y el resto del azúcar, dejar hervir, añadir
el limón.
2- Cortar el pan en rodajas finas, coger una parte y ponerla en un molde al fuego echando el sirope poco a poco hasta
que oscurezca, darle la vuelta hasta que absorba el sirope.
3- Quitar del fuego y poner en un plato humedecido con agua.
4- Dejar enfriar.
5- Cuando está totalmente frío adornar con nata según gusto.
- Harisa- de maíz
Ingredientes:
1 1/2 vaso de harina de maíz
1 vaso de azúcar
1/4 vaso de aceite
6 huevos
1 cucharada de bicarbonato
1/2 vaso de leche
Vainilla
Modo de Preparación:
1- Mezclar el aceite y el azúcar, batir fuerte.
2- Batir los huevos con la vainilla, echarlos sobre el aceite con azúcar.
3- Añadir la harina y mover suavemente.
4- Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualándola con la mano.
5- Cortar con la punta de un cuchillo en forma de triángulos.
6- Meter en el horno hasta que esté la superficie tostada.
7- Servir fría.
- Maskina-
Ingredientes:
2 vasos de harina
1 1/2 vaso de azúcar en polvo
1 vaso de nata
Frutos secos machacados
Modo de Preparación:
1- Mezclar la harina con el azúcar y la nata.
2- Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualando la superficie , untarla con aceite y esparcir los frutos secos.
3- Meter en horno a temperatura mediana.
4- Servir fría.
Consejos:
Calentar el horno 10 minutos antes de meter el molde.
-Ashura-
Ingredientes:
4 vasos de azúcar
2 vasos de trigo machacado
1/2 vaso de maicena
Leche
Frutos secos, pasas, agua de rosas
Modo de Preparación:
1- Lavar el trigo.
2- Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que esté bien cocido.
3- Disolver la maicena en leche y azúcar, añadir al trigo moviendo hasta que tenga cuerpo y esté espeso.
3- Quitar del fuego, servir en platos, esparcir frutos secos.
4- Meter en frigorífico y servir frío.
Consejos:
"Ashura" es un plato típico en Egipto, especialmente el día 10 del mes de Moharram, según calendario musulmán.
Lengua de Gato
Ingredientes:
Clara de 4 huevos
3 1/2 cucharada grande de nata
1 vaso de harina tamizada
1/2 vaso de azúcar en polvo
3 cucharadas grandes de mantequilla
Una pizca de sal
Modo de Preparación:
1- Batir la clara de huevos con la sal.
2- Añadir el azúcar poco a poco, luego la mantequilla, seguir batiendo.
3- Añadir la harina, luego la nata, formar una maza.
4- Untar una fuente (o molde grande para horno) de mantequilla suficiente.
5- Moldear la masa mediante un cono especial, hacer caer la masa en la fuente de modo que esté espaciada entre sí.
6- Meter en horno a temperatura mediana
Tarta de maíz
Ingredientes:
1 vaso de harina de maíz
5 huevos
3/4 vasos de azúcar
1 cucharada de levadura
1/2 vaso de aceite
Vainilla
Modo de Preparación:
1- Batir el azúcar con el azúcar hasta que esté cremoso.
2- Batir el huevo y la vainilla, añadir a la mezcla anterior, mover
3- Echar la levadura a la harina, tamizarla y añadir a la mezcal, mover suavemente.
4- Untar un molde con aceite, echar la masa, meter en horno a temperatura mediana.
SALSAS
Sala de Kurry
Ingredientes :
2 vasos de caldo
1 cebolla pequeña rallada
1 manzana rallada o un tomate verde
1 cucharada de zumo de limón
1 1/2 cucharada de aceite
1 cucharada de harina
1 cucharada de coco ( prescindible)
1 cucharada grande de Kurry en polvo
Sal, pimienta.
Modo de Preparación:
1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar y guardar el líquido.
2- Freír la cebolla en aceite hasta que esté dorada, añadir el Kurry, luego la harina poco a poco hasta que tenga color
tostado.
3- Añadir la manzana o el tomate picado.
4- Añadir el caldo y el sirope de coco poco a poco, moviendo, dejar 1/2 hora a fuego lento.
5- Echar sal, pimienta y zumo de limón poco a poco.
6- Utilizar como salsa o añadirla a ciertos platos.
7- Calentar antes de usar.
Consejos:
Se sirve con carne, aves, pescado, verduras, huevos o gambas.
SOPAS
Lentejas con pan y ajo -Fattet Ads-
Ingredientes:
Sopa de lentejas amarillas (ver receta)
Pan del día anterior seco y cortado en trozos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
Modo de Preparación:
1- Echar la sopa de lentejas caliente encima del pan en un plato hondo.
2- Dejar reposar 5 minutos
3- Freír el ajo machacado, añadir el vinagre y dejar hervir 2 minutos.
4- Echar el ajo con vinagre encima de las lentejas.
5- Servir caliente.
Ingredientes:
1 vaso de lentejas amarillas (peladas)
2 dientes de ajo + 1 cebolla
1 tomate maduro
1 patata pequeña
1 calabacín pequeño
Sal
Comino molido
Pimienta
1 cucharada de aceite
Modo de Preparación :
1- Lavar las lentejas
2- Ponerlas a cocer con el ajo, la patata, el calabacín y el tomate y la cebolla, añadiendo agua cada vez que lo necesite.
3- Echar la mezcla en un colador puesto encima de una olla, y mover con el culo de un vaso para colar la mezcla
quedando en la olla la sopa espesa.
4- Calentar el aceite, añadir la sopa, sal, pimienta y comino. Dejar hervir 5 minutos.
Consejos:
Si le queda pan del día anterior: Cortarlo en trocitos pequeños, freírlos y echarlos en su plato de sopa. Una gotita de
limón le añadirá a la sopa un sabor delicioso.
TORTILLAS
- Shakshuka - con huevos
Ingredientes:
5 huevos
1 cebolla rallada
1 cucharada grande de perejil picado + 1 cucharada grande de pimiento verde
1 kg de tomate triturado
2 cucharadas grandes de aceite
1 vaso de agua
2 cucharadas grandes de arroz
Sal, pimienta y cayena
Modo de Preparación:
1- Freír la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada.
2- Añadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos
3- Añadir el arroz lavado, dejar cocer.
4- Echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.
5- Romper los huevos (cuidadosamente) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo que estén separados.
6- Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.
7- Servir caliente con patatas fritas.
Consejos:
Se puede poner los huevos pasados por agua, sin cáscara
Tortilla de verduras
Ingredientes:
5 huevos
3 cebollas ralladas
2 manojos de perejil picado
1/2 vaso de leche
1/4 vaso de harina
1 calabacín grande rallado
1 cucharada de guisantes cocidos y machacados
1 pimiento verde picado
1/2 vaso de aceite
1/2 cucharada pequeña de vinagre
1/2 cucharada pequeña de levadura
Sal, pimienta y especias
Modo de Preparación:
1- Echar la sal y las especias a la cebolla, mover.
2- Mezclar la harina con la levadura, añadir a la mezcla de cebolla.
3- Añadir el calabacín, los guisantes y el pimiento
4- Batir los huevos con la leche y el vinagre; añadirlo a la mezcla anterior.
5- Untar el molde con aceite, esparcir pan rallado, echar la mezcla.
6- Meter en horno caliente y dejar hasta que la superficie esté dorada.
7- Servir.