Queso artesanal

Copia de la cartilla del PSA Misiones

Si sus animales dan suficiente leche, con los mismos materiales que usted tiene en
su casa puede hacer quesos artesanales de calidad, para vender o consumir.
Sólo hace falta:
· Un termómetro de 0 a 100º C.
· Fermento (o yogurt)
· Cuajo.

Para hacer un buen queso es necesario tener leche de buena calidad. Eso es animales
sanos y un ordeñe higiénico, es decir manos y recipientes limpios.
Lo mejor es hacer el queso con leche recién ordeñada.
Si quiere guardar la leche para el proximo día, hay que enfriarla enseguida.
Existen muchos quesos, pero las recetas son todas mas o menos parecidas.
10 litros de leche sale un queso de 1 hasta 2 kilos
Los pasos a seguir para hacer el queso son los siguientes:
1. Preparación de la leche mediante pasteurización y maduración.
2. Coagulación de la leche
3. Corte de la cuajada
4. Desuero de la cuajada
5. Moldeo de la cuajada
6. Salado del queso
7. Maduración del queso

Preparación de la leche mediante pasteurización y maduración

En las recetas tradicionales la leche no se pasteuriza pero con la pasteurización
logramos en queso más sano y de mejor calidad.
Pasteurización
Pasteurizar la leche es calentarla hasta 65 grados sin que llegue a hervir, para
matar cualquier micribio o enfermedad, como la Bruselosis o la Tuberculosis.

· Calentamos la leche, para que no se queme el fondo.

· Controlamos la temperatura usando el termómetro 65º.
· Cuando la temperaturallega a 65º retiramos la leceh del fueguo dejando reposar 20
minutos.
· Enfriamos la leche hasta llegar a 40º.

Maduración
La maduración de la leche se hace con fermento o con yogur, si es sin sabor, mejor.
El fermento o el yogur ayudan a que cuaje la leche y también a la maduración del
queso es decir, al sabor final del queso.
A la leche de 40º le agregamos 200 gramos de fermento o un vasito de yogur cada 10
litros.
Si el yogur es espeso, conviene agitarlo para hacerlo más líquido.
Revolvemos suavemente la leche para mezclar el yogur o el fermento.
Luego dejamos reposar 30 minutos y que baje la temperatura a 33 grados. A esta
leche le agregamos el cuajo.

Coagulación de la leche
La coagulación de la leche se hace con cuajo. El cuajo hace posible que se corte la
leche y se separe la cuajada del suero.

Usar cuajo en polvo o líquido en lugar del cuajo del cabrito o del ternero nos da
la ventaja de que el queso sea más higiénico y de mejor sabor.

Para usar cuajo natural le pasamos una receta al final de la cartilla

La fuerza del cuajo varía mucho según la marca del producto o la calidad del cuajo
natural. Cuando usamos el cuajo por primera vez hay que probar para conocer la
fuerza del cuajo.

Cuando conocemos la fuerza del cuajo, usamos la cantidad necesaria para que se
cuaje la leche en un tiempo de 15 a 35 minutos.

La cantidad de cuajo necesaria la mezclamos en un vaso de agua.

Al cuajo preparado lo agregamos a la leche y lo mezclamos bien.

Luego dejamos reposar hasta que la leche se cuaje.

Corte de la cuajada
Cuando la leche se pone más dura, presionamos el borde. Si se despega fácilmente,
está lista para cortar.

Con un cuchillo cortamos la masa en dos sentidos, hasta el fondo de la olla.

Después revolvemos despacio para poder cortar la masa en cubitos.

Cortamos la masa en sentido horizontal hasta formar cubitos de 2 a 3 centímetros.

Desuerado de la cuajada
Seguimos revolviendo despacio para que no se peguen los cubitos. Suavemente
calentamos la mezcla de suero y cubitos de queso hasta 40 grados. Así se desuera la
cuajada.

Moldeo de la cuajada
Ahora dejamos la olla 5 minutos sin revolver para que baje la masa al fondo.

Con un cucharón sacamos el suero útil para chanchos o gallinas.

Colocamos los moldes en una fuente. Los cargamos con la masa y la prensamos
presionando con una madera a la medida del molde y una piedra.

Dejamos los quesos en los moldes hasta el día siguiente, en un lugar calentito.

Durante las primeras dos horas damos vuelta el queso varias veces, para que la
prensada sea pareja. A la noche lo damos vuelta nuevamente.

Salado del queso

Para salar el queso usamos una salmuera.

La salmuera la hacemos mezclando 10 litros de agua con 3 kilos de sal en un

recipiente de plástico.

Sacamos el queso del molde y lo metemos en la salmuera, en un lugar fresco.

Si la salmuera esta bien hecha el queso flota.

Cuanto más tiempo dejamos el queso en la salmuera más salado va a salir.

Aun queso de 1 kilo lo dejamos, más o menos 6 horas en la salmuera.

En la mitad del tiempo damos vuelta el queso, para que el salado sea parejo.

Una salmuera bien preparada, que ha sido dejada en un lugar fresco puede volver a
usarse.

Si se la usa varias veces hay que agregarle un nuevo puñado de sal.

Maduración del queso

La maduración del queso se hace en un lugar fresco, o en una heladera. Durante la
primer semana hay que dar vuelta los quesos todos los días, luego lo podemos hacer
dos o tres veces por semana.

De vez en cuando, hay que pasarles un trapo con salmuera a los quesos para que no
se pongan verdes. Para esto, podemos sacar un poco de salmuera en un recipiente
pequeño, así no ensuciamos, con el trapo toda la salmuera ya preparada.

A partir de 20 días el queso está listo para comer...

Receta para preparar cuajo natural

Como sabemos que no es fácil conseguir cuajo en polvo o líquido y además es
bastante caro, les queremos dar una receta para preparar cuajo natural.

Se toma el cuajo de un chivito, se lo lava bien y se lo desgrasa. Luego se lo deja

secar.

Una vez que esté bién seco se lo corta en tiritas y se lo pone en una botella con 1
litro de suero de leche o agua.

Luego se le agrega un puñado de sal y cinco cucharadas de vinagre.

Esta botella la dejamos 5 días en un lugar calentito. Después se lo cuela y se lo

deja en otra botella bien tapada. Esta botella la guardamos en la heladera o en una
pieza fresca.

Con una cucharada de este suero podemos cortar, aproximadamente, 10 litros de

leche.

Debemos tener cuidado, por que los cuajos naturales no tienen siempre la misma
fuerza.

Acá le damos unos consejitos prácticos

Los diferentes tipos de cuajo y fermento que usemos, y los ingredientes o
condimentos que agreguemos a la masa cambiarán el gusto del queso. Se puede
agregar, por ejemplo ají molido o pimienta.

Un queso duro se mantiene por más tiempo. Para hacer un queso más duro hay que
cortar los cubitos de la cuajada más pequeños. También se puede calentar la mezcla
de suero cubitos de queso a una temperatura más alta, por ejemplo a 45 grados.

El queso duro conviene que no sea muy pequeño, para que no se seque enseguida.

La presentación cambiará según los moldes.

Los moldes pueden se hechos con caños de plásticos agujereados. Conviene hacer
agujeros pequeños pero en gran cantidad. A mayor número de agujeros, mejor salida
de suero.

También se puede hacer un molde de madera usando una tela.

Extraído de una cartilla de la Fundación HUECHE

Llamas de colores
Uno de los métodos más tradicionales de ensayo en un laboratorio químico (y tal vez
uno de los primeros métodos de análisis químicos desarrollados, pues ya se llevaba
a cabo en el siglo XVII) es el ensayo a la llama de las sustancias. Se trata de un
ensayo de tipo cualitativo, es decir, con él podemos averiguar qué sustancias
contiene nuestra muestra problema, pero no en qué proporción (para esto último
haría falta un ensayo cuantitativo). Esto hace que el resultado del análisis sea un
poco subjetivo, es decir, depende de la persona que lo realiza, que debe asignar un
elemento químico al color observado.
Dada su importancia, antes de considerar las coloraciones de los distintos ensayos
a la llama, hablaremos de la llama en sí misma y de sus características. La llama
de un mechero Bunsen puede actuar como fuente térmica y luminosa, pero también como
reactivo químico con poder oxidante y reductor. El hecho de que una llama tenga más
capacidad oxidante o más capacidad reductora, se puede lograr regulando la entrada
de aire. Así, tenemos:
• La combustión con exceso de aire produce una llama oxidante (exceso de
oxígeno, O2) y los componentes del combustible arden totalmente, por lo que resulta
incolora.
• La combustión con defecto de aire, por su parte, es incompleta y produce una
llama reductora. De esta forma queda carbón incandescente muy subdividido y un
exceso de monóxido de carbono, CO. Esta llama es poco calorífica, brillante,
reductora y tóxica.
No toda la llama del mechero es reductora u oxidante, sino que, en verdad, aunque
en distinta proporción, todas las llamas presentan zonas reductoras y oxidantes, es
decir, dos partes diferenciadas: el cono interior, brillante y reductor, de
combustión incompleta y baja temperatura y el cono exterior, incoloro, oxidante y
de gran poder calorífico, donde se produce, como hemos dicho antes, una combustión
completa.
En los ensayos a la llama, de los cuales hablaremos en esta entrada, generalmente
se usa inicialmente la base de la llama (menos calorífica) y seguidamente se puede
utilizar la zona oxidante, más calorífica, con diferentes propósitos.
Ensayos de coloración a la llama: fundamento
En el ensayo de coloración a la llama ésta actúa como fuente energética. De esta
forma, la energía de la llama posibilita la excitación energética de algunos átomos
(en estado normal se hallan en estado fundamental). Cuando estos átomos excitados
regresan al estado fundamental emiten radiación de longitudes de onda
características para cada elemento. Esta energía emitida por los elementos, en este
caso en la región visible del espectro electromagnético, es lo que se conoce como
espectro de emisión, y es la base no sólo para los ensayos cualitativos a la llama,
sino también para técnicas de análisis cuantitativo como la espectroscopia atómica
de emisión.
La longitud de onda de la radiación emitida dependerá, concretamente, de la
diferencia de energía entre los estados excitado y fundamental según la fórmula de
Planck para las transiciones electrónicas (E = h·v, donde E es la energía de la
transición, h la constante de Planck y v la frecuencia).
Sin embargo, puesto que la llama no es una fuente muy energética, sólo es capaz de
excitar átomos que exijan poca energía para ser excitados (que presenten
transiciones electrónicas poco energéticas) esencialmente en la zona visible del
espectro (por ejemplo, alcalinos y alcalinotérreos y algunos otros, como cobre y
talio; cabe destacar, no obstante, que el berilio y el magnesio, dos
alcalinotérreos, no dan color a la llama).
Realización del ensayo a la llama y coloraciones características
El ensayo se realiza con un hilo de platino limpio, procurando que el compuesto sea
lo más volátil posible. Para lograr esta volatilización, con frecuencia se humedece
con ácido clorhídrico (frecuentemente se forman haluros volátiles) si bien,
dependiendo del contra-ión del metal correspondiente, se pueden requerir distintos
procedimientos de análisis. Por ejemplo, si tenemos un silicato, se mezcla primero
con CaSO4 en proporción 1:1, ambos muy bien pulverizados, y se empastan con 2 o 3
gotas de clorhídrico concentrado, llevándose la mezcla a la llama, o si tenemos los
sulfuros insolubles, se tuestan inicialmente para transformarlos en SO4(2-) y luego
se humedecen en ácido clorhídrico concentrado; los sulfatos poco solubles se
reducen previamente a sulfuros manteniéndolos un rato en la zona reductora de la
llama.
Una vez que se tiene el compuesto a ensayar en el extremo del hilo de platino, se
introduce en la llama; primero se hace en la base de la llama para evitar que los
compuestos más volátiles pasen desapercibidos y después se ensaya en zonas de mayor
temperatura. En función del color que se produzca en la llama, el ensayo será
positivo para un elemento u otro; en ocasiones, para observar mejor el color, se
suelen usar vidrios coloreados.
Así, ¿cuáles son las coloraciones más características de los distintos elementos
que se pueden ensayar a la llama? ¿Qué elemento cabe suponer si aparece un color u
otro?
• Carmín: litio. Color muy persistente y fácil de observar. Aún así, se puede
observar a través de un vidrio azul, en cuyo caso se ve violeta, y a través de un
vidrio verde, que deja de observarse el color.
• Anaranjada o rojo ladrillo: calcio. Se trata de un color fugaz (por
volatilidad), fácil de confundir con el estroncio. Si se observa a través de un
vidrio azul se ve de color verde.
• Escarlata: estroncio. Es un color fugaz y, como hemos dicho, por esto mismo
resulta fácil confundirlo con el calcio, más por su fugacidad que por semejantes en
la tonalidad. En efecto, ya vimos en la entrada sobre los colores en los fuegos
artificiales que el estroncio suele ser el responsable del color rojo de los
mismos.
• Amarillo: sodio. Se trata de un color intenso y reconocible. El color es
invisible a través de un vidrio azul de cobalto, por lo que se usa para evitar que
el sodio actúe como interferente en el ensayo de otros elementos, como por ejemplo
el potasio. A través de un vidrio verde se ve amarillo anaranjado. El sodio es muy
frecuente como contaminante en sales de otros elementos metálicos y no es rara su
interferencia.

• Violeta pálido: potasio. Es un color difícil de observar, además de que el

sodio suele interferir. Por este motivo se suele observar a través de un vidrio
azul de cobalto, para que el sodio no interfiera, en cuyo caso se observar un
violeta púrpura.
• Verde pajizo: bario. Es difícil de excitar (transición electrónica
energética) por lo que requiere una llama con bastante potencia. Si la llama no es
adecuada no se podrá observar.
• Verde puro: talio (en llama reductora) y teluro (en llama oxidante). El talio
sólo se podrá observar al excitar en la base de la llama y es muy fugaz porque
forma sales bastante volátiles.
• Verde pálido: vanadio y molibdeno.
• Verde esmeralda: sales de cobre, excepto los halógenos.
• Azul verdoso: haluros de cobre.
• Azul pálido: plomo, bismuto, astato, antimonio y teluro (si se ensaya en
llama reductora; ya hemos visto que el teluro en llama oxidante da color verde).
Todos estos elementos deterioran el hilo de platino.
• Azul violáceo: sales de iridio y cloruro de estaño.
• Violeta débil y azulado: sales de rubidio y de cesio.
• Violeta intenso (morado): cianuros y cloruros de mercurio, como el HgCl2 y el
Hg2Cl2.

Asimismo, el ensayo de coloración a la llama permite comprobar también la presencia

de halógenos si en lugar de usar un hilo de platino se usa un alambre de cobre
previamente calentado en llama oxidante hasta que no dé color verde. Una vez hecho
esto, se toma la sustancia con el hilo de cobre (sin humedecer con clorhídrico) y
se ensaya a la llama: si ésta toma un color verde azulado, es debido a los haluros
de cobre volátiles.
Como veis, se trata de un ensayo sencillo, fácil de llevar a cabo con elementos
habituales en un laboratorio y poco costoso, y por este mismo motivo se llevaba a
cabo de forma rutinaria desde tiempo atrás, aunque hoy en día, como hemos
comentado, se dispone de técnicas más potentes (y mucho más costosas) que permiten
no sólo determinar la presencia sino cuantificar la concentración de la especie
química. No obstante, el fundamento analítico es el mismo: el hecho de que
elespectro de emisión de un elemento químico es característico y único para dicho
elemento. Una auténtica huella dactilar que deja su rastro en la naturaleza.

Bombas de humo
https://www.youtube.com/watch?v=Z9C9nb7uGqk
Nitrato de potasio
Azúcar
Bicarbonato
Preparación
100ml de H2O
3 partes de azúcar calentar 20 minutos para
deshidratar
5 partes de nitrato de potasio
½ parte de bicarbonato

Jabón liquido para manos

En la explicación que me das, lo que llamas Base BL puede ser Texapon mismo sino
que este producto viene en varias concentraciones de allí la diferencia en la
apariencia y en la viscosidad obtenida, pero lo más recomendable es usar el Texapon
N70 y no vas a usar tanto como 750ml por galón porque ese dato es un poco elevado,
te recomiendo que uses la siguiente formulación para un galón de jabón de manos y
cuerpo en gel:
1.
Lauryl ether sulfato sodico al 70%(Texapon N70).. 300gramos
2. Cocoamidopropilbetaina(Cocobetaina).. 200gramos (Dehyton C30 comprar en
http://www.lovric.com.ar/productos-cognis.php)
3. Dietanolamida de coco(Dea coco)... 60gramos
4. Glicerina USP... 20gramos.
5. Edta tetrasodico(Trilom B). 5g
6. Formaldehido 37%(Formol)... 6ml
7. Cloruro de sodio USP o sal de mesa... 40gramos o más hasta viscosidad deseada
8. Color a tono medio
9. Aroma... 10gramos
10. Regula el pH a 6,5 con ácido cítrico USP
11. Agua potable... 3300ml

Preparación: Medir 3000ml de agua y en ella disolver el Edta. Agregar el formol y

el texapon. Dejar remojando por varias horas esta mezcla o agitar constantemente
para ayudar a la disolución. Una vez disuelto todo, agregar la glicerina y el Dea
coco. Agitar no muy fuerte para evitar generar mucha espuma. Luego agregar color y
aroma. Agitar. Luego agregar la cocobetaina y agitar, en este momento te comienza a
aumentar la viscosidad, de ser necesario agrega la sal hasta la viscosidad que
deseas tipo gel. Regula el pH al final a 6.5
Otra de jabón liquido
Una fórmula sencilla y rápida de elaborar jabón liquido para manos y cuerpo para
uso en casa consta de:
Texapon N70... 5%
Cocobetaina... 3% http://www.lovric.com.ar/productos-cognis.php
Dea coco... 1%
Gicerina... 0.5%
Formaldehido al 37%... 0.15%
Acido citrico a ph... 6
Edta tetrasodico... 0.1%
Aroma... 0.25%
Color acorde al aroma
Cloruro de sodio o sal común... 3% o a viscosidad deseada
Agua... resto para 100%
Si en tu país no está aprobado el formaldehido como persevante en sistemas de
lavado, usa otro preservante aprobado
Si se desea se pueden usar extractos vegetales o en vez de usar agua usa una
infusión de hierbas

El proceso de fabricación de un jabón líquido no se diferencia en mucho del que se

sigue para elaborar un jabón en barra. Básicamente se trata de hacer reaccionar
grasas o aceites de origen vegetal o animal tales como aceites de palma, algodón,
soya, canola, oliva, coco, pescado, sebo, etc. con un a sustancia alcalina la cual
en el caso del jabón en barra es el hidróxido de sodio o soda cáustica, mientras
que para los jabones líquidos se emplea el hidróxido de potasio o potasa cáustica.
A la mencionada reacción de grasa con álcali se le denomina saponificación y tiene
como producto una sal metálica del ácido graso, que es el jabón propiamente dicho,
y el glicerol, el cual puede ser refinado en procesos a escala industrial para
obtener glicerina, muy empleada como edulcorante y texturizante en la industria de
las cremas dentales, tabacos, alimentos y en la fabricación de explosivos.
El jabón obtenido utilizando el hidróxido de potasio posee una textura más blanda
que el de sodio, debido a que su punto de fusión es más bajo por causa de que el
átomo de potasio es más voluminoso que el de sodio, generando un empaquetamiento
cristalino menos eficiente de las moléculas del jabón en el primer caso.
Para llevar a cabo la reacción de saponificación, se mezclan en proporción
estequiométrica la grasa y el álcali en medio acuoso a una temperatura entre 55 y
80°C y se hace reaccionar durante aproximadamente 3 horas. Seguidamente se deja
reposar para que separe la fase de lejía, la cual contiene agua, glicerol y el
remanente de álcali. Una vez se tiene el jabón (que a este punto parece más a un
gel), se combina con agua destilada a 100°C para generar la solución que conocemos
como jabón líquido y a la cual se le adicionan los colorantes y aromas deseados.
Las características deseables de un jabón líquido son como en cualquier tipo de
jabón, su capacidad de cambiar la tensión superficial del agua, generando espuma y
haciendo flocular las partículas de mugre que se encuentren en el objeto que se
lava, para que al enjuagar sean arrastradas por el agua. Además no debe ser
demasiado alcalino para evitar que queme o lacere la piel del usuario.
En la siguiente dirección electrónica encontrarás diferentes páginas dedicadas a la
fabricación de jabones líquidos:
http://www.rjrcomputing.com/soap_making/liquid-soap-making.html

FORMULA PARA BASE DE SHAMPOO

INGREDIENTES:
Cantidad para 6 litros:
1. Agua desmineralizada 6 litros
2. Texapón N-70 600 gramos (o Texapon 40, 2.500 gramos)
3. Comperland K-D 150 gramos http://www.lovric.com.ar/productos-cognis.php
4. Metil parabeno puro 3,5 gramos
5. Metil parabeno sódico 3,5 gramos http://www.quimicaoeste.com.ar/productos.html
6. Cloruro de Sodio (sal) 250 gramos (o al gusto)
7. Ácido cítrico 2.5 gramos http://www.quimicaoeste.com.ar/productos.html
8. Ácido Bórico 1.5 gramos http://www.quimicaoeste.com.ar/productos.html
PROCEDIMIENTO:
En un recipiente con capacidad para 6 litros, lo llenamos hasta la mitad de agua,
luego agregamos el Texapon al 70 y lo diluimos en el agua con las manos hasta que
éste desaparezca y la mezcla quede sin residuo, una vez logrado esto le agregamos
el Comperland K-D y revolvemos suavemente con un utensilio de madera o P.V.C. hasta
lograr que los productos queden bien mezclados.
Después en otro recipiente plástico aparte, agregamos dos (2) litros de agua, más
el Cloruro de Sodio, el Ácido Cítrico, el Äcido Bórico y revolvemos bien esta
mezcla. Luego en otro recipiente plástico aparte, agregamos el restante del agua (o
sea 1 litro) más el Metil Parabeno y el Metil Parabeno Sódico y revolvemos bien
esta mezcla , por último tomamos las dos últimas mezclas y se la agregamos a la
primera mezcla bajo agitación continua hasta que alcance el punto de espesos
deseado. A esta mezcla se le llama base de shampoo.
NOTA: Si a la base de shampoo le falta más viscosidad o espesor le agregamos otro
poquito de Cloruro de Sodio (sal) proporcionalmente (o sea en pequeñas cantidades).
Para medir el grado o el PH de la base de Shampoo, utilizamos un Peaclimetro de 1 a
10 ó de 1 a 11 o un termómetro de grados para productos químicos. Y el grado de la
base deberá ser 5 grados mínimos hasta 8 grados máximos. Para probar a esta mezcla,
el certificado de análisis, introducimos en la base el Peaclimetro o el Termómetro.
Y nos dará el resultado deseado. Si la base queda subida de grados fue porque le
echó más de la cuenta de los químicos a la formulación. Para no perder la base, le
agregamos cualquiera de los siguientes componentes: Trictalonamina o Ácido Cítrico
en pequeñas cantidades hasta observar que la base baje de grados. Ya que si el
producto está alterado de PH, puede causar la caída del cabello de las personas.
O si la base queda rebajada de grados, fue por que le echómenos de la cuenta de
químicos a la formulación, dejarla la base así, no tiene ningún problema al usarlo
en el cuero cabelludo, el certificado de análisis que expiden del producto es que
de baja calidad.
NOTA: Cuando en la fórmula utilicemos Texapon 70 hay que diluirlo con las manos, si
es Texapon 40, no hay necesidad de diluirlo ya que este producto es líquido

2. CLASES DE SHAMPOO QUE SALEN DE ESTA BASE

Shampoo ALERT:
Fórmula para 12 litros de base.
INGREDIENTES
a) Zinc pirinitione 1.5 gramos
b) Tensoactivo aniónico 50 gramos
c) Ernoliente Natural 20 gramos
d) Genamin Acondicionante 50 gramos
e) Glicerina 50 gramos
f) Preservativo (ácido ascórbico) 10 gramos
g) Color azul cielo vegetal 2.5 gramos
h) Fragancia floral americana 20 gramos
PREPARACIÓN: Mezclamos estos ingredientes con la base revolvemos y listo.
SHAMPOO PANTENE PRO-V
FORMULA PARA 2 LITROS DE BASE:
a) Complejo provitamínico B-5 16.5 gramos
b) Vitamina E 16.5 gramos
c) Genamin 8 gramos
d) Tensoactivo aniónico 10 gramos
e) Dimeticona 150 gramos
f) Euperland 100 gramos
g) Preservativo (acd asc) 1.5 gramos
h) Dipantenol 600 gramos o al gusto
PREPARACIÓN: Mezclamos estos ingredientes con la base anterior, revolvemos bien
hasta lograr que los productos queden bien mezclados, envasamos rápidamente en
envases plásticos para shampoo y listo