Carl Wilhelm Scheele , fue uno de los mejores químicos suecos del siglo XVIII,

contribuyendo significativamente a poner a Suecia a la vanguardia de la ciencia

química, descubrió el ácido láctico aislado de la leche agria.

En el siglo XVIII, la conservación de alimentos se había convertido en una necesidad acuciante para

los ejércitos y, todavía más, para los marinos, que a menudo se embarcaban en viajes oceánicos que
duraban meses e incluso años. Procedimientos tradicionales de conservación, como la salazón de
carne y pescado y el bizcocho (pan sin levadura recocido), tenían limitaciones de tiempo de
almacenamiento, de mal sabor y hasta de perjuicios en la salud.
Fue un francés, Nicolas Appert, de profesión confitero, quien en torno a 1795 ideó
un procedimiento de conservación tan sencillo como eficaz. Consistía en colocar
los alimentos en un tarro de cristal cerrado herméticamente y hervirlo durante
un cierto período –con lo que, como descubriría Pasteur en 1860, se mataban los
microorganismos–, tras lo que la comida se conservaba en perfecto estado y con
todo su sabor. En esos años de guerras revolucionarias, Appert creó una fábrica
con decenas de trabajadores y suministró sus tarros a la marina francesa.
Justo entonces otro francés, Philippe de Girard, marchó a Londres con la intención de explotar
económicamente el invento. Girard aportó una innovación decisiva: en vez de tarros de cristal usaría
recipientes de hojalata, esto es, láminas de hierro bañadas en estaño. Se asoció con un empresario
inglés, Peter Durand, e hizo demostraciones ante la Royal Society de Londres (La Real Sociedad de
Londres para el Avance de la Ciencia Natural (en inglés Royal Society of London for Improving
Natural Knowledge, o simplemente la Royal Society) es la sociedad científica más antigua del Reino
Unido y una de las más antiguas de Europa).
Los ingleses que inmigraron a América trajeron su conocimiento recién descubierto con ellos. El
envase metálico fue introducido en Norteamérica en el año 1817, como medio de conservación de
alimentos. Uno de ellos fue Thomas Kensett, que bien podríamos  llamar el padre de la industria de
la fabricación de latas en los Estados Unidos. En 1812 él estableció una pequeña planta sobre los
muelles de Nueva York y fue el primero en envasar en los Estados Unidos ostras, carnes, frutas y
verduras herméticamente selladas
Thomas Kensett y Ezra Daggett obtuvieron una patente en EE.UU para la conservación de
alimentos en latas de cinc.
Louis Pasteur fue un químico, físico1, matemático2 y bacteriólogo francés, cuyos descubrimientos
tuvieron una enorme importancia en diversos campos de las ciencias naturales, sobre todo en
la química y microbiología. A él se debe la técnica conocida como pasteurización (eliminar parte o
todos los gérmenes de un producto elevando su temperatura durante un corto tiempo) que permitió
desarrollar la esterilización por autoclave. A través de experimentos, refutó definitivamente la teoría
de la generación espontánea y desarrolló la teoría germinal de las enfermedades infecciosas. Por sus
trabajos, se le considera el pionero de la microbiología moderna, con lo que inició la llamada «Edad
de Oro de la Microbiología».[
 HENRY LEBER COIT. Médico que originó la certificación de la leche, fue nombrado “el
padre de la leche limpia” “el apóstol de la leche certificada”. Cundo incio sus estudios de medicina
estaba preocuádo por las muertes infantiles aparentemente aparentemente evitable, con la difteria
de 1888 decidió hacer algo para acabar con esas epidemias si fuera humanamente posible.

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación que consiste en exponer el producto

a radiaciones ionizantes como los rayos X, gamma o electrones acelerados Al igual que la leche
pasteurizada y que las frutas y verduras enlatadas, la irradiación puede hacer que los alimentos sean
más seguros para el consumidor. La Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA, por sus
siglas en inglés) es responsable de regular las fuentes de radiación que se utilizan para irradiar los
alimentos. La FDA aprueba una fuente de radiación para utilizarse en alimentos, sólo después de que
se haya determinado que es seguro irradiar ese alimento.

La nisina es una sustancia polipeptídica (antibiótico). Es un aditivo utilizado en la industria de

alimentos como sustancia conservadora. Entre sus aplicaciones se encuentran, productos lácteos,
productos procesados, comidas y platos principales, postres y helados, sopas, salsas y condimentos,
jugos de frutas, en panadería, en guarniciones y acompañamientos, etc. Actúa frente a las bacterias
grampositivas, como Clostridum ssp y es estable en pH ácido y algo termosensible

El tratamiento con ozono no es una técnica novedosa. Su uso en diferentes campos avala una gran
eficacia. Su descubrimiento data del siglo XVIII, pero no fue hasta bien entrado el siglo XX cuando se
elaboró documentación científica sobre sus numerosas propiedades terapéuticas, entre ellas, su poder
microbiocida

FDA. La primera ley federal integral de protección al consumidor fue la Ley de Medicamentos y
Alimentos de 1906, la cual prohibió los alimentos y medicamentos con etiquetados engañosos y
adulterados en el comercio entre estados.