UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

Departamento Ciencias de la tierra

Ingeniería Agroindustrial

Título de trabajo:

Componentes presentes en las especies que determinan la coloración y ejemplos.

Nombre del estudiante:

Erikson Grefa

Docente:

Ing. Janeth Cárdenas Msc.

Asignatura:

Industrias de especies y extractos

Semestre:

Séptimo “B”

Fecha de entrega:

lunes, 10 de agosto de 2020

Puyo – Ecuador
 COMPONENTES PRESENTES EN LAS ESPECIES QUE
DETERMINAN LA COLORACIÓN Y EJEMPLOS.
La acción antioxidante de algunos pigmentos, parece conferir a los alimentos que los
contienen propiedades anticancerígenas, desoxidantes, antimicrobianas, protección
cardiovascular y muy posiblemente acciones antienvejecimiento.

Hortalizas, frutas, frutos secos, legumbres, hierbas aromáticas y setas son fuentes
alimentarias ricas en diferentes pigmentos.

Clorofila
Todas las plantas verdes contienen clorofila, de tipo a y b. Algunas plantas contienen más
clorofila a que clorofila b, pero esta desventaja la van perdiendo conforme envejecen. La
clorofila es la sustancia que permite a las plantas absorber luz solar y convertirla en energía
utilizable. Por su alta concentración se extrae generalmente de las espinacas, berro y
acelgas, aunque se hace necesario el estudio de otras variedades con posibilidad de uso. Los
beneficios que la clorofila nos ofrece a la salud se han centrado sobre todo en el estudio del
cáncer, incluidos la prevención y tratamiento.

Taninos
Los taninos son compuestos fenólicos que poseen propiedades astringentes y
antiinflamatorias, por lo tanto, son muy útiles ante diarrea o gastroenteritis. Podemos
encontrar taninos en el vino tinto, las uvas, el té, el café, las espinacas, la granada,
membrillo o manzana.

Los taninos aportan varios beneficios para la salud (antidiabéticas, antimutagénica,

antimicrobianas) asociados a su capacidad antioxidante.

Carotenoides
La principal función de los pigmentos carotenoides en vegetales, algas y bacterias, es captar
energía luminosa, energía que es luego transferida a las clorofilas para ser transformada
durante la fotosíntesis. Los cuales proporcionan a frutos y verduras colores amarillos,
anaranjados y rojizos.
Además de la contribución de los carotenoides al color atractivo de las frutas y verduras,
destaca, por su importancia a nivel fisiológico y dietético, la propiedad de algunos de ellos
de tener actividad como provitamina A. La vitamina A es esencial para la visión nocturna
y necesaria para mantener sanos la piel y los tejidos superficiales.

Licopeno
Es el pigmento vegetal perteneciente al grupo de los carotenoides, que otorga el típico color
rojo al tomate. A diferencia del beta-caroteno, no se transforma en vitamina A. Debido a
ello, durante un tiempo se pensó que el licopeno carecía de importancia fisiológica. Sin
embargo, las investigaciones recientes demuestran la importancia del licopeno para el
organismo.

Ejerce una intensa acción antioxidante, impidiendo el deterioro que los radicales libres
producen en las células del ADN. Asimismo, interviene en los mecanismos del control del
crecimiento celular. En ausencia de licopeno, las células crecen más desordenadamente.

Luteína
La luteína se deposita principalmente en la mácula de retina y en el cristalino. La luteína
funciona en la retina humana como filtro óptico para la luz azul y como antioxidante,
inhibiendo la peroxidación de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga. Es un
pigmento que aporta amarillo color amarillo a los alimentos y tiene grandes efectos sobre la
salud humana. Se le otorgan propiedades recuperadoras de la retina. Los principales
alimentos que aportan luteína al ingerirlos son: brócoli, espinaca, maíz, yema de huevo,
repollo, berro, perejil, lechuga, arvejas y pimiento verde.

Terpenos
Son típicos constituyentes de los aceites esenciales de las plantas (esencias de naranjas,
menta, lavanda, laurel, etc.) pero también se encuentran en especies animales donde, a
veces, desempeñan un papel fisiológico importante (vitamina A, hormona juvenil de los
insectos, etc.). Entre sus funciones destacan la coloración, actúa como repelente y la
aromatización que facilita la polinización de las plantas.
Además, se utilizan actualmente en la aromaterapia. La aromaterapia recoge varios
beneficios terapéuticos que se le han atribuido a diversas plantas. A través de la
aromaterapia se provocan efectos relajantes, estimulantes o afrodisíacos en las personas.

Flavonoides
Los flavonoides son metabolitos secundarios polifenólicos comúnmente con un grupo
cetona y normalmente pigmentos de coloración amarilla. Dentro de los flavonoides
podemos distinguir cuatro grupos principales: los flavonoides, los isoflavonoides, los
neoflavonoides y los antocianos, pero para no complicar las cosas nos referiremos a ellos
con el término común de flavonoides. Se encuentran en vegetales, semillas, frutas y en
bebidas como vino y cerveza.

Por ello, desempeñan un papel esencial en la protección frente a los fenómenos de daño
oxidativo, y tienen efectos terapéuticos en un elevado número de patologías, incluyendo la
cardiopatía isquémica, la aterosclerosis o el cáncer.

Bibliografía
Martínez , S., Gonzáles , J., Culebras , J., & Tuñón , M. (2002). Los flavonoides:
propiedades y acciones antioxidantes. Nutrición hospitalaria, 6(17), 271-278.
Recuperado el 9 de Agosto de 2020, de
http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/3338.pdf

Pamplona, J. (2007). Salud por alimentos. Madrid: Safeliz. Recuperado el 9 de Agosto de

2020

Primo, E. (1995). Química orgánica básica y aplicada: de la molécula a la industria. vol 2.

Barcelona: Reverte. Recuperado el 9 de Agosto de 2020