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CARMINA BOCANEGRA TOSCANO

SEMESTRE: Tercero

MATERIA: Administración Activa

BLOQUE: Julio – Septiembre 2020

DOCENTE: Zaira Aguilar Solano

FECHA: 28 de julio de 2020

CASO: La Cazuela, S.A. de C.V.

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Es un restaurante de comida mexicana que se

ubica en Tlaquepaque, Jalisco con una
capacidad de 20 mesas para 6 comensales
cada una; ya tiene 8 años abierto al público por
lo que ya tiene su clientela de todos los días.
Actualmente su plantilla de personal consiste
en:
 Un cajero
 5 meseros
 1 garrotero
 1 chef
 3 cocineras
 2 lavaloza
LA CAZUELA S.A. de C.V. incursionó en el negocio de banquetes para eventos sociales en
un salón privado del restaurante, el cual lo reservaron para una boda exclusiva con 80
invitados.
El día del evento, los meseros eran pocos para los invitados y el restaurante, llegaron más
invitados de lo esperado y en la cocina no salían los platillos para los comensales extras,
además de que no tenían lugar, los padres de los novios recurrían a la cajera para externar
sus quejas, y ella no daba solución. El espacio del reservado era reducido por lo que la
banda de música se quedó en el restaurante para amenizar la boda. Llego el pastel de
boda que necesitaba refrigeración, y el restaurante no tenía espacio dónde mantenerlo. A
mitad de la tarde varios invitados se retiraron molestos por el mal servicio, lo que originó
que los meseros atendieron de mejor manera al resto, porque optaron por cerrar el
restaurante anticipadamente.
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Tabla.

1) ¿En qué fase el proceso administrativo hubo falla? Y ¿Por qué?

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Creo que la mayor falla estuvo en la planeación, todo proyecto debe iniciar con una buena
planeación y en este caso definitivamente no la hubo, faltaron recursos, lo que generó
mala atención al comensal, faltó espacio, lo que evidenció la falta de análisis de los
recursos materiales.
2) ¿Qué sugerencias le harías al restaurante LA CAZUELA S.A. de C.V., en base al
proceso administrativo?
Creo que la mayor falla estuvo en la planeación, todo proyecto debe iniciar con una buena
planeación y en este caso definitivamente no la hubo, faltaron recursos, lo que generó
mala atención al comensal, faltó espacio, lo que evidenció la falta de análisis de los
recursos materiales.
3) Como la Pyme que es, ¿qué sugieres para mejorar el nuevo servicio de banquetería?
En primer lugar y dado que los recursos para atender el restaurante y el servicio de
Banquetes es el mismo, sugeriría que el servicio de Banquetes se deje sólo para los fines
de semana, días en que el restaurante debe permanecer cerrado, ya que la experiencia
demostró que los recursos no son suficientes para ambos servicios.
4) ¿Qué otro servicio adicional propones para el restaurante LA CAZUELA S.A. de C.V.
obtenga mas ingresos?
En la actualidad el servicio a domicilio y a través de las plataformas de comida están
resultando muy lucrativos, tal vez deberían agregar servicio a domicilio propio o agregarse
a las plataformas de restaurantes ya existentes.

Referencias.
UnADM 2020. Administración activa. 3er semestre. Generalidades de la administración.
Contenido nuclear. Recuperado de:

https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSA/BLOQUE1/GAP/03/GADMA/U1/descar
gables/GADMA_U1_Contenido.pdf