AÑO DE LA LUCHA CONTRA

LA CORRUPCIÓN Y LA
IMPÚNIDAD

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA
SALUD

SEMESTRE: 2019-II

ASIGNATURA: BIOQUIMICA

DOCENTE: Q.F. KENI VEGA ROLDAN.

TEMA: PROTEINAS

INTEGRANTES:
Anccasi Alcedo Milagros
Bernal Aylas Milagros
Paz Ushiñahua Karol
Romero Guerrero Heysen
Vargas Alzamora Yover
Ventura Botiquin Daphnne

CHIMBOTE- PERÚ
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
PROTEINAS
1. ¿Qué son las proteínas?
2. Funciones:
 FUNCIÓN ESTRUCTURAL:
Algunas proteínas constituyen estructuras celulares:
 Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares y
actúan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
 Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la
expresión de los genes.
 Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y
tejidos:
 El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
 La elastina del tejido conjuntivo elástico.
 La queratina de la epidermis.
 Cosméticos contra el envejecimiento de la piel

 FUNCIÓN ENZIMATICA:
 Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y
especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones
químicas del metabolismo celular.

 FUNCIÓN HORMONAL:
 Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el
glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las
hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la
calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

 FUNCIÓN REGULADORA:
 Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras
regulan la división celular (como la ciclina).

 FUNCIÓN DEFENSIVA:
 Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles
antígenos.
 La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos
sanguíneos para evitar hemorragias.
 Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

 FUNCIÓN DE TRANSPORTE:
 La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
 La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los
invertebrados.
 La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
 Las lipoproteinas transportan lípidos por la sangre.
  Los citocromos transportan electrones.

 FUNCIÓN DE RESERVA:
 La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y
la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para
el desarrollo del embrión.
 La lactoalbúmina de la leche.
Um.es. (2019). Aula Virtual de Biolog�a. [online] Available at:
https://www.um.es/molecula/prot07.htm [Accessed 1 Dec. 2019].

3. Composición:
Desde el punto de vista de su composición elemental todas las proteínas
contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, mientras que casi
todas contienen además azufre (Cabe resaltar que en azúcares y lípidos
el nitrógeno sólo aparece en algunos de ellos). Hay otros elementos que
aparecen solamente en algunas proteínas (fósforo, cobre, zinc, hierro,
etc.). Las proteínas son biomoléculas de elevado peso molecular
(macromoléculas) y presentan una estructura química compleja. Sin
embargo, cuando se someten a hidrólisis ácida, se descomponen en una
serie de compuestos orgánicos sencillos de bajo peso molecular: los
αaminoácidos. Este rasgo lo comparten las proteínas con otros tipos de
macromoléculas: todas son polímeros complejos formados por la unión
de unos pocos monómeros o sillares estructurales de bajo peso
molecular. Existen 20 α-aminoácidos diferentes que forman parte de las
proteínas. En las moléculas proteicas los sucesivos restos aminoácidos
se hallan unidos covalentemente entre sí formando largos polímeros no
ramificados. El tipo de enlace que los une recibe el nombre de enlace
peptídico. Las cadenas de aminoácidos de las proteínas no son
polímeros al azar, de longitud indefinida, cada una de ellas posee una
determinada composición química, un peso molecular y una secuencia
ordenada de aminoácidos.
Bionova.org.es. (2019). [online] Available at:
https://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema08.pdf [Accessed 1
Dec. 2019].

4. Clasificación de proteínas

4.1. Proteínas simples. Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos.

Pueden ser globulares o fibrosas.
4.1.1. Globulares
Las proteínas globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma
esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la
proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en
disolventes polares como el agua. Algunos tipos son:

Prolaminas: zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína (cebada)

Albúminas: seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo),
lactoalbúmina (leche)
Hormonas: insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina

4.1.2. Fibrosas

Las proteínas fibrosas presentan cadenas polipeptídicas largas y una

estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones
acuosas. Algunas fibrosas son:

Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos

Queratinas: en formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos.
Fibroínas: en hilos de seda, (arañas, insectos)

4.2 Proteínas conjugadas

Están formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que
se denomina grupo prostético. Dependiendo del grupo prosteico existen varios
tipos:

4.2.1. Glicoproteínas
Son moléculas formadas por una fracción glucídica y una fracción proteica
unidas por enlaces covalentes. Las principales son las mucinas de secreción
como las salivales, Glucoproteinas de la sangre, y Glucoproteinas de las
membranas celulares. Algunas de ellas son:
Ribonucleasa
Mucoproteínas
Anticuerpos

42.2. Lipoproteínas
Son complejos macromoleculares esféricos formados por un núcleo que
contiene lípidos apolares
 Su función principal es el transporte de triglicéridos, colesterol y otros lípidos
entre los tejidos a través de como el colesterol. Las lipoproteínas se clasifican
según su densidad:
Lipoproteínas de alta densidad
Lipoproteínas de baja densidad
Lipoproteínas de muy baja densidad

4.2.3. Nucleoproteínas
Son proteínas estructuralmente asociadas con un ácido nucleico (que puede
ser ARN o ADN). El ejemplo prototípico sería cualquiera de las histonas, que
son identificables en las hebras de cromatina.
Su característica fundamental es que forman complejos estables con los
ácidos nucleicos, a diferencia de otras proteínas que sólo se unen a éstos de
manera transitoria, como las que intervienen en la regulación, síntesis y
degradación del ADN.
4.2.4. Cromoproteínas
Las cromoproteínas poseen como grupo prostético una sustancia coloreada,
por lo que reciben también el nombre de pigmentos.
Según la naturaleza del grupo prostético, pueden ser pigmentos porfirínicos
como la hemoglobina encargada de transportar el oxígeno en la sangre o no
porfirínicos como la hemocianina, un pigmento respiratorio que contiene cobre
y aparece en crustáceos y moluscos por ejemplo. También los citocromos, que
transportan electrones.

5. Estructura:
6. Desnaturalización:
7. Punto Isoeléctrico:
8. Digestión de proteínas:
Conclusiones:
Anexos:
 Ilustración 1 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Ilustración 2 COMPOSICIÓN DE LA PROTEINA

Referencias Bibliográficas: