PRACTICA N° 5: RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

MSc. Rosa María Liñán Abanto

OBJETIVOS:

o Reconocimiento cualitativo de glúcidos en general

o Determinación de azucares reductores
o Reconocimiento cualitativo de polisacáridos
MATERIALES Y METODOS:

Materiales
• Solución de glucosa al 1%
H2SO4 concentrado
• Solución de sacarosa al 1%
Reactivode Selivanoff
• Solución de maltosa al 1% Reactivo de Felhing
•
• Solución de almidón al 1% Tubos de ensayo
• Solución de fructuosa al 1% Mechero
• Lugol Gotero
Pipetas
• Solución alcohólica de alfa-naftol al
5% Vaso de precipitados
H2SO4 concentrado

Métodos: CUALITATIVOS

• Prueba de Molish
• Prueba de Selivanoff
• Prueba de Felhing
• Prueba del lugol
 EXPERIENCIA 1: Reconocimiento de glúcidos en general

PRUEBA DE MOLISH

Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se

deshidratan formando compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural
y las hexosas dan hidroximetilfurfural). Estos furfurales se condensan
con el reactivo de Molish (solución alcohólica de alfa-naftol), dando un
producto violeta.

Por medio de ella puede determinarse si una sustancia es un glúcido de

cinco o más carbonos.
Procedimiento

TUBOS DE ENSAYO
COMPONENTES
I II III IV V VI VII

- Sol. Glucosa al 1% 2 ml. - - - - - -

- Sol. Sacarosa al 1% - 2 ml. - - - - -

- Sol. Maltosa al 1% - - 2 ml. - - - -

- Sol. Almidón al 1% - - - 2 ml. - - -

- Sol. Fructuosa al 1% - - - - 2 ml - -

- Muestra - - - - - 2ml -

- Agua destilada - - - - - - 2ml

- Sol. Alcohólica de Alfa-naftol 2 2 2 2 2 2 2

5%. Gotas

- Mezclar bien agitando el tubo.

- Agregar por las paredes del 2 ml 2 ml 2 ml. 2 ml. 2 ml. 2ml 2 ml

tubo H2SO4 conc.
- Agitar suavemente con movimientos laterales y dejar en reposo.
- La reacción positiva se manifiesta por la aparición de un anillo violeta.
 2 Alfa naftol + H SO 3
2 4

I II II IV IV VI VII

1 Glucosa Sacarosa Maltosa Fructosa Almidón Muestra H2O destilada

RESULTADOS

I II II IV V VI VII
11

Glucosa Sacarosa Maltosa Fructosa Almidón Muestra H2O destilada

Reacción:

R (-) R(+)
EXPERIENCIA 2: Reconocimiento de cetosas

Prueba de Selivanoff
Se basa en la conversión de la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su
posterior condensación con resorcinol formando así complejos
coloreados.
Procedimiento

TUBOS DE ENSAYO
COMPONENTES
I II III

• Sol. Fructosa 1% 1 ml. - -

• Sol. Glucosa 1% - 1 ml -
• Sol. Sacarosa 1% - - 1 ml.
• Reactivo de Selivanoff 5 ml 5 ml 5 ml

• Mezclar bien y someter a la acción del calor en baño maría hirviendo.

• Observar lo que sucede en los tubos a intervalos de 3 min. Durante 15 min.
• La reacción positiva se manifiesta por la aparición de un color rojo cereza.
 Reactivo de Selivanoff

I II III

Fructosa Glucosa Sacarosa

RESULTADOS

I III II

R(-) R(+)

5-Hidroxi metil furfural

Reacción:
EXPERIENCIA 3: Reconocimiento de azúcares reductores

Prueba de Fehling:

Se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de

los aldehídos . Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre en
medio alcalino a oxido de cobre , formando un precipitado de
color rojo ladrillo.

Reactivo de Fehling

• Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O

• Fehling B: NaOH y tartrato Na-K

disueltos en agua.
Procedimiento

TUBOS DE ENSAYO
COMPONENTES
I II III IV V

• Sol. Glucosa 1% 1 ml. - - - -

• Sol. Fructosa 1% - 1 ml. - - -
• Sol. Maltosa 1% - - 1 ml. - -
• Sol. Sacarosa 1% - - - 1 ml. -
• Sol. Almidón 1% - - - - 1 ml.
• - Reactivo de Felhing
(1 ml. De A + 1 ml. De B) 2 ml. 2 ml. 2 ml. 2 ml. 2 ml.

• Mezclar y someter a la acción del calor en baño maría hirviendo

• La reacción positiva se manifiesta por la aparición de un precipitado
rojo ladrillo.
 Fehling A + Fehling B

I II III IV V

Glucosa Fructosa Maltosa Sacarosa Almidón

RESULTADOS

Reacción

G F M S A

R(+) R(-)
EXPERIENCIA 4: Reconocimiento de polisacáridos

Prueba del lugol

La coloración producida por el lugol se debe a que

el yodo se introduce entre las espiras de la
molécula de almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química,
sino que se forma un compuesto de inclusión que
modifica las propiedades físicas de esta molécula,
apareciendo la coloración azul violeta.
 TUBOS DE ENSAYO
COMPONENTES I II III

• Sol. Glucosa 1% 3 ml - -
• Sol. Sacarosa 1% - 3 ml. -
-
• Sol. Almidón 1% - - 3 ml.
• Lugol (gotas) 2 2 2

• Observar lo que sucede en cada uno de los tubos.

• La reacción positiva se manifiesta por la aparición de un color azul.

• Lleve el tubo con reacción positiva a baño maría a 70°C y anote el

resultado obtenido.

• Dejar enfriar y observar.

 Lugol: yodo + yoduro de potasio

I II III

Glucosa Sacarosa Almidón

RESULTADOS

I II III

Reacción Reacción
- +

Reacción
https://www.youtube.com/watch?v=-
XqcCnq7010

https://www.youtube.com/watch?v=m947m
8UVzSo