EL BIENESTAR ANIMAL EN LA CRÍA DE CABRAS PARA LA

PRODUCCIÓN DE LECHE 
Revisión Bibliográfica
ANIMAL WELFARE IN THE FARMING OF GOATS FOR THE PRODUCTION OF MILK
A review

Karime De la torre Torres  Nayeli Ixchel Balbuena Pedroza Ana

Patricia Ramirez Rojas 

RESUMEN:

En los últimos años, a partir de los cambios que ha tenido la sociedad, los

consumidores están más preocupados e interesados por el bienestar animal.

Evitan consumir productos derivados de animales que no cumplan con las

condiciones mínimas de bienestar.  Es importante que hoy en día se maneje una

ética animal correcta para evitar el sufrimiento, daños a la salud animal y

pública, así como al ambiente, buscando que los animales no tengan experiencias

desagradables y se les trate con consideración moral. Por esto, en la producción

animal se debe emplear el bienestar, para que el animal no solo sobreviva, sino

prospere y mantenga su equilibrio biológico, para adaptarse al medio que lo rodea.

Por lo tanto, se deben de acatar las 5 libertades: Libertad contra el hambre y la

sed; Libre de molestias; Libre de dolor, lesiones y enfermedades; Libertad del

miedo y la angustia y Libertad para expresar el comportamiento normal.  En este

caso se habla del bienestar animal en las cabras lecheras, las cuales contribuyen

económicamente a los productores mediante la  leche y sus derivados. Los niveles
de producción de  leche de cabra ha ido incrementando en comparación con la de

otros animales mamíferos de granja, por lo que es importante que las cabras se

encuentren sanas para ser ordeñadas, que los procedimientos realizados sean

higiénicos. 

Palabras clave: Bienestar animal; producción; cinco libertades; cabras

lecheras; leche.

ABSTRACT:

In recent years, since the latest changes society has had, consumers have

become more aware and interested in animal welfare. They prefer not to consume

products that do not meet the minimum welfare conditions. It is important that a

correct animal ethic is managed today to avoid animal suffering, public and animal

health issues, as well as environmental damage, seeking that animals do not have

unpleasant experiences and are treated with moral consideration. Therefore, in any

farming, it must be established that welfare is the state in which the animal not only

survives but thrives, developing and maintain its biological balance to adapt to the

environment that surrounds it. Therefore, the 5 freedoms must be respected;

Freedom against hunger and thirst; Hassle-free; free from pain, injury and disease;

freedom from fear and anguish; Freedom to express normal behavior. These are

the minimum characteristics that any animal should receive. In this case, animal

welfare will be discussed in dairy goats, which contribute financially to producers,

since their milk provides nutritional well-being to people and that the consumption

of this milk is favorable. Goat's milk has been increasing in production levels

compared to those of other farm mammal animals, so it is important that goats are
healthy to be milked, that procedures are performed hygienically, and good

practices in manufacturing and storing products are developed at appropriate

temperatures.

 Keyword:  Animal welfare; production: five freedoms; dairy goats; milk

Introducción 

 El bienestar animal es el estado de sostenibilidad (Manteca, 2015;

salud mental en conjunto con los Guillén, 2015; Battini, 2015).

funcionamientos biológicos y físicos,    La cabra doméstica (Capra hircus

con el fin de evitar lesiones, aegagrus) es uno de los animales de

agresiones o la desnutrición, con el cría más versátiles que existe. Fue de

propósito de que cada individuo los primeros animales domesticados

cuente con salud, comodidad y que por el hombre debido a que éstas

estos se desarrollen de manera ofrecen productos y servicios

innata de acuerdo con sus importantes en todo el mundo,

comportamientos y necesidades. Esta logrando tener un papel importante

es buscada tanto por los productores, en la agricultura. Estas son

como por el público en general, para rumiantes, las cuales son capaces de

lograr que los niveles deseados de adaptarse a condiciones diversas de

desempeño y rentabilidad. La clima, suelo y vegetación.  Las cabras

evaluación del bienestar animal es, se caracterizan por vivir en

por lo tanto, uno de los pilares de la rebaños, pastorear y a estar en

productividad, la eficiencia y la distintos sistemas productivos, ya que

tienen la capacidad de soportar colonización española llegaron las

aumentos de producción, si se les primeras cabras al país. En México la

brindan buenas condiciones de población de cabras, se estima en

nutrición, manejo y los cuidados más de nueve millones de cabezas,

sanitarios. Son animales de estatura de las cuales existen diferentes

promedio, por lo que no requieren de razas, el cual ocupa el segundo lugar

un área grande para su cría y de la población caprina a nivel

producción. Las características de continental y el décimo tercero a nivel

las instalaciones del rebaño, debe de mundial (1 Ducoing,s.a;2 Ducoing

ser en un lugar seco, sin ,s.a) .

encharcamientos, diseñadas de  La leche producida por las cabras

acuerdo al recorrido del sol (NE-SO) lecheras es una fuente rica en

y el régimen de los vientos. (Álvarez, proteína animal, la cual puede ser

2006; Elizando,2008; Lorenzutti,2017; consumida por niños y adultos en

1 Ducoing,s.a). forma fresca o en algunos de sus

  productos derivados como el queso o

La participación de la leche de cabra la cajeta. Durante el periodo de

es importante en muchos países en lactancia de las cabras, es importante

vías de desarrollo, tanto en países en brindar una alimentación adecuada,

el Mediterráneo, Oriente Medio, para prevenir la malnutrición. La

Europa del Este y sudamericanos. El cantidad de alimento proporcionado

aprovechamiento del ganado caprino debe de ser equivalente a la

en México tuvo su origen a partir de producción láctea. Mediante los

la época de la colonia, mediante la derivados producidos y sus

desechos se logra aportar ingresos  

económicos, ya sea por la venta de  Libertad contra el hambre y la

leche, quesos, estiércol, carne y sed. 

cueros (Montaldo, 2010; Fao, s.a).  Libre de molestias.

   Libre de dolor, lesiones y

Revisión bibliográfica  enfermedades.

   Libertad del miedo y la

Bienestar animal  angustia.
El  bienestar animal (BA) es el que   Libertad para expresar el
se encarga de evaluar la relación comportamiento normal.
entre lo interno al enfrentar el
(Aluja, 2011; Stilwell 2016)
ambiente, pues es un estado
El bienestar animal es conseguir
biológico de armonía del animal, no
cambios sociales en los animales, la
es algo que se le proporcione, pues el
gente piensa que hace un bien al
conseguir tener bienestar animal no
dejar de comer carne de animales,
es para personas bien intencionadas,
sin conocer sobre sus cuidados
ya que es este una ciencia, en la cual
(Delon ,2018).  Los consumidores
al ejercerla se deben de acatar las 5
cada vez están más preocupados por
libertades, ya que estás resumen las
el bienestar animal ya que no
características mínimas que los
consumen productos que no cumplan
animales deben de recibir . El Comité
con las condiciones mínimas de
Brambell el cual se encarga del
bienestar (Stilwell,2016). Este tipo de
bienestar animal se basa en las
pensamientos al estar mal informados
“Cinco Libertades”, las cuales son:
provoca que exista un descuido en Veterinaria y Zootecnia (MVZ), ya que

las normas, dando como resultado es importante en la formación para

el fracaso en la protección animal, por ser buenos MVZ, es fundamental ya

lo que se han manejado enfoques que esta no solo es tanto para los

erróneos en las actividades, animales domésticos, sino que

comportamientos y daños a los también para los usados en la

animales (Delon ,2018).  ganadería, ya que los médicos que se

dedican a la producción se deben de

En el manejo de la ética animal, se enfocar en las prácticas realizadas

desea evitar el sufrimiento, daños a la durante las prácticas de crianza,

salud animal y pública, así como al engorde, transporte y matanza

ambiente, con la finalidad de que a (Aluja ,2011). Se habla sobre la

los animales no se les trate de capacidad que tienen los animales de

manera injusta, creando experiencias sufrir dolor, miedo, alegría, ansiedad,

desagradables, se pretende que se frustración, aburrimiento y depresión.

les trate con consideración moral y Estos conocimientos hacen

bienestar animal. Los daños creados obligatorio que se les brinde el

tendrán consecuencias en la bienestar, con el fin de que no exista

agricultura, la ganadería. Se sufrimiento o traumas. A lo largo de

recomienda que el bienestar animal los años, el bienestar animal se ha

debe de ser un curso formal y bien enfocado en el estado de la

enseñado, el cual debe de ser motivación, el comportamiento de

incluida en todas las universidades afrontamiento y su funcionamiento

que imparten la carrera de Medicina cognitivo y biológico del ganado. Los

principales indicadores de bienestar tamaño, ya que es una fuente de

es el comportamiento y la adaptación alimento que aumenta en la

al medio que lo rodea. Las cabras economía de distintas personas, sin

tienen la capacidad de tener una importar la demanda que exista sobre

buena memoria (Nawroth 2017). este ganado (Tedeschi et al ,2011).

Expresan comportamientos Se busca la explotación de los

exploratorios y de agresión, cuando recursos que brindan en donde

son atacadas enfrentan a su atacante las pequeños producciones,

(Miranda-de la Lama ,2010) . normalmente depende de las tierras

de alguien más para realizar sus

Alimentación 
cometidos, ya que estos llegan a
Las cabras son pequeños
contar con recursos limitados,
rumiantes, los cuales contribuyen
sufriendo de problemas de técnica e
económicamente a los productores,
infraestructura, no como las grandes
mejorando la vida de los pequeños
empresas (Kosgey y Okeyo ,2007).
ganaderos en los países en vías de
Es importante conocer sobre las
desarrollo. (Kosgey y Okeyo, 2007)
características genéticas de las razas
los cuales son animales importantes
para el tipo de producción que se
en las distintas regiones del mundo
quiera trabajar y si es posible, crear
(India, China, Estados Unidos de
una mentalidad empresarial, para
América, Australia, Nueva Zelanda,
lograr mejores beneficios (Rosales et
entre otros) (Aréchiga, 2008). Desde
al, 2006). La principal alimentación de
pequeños productores hasta
los rumiantes, es a base  de la
modelos de producción de menor
vegetación que se encuentra
disponible, los forrajes son utilizados reproductivos (Rosales et al, 2006;

para alimentar al ganado cuando no Kosgey y Okeyo, 2007).

hay vegetaciones frescas, estos no  El pastoreo en México, es una

cuentan con todos los nutrientes que técnica que se hace desde los

el animal requiere, por lo que tiempos de la colonia, las ovejas y las

empiezan a necesitar sus reservas cabras se dedicaron a pastar los

corporales, como consecuencias de pastizales más empinados y ásperos,

esto es la pérdida del peso; a  las que contienen una escasa

crías es importante brindarles lo vegetación, actualmente al realizar el

mejor, ya que estas serán el futuro de pastoreo, se pretende brindar una

la producción,  y tendrán  rasgos  alimentación más económica, pues

importantes ya que determinarán los las cabras al defecar sobre estos

niveles de ganancia. Se les debe de pastizales, ayudan como abono a los

proporcionar atención veterinaria, con suelos, conservando y ayudando al

el fin de evitar enfermedades, mala ambiente (Echavarría et al, 2010).

alimentación, valoración inadecuada Manteniendo los ecosistemas en los

y explotación de los animales, la que se trabaja de manera limpia, de

condición corporal afecta al manera en la que los productos que

rendimiento productivo y reproductivo se obtengan sean buenos para su

del animal, causando daños en el comercialización sin afectar el medio

hipotálamo el cual es el regulador y ambiente (Sills, 2009).

liberador de hormonas que se

  La alimentación es parte
involucran en los procesos
fundamental en los animales de
producción, ya que por medio de ella influyen en los componentes de la

pueden mantener, aumentar o leche (grasa, proteína, lactosa), las

disminuir el rendimiento productivo. cabras que tienen una alimentación

Por ello, en la dieta es importante basada en los sistemas de pastoreo y

proporcionar los nutrientes que las alimentación mixta tienen una

cabras necesitan para que puedan producción de leche similar, pero las

cubrir sus requerimientos cabras que tienen alimentación en

nutricionales como su crecimiento, establo es mayor su producción, ya

mantenimiento, producción y que mediante la manipulación de la

reproducción (Gómez ,2010). Las dieta se puede modificar el contenido

necesidades nutritivas deben de grasa, proteína y la cantidad de

proporcionarse mediante el pastoreo producción de leche.  Los sistemas

o con el ofrecimiento de alimentos por agrícolas proporcionan más

parte del productor. (Gómez ,2010) nutrientes y esto da como resultado

como los requerimientos nutricionales leche rica en grasas y

no se alcanzan puede traer como microcomponentes, teniendo más

consecuencias el uso de las reservas beneficios para la salud humana.

corporales, esto causa la pérdida de (Morand, 2007; Montaldo, 2010).

peso y condición corporal, lo cual

   Los forrajes son todas las plantas
disminuye el rendimiento productivo y
que se cultivan con el fin de alimentar
reproductivo (Rosales et al ,2006). 
a los animales. En México se

Se compara los sistemas de implementan los forrajes verdes y los

pastoreo con los de interiores, y cómo

forrajes concentrados para alimentar Toggenburg con la mayor producción

al ganado (Firco, 2017). (Dickson et al, 2000; SIAP, 2017).   

 Cabras lecheras    Tabla 1.

RAZA PRODU
Características
Es importante saber cuáles son las CCIÓN
productivas de
razas lecheras; sus características DE
cabras de
genotípicas y fenotípicas, el LECHE
diferentes razas
rendimiento de producción y que KG

nutrientes proporcionan en la leche.  Fuente:

ALPINA 459
Al elegir las razas de cabras lecheras, Montaldo 2010
SAANE 428
es importante tomar en cuenta la
Leche 
N
productividad en términos de cantidad
La leche de
de leche y porcentaje de grasa, así TOGGE 422
cabra
como su rendimiento en producción NBURG
contribuye tanto
de longevidad (Montaldo, 2010). Las
NUBIAN 370 en la economía,
cabras lecheras se caracterizan por
como en el
ser animales de longitud media, con GRANA 353
bienestar
ojos grandes, sus extremidades están DINA
nutricional de
separadas casi rectas y robustas,
las personas. El consumo de esta
cuentan con ubres amplias. Las razas
leche es favorable, (Ribeiro, 2010) sin
más comunes en la producción
embargo, en 1960 los productos
lechera en México son: alpina,
lácteos de la cabra empezaron a
saanen, toggenburg, nubian y
llamar la atención en Estados Unido
granadina, teniendo a la alpina y
por su valor nutritivo, se creía que queso, suero, yogurt, crema, cajeta,

esta leche era más nutritiva que la dulces y mantequilla. Hay tres

leche de vaca, pero afectó la salud aspectos por los cuales es más

humana, ya que  en 1900 se demandada la leche de cabra

descubrió que los niños tenían 1.- Debido a las creciente

poblaciones de personas del dicho
anemia por ingerir la leche ( Clark y “la cabra es la vaca de los pobres”
2.- Por los derivados de la leche
García, 2017).
especialmente los quesos y el
En México, se le denomino “anemia yogur
3.- La aflicción de personas con
con leche de cabra”, sin embargo, los alergias a la leche de vaca y
dolencias gastrointestinales
productos, volvieron a llamar la

atención, gracias a su valor saludable (Haenlein, 2004; Ribeiro, 2010). :   

y a que era de baja alergenicidad a La ganadería caprina  cuenta  con

comparación de la leche de vaca, su una buena producción tanto de la 

composición de la proteína se leche como de  sus derivados, por lo

conforma por cuatro grupos , la tanto es importante que las cabras se

caseína, globulina , albúmina y encuentren sanas a la hora del 

globulina,( Clark y García, 2017). Por ordeño, que los procedimientos

la alta demanda de la leche de cabra, realizados sean higiénicos, y que se

se han ido incrementando los niveles usen buenas prácticas en la

de producción en comparación con la fabricación, así como en los

de otros animales mamíferos de almacenamientos (Ribeiro, 2010) se 

granja,  la principal demanda de esta tienen que considerar para obtener

leche es el consumo doméstico, ya mayores producciones de leche, que 

que de esa se puede obtener el las cabras tengan  numerosos partos

recurrentes, por lo que se debe de recomendable para las personas que

mantener a los animales en buen presentan anemia y previene la

estado de salud, ya que así será  osteoporosis (SIAP, 2017).

mayor la producción de leche, se Ordeño 

recomienda  que la mejor época de Las cabras se ven afectadas por

lactancia es en los meses no distintos elementos los cuales afectan

lluviosos, debido a que se es de en la producción de la leche, estos

mejor la calidad del heno, alimento pueden ser: genéticos, ambientales,

que se les brinda  (Dickson et al , nutricionales y sanitarios. De los

2000) . ambientales, la mastitis (inflamación

Composición y beneficios de la leche de la glándula mamaria) hace que la

La leche de cabra es más digestible producción de leche disminuya,

a comparación de la leche de vaca, generando cambios físicos como

ya que las proteínas de la leche de químicos y bacteriólogos en la leche y

cabra se digieren más fácilmente y patológicos en la ubre, esta

sus aminoácidos se absorben de inflamación se llega a presentarse por

manera más eficiente (Ribeiro, 2010), la mala higiene durante la ordeña y

es rica en potasio, magnesio fósforo y un mal manejo en la fase o etapa de

vitaminas A y D, la caseína tiene lactación, teniendo como

poco valor, por lo que la hace menos consecuencias cambios en el tamaño

alergénica, .  Algunos de los de la glándula, grumos o cambio en la

beneficios de tomar leche de cabra coloración de la leche, reducción de

son: La disminución de concentración producción o mala calidad de la

del colesterol en el plasma, es leche. La mastitis produce

pérdidas económicas en la agresiones contra los más débile s,

producción de cabras lecheras en generando mayores nivel de estrés,

México y aún se tiene poca por medio de  las peleas entre los

información de dicha enfermedad animales, reduciendo los niveles de

(Ruiz et al ,2013) se considera que se producción de leche, pero no existe

deben de emplear buenas prácticas relación entre la posición jerárquica y

al ordeño, para procurar una buena el orden de ordeño en las cabras

salud de la urbe, para evitar pérdidas (Gorekit et al, 2020).

de la leche y dinero después de que Los trabajadores que están a cargo

las cabras desarrollen mastitis de ordeñar a la cabra deberán tener

(Ribeiro, 2010) El estrés es un factor una buena salud, no deben de fumar

negativo que afecta al BA de las y debe de ser higiénico, para el

cabras , es una respuesta que manejo de los animales, se

acumula el animal el cual puede recomienda usar una prenda limpia

causar una respuesta fisiológica o en y distintiva durante el proceso

su comportamiento , provocando (Ribeiro, 2010). Se deben de realizar

poca liberación de la leche, a través prácticas correctas antes, durante y

de de hormonas que interfieren con la después del ordeño para

producción de la leche y puede obtener leche de calidad, por lo tanto

aumentar la presencia de mastitis consiste en:

(Figueroa, s.a) Las jerarquías que se

desarrollan en los rebaños, de

acuerdo al tamaño y proporciones de

los animales, hacen que existan 

 de vida y esto evita tener un

crecimiento sano.

A pesar de las diferentes razas de

cabras lecheras, a todas se les debe

de proporcionar un bienestar animal

óptimo, con el cual podrán alcanzar

un crecimiento, desarrollo y

reproducción, para que puedan

producir la cantidad y calidad de

leche necesaria para el consumo, así

como sus productos derivados, de

Diagrama.1 Manejo de cabras
lecheras Figueroa, s.a)
Análisis crítico de la información  
El bienestar animal es esencial para
el desarrollo de las cabras lecheras,
ya que, si se aplica adecuadamente,
se obtendrá leche de mejor calidad.
Es por ello, que la falta de las cinco
libertades trae grandes
consecuencias en su fisiología, en su
comportamiento, disminuye la calidad
acuerdo a las demandas del
mercado.
La leche de origen caprina contribuye
nutricionalmente en la alimentación
de las personas, ya que produce
menos reacciones alérgicas a los
consumidores que la leche de las
vacas, previene la osteoporosis y es
recomendada para las personas que
son anémicas, por lo que es un
ganado que ha ganado fuerza. Es por

eso que el estado de salud a las

cabras antes, durante y después del necesitan los animales para su

parto tiene consecuencias en la desarrollo y mantenimiento, teniendo

composición de la leche, así como los en cuenta  la alimentación que se les

métodos que se utilicen al realizar el debe de brindar así como el manejo

ordeño.  antes y después del ordeño para

evitar enfermedades, que afecten la

 La alimentación es básica y esencial
calidad de la leche. 
para el funcionamiento y desarrollo

de las cabras, cuando no se cumple Referencias Bibliográficas

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Conclusión  Veterinaria y Zootecnia.¿Por qué

y para qué? Veterinaria México

El bienestar animal en las cabras
OA, 42(2), 1.
lecheras va de la mano con la calidad
http://veterinariamexico.unam.mx/
de la leche, ya que esta es una
index.php/vet/article/view/283/23
ciencia que cuenta con las cinco
 Aréchiga, C.F.; Aguilera, J.I.;
libertades para evaluar la calidad de
Rincón, R.M.; Méndez de Lara,
vida de los animales, estas dictan las
S.; Bañuelos, V.R.; Meza-Herrera,
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