ANEXO 2

Factor de costo

VENTA TOTAL 100% MULTIPLICADOR = 1 / FACTOR PRECIO = COSTO X MULTIPLICADOR

ALIMENTOS 82%
BEBIDAS 18% MULTIPLICADOR ALIMENTOS = 1 / 0.35 = 2.86
COSTO DE VENTAS 34%
ALIMENTOS 35% MULTIPLICADOR BEBIDAS = 1 / 0.28 = 3.57
BEBIDAS 28%

UTILIDAD BRUTA 66% PRECIO = BASE DE COSTO / FACTOR

OTROS INGRESOS 2%
GASTOS OPERACIÓN 38% PRECIO ALIMENTOS = COSTO MATERIA PRIMA ALIMENTOS / FACTOR
UTILIDAD ANTES DE CF 30%
PRECIO BEBIDAS = COSTO MATERIA PRIMA BEBIDAS / FACTOR

Factor de costo y volumen

lunes martes miercoles jueves viernes sabado domingo total
Ventas diarias 550,000 455,700 1,250,000 1,350,500 1,002,000 2,350,000 4,233,700 11,191,900 ingresos $ 11,191,900
Personas atendidas 25 27 30 50 85 110 170 497 costos $ 3,917,165 35%
Consumo promedio 22,000 16,878 41,667 27,010 11,788 21,364 24,904 22,519 costos fijo $ 5,500,000
Costo variable 7,700 5,907 14,583 9,454 4,126 7,477 8,716 7,882 utilidad $ 1,774,735 15.86%
Margen de contribución 14,300 10,971 27,083 17,557 7,662 13,886 16,188 14,637
Costo fijo por persona 31,429 29,101 26,190 15,714 9,244 7,143 4,622 11,066
Costo total por persona 39,129 35,008 40,774 25,168 13,370 14,620 13,338 18,948
Utilidad por persona -17,129 -18,130 893 1,842 -1,581 6,744 11,566 3,571
% utilidad -77.86% -107.42% 2.14% 6.82% -13.41% 31.57% 46.44% 15.86%

%COSTO VARIABLE (%COSTO MATERIA PRIMA O %COSTO PORCIÓN) 35%

COSTOS FIJOS SEMANALES 5,500,000
NÚMERO DE DÍAS EN QUE OPERA EL NEGOCIO EN LA SEMANA 7

Factor de costo y volumen

lunes martes miercoles jueves viernes sabado domingo total
Ventas diarias 550,000 0 1,250,000 1,350,500 1,002,000 2,350,000 4,233,700 10,736,200
Personas atendidas 25 0 30 50 85 110 170 470
Consumo promedio 22,000 0 41,667 27,010 11,788 21,364 24,904 22,843
Costo variable 7,700 0 14,583 9,454 4,126 7,477 8,716 7,995
Margen de contribución 14,300 0 27,083 17,557 7,662 13,886 16,188 14,848
Costo fijo por persona 36,667 0 30,556 18,333 10,784 8,333 5,392 11,702 necesario cambiar
Costo total por persona 44,367 0 45,139 27,787 14,910 15,811 14,109 19,697
Utilidad por persona -22,367 0 -3,472 -777 -3,122 5,553 10,796 3,146
% utilidad -101.67% 0.00% -8.33% -2.88% -26.48% 25.99% 43.35% 13.77%

%COSTO VARIABLE (%COSTO MATERIA PRIMA O %COSTO PORCIÓN) 35%

COSTOS FIJOS SEMANALES 5,500,000
NÚMERO DE DÍAS EN QUE OPERA EL NEGOCIO EN LA SEMANA 6
 ANEXO 3

RESTAURANT - AZO
PARÁMETROS DE PORCENTAJES TIPOS DE RESTAURANTE
SERVICIO A LA MESA COMIDA RAPIDA FAMILIAR CLUBES
CUENTAS
MÍNIMO MÁXIMO MÍNIMO MÁXIMO MÍNIMO MÁXIMO MÍNIMO MÁXIMO

COSTO MATERIA PRIMA ALIMENTOS 20% 40% 30% 50% 40% 60% 40% 90%
COSTO MATERIA PRIMA BEBIDAS 10% 40% 30% 50% 40% 60% 40% 90%
NOMINA 15% 30% 20% 30% 0% 15% 18% 35%
OTROS GASTOS 5% 18% 5% 20% 10% 15% 8% 20%
UTILIDAD OPERACIONAL 15% 25% 10% 25% 5% 25% 5% 20%
PRODUCTO PRECIO POTENCIAL DE VENTA SEGÚN % DE COSTO MATERIA PRIMA
COSTO MATERIA PRIMA DEL PLATO 5,500.00
PECHUGA A LA PLANCHA
27,500 13,750 18,333 11,000 13,750 9,167 13,750 6,111
PRODUCTO PRECIO POTENCIAL DE VENTA SEGÚN % DE COSTO MATERIA PRIMA
COSTO MATERIA PRIMA DE LA BEBIDA ALCOHÓLICA 14,500.00
AGUARDIENTE EXTRA
145,000 36,250 48,333 29,000 36,250 24,167 36,250 16,111
 ANEXO 22

EFECTO EN EL MARGEN DE CONTRIBUCIÓN POR COMBINACIÓN DE VENTAS

ALTERNATIVA # 1 COSTO PRECIO % COSTO POPULARIDAD VENTA COSTO TOTAL MARGEN

Pollo 1,500 5,000 30.00% 500 2,500,000 750,000 1,750,000
Pescado 2,800 7,000 40.00% 200 1,400,000 560,000 840,000
Carne 4,300 10,000 43.00% 300 3,000,000 1,290,000 1,710,000
1,000 6,900,000 2,600,000 4,300,000
% DE COSTO 37.68%
MARGEN POR 4,300
PERSONA

ALTERNATIVA # 2 COSTO PRECIO % COSTO POPULARIDAD VENTA COSTO TOTAL MARGEN

Pollo 1,500 5,000 30.00% 300 1,500,000 450,000 1,050,000
Pescado 2,800 7,000 40.00% 500 3,500,000 1,400,000 2,100,000
Carne 4,300 10,000 43.00% 200 2,000,000 860,000 1,140,000
1,000 7,000,000 2,710,000 4,290,000
% DE COSTO 38.71%
MARGEN POR 4,290
PERSONA

ALTERNATIVA # 3 COSTO PRECIO % COSTO POPULARIDAD VENTA COSTO TOTAL MARGEN

Pollo 1,500 5,000 30.00% 200 1,000,000 300,000 700,000
Pescado 2,800 7,000 40.00% 300 2,100,000 840,000 1,260,000
Carne 4,300 10,000 43.00% 500 5,000,000 2,150,000 2,850,000
1,000 8,100,000 3,290,000 4,810,000
% DE COSTO 40.62%
MARGEN POR 4,810
PERSONA