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MONOGRAFIA
El maíz (Zea mays L.) es la planta de la familia de las gramíneas, con el tallo
grueso, de uno a tres metros de altura, según las especies; hojas largas,
planas y puntiagudas; flores masculinas en racimos terminales y las femeninas
en espigas axilares resguardadas por una vaina. Es indígena de la América
tropical, se cultiva en Europa, y produce unas mazorcas con granos gruesos y
amarillos muy nutritivos
Objetivos
II.2. Historia
El maíz es una gramínea oriunda de las América, pero antes que este
alimento adquiera fama mundial y presencia gastronómica, hace unos ocho mil
años, el maíz ya era domesticado en América y gozaba de una significativa
presencia en las antiguas culturas de nuestro continente, entre ellas las más
importantes: Inca, Maya y Azteca. Se sabe que estas tres culturas, con muchos
rasgos de similitud, establecieron su economía y alimentación en base al maíz,
siendo éste uno de los motivos principales por la que se le incluyó como
elemento presente en la mayoría de sus ritos y festividades que se ofrecería
para una buena cosecha.
Aunque es más conocida como cuna de la papa, la sociedad Inca también fue,
al igual que las otras grandes civilizaciones de América, una civilización del
maíz, cultivo conocido en el Perú desde por lo menos 1200 años a.c. Los
antiguos agricultores peruanos lograron sofisticación en la selección y creación
de nuevas variedades adaptables a los diversos espacios geográficos y
climáticos. El cronista Bernabé Cobo relata que en el antiguo Perú se hallaba
maíz (llamado choclo) de todos los colores: blanco, amarillo morado, negro
colorado y mezclado. Hoy en día, en la costa, sierra y selva del Perú, se
cultivan más de 55 variedades de la popular mazorca, más que en ningún otro
lugar del mundo. En los Comentarios Reales de los Incas, del Inca Garcilazo de
la Vega, nos ilustra sobre los hábitos alimenticios en la Colonia. Este escritor
relata que uno de los pilares de la alimentación era el maíz, que llamaban sara
y que lo comían tostado o cocinado en agua. En ocasiones solemnes molían
los granos para hacer un pan llamado tanta o huminta. Para fiestas solemnes,
como la del sol (Inti Raymi), se hacían panecillos llamados zancu. El maíz se
comía también tostado, y se le denominaba como aún se hace hoy: cancha
(antecesora del pop corn).
- Nombre común: Maíz
- Nombre científico: Zea mays L.
- Clase: Angiospermae
- Subclase: Monococotyledonae
- Orden: Glumiflorae
- Familia: Poaceae
- Género: Zea
- Especie: Zea mays L.
Endosperma:
Germen:
Se encuentra en el extremo más bajo del grano, ocupa del 9 al 12% del
volumen total del grano y posee dos partes destacables, el eje embrionario
(planta nueva) y el escutelo (constituye una gran reserva de alimentos).
Antioxidantes
El maíz es fuente de antioxidantes que combaten los radicales libres y
el envejecimiento celular.
Saciante
Calorías 95 kcal
Carbohidratos 18,3 g
Grasas 0,8 g
Proteínas 3,2 g
Fibra alimentaria 3,8 g
II.7.1. Dentados
II.7.2. Duros
II.7.3. Harinosos
II.7.6. Ornamentales
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