PROGRAMA DE PAGO DE LECHE POR CALIDAD

El pago de la leche se realiza a partir de dos componentes:

Precio básico por litro.

Plan de calidad.

En el plan de calidad se contempla: Calidad sanitaria, Calidad físico-química y Calidad

higiénica. De dicho plan surge la bonificación o descuento semanal, los que se expresan en
porcentaje de los litros de leche entregados.

PLAN DE CALIDAD

Calidad Sanitaria:

Brucelosis y Tuberculosis
Anualmente se realizarán controles en laboratorios externos.
Los tambos que sean oficialmente libres de brucelosis y tuberculosis deben presentar a la
fábrica una copia de la documentación que así lo avale.
Aquellos tambos que no cumplan con lo arriba mencionado, perderán el beneficio de las
bonificaciones.

Recuento de Células Somáticas por ml (R.C.S./ml)

Semanalmente se realizarán controles en laboratorios externos (ALECOL – Esperanza).
A partir de los resultados obtenidos se aplicarán las siguientes bonificaciones o
descuentos sobre los litros de leche entregados:

Resultado de R.C.S./ml Bonificación o Descuento

Menor a 300.000 2 % de bonificación
Entre 300.000 y 349.000 1 % de bonificación
Entre 350.000 y 399.000 0%
Entre 400.000 y 499.000 1 % de descuento
Mayor a 500.000 2 % de descuento

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Calidad físico-química:

Volumen
Cuantificación de la entrega de leche. Se determina en el tambo con la correspondiente
medición de la leche almacenada en el silo para leche cruda.

Temperatura de recibo
Se determina en el tambo a través del termómetro digital del equipo donde se encuentra
almacenada la leche. Este termómetro es calibrado semestralmente. La temperatura de
recibo debe ser de 4 ºC, con una tolerancia de hasta 6 ºC.
Por encima de esta temperatura se aplican los siguientes descuentos:

Temperatura de entrega Descuentos

De 6 a 8 ºC Se pierden las bonificaciones del día
Se pierden las bonificaciones del día y se descuenta
De 8 a 10 ºC
un 1 % sobre los litros de leche entregados
Se pierden las bonificaciones del día y se descuenta
Mayor a 10 ºC
un 3 % sobre los litros de leche entregados

Acidez
Se determina en la fábrica a partir de la muestra recolectada durante la carga. El límite
máximo admitido es de 16 ºD, por encima de esta acidez se pierden todas las
bonificaciones y aplican los siguientes descuentos:

Acidez Descuentos
17 ºD 3 % de descuento sobre los litros de leche entregados
18 ºD 6 % de descuento sobre los litros de leche entregados
20 ºD 15 % de descuento sobre los litros de leche entregados
La empresa no procederá al retiro de la leche que tenga estas
Mayor a 20 ºD
características.

Prueba de alcohol 76 º (estabilidad térmica)

Se determina en el lugar de recolección de la leche a partir de la muestra recolectada
durante la carga. El resultado de dicha prueba debe ser negativo (no cortar). En caso
contrario no se procederá a la recolección de la leche.

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 Antibióticos e inhibidores
Se determina en la fábrica a partir de la muestra recolectada durante la carga. La leche
entregada debe tener ausencia de antibióticos e inhibidores. Caso contrario se pierden
todas las bonificaciones y se aplican los siguientes descuentos:

Resultados
1º día positivo
2º día positivo consecutivo
3º día positivo consecutivo
4º día positivo consecutivo
Descuentos
Aviso al productor tambero y perdida de bonificaciones
5 % de descuento sobre los litros de leche entregados
30 % de descuento sobre los litros de leche entregados
No se retira la leche

Aguado (Índice Crioscópico)

Se determina en la fábrica a partir de la muestra recolectada durante la carga. El valor de
aguado debe ser cero. Caso contrario se pierden todas las bonificaciones y se descuenta,
sobre los litros de leche entregados, el mismo porcentaje hallado de aguado.
La empresa toma como límite para determinar aguado un punto crioscópico de -0,512
ºC. Por esto también se procederá a aplicar los descuentos arriba mencionados en
aquellos casos en los que, por el bajo contenido de sólidos de la leche, se determine un
porcentaje de aguado.

Proteína
Se determina en la fábrica a partir de la muestra recolectada durante la carga. No se
aplicarán descuentos por proteína, pero si se bonificará aquella leche que su contenido
proteínico supere la media anual de la fábrica (3,25 %) y tengan recuentos de células
somáticas inferiores a 300.000 R.C.S./ml.
Se aplicaran las siguientes bonificaciones sobre los litros de leche entregados:

Excedente de proteína Bonificación

de 3,25 a 3,29 % 1%
de 3,30 a 3,34 % 2%
de 3,35 a 3,39 % 3%
de 3,40 a 3,44 % 4%
de 3,45 a 3,49 % 5%

Calidad higiénica:

Recuento de Unidades Formadoras de Colonias por ml (U.F.C./ml)

Se determina semanalmente en laboratorio externo (ALECOL – Esperanza) a partir de una
muestra recolectada en frasco estéril durante la carga.

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A partir de los resultados obtenidos se aplicarán las siguientes bonificaciones o
descuentos sobre los litros de leche entregados:

Resultado de U.F.C./ml Bonificación o Descuento

Menor a 25.000 3 % de bonificación
Entre 25.000 y 49.000 2 % de bonificación
Entre 50.000 y 74.000 1 % de bonificación
Entre 75.000 y 99.000 0%
Entre 100.000 y 149.000 1 % de descuento
Entre 150.000 y 299.000 2 % de descuento
Entre 300.000 y 500.000 4 % de descuento
Entre 500.000 y 1.000.000 6% de descuento
Mayor a 1.000.000 8% de descuento