Agroindustrial Don Nicanor Ochoa, C.

A
J – 31214678 – 8

Diseño de una planta de

extracción de aceite de aguacate
extra virgen en Venezuela

Mayo, 2020
Agroindustrial Don Nicanor Ochoa, C.A
J – 31214678 – 8

El aguacate en Venezuela

El aguacate es una de las frutas más populares y de consumo generalizado en

Venezuela con una estimación de área cosechada de 5 mil 878 hectáreas,
aportando un 0,17 % de la producción agrícola nacional, siendo Yaracuy uno de
los mayores productores de aguacate del país, junto a Zulia, Trujillo y Mérida.

La producción en toneladas para el 2015, se ubicó en 152.696 y para el 2014 en

139.905. Una de las particularidades y ventajas de este rubro es que su
producción ha venido aumentando considerablemente desde el año 2010.

El rubro es utilizado no solo para alimento, sino también para producir aceite tipo
gourmet, La concha se procesa para hacer alimento para ganado y la semilla
tiene altas propiedades nutricionales que también se pueden aprovechar, entre
esos para problemas de tiroides y obesidad.
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Propiedades del aguacate

El aguacate ha sido investigado detalladamente y hoy en día se considera como uno de
los frutos de mayor aporte nutricional por los elementos que lo componen, entre los que
se encuentran:
 Vitaminas. Sobresale la vitamina E, el ácido fólico. Tienen propiedades antioxidantes,
protegen contra cáncer y próstata.
 Ácidos Grasos. Varios de los cuales son monoinsaturados y poliinsaturados. Estos
ayudan a la protección contra el cáncer. El beta-sitoesterol que junto con otros
fitoesteroles, ayuda a prevenir la acumulación del colesterol porque impide la
absorción del mismo en el intestino.
 Aminoácidos esenciales, necesarios para la síntesis de proteínas y para el
metabolismo celular.
 Minerales. Calcio, Cobre, Fósforo, Magnesio, Hierro, Manganeso, Potasio, Selenio,
Sodio y zinc, esenciales para el buen funcionamiento del metabolismo celular.
Todos estos componentes vitalizan el sistema inmunológico, fortalecen los huesos, evitan
la formación de gases intestinales, mejoran la visión, protegen a las células de daños
causados por estrés y previenen enfermedades cancerígenas y del hígado, por esto el
aguacate representa una fuente de alimento completa, sana e inigualable.
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Descripción del proyecto

Consiste en el diseño de una planta de extracción de aceite extra
virgen a partir de la pulpa de aguacate, empleando como tecnología el
prensado en frío, lo que permite obtener un aceite de excelente calidad
sin adición de productos químicos preservando sus propiedades apto
para el consumo y con el mayor de los beneficios para la salud.

Objetivo de Proyecto

 Instalar planta de extracción de aceite de aguacate con tecnología

de prensado en frío con capacidad de procesamiento de 12 Ton/día.
 Comercializar en el mercado nacional e internacional aceite de
aguacate extra virgen con materia prima nacional.
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Descripción del proceso

Una vez recibida la materia prima se realizada lavado y desinfección,
luego se realiza la remoción de cáscara y semilla de forma automática,
una ve obtenida la pulpa esta se tritura y se mezcla hasta tener
consistencia homogénea donde mediante un proceso de centrifugado
se separa el aceite, el agua y los solidos, obtenidos en dos fases:
aceite-agua y solidos, seguidamente la mezcla aceite-agua se inyecta
en un centrifugador de discos que permite la extracción del aceite para
luego ser enviado a un equipo de secado para retirar la humedad y
finalmente al área de envasado, etiquetado y embalado para su
despacho.
Selección de materia prima
En Venezuela existen diferentes variedades de aguacates, para el
diseño de esta planta se consideraron 4 variedades de acuerdo a su
contenido de aceites y grasas (15 %), las cuales son las siguientes:
Catalino, Polo Liso, Russel y Simon
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Esquema de Proceso

Materia Prima

Lavado y desinfección Deshuesadora Mezclador

Remoción de cascara y semilla

Secador Extractor de aceite Súper D-Canter

Retiro de humedad Centrifugador de disco Centrifugador

Tanques de Envasado, etiquetado

Producto terminado
almacenamiento y ambalaje
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Áreas de distribución de la planta (1600 m2 )

43,75 m 31,25 m 25 m

13 m

30 m
RECEPCION
26,32 m

ALMACEN DE PRODUCTO COMEDOR

TERMINADO

19 m

31 m
43,75 m OFICINAS (ADMINISTRATIVO,
INGENIERIA, PRODUCCION)
73,68 m

BAÑOS

LABORATORIO

23 m

56 m
45 m

AREA DE PRODUCCION

ALMACEN DE
MATERIA PRIMA
LAVADO – EXTRACCION
DE PULPA
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Descripción de equipos e instalaciones requeridas

En la tabla a continuación se muestran los equipos requeridos para la

instalación, siendo el costo total de la línea de proceso de $
800,000.00.
Tabla 1. Equipos requeridos
Descripcion Cantidad
Linea de lavado/desinfeccion 1
Deshuesador (remocion de
1
cascara, semilla y pulpa)
Tanque mezclador 2
Super D-Canter 1
Tanques intermedios 2
Centrifuga de discos 1
Secador de aceite 1
Filtro prensa 1
Linea de envasado 1
Panel de control de Proceso 1
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Localización de la planta

Se tomo en consideración el suministro de materia prima proveniente

del Estado Yaracuy y la disposición de locación propia (terreno). Para
lo cual se estableció ubicarla en el Municipio Juan José Mora del
Estado Carabobo, la cual constara de una infraestructura de 1600 m2 y
se requiere de una inversión de $ 200,000.00 todo ello con la finalidad
de realizar el acondicionamiento del local.
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Presentación de producto terminado

De acuerdo a investigación de mercado realizada, el producto se

comercializa en su mayoría en presentaciones de 250 ml y 750 ml, los
precios en red de supermercados oscilan entre $7.00 y $12,00 (250
ml) y mayor a $12 en presentación de 750 ml . Como característica del
producto este debe ser envasad en botella obscuras para evitar la
oxidación o perdida de propiedades (olor y sabor) por exposición a luz
solar y garantizar su preservación.
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Inversión de proyecto
De acuerdo a los equipos e infraestructura requerida para la puesta en
operación de la planta se requiere de una inversión de $ 1,000,000.00
la cual se prevé solicitar en calidad préstamo. Teniendo planificado
producir 34560 L/mes para exportación de aceite de aguacate extra
virgen en presentaciones de 250 ml y 750 ml equivalentes a dos (02)
contenedores de 40 pies/mes. En tabla anexa se describe estructura
de pago de préstamo.
Tabla 2. Estructura de pago préstamo.
Perido de Pago Prestamo Interes (15 %) Cuotas de Pago Deuda Amortizacion Pago interes
1 $1,000,000.00 $150,000.00 $185,264.59 $964,735.41 $35,264.59 $150,000.00
2 $964,735.41 $144,710.31 $185,264.59 $924,181.14 $40,554.27 $144,710.31
3 $924,181.14 $138,627.17 $185,264.59 $877,543.73 $46,637.41 $138,627.17
4 $877,543.73 $131,631.56 $185,264.59 $823,910.70 $53,633.03 $131,631.56
5 $823,910.70 $123,586.60 $185,264.59 $762,232.72 $61,677.98 $123,586.60
6 $762,232.72 $114,334.91 $185,264.59 $691,303.04 $70,929.68 $114,334.91
7 $691,303.04 $103,695.46 $185,264.59 $609,733.91 $81,569.13 $103,695.46
8 $609,733.91 $91,460.09 $185,264.59 $515,929.41 $93,804.50 $91,460.09
9 $515,929.41 $77,389.41 $185,264.59 $408,054.24 $107,875.17 $77,389.41
10 $408,054.24 $61,208.14 $185,264.59 $283,997.79 $124,056.45 $61,208.14
11 $283,997.79 $42,599.67 $185,264.59 $141,332.87 $142,664.92 $42,599.67
12 $141,332.87 $21,199.93 $162,532.80 $0.00 $141,332.87 $21,199.93