UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALES

DIRECCION DE MAESTRIAS Y ESPECIALIZACVIONES

MAESTRIA EJECUTIOVA EN DIRECCION DE EMPRESA
ECONOMIA EMPRESARIAL

ANÁLISIS DEL CASO DE EMBUTIDOS

DE COSTA RICA EN SU ENTORNO ECONÓMICO

Catedrático:
Msc. Iván Ortiz Guerrero

Estudio elaborado por:

Brenda Guadamuz
Ulises Rivera
Javier Fuentes
Félix Rivas Guillen
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I. Resumen ejecutivo
La industria de los embutidos cárnicos en Costa Rica, se basa en la promoción de las
exportaciones, este proceso se inicia a principios de los años 80 con una estructura económica,
esto con el fin de corregir desequilibrios internos y externos.

En 1993 el banco de Costa Rica se vio obligado a elevar los intereses con el único propósito de
bajar las importaciones y de una fuerte devaluación.

La producción de los embutidos, históricamente tiene un comienzo en los hogares a punta

fogones y método empíricos que prácticamente muy tradicionalistas que se fue culturizando
entre los mismos productores de dicho producto.

Con la empresa GRIFFIT, la producción comenzó a tecnificarse y sustituir ingredientes

nitrogenados por ingredientes modernos y de mejor calidad, también recibir asesorías en uso
de modernas maquinarias para procesar y empacar.

Existen tres grandes compañías y como sesenta compañías pequeñas que compiten entre ellas
para ganar mercado. CITA (Centro de investigación en tecnología de alimentos) está tratando de
organizar el sector.

No existen muchas barreras para instalar una empresa de este sector, con solo una cocina de
leña y los ingredientes tradicionales, ya está instalada.

CITA, ha jugado un papel muy importante en este sector al ordenarlo y en la transferencia

tecnológica y en los establecimientos de normas para los productos cárnicos.

Costa Rica es uno de los países con mayor consumo de embutidos con 7.5kg/persona/año para
el año de 1993.Lo inferior de los productos con proceso no moderno, vino a tecnificar a este
sector, logrando un beneficio con mejores productos en fabricación y calidad, la industria
considera que la materia prima no es alta, por su veloz producción y distribución.

Llego un momento que los ingrediente solo debían adquirirse en el exterior, por que los
sustitutos nacionales eran muy inferiores, y por consiguiente ayudo a mejorar mas la calidad de
los embutidos. Un factor de éxito era la cobertura y la presencia en los principales puntos de
ventas, la mayoría de las marcas se concentraba en un 75 % en las zonas urbanas de Valle
Central.

En todo el sector existe una gran similitud en la elaboración de los embutidos, la diferencia era
en los ingredientes de las especias que eran de uno o dos productos.
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II. Análisis macro ambiental. (PESTEL)
Político: estrategias de crecimiento basadas en la promoción de las
exportaciones, apertura comercial,
Factores económicos: Liberalización del sistema cambiario, control de
la inflación, Revaluación del colon como resultado de las diferencias entre
las tasas de interés internas y externas, elevación de las tasas de interés
y encaje legal, tendencia de crecimiento en el PIB real (1992),
disminución de la tasa de desempleo (1992), aumento en el déficit fiscal
consolidado (1992)
Factores socioculturales: existe un alto consumo per cápita de
embutidos (7.5 Kg/Persona/año), los ingresos por jefe de familia mensual
es de entre 55,001 y 85,000 Colones, la ocupación que más prevalece del
mismo es obrero calificado o administrativo, su educación predominante
es secundaria o técnico medio, la mayoría de los consumidores viven en
el casco urbano, son menores de 31 años, y de clase Media media.
Tecnológicos: Aumento de las fuentes de información tecnológicas,
producción tecnificada sustituyendo ingredientes nitrogenados por
ingredientes modernos,
Ecológicos: (No existe información al respecto)
Legales: (Programa de ajuste estructural) derivado en la aprobación de
las leyes de defensa del consumidor y eficiencia tributaria, adopción de
un sistema de devolución de impuestos indirectos a los exportadores.

III. Análisis de la industria o del sector industrial.

III.1. Caracterización general o panorama general de la industria.

CONDICIONES BASICAS
DEMANDAS OFERTAS
Elasticidad de elástica x su Materia prima No sustituibles
precio demanda
Sustitutos No existe Tecnología tecnificada
Tipo de mercado Competencia perfecta Orígenes históricos Se inicia con
proceso empíricos
Método de Consumo continuo Durabilidad del Es de consumo
compra producto
Crecimiento Alto Sindicalización NO EXISTE
estacionalidad lenta Políticas publicas Estrategia y
promoción de las
exportaciones
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Estructura de mercado
No. De productores Gran numero
No. De compradores Número muy grande

Distribución de
vendedores x
tamaño
Diferenciación del estandarizado
producto
Barreras de entrada fácil
Barreras de salida fácil
Estructura de costo bajo
Integración vertical
Diversificación buena

Estrategias funcionales
Estrategia de precio ninguna
Estrategia de independiente
producción
Estrategia de Elevar las exportaciones
promoción
Inversión en plantas pocas
Investigación e pocas
innovación
Tácticas legales pocas

Ejecutora o resultados
Eficiencia de buena
producción y
asignación
Avance tecnológico regular
Rentabilidad regular
Calidad del bueno
producto
Empleo

GRUPOS ESTRATEGICOS DE LOS EMBUTIDOS:

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Primer grupo estratégico: (Empresas con mayor participación en el mercado)
cinta azul 20.5, Zaragoza 13.8 y otras que incluye a Herrera 14.4 = 48.7% del
total.

Mas el 66.43% de 26.7 = 17.73%, para un gran total de 66.43% del mercado

Segundo grupo estratégico: (Empresas con menor participación en el mercado

de forma individual) Plumrose 6.8 Kimbi 4.5 Tega 3.9 Kali 3.1 Paris 3.0 Cartin
2.0 y Gefa 1.3 = 24.6% del total. Mas el 33.57% de 26.7 = 8.96%, para un gran
total de 33.57% del mercado

La categoría indefinida se puede distribuir de forma proporcional a la

participación de estos dos grandes grupos estratégicos, 48.7+24.6=73.3,
entonces cada proporción dividida entre este total nos da la parte proporcional a
agregar a cada uno de los dos grandes grupos estratégicos.

48.7 / 73.3 = 66.43%, y 24.6 / 73.3 = 33.57%

III.2. Análisis de las fuerzas competitivas y de la acción del gobierno.

5 fuerzas Factores Conclusión

competitivas
Amenazas de ingreso
Intensidad de la rivalidad entre
los competidores
Amenazas de productos o
servicios sustitutos
Poder de negociación de los
compradores
Poder de negociación de los
proveedores
encontrados evaluativa
Acceso a la distribución.
Amenaza de nuevos
proveedores.
Precios relativos de los
productos sustitutos.
Sensibilidad del comprador al
precio.
Producto de calidad inferior

Bajos costos de almacenamiento de la materia prima, la relación con los

proveedores se basaba en la amistad (el cambio de proveedor era
relativamente fácil), las economías de escala constituían una barrera de
entrada, pocos sustitutos de los embutidos
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INFLUENCIAS EN LAS FUERZAS DE PORTER PARA EL GRUPO ESTRATEGICO DE MAYOR

PARTICIPACION DE MERCADO, (ACTUALMENTE.)

COMPETIDORES
POTENCIALES

GRAN
TAMAÑO

COMPETIDORES
PROVEEDORES EN EL SECTOR COMPRADORES
INDUSTRIAL

SUSTITUTOS

Amenazas de nuevos Ingresos (ANI) (es alta)

Hay economías de escala (Amenaza es baja)
Diferenciación del producto hay (Amenaza es baja)
Requerimiento de capital hay (Amenaza es baja)
Crecimiento del mercado Aumentando (Amenaza es Alta)

Rivalidad entre las empresas (REE) (es baja)

El crecimiento del sector es alto, pero como existe diferenciación y economía de
escala, la rivalidad es baja

Amenazas de productos sustitutos (APS) (es baja)

Existen pocos productos sustitutos (Amenaza es baja)

Poder de negociación de los proveedores (PNP) (es bajo)

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No existe poder de negociación por parte de los proveedores debido a que la
materia prima (carne) se la auto abastecen al poseer fincas con su propio hato.

Poder de negociación de los compradores (PNC) (es alto)

Diferenciación del producto hay (Amenaza es alta)
Costo por cambiar de proveedor (Amenaza es baja)
Nivel de ingreso de los compradores (Amenaza es baja)

IV. Conclusiones.
Basado en el análisis anterior podemos decir que la rentabilidad es Alta, y esta
rentabilidad está concentrada en los compradores.

V. Anexos.
Análisis del Entorno Macro ambiental con el método de
PESTEL.

INDUSTRIA DE PRODUCTORES
CARNICOS
COMPETIDORES
OTROS COMPETIDOES
LA
ORGANIZACION
EMBUTIDOS
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Mapa de grupos estratégicos.

Mayor participación de mercado, 48.7% mas

17.73% =66.43% del mercado
Menor participación de
mercado

24.6% mas 8.96%

=33.57% del
mercado