Unidad Iv

Producción, mercados y
comercialización
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCIÓN DE LA
MIEL DE ABEJAS
1. La producción intensiva de miel
 2010 - 2015

con Argentina
2. Producción apícola en el país
Se denomina flora apícola
al conjunto de plantas de
cuyas flores las abejas
obtienen el néctar y polen.

La mayor producción está

en el callejón interandino
y su flora es la del
eucalipto
De la duración de su
periodo de floración,
depende la producción de
miel a escala nacional.
La productividad apícola en
el Ecuador alcanza en
promedio 10,2 kg de miel
por colmena.

Por lo cual se ha buscado

estrategias para tratar de
duplicar la producción.

El MAG, estableció tres

ejes estratégicos para ello:

Asistencia técnica
Transferencia de tecnología
Créditos financieros
De acuerdo al registro
apícola nacional, de
noviembre pasado, existen
alrededor de 19155
colmenas y 1760
apicultores. De los cuales
1400 están dedicados a la
producción de miel.
y producen alrededor de 35
kg de miel por colmena.

Actualmente, en el
Ecuador, para su consumo
se requiere alrededor de
600 toneladas de miel.
Las provincias donde la
apicultura tiene más influencia
son:

Loja con 325 apicultores

registrados y 2429 colmenas
registradas.

Manabí con 146 apicultores

registrados y 1820 colmenas
registradas.

Santa Elena cuenta con 144

apicultores y 828 colmenas.

Azuay tiene 118 apicultores y

854 colmenas registradas.
Mientras que en
Chimborazo hay 1190
colmenas registradas
pertenecientes a 114
apicultores.

Estos son los resultados que

deja el registro de
apicultura realizado entre
el 8 y el 18 de junio, en 23
provincias del país, excepto
Galápagos, a través de la
Subsecretaría de
Agricultura y el Programa
Nacional Apícola del MAG.
El apiario más grande en
el Ecuador, esta ubicado
de la provincia de
Imbabura con alrededor
de 700 colmenas.

Donde su costo de
producción por colmena
alcanza el 30 %.

Del total de apicultores

en el país, el 70 % están
ligados a la agricultura
familiar campesina.
El 20 % tiene como su eje
central de la economía a
las abejas.

El 10 % restante tiende a
un enfoque empresarial y
como un negocio apícola.

Nuestro país esta en

condiciones de producir
1000 toneladas de miel por
año, por cada 20 hectáreas
de bosque.
A pesar de su amplia
biodiversidad que se
dispone, esta explotación
no mueve más allá del 0.1
% de la economía nacional.

De la Caracterización
Según el MAG, se requiere:
 Producción mínima/año
de 35 a 50 kg de miel.
 Producción máxima/año
de 60 a 100 kg miel.
 Colmenas/apicultor 25
 Cosechas/año 3a4
En el Catastro Nacional
de Explotaciones Apícolas
en Ecuador para el año
2014, se registró que
la producción nacional
de miel fue de 93886
litros; 5759.67 kilogramos
de polen; 31534.54
kilogramos de propóleos;
12.80 kilogramos de Jalea
Real; 1158 kilogramos de
cera y 80 gramos de api
toxina (veneno producido
por las abejas).
 CONSULTA BIBLIOGRÁFICA No. 2

QUÉ ES LA MIEL ORGÁNICA:CARACTERÍSTICAS,

GENERALES, VENTAJAS Y DESVENTAJAS

EL TRABAJO SERÁ EN GRUPOS Y LA ENTREGA

VÍA CORREO ELECTRÓN. (en la siguiente clase).
2. Comercialización de los productos apícolas

 Miel de abejas 90 %

 Polen 3%

 Cera de abejas 3%

 Propóleos 3%

 Jalea real 0.8 %

 Larvas de abejas 0.2 %

 Veneno de abejas 0%
3. Tendencias de la producción de miel

 Impulsan su consumo
 Abren oportunidades
de nuevos mercados
 Incorporación de valor
agregado al producto.
4. Variedades de miel
 En función de su origen
• Miel de néctar
• Miel de mielato
 En función del modo de
obtención.
5. Versatilidad de miel

 Como alimento casero ……

 De uso medicinal saludable

6. Más allá de la colmena
A los productos a base de la miel se los puede
agregar ingredientes funcionales. Ejemplo.

 Mieles enriquecidas con DHA (membranas y

Omega 3)
 Mieles con ingredientes energéticos como:
ácido málico, cafeína, yerba mate y
coenzimas Q10 (nutrientes del cuerpo).
A. PAÍSES DEDICADOS A LA INDUSTRIALIZACIÓN

 Alemania y EE.UU son los principales países

que compra miel de abejas

 Alemania compra mucha miel porque su

población consume alrededor de 88 mil ton.

 Reino Unido, Japón y Francia también

compra mucha miel y sus proveedores son:
Argentina, México y Brasil

 Se estima que en Japón su consumo es de

alrededor de 300 gramos por habitante.
1. Principales países importadores de miel
2. Principales países exportadores de miel
 CONSULTA BIBLIOGRÁFICA No. 1

PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE MIEL DE ABEJAS

EN EL ECUADOR

EL TRABAJO SERÁ EN GRUPOS (5) Y LA ENTREGA

POR EL AULA VIRTUAL (en la siguiente clase).
 Para analizar el mercado de la
miel, se debe considerar:
Primero la producción local,
para luego conocer lo que se
tiene a nivel mundial y en
función de ello estimar las
posibles importaciones.

 El apicultor es un empresario
agrícola y no un comerciante.

 Por lo cual tiene su derecho a

vender sus productos, a
cualquier persona interesada.
El apicultor debe saber que algunas
formas de publicidad, están prohibidas:
 No puede hablar de miel pura
y natural; porque legalmente
todas las mieles son puras y
naturales.
 No se puede mencionar que
la miel es garantizada, no
calentada y no pasteurizada.
 No se puede decir que la miel
aumenta la resistencia,
regenera al organismo y que
combate el colesterol, etc. Ya
que se refiere a propiedades
medicinales.
1. Canales de distribución de la miel
PRIMER SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN

PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL

PRODUCTOR DETALLISTA CONS. FINAL

SEGUNDO SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN

PRODUCTOR MAYORISTA CONS. FINAL

 TERCER SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN

PRODUCTOR MAYORISTA DETALLISTA CONS. FINAL

CUARTO SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN

PRODUCTOR MAYORISTA CONS. FINAL

SUBCIDIO
2. Marcas existentes en el mercado
Las marcas de las diferentes
miel de abejas y de los
subproductos existentes en el
mercado los encontramos en:

 Supermercados
 Mercados populares
 Tiendas naturistas
 Tiendas especializadas
 Tiendas del barrio
 Lugares de esparcimiento
 Farmacias
3. Cadena del precio de la miel de abejas y
del resto de derivados apícolas

PRODUCTOR MAYORISTA DETALLISTA CONS. FINAL

PRECIO DE
VENTA

VALOR
AGREGADO

MARGEN DE
CONTRIBUCIÓN
 MIEL 250 ml $ 4.00 TINTURA DE PROPOLEO $ 2.50

LÁMINAS DE CERA $ 1.50 POLEN EL KILO $ 18.00

 COLMENA SIN ABEJAS $ 80.00 COLMENA COMPLETA $ 200.00

NÚCLEO CINCO MARCOS $ 100.00 CAMÁRA PRODUCCIÓN $ 40.00

SECADORA DE POLEN $ 2200.O0 BANDEJA DESOPERCULAR $ 250.00

EXTRACTOR RADIAL $ 700.00 AHUMADOR MET. $ 45.00

T. DESOPERCULADOR $ 25.00 PALANCA METÁLICA $ 12.00

REINAS FECUNDADAS $ 20.00 CELDAS REALERAS $ 10.00

C. COMERCIALIZACIÓN DE LA MIEL

 Es la actividad más rentable del mundo

 El proyecto de factibilidad para la implementación de
una “empresa dedicada a la producción y
comercialización de miel de abejas, se realiza con la
finalidad de contribuir al desarrollo socio económico.
 Al ser la miel un producto de consumo
familiar, natural y nutritivo, el cual es
obtenida mediante la cosecha de las
colmenas, se considera como una
actividad muy lucrativa y realizada
casi en todo el mundo.

 Es una actividad que puede incluirse

dentro del concepto de micro
emprendimiento.

 El inicio de las importaciones de miel

de abejas, son porque que esta se
constituye como un producto natural
más saludable que otros edulcorantes
industriales.
 Efectos
antibacteriales

Efectos
farmacológicos
• Se observó que algunas bacterias
mueren rápidamente en miel no
esterilizada (Sackett. 94)

• Las mieles de diversos orígenes

tenían efecto sobre bacterias
Gram-positivas y Gram-negativas.

• Las mieles de altura (+1.000

msnm) tenían el doble de la
actividad antibacterial que mieles
de áreas bajas (-1.000 msnm)

• La mielada tiene propiedades

antibacteriales más marcadas
que la miel floral.
• La miel a sido utilizada en la
medicina desde tiempos
inmemorables y sus propiedades
farmacológicos se debe al efecto
osmótico de los azúcares.

• Sirve como producto tópico para

combatir llagas y heridas pequeñas

• Los efectos relajantes de la miel,

permitirán reducir la producción de
hormonas del estrés.

• Una de las áreas donde más se

habla sobre sus beneficios es en la
aplicación tópica en quemaduras.
 La comercialización de miel de
abejas, en el mundo, es una
actividad rentable, debido a
que la producción mundial es
de alrededor de 1.200.000
toneladas, donde el 33 % de la
producción es objeto de
intercambios comerciales.

La comercialización involucra

 Estrategias de mercado
 Ventas
 Estudios de mercado
 Posicionamiento, etc.
 En una empresa normalmente
el área comercial abarca, el
área de marketing y el de
ventas, con la finalidad de
brindar una satisfacción al
cliente.
1. Costos que se generan (comercialización)
 Sueldos y cargas sociales
 Comisiones sobre venta
 Fletes de transporte
 Seguros de transporte
 Promoción y/o publicidad
 Servicios técnicos
 Garantías post ventas.
Según su presentación y
obtención se distinguen:

 Miel de panal o secciones

miel más cera.
 Miel decantada
Se abren los opérculos y se
deja caer por su propio
peso.
 Miel centrifugada
Es la más corriente. Se
toma el panal de la
colmena, se desopercula y
se traslada a un extractor
centrífugo.
 Miel prensada.
Se prensan los panales.
Esta técnica de
extracción no se emplea
ya que se obtiene una
miel que contiene
muchas partículas, restos
de cera, etc. que le dan
un sabor desagradable.

 Miel cremosa
Es la miel cristalizada, se
produce en función del
porcentaje de operculación.
2. Cómo es la comercialización anual
El nivel de organización de
los productores se centra
en la fase de producción y
en el acopio; falta mucho
por hacer en lo referente a
la comercialización.

Una limitante a la hora de

realizar investigaciones en
el tema de la miel y de
estimar sus costos, es la
diversidad de medidas que
se usan en las diferentes
zonas donde se produce.
Es así que, los productores
usan la medida de venta a
granel en donde la base es el
balde o el quintal

Según el MAG, en el censo

agropecuario se utiliza como
medida los litros y, a nivel
internacional la medida
utilizada son los kilogramos.

Sin embargo, en las distintas

regiones del país, se utilizan
diferentes medidas para su
comercialización.
El 71 % de la producción se dirige al
mercado local y a los intermediarios.

En cuanto a la venta general de la

producción, el 95 % es vendido sin
ningún inconveniente.

Esto significa de por medio, que la

comercialización es muy viable y
que este mercado ofrece una buena
oportunidad para esta explotación.

Los meses de mayor producción y

venta son de diciembre hasta abril.