Envasado de Alimentos PDF

Conservación y envasado
ENVASADO DE ALIMENTOS
Mónica González González mgonzal@icia.es

Instituto Canario de Investigaciones Agrarias
Master en Seguridad y Calidad de los Alimentos
Conservación y envasado:
Envasado de alimentos
1. Conceptos básicos
2. Envasado bajo atmósfera protectora
3. Recubrimientos comestibles
4. Envases activos
5. Envases inteligentes
6. Nuevas tendencias
4. Envases activos
Conceptos básicos del envasado de los alimentos
COMUNICAR CONTENER
Identificar - promocionar
Funciones
PROTEGER PERMITIR
TRANSPORTE
Características
:: ser bromatológicamente apto
:: poseer buenas propiedades estructurales y mecánicas
:: soportar condiciones normales y especiales de proceso y uso

esterilización, congelación, boil-in-bag
:: adaptarse a los requisitos de grupos especiales de consumidores

tercera edad
discapacitados
:: producir el menor impacto sobre el medio ambiente
:: facilidad de impresión
:: ser aptos para contener promociones

FUNCIÓN PROTECCIÓN
:: vapor de agua
:: gases: O2, CO2, SO2 permeabilidad
:: aromas
:: radiaciones: luz, ultravioleta
:: polvo atmosférico
:: líquidos exteriores
:: microorganismos
:: alteraciones biológicas: insectos, aves, roedores
:: adulteración humana: evidencia de apertura, fraudes

aromas
vapor de agua
gases (O2, CO2, SO2)
microorganismos
migración de macroorganismos
componentes radiaciones (luz, UV)
Alimento Envase Ambiente
aromas residuos
componentes no volátiles
vapor de agua
gases (O2, CO2, SO2)
FUNCIÓN COMUNICACIÓN
:: etiquetado: información al consumidor
:: código de barras: identificación
http://www.consumer.es/infografias/
Materiales para el envasado
1795 1810 1850s
Vidrio Metal Cartón y papel
1951 1970s -
1980s
polietileno PE
poliestireno PS
polipropileno PP
Brik Plástico cloruro de polivinilo PVC
plástico + metal + cartón

Tipos de envases
Clasificación
Envases “pasivos” Envases “activos”

o “dinámicos”
únicamente separan al interactúan directamente con el producto

producto del ambiente y/o su ambiente para extender la vida útil
del alimento manteniendo su calidad
Atmósferas Recubrimientos Activos Inteligentes

protectoras comestibles
ENVASADO TRADICIONAL NUEVOS SISTEMAS DE ENVASADO
envase y alimento envase y alimento

ENTIDADES SEPARADAS INTERACCIONAN
4. Envases activos
Envasado bajo atmósfera protectora
COMUNICAR CONTENER
Funciones
PROTEGER PERMITIR
TRANSPORTE
ENVASES CON
PROTECTORA
ATMÓFERA
¿QUÉ ES?
:: eliminación del aire contenido en el envase
:: inyección o no de un gas (o mezcla) seleccionados

de acuerdo a las propiedades del alimento
:: se genera un ambiente gaseoso óptimo para la

conservación del producto
:: generalmente se reduce el contenido en oxígeno

y se aumenta el de dióxido de carbono
atmósfera atmósfera
exterior protectora
envase ejerce de barrera

aísla envase alimento
el ambiente interno de la atmósfera externa
OBJETIVOS
:: mantener la calidad sensorial
:: prolongar la vida comercial

2-3 veces superior al envasado tradicional en aire
:: cierto control sobre:

- reacciones químicas
- reacciones enzimáticas
- contaminación microbiana
deterioro de los alimentos

durante almacenamiento y comercialización
se extrae el aire del envase

se introduce un gas o mezcla de gases
control constante durante el almacenamiento
atmósfera
controlada
Clasificación
se evacua por completo el aire
del interior del envase
vacío atmósfera
modificada
se extrae el aire del envase

se introduce la atmósfera protectora
sin control a lo largo del tiempo
Gases:
N2, O2, CO2 solos o combinados
Envases:
recintos con condiciones controladas
atmósfera
controlada
Clasificación
Gases:
vacío atmósfera
no se utilizan modificada
Gases:
N2, O2, CO2 solos o combinados
Envases:
propiedades barrera variables
Envases:
según necesidades del producto
propiedades barrera elevadas
VENTAJAS
:: incremento de la vida útil
:: reducción de la intensidad de otros tratamientos de conservación
:: optimización de la gestión de almacenes:

- no hay riesgo de transmisión de olores
- posibilidad de apilamiento
:: mejora en la presentación del alimento
:: elemento diferenciador: valor añadido

INCONVENIENTES
:: diseño de atmósfera adecuada para cada alimento
:: elevada inversión inicial:

- maquinaria de envasado
- sistemas de control
:: coste de los materiales de envasado y gases
:: incremento del volumen de los envases

:: necesidad de personal cualificado
:: otros derivados de la propia tecnología de EAP:
- colapso del envase
- formación de exudado
Base legal para el envasado bajo atmósfera protectora
:: Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista

positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en
la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de
utilización
- Gases de envasado: se consideran aditivos alimentarios
- Incluye la definición de los mismos
- Se establecen las condiciones de uso en la elaboración de alimentos,

productos donde pueden emplearse y cantidades permitidas en cada uno de
ellos
:: Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma

general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos
alimenticios
- En el etiquetado se debe incluir obligatoriamente la indicación “envasado en

atmósfera protectora”
4. Envases activos
Recubrimientos comestibles
COMUNICAR CONTENER
Funciones
PROTEGER PERMITIR
RECUBRIMIENTOS
TRANSPORTE
COMESTIBLES
¿Qué son?
:: películas biodegradables
:: se adhieren a la superficie del alimento creando una micro-

atmósfera (pobre en oxígeno) en torno a él
:: propiedades barrera en función de la composición:

- polisacáridos
- lípidos o combinaciones de ellos
- proteínas
:: otros componentes:
- agentes de entrecruzamiento
- plastificantes (glicerol, polietilenglicol)
- antimicrobianos y antioxidantes
Objetivos
:: mantener la calidad sensorial y prolongar la vida comercial
- ofrecen protección frente a los gases y la humedad
- evitan la pérdida de aromas y la deshidratación
- pueden mejorar la textura y apariencia
Clasificación
:: celulosas modificadas, derivados del almidón,

a base de
carragenanos, quitosano
polisacáridos
:: permiten el intercambio gaseoso con el exterior
:: elevada permeabilidad al vapor de agua
aceites vegetales, diglicéridos y triglicéridos y ceras

películas
::
lipídicas :: necesario utilizar una matriz soporte del recubrimiento:

hidroxipropilmetilcelulosa, etilcelulosa, metilcelulosa,
quitosano, proteínas del suero
:: buen control de la deshidratación
:: caseína, albúmina de huevo, proteínas de soja, gluten

láminas
de trigo, colágeno, gelatina
proteicas
:: menor protección del producto del vapor de agua que
las películas lipídicas
4. Envases activos
Envases activos e inteligentes
INTELIGENTES COMUNICAR CONTENER

ENVASES
Funciones
PROTEGER PERMITIR
TRANSPORTE
ENVASES
ACTIVOS
Envases activos
Envases capaces de:

- aumentar la vida útil
- mejorar la seguridad
- mantener la calidad del alimento
a través de la interacción entre el producto y el envase
Envases inteligentes Smart packaging
Envases que utilizan:

- propiedades del alimento o de algún material del envase
- componentes del alimento o de algún material del envase
como indicadores del historial y calidad del producto
Se AJUSTA al
“SIENTE” e INFORMA
alimento, reaccionando
sobre el alimento
con él
ENVASE ENVASE
ACTIVO INTELIGENTE
CO2
C2H4
O2
deshidratación
FISIOLÓGICOS FÍSICOS
respiración
emisión de etileno
Procesos que
controlan
contaminación
QUÍMICOS BIOLÓGICOS
microbiana
oxidación de
lípidos
Envasado activo
Clasificación
Controladores de atmósfera interna
eliminación de oxígeno + vida útil antimicrobiano - oxidación
control del dióxido de carbono + vida útil antimicrobiano
reguladores de la humedad + vida útil antimicrobiano + calidad sensorial
control del etileno + vida útil - maduración
Liberadores de aditivos: control de microorganismos
+ vida útil antimicrobiano

Envasado activo
Absorbedores de oxígeno ¿QUÉ SON?
:: permiten reducir nivel de O2 hasta diez veces más que el envasado al vacío
:: se inhiben:
- las alteraciones causadas por reacciones de oxidación
- la degradación de nutrientes: vitamina C
- el crecimiento de microorganismos e insectos
:: se basan en:
- la oxidación de sales ferrosas con el oxígeno para formar óxido de hierro
Fe2+ + O2 + H2O Fe(OH)3 Fe2O3
inconveniente: a veces confiere sabor metálico
:: alternativas
- oxidación del ácido ascórbico
- procesos enzimático: glucosa oxidasa y etanol oxidasa
- oxidación de sustancias fotosensibles
- oxidación de ácidos grasos insaturados
Envasado activo
Etiquetas Sobres
Ageless®
Absorbedores
de oxígeno
Envasado activo
Absorbedores de oxígeno
Ageless®
Envasado activo
Ageless®
Envasado activo
Envases de plástico (envases multicapa)
- plásticos formados por polímeros absorbentes (incluidos en la estructura)

- adhesivos, lacas, tintes o esmaltes aplicados al envase
Envasado activo
DarExtend®
polietileno tereftalato
copolímero de etilen vinil alcohol
Sellos de los tapones de las botellas
- retirada del oxígeno desde el espacio de cabeza de los envases

Envasado activo
Generadores de dióxido de carbono ¿QUÉ SON?
:: se utilizan para:
- mantener una presión parcial de CO2 elevada
- compensar la absorción de CO2 por el producto
:: se utilizan porque el CO2:
- inhibe el crecimiento microbiano
- difunde a través del material de envasado rápidamente
:: bolsas o sobres que contienen
- bicarbonato sódico
- si se combina la función con la de absorbedor de oxígeno
- carbonato ferroso (en vez de óxido ferroso)
- bicarbonato sódico + ácido ascórbico
Envasado activo
Controladores de la humedad
¿QUÉ SON? :: regulan el agua o la humedad del envase

:: se utilizan porque el agua (gas o líquido) favorece
la alteración del alimento:
- físico-química
- microbiológica
CLASIFICACIÓN :: absorbedores de agua

:: reguladores de humedad
:: plásticos con aditivos antivaho
Envasado activo
Absorbedores de agua
:: película polimérica con gran capacidad para retener agua

líquida + otros materiales micro-porosos que la recubren
- sales de poliacrilato
- amidas modificadas
- copolímeros de almidón
:: retienen líquidos que se desprenden por exudado del producto

Envasado activo
Reguladores de humedad
:: materia activa:
- sustancias humectantes (propilenglicol)
contenidas entre láminas permeables al
vapor de agua
estructura envase
- compuestos desecantes (gel de sílice,

óxido de calcio o arcillas naturales)
bolsas o etiquetas
:: captan vapor de agua de la atmósfera interna del envase

Envasado activo
Reguladores de humedad
Plásticos con aditivos antivaho
:: materia activa: etoxilatos no iónicos o

monoglicéridos
- grupo apolar unido al plástico
- grupo polar en la interfase
:: evitan la pérdida de visibilidad provocada

por la condensación de vapor de agua en la
superficie interna del envase
Envasado activo
Absorbedores de agua y Peaksorb®

reguladores de humedad
MiniPax®
Regulador
de humedad Absorbedor de agua
Envasado activo
Absorbedores de etileno ¿QUÉ SON?
:: se utilizan para:
- eliminar el etileno que rodea al producto
:: se utilizan porque el C2H4 favorece:

- el amarilleamiento de las hojas y partes verdes de las hortalizas
- el ablandamiento de los frutos
- otros desórdenes relacionados con la senescencia
:: mecanismos de acción:
- oxidación del etileno por el permanganato potásico
inmovilizado en un sustrato inerte carbón activo, gel de sílice
- adsorción en carbón activo
impregnado con un catalizador metálico (paladio)
- adsorción por materiales finamente divididos (zeolitas)
incluidos en el material del envase
Envasado activo
Absorbedores de etileno
Sacos
PowerPellet
Retarder
Envasado activo
Absorbedores de etileno
Bolsas
Evert-Fresh
Peakfresh®
Envasado activo
Liberadores de aditivos: Control de microorganismos
¿Qué son? :: alargan la fase de latencia de los microorganismos
aumentan la vida útil del alimento
:: se basan en que en la mayoría de los alimentos el crecimiento

microbiano es superficial
:: materia activa:
- etanol (adsorbido a gel de sílice)
- dióxido de azufre sobres
- dióxido de cloro
- iones de plata
- ácidos orgánicos
incorporados al film
- enzimas: lisozima
- bacteriocinas: nisina
Envasado activo
Liberadores de etanol Liberadores de dióxido de azufre
inconvenientes:
decoloración del alimento
Ethicap®
inconvenientes:
olores y sabores indeseables
Envasado activo
Control de la actividad antimicrobiana en films

- por migración:
ácidos orgánicos, enzimas, nisina, sales de plata
- por adsorción:
poliamida modificada
AlphaSan® RC 5000
Irgaguard® B 5000
Zeomic®
Envasado activo
Problema de calidad Solución envasado activo
oxidación absorbedor de oxígeno

antioxidantes
maduración prematura absorbedor de etileno

generadores de dióxido de carbono
desarrollo de microorganismos liberadores de conservantes

recubrimiento antimicrobiano
generadores de dióxido de carbono
humedad/condensación absorbedor de agua

regulador de humedad
Conservación y envasado
4. Envases activos
Envasado inteligente
Definición
:: Utilizan:
- propiedades del alimento o de algún material del envase
- componentes del alimento o de algún material del envase
como indicadores del historial y calidad del producto
Se AJUSTA al
“SIENTE” e INFORMA
alimento, reaccionando
sobre el alimento
con él
ENVASE ENVASE
ACTIVO INTELIGENTE
Objetivo
CONTROLAR INFORMAR
de las condiciones de al consumidor
conservación del alimento del estado del alimento
GARANTIZAR
la calidad y la seguridad del alimento
Indicadores de Indicadores de
fugas de gases frescura
Clasificación
Indicadores Indicadores de
tiempo – temperatura calidad microbiológica
Indicadores de temperatura (TI)
Indicadores indican si se sobrepasa una temperatura

tiempo – temperatura superior o inferior a un valor umbral
Indicadores de tiempo y temperatura (TTI)
efecto acumulativo de tiempo y temperatura
De historia parcial De historia completa
Responden Responden
si se sobrepasa independientemente
una temperatura umbral de la temperatura umbral
Indicadores
¿QUÉ SON?
tiempo – temperatura
:: etiquetas adheridas al envase o tintas
:: detectan reacciones sensibles a las variaciones de

temperatura
- reacciones enzimáticas
- reacciones de polimerización
- fusión de compuestos
cambio de color
:: pueden ser
- activos continuamente
- de activación previa
:: uno de los sistemas de envasado activo más extendido

más de 100 patentes en el mercado
Indicadores
CARACTERÍSTICAS
tiempo – temperatura
:: dispositivos pequeños y baratos
:: fáciles de usar
:: fáciles de activar
:: responden con precisión a la temperatura y a las

fluctuaciones de ésta
:: responden irreversiblemente y correlativamente al

daño del alimento
:: habilidad para acumular efectos de la temperatura

y el tiempo
:: clara interpretación por parte del consumidor

Indicadores temperatura
Hemotemp II TM Freezewatch TM
termómetros de cristal líquido indicador irreversible de temperatura

muestran temperaturas seleccionadas al alcanzar – 4ºC el líquido de la ampolla
se descongela y moja el papel indicador
fusión de compuestos:
difusión
3 M Monitomark ®
reacciones
enzimáticas Indicadores tiempo – temperatura
Check-Point
polimerización
Lifelines Fresh-Check ®
Indicadores tiempo – temperatura
indicador de historia parcial

fusión de compuestos: difusión
indicador: difusión por la guía

cuando se alcanza el punto de fusión
papel secante
+
compuestos químicos con punto de fusión característico
+
compuesto indicador de color azul
indicador de historia completa

reacción enzimática
disolución enzimática
+
sustancia lipídica e indicador pH
hidrólisis de la sustancia lipídica

con cambio de pH
activación:
se rompe separación entre reactivos
se ponen en contacto
indicador de historia completa

reacción de polimerización
anillo central polimérico
se oscurece
con temperatura
¿QUÉ SON?
:: control del:
- correcto envasado del producto
Indicadores
- eficacia de un absorbedor de oxígeno
de fugas de gases
:: etiquetas o incorporados a los absorbedores de gases
:: se basan en reacciones:
- enzimáticas y/o
cambio de color
- químicas
:: inconveniente: información errónea si hay consumo de

oxígeno por los microorganismos
CLASIFICACIÓN
:: indicadores de oxígeno
:: indicadores de dióxido de carbono

Indicadores de fugas de gases
Ageless Eye ®
acompaña al absorbente de oxígeno
Indicadores de
¿QUÉ SON?
frescura
:: control del:
- deterioro o falta de frescura
- estado de madurez
:: etiquetas
:: se basan en detección de volátiles producidos por:

- envejecimiento del alimento
dióxido de carbono
diacetatos
aminas en el pescado
amoniaco
sulfuro de hidrógeno
- proceso de maduración
Indicadores de frescura
FreshTag
responde a
aminas o sulfuros volátiles
cambio de color
deterioro del pescado
Indicadores de frescura
RipeSense Ltd
fruta que no cambia de color cuando madura

- aguacate
- pera
- melón
(eO) Food Freshness

Indicadores de
¿QUÉ SON?
calidad microbiológica
:: control del proliferación de microorganismos:

- patógenos
- alterantes
:: etiquetas
:: se activan cuando la concentración del:

- microorganismo
- metabolito volátil
- pH
supera un determinado valor que representa un riesgo
Indicadores de
calidad microbiológica
Toxin Guard
presencia de
microorganismo
cambio de color
Base legal para los envases activos e inteligentes
:: Reglamento (EC) No 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de

27 de octubre de 2004, sobre materiales y artículos destinados a estar en
contacto con los alimentos y que deroga las Directivas 80/590/EEC y 89/109/EEC
Envases activos y envases inteligentes:
- Podrán ser desarrollados por normas posteriores
- Incluye las definiciones de los mismos
- Especifica que estos materiales y artículos pueden causar cambios en los

alimentos, sólo si con esos cambios el alimento cumple los requisitos
aplicables al alimento en cuestión y a los de aditivos que pueden usarse en él
- No pueden usarse para enmascarar alteraciones de los alimentos y no han de

inducir a confusión a los consumidores
Base legal para los envases activos e inteligentes
:: Reglamento (CE) No 450/2009 de la Comisión, de 29 de mayo de 2009,

sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en
contacto con los alimentos
- Desarrollo de requisitos específicos de los materiales y objetos activos o

inteligentes que se comercialicen en el mercado comunitario
- Establecimiento de la lista comunitaria de sustancias autorizadas y de las que

no están incluidas en la lista (aditivos o enzimas alimentarios implantados o
inmovilizados en los materiales u objetos)
- Regula las solicitudes de autorización de sustancias que constituyen el

componente del material u objeto
- Legisla sobre el etiquetado: si el material u objeto activo e inteligente está en

contacto con el alimento hay que etiquetar para que el consumidor pueda
identificar las partes no comestibles; las sustancias activas liberadas se
consideran ingredientes
4. Envases activos
Nuevas tendencias
Tendencias en la innovación en envases
:: diseño
:: conveniencia
incluyen salsas aliños
incorporación utensilios
facilidad
facilidad dede utilización
utilización del envase
del envase
productos en porciones
envases “microondables”
envases “microondables”
resellables
:: sostenibilidad
biodegradables
biodegradables
reutilizables
:: daninformación
dan información al consumidor
al consumidor
Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento
Envases caloríferos ¿QUÉ SON?

o autocalentables
:: envases que se calientan automáticamente
:: tiempo de calentamiento: 6-8 min desde activación
:: comodidad en la preparación y consumo
:: se basan en la reacción exotérmica entre:

- carbonato de calcio o magnesio u óxido de calcio
- agua
:: Recipiente:
- una sola pieza sin costura
- varias cámaras interiores
dispositivo de calentamiento
ocupa mucho espacio
Envases caloríferos o autocalentables

1. Agua
2. Carbonato/óxido de calcio molido
3. Dispositivo de apertura
4. Cierre hermético de los compartimentos
del agua y del óxido de calcio
5. Sistema de apertura
6. Aislante del calor
7. Separador impermeable
8. Lata



Envases refrigerantes
¿QUÉ SON?
o autoenfriables
:: envases que se enfrían automáticamente
:: 2-3 min desde activación, disminución de 18ºC
:: comodidad en el consumo
:: se basan en la evaporación de un componente

externo que elimina calor del componente interno
(alimento):
- freón (no adecuado medio-ambiente)
- dióxido de carbono: presurizado
- agua:
comprimida, evaporada y absorbida
en superficies
Envases refrigerantes o autoenfriables

Envases refrigerantes o autoenfriables

Envases con susceptores ¿QUÉ SON?

de microondas
:: Envases con “componentes” que permiten el

secado, tostado y asado del alimento cocinado
en un horno microondas
:: susceptores o receptores de microondas
convierten la energía microondas en
calor, aumentando la temperatura
por encima de 100ºC
material que se caliente muy finas capas de metal

rápidamente (Al, materiales ferromagnéticos)
y mantenga la temperatura sobre PET o papel
Envases con susceptores de microondas

Eco-packaging
Envases sostenibles
En la UE, en 2002, los envases y envoltorios generaron

66 millones Tm de residuos
necesidad de envases:
reducido impacto medioambiental reciclables biodegradables

durante fabricación, transporte, uso
y destrucción
Eco-packaging
Envases sostenibles Envases biodegradables
:: ácido poliláctico (PLA)

se disuelve en contacto con el agua
se obtiene a partir de maíz
Biomax® Strong
NatureWorks™
:: policaprolactona (PCL)
:: poli hidroxibutirato-valerate (PHBV)
:: polímeros de almidón
Etiquetas inteligentes
Etiquetas de identificación
por radiofrecuencia - RFID tags
¿QUÉ SON?
:: etiquetas que contienen:

- una antena transmisora
- un microchip
:: se leen mediante un lector de RFID o transceptor
:: sistema que sustituirá al código de barras
:: transferencia de datos al lector sin contacto físico

lectores incorporados al móvil,
el ordenador o la nevera
:: aplicación generalizada en alimentos: diez años

Etiquetas inteligentes
Etiquetas de identificación
por radiofrecuencia - RFID tags
INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
:: datos alérgicos
:: para elaborar cualquier plato
:: origen de los alimentos e ingredientes
:: cantidad exacta que queda en el envase
:: fecha de caducidad
:: período de conservación a diversas temperaturas

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Conservación y envasado

Mónica González González mgonzal@icia.es

2. Envasado bajo atmósfera protectora

2. Envasado bajo atmósfera protectora

:: ser bromatológicamente apto

:: poseer buenas propiedades estructurales y mecánicas

:: soportar condiciones normales y especiales de proceso y uso

:: adaptarse a los requisitos de grupos especiales de consumidores

:: producir el menor impacto sobre el medio ambiente

:: ser aptos para contener promociones

:: gases: O2, CO2, SO2 permeabilidad

:: radiaciones: luz, ultravioleta

:: alteraciones biológicas: insectos, aves, roedores

:: adulteración humana: evidencia de apertura, fraudes

Alimento Envase Ambiente

:: etiquetado: información al consumidor

:: código de barras: identificación

1795 1810 1850s

Vidrio Metal Cartón y papel

plástico + metal + cartón

Envases “pasivos” Envases “activos”

únicamente separan al interactúan directamente con el producto

Atmósferas Recubrimientos Activos Inteligentes

ENVASADO TRADICIONAL NUEVOS SISTEMAS DE ENVASADO

envase y alimento envase y alimento

2. Envasado bajo atmósfera protectora

:: inyección o no de un gas (o mezcla) seleccionados

:: se genera un ambiente gaseoso óptimo para la

:: generalmente se reduce el contenido en oxígeno

envase ejerce de barrera

:: mantener la calidad sensorial

:: prolongar la vida comercial

:: cierto control sobre:

deterioro de los alimentos

se extrae el aire del envase

se extrae el aire del envase

:: incremento de la vida útil

:: reducción de la intensidad de otros tratamientos de conservación

:: optimización de la gestión de almacenes:

:: mejora en la presentación del alimento

:: elemento diferenciador: valor añadido

:: diseño de atmósfera adecuada para cada alimento

:: elevada inversión inicial:

:: coste de los materiales de envasado y gases

:: incremento del volumen de los envases

Base legal para el envasado bajo atmósfera protectora

:: Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista

- Gases de envasado: se consideran aditivos alimentarios

- Incluye la definición de los mismos

- Se establecen las condiciones de uso en la elaboración de alimentos,

:: Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma

- En el etiquetado se debe incluir obligatoriamente la indicación “envasado en

2. Envasado bajo atmósfera protectora

:: se adhieren a la superficie del alimento creando una micro-

:: propiedades barrera en función de la composición:

:: celulosas modificadas, derivados del almidón,

aceites vegetales, diglicéridos y triglicéridos y ceras

lipídicas :: necesario utilizar una matriz soporte del recubrimiento:

:: caseína, albúmina de huevo, proteínas de soja, gluten

2. Envasado bajo atmósfera protectora

INTELIGENTES COMUNICAR CONTENER

Envases capaces de:

Envases inteligentes Smart packaging