TRABAJO FINAL ADMINISTRACIÓN JORNADA NOCTURNA

IVAN ZULUAGA
LAURA DE ALCAZAR

ARMENIA, QUINDIO 2019

EAM

DIANA ARROYAVE
EAM

IVAN.C.HO@UTP.EDU.CO
INTRODUCCION

El trabajo final de la materia procesos administrativos 1, sera la visita y estudio

analítico de la estructura organizacional de la unidad económica RESTAURANTE
LOS GERANIOS, ubicada en la ciudad de Pereira.
El estudio será fundamentado en observar y analizar el desarrollo de todos los
procesos efectuados en las diferentes áreas, canalizados por la estructura
organizacional existente, detectar posibles fallas y procesos ineficientes.
Posteriormente se iniciara un debido diagnóstico de los procesos evidenciados
que no correspondan al debido desarrollo de la organización, con el fin de dar
soluciones a aquellos vacíos estructurales, y que permitan el mejoramiento de la
actividad económica.
Todo esto nos conducirá a poder presenciar de una manera real como las
organizaciones se ven día a día expuestas a diversos retos, donde se hace
necesario contar con unos roles definidos y una jerarquía estructural marcada,
para emitir una resolución efectiva y dar continuidad a los procesos empresariales.
OBJETIVO GENERAL

Conocer el proceso organizacional y la estructura jerárquica dentro de una unidad

productiva, aplicando planeación y un diagnostico estructural.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Analizar vacíos estructurales en la distribución jerárquica de la unidad

organizacional.

2. Aplicar y presenciar los conceptos académicos Vistos durante el semestre de

primera mano en un mercado real.

3. Localizar puntos claves eficientes y deficientes, en los procesos operativos de la

unidad administrativa, diagnosticando un manual de funciones mediante una
DOFA.
HISTORIA

Restaurante los geranios, es una empresa familiar fundada en armenia en año

1.982. Inicialmente empezó como un parador para turistas en donde se ofrecían
productos de paso como fresas con crema y merengón, ubicado en la salida de
armenia, vía Pereira. Posteriormente se incorporaron productos más elaborados
como desayunos y almuerzos, todos estos con el toque mágico y única fórmula de
la señora libia Castrillón, quien es la abuela y precursora de la empresa.
Gracias al éxito y gran aceptación de los ciudadanos, se transforma este pequeño
negocio, en un tímido, pero visionario restaurante, con un gran potencial y amplio
mercado por explotar, Teniendo como principal objetivo brindar a toda la población
Quindiana una gran variedad de platos típicos colombianos de gran calidad,
prestando el mejor de los servicios.

Como lo mencionamos anteriormente, su primera sede fue en la ciudad de

armenia, en donde tuvo un gran crecimiento y fortalecimiento en el mercado
gastronómico, posicionando su marca como un referente de calidad y servicio en
el entorno.
Debido a esto surgió la posibilidad de hacer presencia en la ciudad de Manizales,
con una nueva sede a cargo de Giovanny Echeverri, hijo de la abuela, donde se
pone a prueba la capacidad de resolución y reinvención del restaurante a medida
de que este nuevo mercado presenta sus variaciones y competencia.
En esta instancia y tras superar ciertas situaciones en contra, el restaurante logra
al igual que en armenia un importante reconocimiento y estabilidad.
Hace aproximadamente 10 años se inicia el proyecto en la ciudad de Pereira, a
cargo de Johnny Echeverry, nieto de “la abuela”, ya con unas grandes bases y
experiencia.
El formato y línea de producción es la misma. Ya que la insignia de la empresa es
conservar las formulas e ingredientes que “la abuela” utilizo por primera vez, y así
mismo trascender en el tiempo llevando las costumbres, tradición e historias
típicas de nuestras raíces a través de un excelente servicio, y como no, el mejor
de los platos.
MISIÓN

Restaurante los Geranios (Pereira) es una empresa que produce y comercializa

comida típica colombiana de alta calidad, con el fin de generar ingresos
monetarios, un buen reconocimiento y posicionamiento de marca, brindando así la
confianza de compra y consumo de nuestros productos, para satisfacer las
necesidades de los clientes; a través de nuestras instalaciones y el talento
humano.

VISIÓN

Restaurante los geranios (Pereira) en el 2024 será la empresa que aspira

evolucionar y convertirse en el líder del mercado gastronómico típico a nivel
regional, centrándose en responder a los gustos y necesidades culinarias de los
clientes que adquieren y consumen nuestros productos y servicios, con procesos
totalmente higiénicos y trazables, generando un impacto socio-económico.
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

ENTRADAS:
- CALDO DE PESCADO
- CALDO DE SANCOCHO CON O SIN REVUELTO
- TAZA DE FRIJOL
- TAZA DE MONDONGO
- TAZA DE AJIACO
- CREMA DE CHAMPIÑONES CON POLLO
- CHICHARRÓN CON PATACÓN
- PAPAS A LA FRANCESA
- PLATO DE CHORIZOS
- PORCINO DE CARNE MOLIDA
- PORCIÓN DE PATACÓN MADURO
- PORCIÓN DE TORTA DE CHÓCOLO
- PORCIÓN DE ARROZ

MENÚ INFANTIL:
- NUGETS DE POLLO
- SALCHIPAPA
- CHORI PAPA
TÍPICOS:
- BANDEJA PAISA
- FRIJOLES CON GARRA
- MONDONGO
- AJIACO
- SANCOCHO DE POLLO
- SANCOCHO DE COLA
- SANCOCHO DE ESPINAZO
- SANCOCHO DE BAGRE
- SANCOCHO MIXTO

PESCADOS
- ROBALO ASADO CON CHAMPIÑONES
- CHULETA DE ROBALO
- BAGRE A LA CRIOLLA
- TRUCHA
- MOJARRA FRITA
- MOJARRA SUDADA
- TRUCHA CON CHAMPIÑONES

BEBIDAS
- GASEOSAS
- LIMONADA NATURAL
- LIMONADA DE COCO
- LIMONADA DE PANELA
- LIMONADA DE FRUTOS ROJOS
- LIMONADA DE PIÑA
- CLARO
- MAZAMORRA
- CERVEZA
- JUGOS NATURALES
- REFAJO
- JARRA DE LIMONADA

CARNES
- CARNE A LA PLANCHA
- LOMO DE CERDO
- CHURRASCO
- CHULETA DE CERDO O DE RES
- PICADA
- BISTECK A CABALLO
- LENGUA (DORADA O CRIOLLA)
- SOBRE BARRIGA (DORADA O CRIOLLA)
- LOMO DE CERDO (HAWAIANO O CHAMPIÑONES)
- COSTILLAS BBQ

POLLO
- CHULETA DE POLLO
- LOMO DE POLLO
- BISTECK DE POLLO
- PECHUGA MARISCAL
- LOMO DE POLLO
(HAWAIANO O CHAMPIÑONES)
- ARROZ CON POLLO

LICORES:
- AGUARDIENTE
- RON
- AGUARDIENTE ½
- RON ½
MATRIZ DOFA

DEBILIDADES

- La capacidad en stock no es amplia

- Poco personal disponible en caso de una eventual inasistencia de algún
funcionario.
- Los procesos aún se encuentran con fallas, lo que produce una disminución en la
eficiencia.
- La infraestructura ya no es apta para la gran demanda.
- Inexistencia de cadena de frio.
- Las incorporaciones del personal no tienen unos debidos procesos de
capacitación y acoplamiento.
- La comunicación entre personal y áreas es corta y fallida.
- No se cuenta con las correspondientes certificaciones.

FORTALEZAS

- Tradición en el mercado.
- Calidad de los productos.
- Excelente servicio para los comensales.
- Curso de manipulación de alimentos.
- Amplia cobertura para el servicio a domicilio.
- Formulas base nunca han sido modificadas.
- Presencia a nivel regional.
- Nivel de precios asequible a mercados medios y altos.
- Segmentación de mercado definida.
OPORTUNIDADES:

- La ubicación es un punto estratégico de la ciudad, por lo cual es de gran

congruencia.
- Una gran acogida por los comensales en las diferentes ciudades
- Creciente evolución de las plataformas digitales, que nos permite llegar a otro
mercado, y acaparar más clientes.
- El turismo en nuestra región, nos permite ser un destino gastronómico
imperdible.

AMENAZA:

- La competencia
- Paro agrario
- IPC
- Para camionero
- Conflicto armado
- Plataformas digitales
 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

PROPIETARIO

ASESOR JURÍDICO
PUBLICISTA

JEFE DE MESEROS AUXILIAR CONTABLE JEFE DE COCINA

MESEROS DOMICILIOS AUXILIARES DE COCINA

MANUAL DE FUNCIONES

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO JEFE DE COCINA

DEPENDENCIA PRODUCCIÓN

NUMERO DE CARGOS UNO

CARGO DEL JEFE PROPIETARIO

INMEDIATO
SOLICITA REPORTES Y AUXILIARES DE COCINA, PROPIETARIO
REPORTA A :

OBJETIVO PRINCIPAL
Es el máximo responsable del correcto funcionamiento, coordinación y liderazgo
del área de producción de la organización, tanto a nivel de producto, como a nivel
de gestión del personal operativo, con el objetivo de cumplir con la producción
demanda prevista en tiempo y calidad del trabajo, mediante la eficiente
administración del área a cargo.

FUNCIONES ESENCIALES

- Organizar y supervisar el personal a cargo

- Planificar y revisar la producción de la organización

- Elaborar listas de aprovisionamiento de materias primas

- Controlar el uso de ingredientes y materias primas determinados para formulas

base de los productos

- Coordinar con las diferentes áreas la oportuna entrega del producto

- Optimizar los procesos y tiempos de producción dentro del área

- Aportar al día los certificados de manipulación de alimentos

 IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

NOMBRE DEL CARGO JEFE DE MESEROS

DEPENDENCIA ATENCIÓN AL CLIENTE

NUMERO DE CARGOS UNO

CARGO DEL JEFE PROPIETARIO

INMEDIATO
SOLICITA REPORTES Y MESEROS Y DOMICILIOS, PROPIETARIO
REPORTA A :

OBJETIVO PRINCIPAL
Es el máximo responsable de la comercialización, atención al cliente y distribución de
los productos del área de atención al cliente, mediante el liderazgo organizacional y
direccionamiento de todos los operarios que tienen contacto con los clientes,
implementando un excelente servicio, enfocado en un lenguaje directo, presentación
personal impecable, y tiempos de entrega acordes a productos gastronómicos.

FUNCIONES ESENCIALES

- Organizar y supervisar el personal a cargo

- Planificar y revisar la distribución y entrega eficiente de los productos de la

organización

- Planificar turnos de trabajo y velar por la correcta atención a clientes

- Controlar y verificar rutas de entrega de domicilios

- Coordinar con las diferentes áreas la oportuna entrega del producto

- Optimizar los procesos y tiempos de entrega, distribución y comercialización de

productos

- Revisar los correspondientes documentos de transito de los domicilios