ACTIVIDAD 4.

INFORME “ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN”

ANA MARÍA HERRERA BORRERO

C.C. 1.112.768.457

TECNÓLOGO EN GESTIÓN LOGÍSTICA

SENA

2019
 INTRODUCCIÓN

Para el correcto funcionamiento de la producción, se deben tener presente varios

aspectos, entre ellos las fórmulas de los productos, y para llegar a ellas, se deben conseguir

las mejores materias primas. La empresa Kobb está siendo creada para producir y

comercializar La salsa de Aguacate Hass, pero en este momento no tiene claro el tipo de

estabilizante que debe usar; teniendo en cuenta que una de sus políticas es la de usar solo

materias primas naturales, libres de químicos y que sean amigables con el medio ambiente.

Es por este motivo que surge la investigación sobre cuál es el mejor estabilizante que deben

elegir. A continuación presentamos dicha selección a partir de los resultados.

 1. Planteamiento del problema:

¿Cuál es el mejor estabilizante natural para la salsa de aguacate?

1.1 Descripción del problema:

La empresa Koob, es una idea de negocio que se encuentra en creación, y uno de

sus productos principales es la salsa de Aguacate Hass, pero en su receta original se

encuentra un estabilizante industrial, lo cual no va acorde con los lineamientos de la

empresa que es la alimentación natural, así que se está buscando un estabilizante

natural, que sea económico, que su oferta sea visible y que sea de un sabor que no

altere los demás.

1.2 Formulación del problema:

En la empresa Koob se está buscando un estabilizante alimenticio, que sea de

origen totalmente natural, sin procesos químicos, y que además se pueda comprar

en Colombia, especialmente en el Norte del Valle que es donde se ubica la fábrica

de producción, además que su precio no afecte de una manera alta el del producto y

que su sabor sea neutro que no interfiera en el sabor original del Aguacate Hass.

2. Justificación:

En este momento las personas están regresando a los inicios de la humanidad,

comiendo lo mas saludable posible y siendo conscientes de los contaminantes que podemos

consumiendo que afectan no solo nuestro cuerpo sino al planeta. Es por esto que Koob se

ha creado para satisfacer estas necesidades de cuidado personal, con un producto como la

salsa de Aguacate Hass, que garantiza que sus ingredientes son totalmente naturales, y sus

procesos son amigables con el medio ambiente. Pero en este proceso de creación de la
salsa, se ha encontrado una problemática que afecta la conservación del producto, los

estabilizantes, que, generalmente, son industriales y tiene procesos químicos, así que se

debe buscar uno que sea natural, que no interfiera en los sabores originales y que su

consecución en Colombia sea accesible y de un costo que no aumente el precio del

producto final.

3. Delimitación de la investigación:

3.1 Hipótesis:

Más del 50 % de estabilizantes que se encuentran en el mercado Colombiano son

químicos, dichos productos alteran la salud y no son amigables con el medio

ambiente. En La empresa Koob, que tiene su fábrica de producción en Cartago

Valle se busca un estabilizante que sea natural, algunos de ellos pueden ser La

cebolla, el ácido sórbico, el ácido ascórbico, Vinagre, Romero, que son los más

comunes en el mercado, pero se usan para la salsa y el precio es el n indicado.?

3.2 Población y muestra:

La población en este caso de investigación son los tipos de estabilizantes

alimenticios naturales que se encuentran en el mercado colombiano. En este caso

tenemos 20

La muestra será de 18 tipos de estabilizantes de origen natural que se investigaran

para determinar cuál es el más adecuado para la salsa de Aguacate Hass, con un

margen de error del 10% Nivel de confianza del 99% (estos elementos se

seleccionaron de una manera aleatoria en un formato de Excel)

Los seleccionados para la muestra de la investigación son:

1 Cebolla

2 Vinagre

3 Romero

4 Miel

5 Ácido Sorbico

6 Sorbato de Sodio

7 Sorbato de Potasio

8 Sorbato de Calcio

9 Ácido acético

10 Acetato de Potasio

11 Dicetato de Sodio

12 Acetato de calcio

13 Ácido ascórbico

14 Ascorbato de Sodio

15 Ascorbato de Calcio

16 Diacetato de Ascorbilo

17 Palmitato de Ascorbilo

18 Ácido Cítrico
 3.3 Técnicas de investigación:

En esta investigación sobre los estabilizantes para la salsa de Aguacate Hass se

utilizarán dos técnicas, una es la construcción de un formulario para hacer las

respectivas investigaciones sobre la muestra, y la segunda es la observación

científica de estos datos recolectados para generar el informe final y

conclusiones. Para poder aplicar estas dos técnicas de investigación se realizará

una consultoría profunda en internet sobre las muestras, para responder a las

preguntas del formulario.

3.4 Análisis de la información:

Una vez recolectada la información se organizará en una matriz de tabulación

(Excel) y desde allí se mostrará en graficas que resuman los resultados.

4. Procesamiento de la información:

Formulario para la recolección de los datos:

 Propiedades del estabilizante (Antioxidante o Antimicrobiano)

 Precio (Establecido en gramos)

 Sirve para ser usado en salsa?

 Presentación (polvo o liquido)

PROPIEDADES DEL ESTABILIZANTE

 PROPIEDAD DEL ESTABILIZANTE

ANTIOXIDANTE

ANTIMICROBIANA

0 2 4 6 8 10 12

PRECIO
PRECIO POR GRAMOS
$250 EN GRAMOS
$200

$150

$100

$50

$0
la e o el o io i o i o o io io io o io io lo lo o
bol agr mer Mi rbic od tas alc étic tas od alc rbic od alc rbi rbi ítric
e i n o o S o C c o S c ó S C c o co C
C V R S de P de o a P de de sc de de
o e e As As o
c id ato o d to cid o d ato ato do a ato to de de Ácid
Á rb at rb a Á a t et et i b a
So orb So e t a c Ac Ác cor corb tato tato
S Ac Di A As ace lmi
s
Di Pa
SIRVE PARA SER USADO EN SALSA?

SE USA EN SALSAS?
14

12

10

0
NO SI

PRESENTACIÓN EN POLVO O LÍQUIDO

POLVO O LÍQUIDO

16
14
12
Total
10
8
6
4
2
0
LIQUIDO POLVO
5. Conclusiones:

 En los resultados de la investigación se comprueba la hipótesis sobre que,

los estabilizantes más usados en la industria alimenticia y que cumplen con

los lineamientos de la empresa que es usar ingredientes naturales, son el

ácido sórbico, el ácido ascórbico, ya que son de un precio que se acomoda al

costeado para esta materia prima, además que no alteran el sabor del

producto final.

 ¿De qué manera puede la información obtenida ser útil en el desarrollo

del marco estratégico del plan maestro de la gestión logística?

La Información obtenida nos sirve en la empresa para decidir en cuanto a las

materias primas para el área de producción, si escogemos el producto

adecuado para el producto estrella tendremos asegurada la calidad de lo que

vendemos, esto nos representa ventas a clientes que aprecien el producto

desde la primera vez que lo prueben.

 Por otro lado se concluyó que en la hipótesis se nombran dos estabilizantes

que no son adecuados para estabilizar la salsa de Aguacate Hass debido a

que, la cebolla agrega sabor al igual que el vinagre.

 En los resultados sobre el precio vemos que el 80 % de los estabilizantes

tienen precios similares con un promedio de 50 pesos por gramo, de los

cuales el 60 % se pueden usar para estabilizar la salsa de Aguacate Hass

 Se evidencia además que de la muestra seleccionada sólo el 22% no se usa

en las salsa, con lo que se deshecha para la selección final del estabilizante.

 Finalmente, vemos que el 90% de los estabilizantes de la muestra su

presentación es en polvo, lo que es positivo para la mezcla en la producción

de la salsa de Aguacate Hass

 Finalmente y con el resultado de una observación detallada de los resultados

la empresa Koob ha decidido optar por el estabilizante Acetato de Calcio

que es de origen totalmente natural, con precio cómodo y no altera el sabor

 WEBGRAFÍA

alimentarios, A. (2019). Aditivos alimentarios. Obtenido de https://www.aditivos-

alimentarios.com/2016/01/E263.html

Ecocosas. (23 de Agosto de 2012). Ecocosas. Obtenido de https://ecocosas.com/salud-

natural/conservantes-colorantes-aditivos-edulcorantes/

ltda, S. (2019). Revista y alimentos. Obtenido de

https://www.revistaialimentos.com/guia/classified/estabilizantes-para-salsas-

barranquilla-917.html

Me autoabastezco. (22 de Septiembre de 2013). Obtenido de

https://meautoabastezco.wordpress.com/2013/09/22/7018/