Principios de calidad

Valeria Soledad Díaz Díaz

Gestión de calidad

Instituto IACC

20-06-2020
 Desarrollo

1.-

Proceso: Totalidad de actividades que se relacionan entre ellas y tienen como finalidad

transformar elementos que ingresan en un producto de salida.

Producto: Es el elemento ya terminado en el cual interviene el proceso de producción de este

producto.

Insumo: Son todos los elementos que se requieren para llegar a un resultado final.

Servicio: Es todo lo que se realiza y que es intangible, entre el proveedor y el cliente, dedicado a

complacer las necesidades ofrecidas.

Calidad: El rango en que un grupo de características cumplen con lo estipulado.

Diagrama de flujo: Conocido de igual manera como flujograma, es una herramienta que se

emplea en los sistemas de gestión y grafica paso a paso como realizar un proceso.

Excelencia operacional: Es hacer correctamente las acciones correctivas, buscando siempre los

mejores resultados, esto se logra haciendo participe a todos en la empresa, desde el proveedor,

trabajador hasta el cliente, entre otros, capacitando a todos los trabajadores para que se sientan

comprometidos e incluidos. Este concepto nace de tres ideas fundamentales, calidad, eficiencia y

eficacia.
 2.-

Elaboración de pan

Proceso productivo

Llegada de la
materia prima

Si
Ingresa la harina,
Revisión de materia,
levadura.
cumple
requerimientos de
calidad
Unión de los
productos,
elaboración de pan

No

Se devuelve al Se llevan al horno

proveedor

No
Se cambia la Pan listo,
materia prima y/o se calidad buena
cambia al proveedor
Si

Cliente Fin del proceso

3.-

La Gestión de Calidad para los Servicios de Alimentación que Sodexo entrega a sus clientes en

Chile se soporta en la Política Global de Inocuidad Alimentaria definida por toda la

organización. Esta tiene como principal objetivo brindar las directrices y herramientas con las

que Sodexo controla el riesgo sanitario y garantiza la inocuidad de las preparaciones. La

implementación de lo anterior considera como ejes principales la gestión de inocuidad

alimentaria en:

- Cadena de abastecimiento, a través del control de proveedores y centrales de distribución.

- La implementación de los Pre requisitos del Sistema HACCP, a través de un manual.

- Verificación periódica en Auditorías internas de calidad y auto evaluaciones.

- El seguimiento de las acciones correctivas en el marco de la mejora continua.

La entrega de servicios de calidad, es el concepto que se entrega en el servicio que se brinda para

los Casinos del Hospital Clínico, orientada en la satisfacción del cliente y la búsqueda

permanente para superarse, lo que contribuye a que el negocio sea rentable, en este aspecto es la

Gerencia quien es la responsable de impulsar las acciones para favorecer el cumplimiento de los

planes de calidad en el casino del Hospital Clínico, acelerando respuestas frente a un mercado

cambiante, entregando confiabilidad y consistencia, favoreciendo así el desarrollo de las

personas. Es por ello que Sodexo está comprometido en brindar un servicio de alimentación

segura, que no causen enfermedades transmitidas por los alimentos, ni lesiones, es por ello que

en conjunto con el cliente, proveedores y consumidores buscan promover una alimentación

saludable, reconociendo el impacto positivo que esto trae para la salud y bienestar, para lograr

esto Sodexo también se comprometió a proporcionar alimentos seguros para todos, una cultura

de inocuidad respaldada por el liderazgo personal y el compromiso de todos los empleados, el

cumplimiento de todos los requisitos de inocuidad de alimentos relativos a la legislación

aplicable, involucrar a todos en la inocuidad de los alimentos, desde los trabajadores, jefaturas,

clientes, proveedores, consumidores, entre otros, tener un foque de prevención de riesgos, tener

responsables de estos procesos, establecer objetivos para una mejora continua, tener incluido el

sistema de reportabilidad, proporcionar los recursos necesarios, monitorear y revisar los procesos

y capacitar a todo el personal en los diferentes procesos.

A mi parecer están bien enfocados en la Calidad Total, ya que hace participe a todos, desde los

trabajadores, cliente, proveedores hasta el consumidor final, y siempre buscando la mejora

continua, incluyendo no solo las exigencias legales, si no que basando en estándares

internacionales, trabajan con un manual de aseguramiento de la calidad de sus servicios en donde

se incluyen instalaciones, los requisitos de higiene personal, inducción y capacitación del

personal, el estado de salud del personal, supervisión de la higiene, requisitos de las materias

primas, condiciones de recepción y almacenamiento, almacenamiento de las materias primas,

control y evaluación de proveedores, satisfacción del cliente, diagrama de flujo, inspecciones,

análisis de peligros y medidas de control.

 Bibliografía

IACC (2018). Principios de calidad total. Gestión de Calidad. Semana 2.