Texto de estudio

Gastronomía Internacional
Objetivo: Conocer y analizar gastronomía China y sus
preparaciones típicas.

Instrucciones: Copiar en su cuaderno.

Cocina China
Es la gastronomía china uno de los puntos fuertes de este país debido
principalmente a que es una de las más sanas a nivel mundial. Los alimentos
que se presentan en las mesas chinas suelen estar hervidos y se
complementan ya que para ellos la conjunción entre el Ying y el Yang es
sagrada, inclusive en la comida. Son muchas las curiosidades que nos vamos a
ir encontrando en las artes culinarias de China dependiendo de la zona del
país. En china nos encontraremos con diversos platos típicos que mantienen
una base de ingredientes como la cebolleta, el ajo, la salsa de soja, la guindilla
y el jenjibre que son clásicos en las cocinas chinas. Dicen que la mejor zona de
China en la que se puede disfrutar cien por cien de su gastronomía debido al
excelente sabor de sus platos es en Guangzhou; es decir que la cocina
cantonesa es la que tiene más alabanzas y es más conocida en el mundo
oriental y occidental. Esta cocina regional cuenta con innumerables recursos
que proceden del mar o de la tierra y ponen gran hincapié en la calidad de
materias primas que utilizan, además preparan con mucha frecuencia platos de
pescado y marisco condimentados en su punto justo. Es famoso también de
esta zona cantonesa la elaboración del Dim Sum que son variedades de
alimentos o bien salados o dulces que se preparan al vapor acompañados de
té verde. Si nos desplazamos a otra de las regiones de China, nos ubicamos en
Shangai donde se presentan en los restaurantes platos que aparecen bañados
en aceite de sésamo y salsa de soja. Esta cocina destaca porque se utiliza
azúcar con mucha frecuencia y en grandes cantidades. Sin embargo en la zona
de Sichuan se elaboran guisos muy especiados y de fuertes sabores. Es la
región de Yunnan donde el queso de soja y los yogures cremosos adquieren un
sabor difícilmente alcanzable. La riqueza de la cocina china es grande tal y
como podemos comprobar recorriendo su geografía. Así llegamos a la zona de
Pekin donde la especialidad más conocida es el pato a la pekinesa. También
hay que hacer una mención especial a la exquisita fondue de cordero. A modo
de panorámica debemos decir que en la cocina del norte de este país se utiliza
asiduamente el aceite y sabores fuertes a vinagre, ajo y además en las mesas
siempre aparecen platos como los tallarines, el pan al vapor, o los bollitos
rellenos al vapor. Sin embargo en la cocina del sur de china es la guindilla el
ingrediente más utilizado. En esta parte del país encontramos sabores dulces
de la cocina cantonesa como hemos dicho a continuación.

También resulta importante resaltar la utilización de un vino características muy

particulares para acompañar sus comidas, esta particularidad se basa en su
materia prima que es el arroz y no la uva como en el mundo occidental y
también difiere muchísimo el proceso de elaboración. Una de las virtudes más
importantes de la cocina china es que tienen la creencia de que en los
alimentos se encuentra la salud y por lo tanto creen en el valor medicinal de
cada uno de los productos que comen. Tal es así que en primavera suelen
comer verdura y pocas especias, mientras que en el verano se consumen
productos que tienden a la acidez. Ya en invierno especiar al máximo sus
alimentos. Cuando alguien tiene una problema físico, los chinos tratan de
curarlos aplicando diferentes alimentos, así cuando alguien tiene fiebre se le
dan alimentos fríos; mientras que si el enfermo solo está resfriado debe
consumir alimentos clasificados como calientes. Como curiosidad decir que
cuando tienen alguna hinchazón comen alimentos salados, y cuando sufren
diarrea se preparan productos amargos. Otra de las características del arte
culinario chino es la presentación de sus platos en los que el color, aroma y
sabor son elementos primordiales para que se considere un éxito culinario. De
hecho los primeros platos los realizan con tres colores como mínimo, mientras
que los segundos platos se elaboran a partir de un ingrediente que es
protagonista al que se le acompaña de los secundarios que darán mayor color
a nuestro plato ya que la cocina china no sólo busca que el sabor sea exquisito
sino que también persigue satisfacer al resto de nuestros sentidos por lo que el
aroma y la presencia son dos elementos básicos para que todo este en
perfecta conjunción. En la cocina china para conseguir que los aromas sean
deliciosos suelen utilizar diversos ingredientes en sus platos como el jenjibre, la
guindilla, el anís, la canela, la pimienta, el aceite de sésamo, el champiñón
seco, o las cebollas.

Platos típicos de china

Sopa de Wonton
La Sopa Wonton (también llamada wantan, o según su nombre en mandarín Hun dun)
es una sopa china milenaria muy popular que puede presentarse en distintas variantes
dependiendo de la provincia donde se realice. Es considerada por muchos como una
sopa de otoño, ya que es perfecta para esos días más fríos. El significado de su nombre
es (tragando nube), y esto es gracias a la apariencia que dan la especie de raviolis que
tiene en su interior, una vez hervidos y flotando en la sopa.

Chop Suey
Es un plato típico de la gastronomía china que literalmente significa «Trozos picados».
Se trata de una receta en la que se incluye carnes (que pueden ser pollo, ternera,
camarón o cerdo) y que se cocinan en un wok con muchas verduras, como el apio,
pimientos, judías verdes, entre otros. Además, se le agrega salsa de soja y, por lo
general, es servido con arroz blanco.

Se cree que el secreto para crear un buen Chop Suey es cortar todas las verduras de un
tamaño similar, para que al cocinarlas en el wok, no queden unas pasadas de cocción y
otras crudas. ¡Así ya tienes el truco para que te quede perfecto!

Sopa de aleta de tiburón

Esta sopa es uno de los platos típicos de China más polémicos, pues se dice en la
actualidad que debido a su consumo se está acabando con los tiburones y pueden
estar en peligro de extinción. Es una comida que generalmente es servida en las
ocasiones festivas del país, así como en los eventos importantes, ya sean bodas y
banquetes, pues se considera un símbolo de salud y prestigio.

Cerdo agridulce
El cerdo agridulce es uno de los clásicos de la cocina china. Su sabor mezcla los sabores
agrios y dulces y su aspecto es brillante. Algunas personas no comen carne de cerdo,
por lo que algunos restaurantes cambian su carne por la del pollo.

Chow mein
Chow Mein es un plato con una rica fuente de nutrición y tiene muchos beneficios para
la salud, incluyendo la mejora de la digestión, la anemia y la inmunidad.
Extremadamente popular en China y en todo el mundo, este plato de fideos fritos
viene en muchas variedades. Cantonés Chow Mein es el más famoso en los países
occidentales.

Pato pekin o a la pekinesa

Considerado como uno de los alimentos nacionales de China, el pato Pekín es muy
apreciado por su sabor elocuente y espectacular presentación. Este famoso plato se
puede encontrar en los restaurantes de todo Beijing. Los restaurantes de lujo toman
este plato tan en serio que algunos incluso tienen sus propias granjas de patos y
utilizar sólo un tipo especial de pato para su plato específico pato Pekín.