Los lipidos han sido utilizados por humanos desde épocas ancestrales como parte de la

alimentación como protección y también como combustible. Los lípidos son biocompuestos
formados por carbono e hidrogeno, las grasas y los aceites constituyen la forma mayoritaria
comestible de lípidos.

El francés Eugene Chevreul fue el iniciador de la investigación científica sobre grasas y aceites;
más tarde Jean Batiste Dumas en Francia y Justus Llebig Alemania, dieron origen sobre la
investigación sobre la importancia nutricional de grasas y aceites (lípidos).

Hippolyte Mega Mouries desarrollo un procedimiento para obtener un producto similar a las
margarinas.

Los investigadores Ingleses Haslan y Chick, en forma independiente, caracterizaron las

primeras lipoproteínas, este trabajo en forma no exhaustiva es sobre la importancia nutricional
de las gracias y aceites (lípidos)

La escencialidad de los lipidos fue descubierta por George y Mildret Nurreliza, estos
investigadores estadounidenses, observaron que en la alimentación de raton con una dieta
cerente de grasas producia un crecimiento muy pobre en los animales.

En 1958 elaboraron un protocolo en el cual 428 niños lactantes fueron alimentados durante un
año con diferentes tipos de leches, las cuales contenían diversas grasas (lipidos); utilizaron
leche con grasa vegetal, grasa láctea y grasa de maíz, con grupos que recibieron grasa
hidrogenada vegetal y grasa láctea comenzaron a mostrar prematuramente una menor
ganancia de peso y alteraciones dermatológicas. El grupo que consumio aceite de maíz, mostro
una mayor ganancia de peso y auscencia de alteraciones dermatologicas