UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CUESTIONARIO 4

CURSO : Tecnología Agroindustrial II

DOCENTE: Ms. Gabriela Barraza Jáuregui

INTEGRANTES:
• Cerquín Chingay José
• Huamanchumo Gordillo Luis
• Mantilla Alayo Franco
• Sánchez Altamirano Johan

2020
MÉTODO DE
EXTRACCIÓN DE
GELATINA DE PIEL DE
PESCADO
 MATERIA PRIMA

NaCl 0.05M a 1M
LAVADO CON AGUA Y SAL
t=30 min

LAVADO CON ALCALINOS NaOH 0.05H a 1N

LAVADO CON AC. ACÉTICO 0.01M A 1M

t=10min. A 24 horas
DRENADO DEL PRODUCTO

T° < 100°C
EXTRACCIÓN CON AGUA CALIENTE
t=1 a 48 horas
(3 veces)
 FILTRADO Licor filtrado
Desechos de piel

Tierra diatomeas al 1% a
DESMINERALIZACIÓN CLARIFICACIÓN
60°C x 60 minutos. Carbón
activado al La% a 60°C x so
minutos.
CONCENTRACIÓN

T° = 70°C
H = 10%
SECADO EN ESTUFA Deshidratado

PRODUCTO
PULVERIZADO
FINAL
APLICACIONES DE LA
GELATINA A LA
AGROINDUSTRIA
 PRODUCTOS
Aditivo usado en la industria alimentaria
LÁCTEOS debido a sus propiedades como:
- Textura única , elasticidad y
pureza.
- Asegura excelente sensación en
boca y experiencia gustativa .
DULCES Y - Se derrite a la temperatura
GELATINAS CONFITERÍA corporal y es completamente
digerible.
- Ofrece una alta biodisponibilidad
- Alarga la vida útil de los productos.
- Libre de colesterol, purina y
PRODUCTOS -
grasas.
Tiene la capacidad de gelificar,
CÁRNICOS espesar, ligar , espumar y formar
capas .
- El tamaño de partícula se puede
ajustar para lograr una fácil
PANIFICACIÓN solubilidad.
Y
PASTELERÍA