Humitas

Las humitas también se conocen como humintas (en singular humita, término

adaptado del quechua y que originalmente se escribe jumint’a).Se trata de hojas
de mazorca de maíz, llamadas a nivel local chala o panca, rellenasde una pasta
hecha con maíz y aliñada con especias de la selva peruana.

Juanes de yucaLa yuca es conocida también

como mandioca, tapioca o guacamota, este último término utilizado más en
la cocina mexicana.Su cáscara es áspera y dura, de manera que no es
comestible. Por ello, las yucas se pelan y, después, se cuecen, de manera que la

pulpa se ablanda.

Juanes de yuca

Dependiendo de la variedad, ésta puede ser de color blanquecino o amarillento.

La yuca, cuando está lista, se mezcla con arroz hervido, carne de gallina, huevos
cocidos, aceitunas y especias variadas. Todo ello se envuelve en una hoja de
bijao, se cierra y se hierve durante unos 90 min.