LOS MICROORGANISMOS EN LOS

ALIMENTOS

 SON LA CAUSA MAS FRECUENTE DE ETAS

 MICROORGANISMOS EN LOS
ALIMENTOS
 NO LOS PODEMOS VER PERO NOS PUEDEN CAUSAR LA
MUERTE
 MICROORGANISMOS EN LOS
ALIMENTOS

 Bacterias
 Hongos
 Virus
 Parásitos
 Levaduras
LOS MICROORGANISMOS
ORGANISMOS UNICELULARES O MULTICELULARES

SE MULTIPLICAN RAPIDAMENTE

SOLO SE PUEDEN VER CON EL MICROSCOPIO

ESTAN EN TODAS PARTES SON UBICUOS

PATOGENOS Y NO PATOGENOS
POBLACIONES EN ALTO RIESGO DE
CONTRAER ETAS
 TIPOS DE ETAS

•ETAS producidas por ingestión de

alimentos contaminados con
agentes patógenos que una vez en
el intestino producen las toxinas.

Infección Alimenticia
 TIPOS DE ETAS

•ETAS producidas por ingestión de

toxinas producidas por los
agentes patógenos
contaminantes en los alimentos.
Intoxicación Alimenticia
ESCHERICHIA COLI
STAPHYLOCOCO AUREUS
SALMONELLA
BACILLUS CEREUS
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
CLOSTRIDIUM PERFRINGES
SHIGUELLA
VIRUS DE LA HEPATITIS A
TOXOPLASMA
 FACTORES DE PROLIFERACION MICROBIANA
INTERNOS EXTERNOS

 Humedad del alimento (AW)  Temperatura

 Nutrientes  Oxígeno
 PH  Tiempo
 Estructura biológica  Humedad del aire