ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA

DEBER DE BIOINGENIERÍA

NOMBRE: Jorge Andrés Núñez Morales

CURSO: 8vo semestre

FECHA: Quito, a 21 de febrero del 2018

TEMA: Ejercicio referente a tiempo de esterilización

Se ha determinado el número de células viables de Bacillius subtilis en función del

tiempo y de la temperatura

 Determinar la energía de activación y la cte de Arrhenius.

 El valor de k a 100 ºC
 Estimar el tiempo necesario para destruir el 99% de células a 100 ºC.

De acuerdo a los datos experimentales de número de células se obtuvo el k para

cada temperatura siendo No el valor en celeste y Nf el valor en amarillo para
cada temperatura.

tiemp
o 85 90 110 120
240000000 240000000 240000000 240000000
0 0 0 0 0
238000000 238000000 108000000
0,5 0 0 0 20500000
237000000 230000000
1 0 0 480000000 175000
229000000
1,5   0 220000000 1300
233000000 221000000
2 0 0 98500000  
232000000 217000000
3 0 0 20100000  
228000000 212000000
4 0 0 4410000  
220000000 195000000
6 0 0 162000  
219000000 187000000
8 0 0 6880  
216000000 179000000
9 0 0    
 No
Se determinó el k para cada temperatura de acuerdo a la ecuación k =ln ⁡( ) y
Nf
los resultados se muestran en la Tabla 2.

Tabla 2. k calculado para cada temperatura

In (No/N) In (No/N) In (No/N) In (No/N)

85 90 110 120
0,0915 0,249 9,603 14,428

A continuación con los valores obtenidos de k para cada temperatura se graficó

ln k vs 1/T de acuerdo a la los resultados de la Tabla 3

Tabla 3. Valores de ln k y 1/T para la obtención de la gráfica ln(k) vs 1/T

LN (k) 1/T (°C) T °C

-4,587 0,0027 85
-3,585 0,0027 90
0,182 0,00261 110
2,263 0,00254 120

Se obtuvo la gráfica ln(k) vs 1/T como se muestra a continuación

In k vs 1/T
3
2
f(x) = − 27258.01 x + 71.51
1 R² = 1

0
0 0 0 0 0 0 0 0
Ln (k)

-1
-2
-3
-4
-5
1/T (1/°C)

Figura 1. gráfica ln(k) vs 1/T

La ecuación de la recta es y = -27258x + 71,508

 Donde la Energía de activación es igual a:

J
Ea=m∗8,314
mol
J J
Ea=−27258∗8,314 =226623,012
mol mol

Y la constante b es igual a ln(A) por lo tanto:

ln ( A ) =71,502∴ A=1,12∗1031

Con los valores obtenidos de Ea y A se puede obtener la energía de activación a

100 °C con la ecuación de Arrhenius:
−Ea
RT
k = A∗e
−226623,012J / mol
J
8,314 ∗373 K
31 molK
k =1,12∗10 ∗e

k =0,206 min−1
Para eliminar el 99% de células viables se realizó el siguiente cálculo del tiempo
necesario t

ln ( NoNf )=ln ( 2400000000−2376000000

2400000000 )=−4,605
Nf
t=ln
( No )
=
−4,605
=22,26 min
k 0,206 min
−1