BPM
Define las acciones de manejo y
manipulación.
Asegura el proceso de elaboración y
distribución.
Su objetivo es garantizar la calidad e
inocuidad de los productos.
Se enfoca en mantener el ambiente
del establecimiento en condiciones
higiénicas aceptables de manera
general.
Constituye aspectos desde
construcción hasta etiquetado
pasando por el control de las
operaciones.
Para poder implementar las BPM
todas las industrias deben de tener un
plan básico de saneamiento.
POES
Define claramente los pasos a seguir
para asegurar el cumplimiento de los
requisitos de limpieza y desinfección
Su propósito fundamental es reducir
la posibilidad de que un producto se
contamine debido al contacto con
superficies y utensilios.
Al operar los POES se contribuye a
reducir y/o eliminar los peligros
significativos y ayudan a lograr los
niveles de inocuidad y calidad.
Consta básicamente de dos etapas:
limpieza y sanitización.
Factores a considerar para lograr el
propósito de los POES: materiales de
las superficies a tratar, tipos de
sustancias, sus concentraciones, tipo
de contaminación, tiempos de
contacto y los equipos para aplicar las
sustancias.