PRIMER INFORME DE PRÁCTICAS EMPRESARIALES EN RESTAURANTE

YANUBA (MILSEN S.A)

PRACTICANTE
MARIA ANGELICA RODRIGUEZ MORALES

DOCENTE SUPERVISOR
ASTRID GUARIN

POLITECNICO INTERNACIONAL
FACULTAD DE SALUD
TECNICO LABORAL EN SEGURIDAD OCUPACIONAL
BOGOTA D.C.
2.018
Contenido
INTRODUCCION.............................................................................................................................3
DESCRIPCION DE LA EMPRESA...........................................................................................4
HISTORIA.................................................................................................................................4
MISION:..............................................................................................................................................5
VISIÓN:...........................................................................................................................................5
ORGANIGRAMA:.........................................................................................................................6
ARGUMENTACION:............................................................................................................................9
CONCLUSIONES:...........................................................................................................................10
REFERENCIAS:...........................................................................................................................10
Y

Ilustración 1 ENCUESTA SOCIODEMOGRAFICA................................................................................12

Ilustración 2EVALUACION INDICCION SG-SST..................................................................................14
Ilustración 3SEGUIMIETO Y CONTROL ACP(ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS)...................15
 INTRODUCCION

El presente trabajo se dedica a la realización de mis prácticas

empresariales en los restaurantes YANUBA de la organización Milsen S.A.,
donde me permite desarrollar los conocimientos en el proceso de formación
como Técnico Laboral en Seguridad Ocupacional, adquiriendo habilidades y
destrezas necesarias para mi desempeño profesional; con el fin de mejorar
las condiciones laborales en la empresa, mitigando accidentes e incidentes
laborales con espacios de trabajo seguros y benéficos para cada uno de los
trabajadores de acuerdo a las actividades que realiza.

Se evidencio que la organización no está ejecutando en su totalidad el

Programa de Seguridad y salud en el trabajo, definido en la Ley 1562 de
2012, y el Decreto 1072 de 2015 “Decreto Único de Trabajo”, algunas de
ellas cumple con este requisito y no siempre se realizan las actividades que
en él se describe, debido al índice de accidentalidad que se estaba
presentando en el último año en los restaurantes, independientemente del
número de trabajadores, el objetivo principal es garantizar a los
trabajadores la seguridad y salud en el trabajo, cumpliendo con el proceso
de Planear, Hacer, Verificar y Actuar, para evaluar y corregir los procesos
internos en la organización y así disminuir los accidentes de trabajo y
enfermedades laborales.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Está constituida como sociedad anónima (S.A), obtuvo certificación de
calidad ISO 9001 en el 2.017. Restaurantes Yanuba, es una organización
ubicada en la ciudad de Bogotá D.C., su sede principal se encuentra en la
calle 122 No. 17ª 17 (santa barbara), y sus otras cinco (5) sedes, ubicadas
en distintos puntos estratégicos de la ciudad, inicialmente su fundador era
un Danés, kai Hansen Jensen y su esposa Carmen Acosta, un restaurante
de comida tradicional y pastelería de calidad que cuenta con una historia de
más de 60 años, es un sitio especial para compartir con amigos y en familia.
Su gerente general el señor Fernando Sáenz, quien ha desempeñado una
excelente labor durante 5 años en la organización y con el resto del
personal que intervienen en la administración y buen funcionamiento de la
organización.

HISTORIA
Aunque sus creadores fueron daneses, su nombre hace parte de una
leyenda colombiana de la región de Caldas que cuenta como Yanuba,
llamada así por su belleza e hija de un cacique.

La historia del restaurante contribuye a enriquecer la tradición de este lugar

que intento cambiar su imagen hace algunos años pero que finalmente se
mantuvo igual a petición de sus clientes, muchos de largos años. Quienes
son ellos los que han hecho perdurar el menú de Yanuba. Esta distinción ha
permitido crear un sentido de pertenencia de los empleados hacia su sitio
de trabajo, así como mantener satisfechos a sus clientes.

Tiene cinco (5) locales, donde incluye desayunos, menú especial del día
platos a la carta, té y onces.

Su fundador Kai Hensen Jensen y su esposa Carmen Acosta, inauguró el

primer restaurante en 1.947 en el Edificio Fave (calle 59 No. 13)que ya se
encuentra fuera de servicio. Segunda sede en el edificio de Colseguros
(carrera 7ª No. 17 / 1.955).
Orlando Hansen fundó en 1947 YANUBA calle 75 No. 11;-1.989 YANUBA
calle 122 No. 17;-2.002 YANUBA Av. 19 No. 151.

En la actualidad se encuentran un restaurante y pastelería en el centro

comercial Salitre Plaza (carrera 68b No. 24-39), centro comercial Colina
Campestre calle 138 No. 55-76.

SERVICIOS:
La empresa está dedicada al servicio de restaurante y pastelería en todos
en todos los centros de trabajo a partir de ingredientes naturales y frescos
mediante preparaciones tradicionales e innovadoras contando con
colaboradores competentes con una estructura organizacional gestionada
por procesos que garantizan la calidad tanto del servicio como de los
productos.

El área donde estoy desarrollando las practicas es la de Gestión humana

donde su función principal es administrar el talento humano y donde
principalmente está enfocado en seguridad y salud para el trabajo de forma
que los objetivos de la empresa sean cumplidos, tales como el proceso de
reclutamiento y formación del personal evaluando el desempeño operativo
que permiten identificar las competencias del personal donde mi función es
apoyar el área de gestión humana en el SISTEMA DE GESTION DE
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO (SG-SST).

MISION:
Es una organización dedicada a brindar servicios de restaurante y
pastelería, a partir de ingredientes naturales y frescos, mediante
preparaciones tradicionales e innovadoras.

VISIÓN:
Yanuba en el año 2020 es que sea una organización reconocida y referente
en el sector gastronómico de la ciudad, contando con colaboradores
serviciales y competentes, con una estructura organizacional gestionada
por procesos que garanticen la calidad de los productos.
 ORGANIGRAMA:

JUNTA DIRECTIVA

ASAMBLEA GERENCIA

GERENTE ADMINISTRATIVO

PUNTO DE VENTA JEFE DE GESTION HUMANA JEFE DE SERVICIO CHEF CORPORATIVO

 MATRIZ DOFA (debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas):
A partir de la lista de chequeo, se hizo una matriz DOFA, la cual consiste en
ver cuál es la situación de la empresa frente a los factores internos y
externos, identificando claramente las debilidades, fortalezas,
oportunidades y amenazas que pueden presentarse como se puede
observar en el Cuadro 1.
CUADRO 1.
OPORTUNIDADES (O) AMENAZAS (A)
O1. Efectuar el curso de A1. Que los trabajadores no
las 50 horas del Sena, de cumplan con los objetivos
establecidos en la inducción
la persona encargada del
de SST, incidiendo con la
SG-SST (JEFE DE accidentalidad laboral y
GESTION HUMANA). provocando actos y
O2. Capacitación general y condiciones inseguras del
acompañamiento de la medio ambiente donde se
ARL para la están ejecutando las
ANALISIS DOFA actividades y asi disminuyendo
implementación del SG-
su productividad.
SST.
A2. Que parte del manejo de
O3. Hacer convenios con los recursos no se dirijan a los
la alta gerencia y el programas de capacitación
personal de los para SG-SST.
restaurantes, para unificar A3. No poner en práctica el
planes de emergencia en cronograma de actividades
los centros de trabajo. dirigidas al SST. (Pausas
activas).
 FORTALEZAS (F)
F1. El personal que se contrata,
tiene que tener el certificado de
Manipulación de alimentos.
F2. El personal es consciente
del
Uso Elementos Protección
Personal en el trabajo.
F3. Personal contratado para
servicio y planta se le realiza
una charla para la SST y se les
entrega dotación.
F4. Alta competencia del
personal.
DEBILIDADES (D)
D1. No se actualizan los
certificados médicos del
personal antiguo.
D2. No se pone en práctica los
planes de mejora
implementados a favor del SG-
SST
D3. No se ha capacitado el
personal en algunos temas de
SST ni en el Decreto 1072.
D4. Se tiene cumplido en un
80 % el SG-SST; que aunque
más que por ponerlo en práctica
lo han implementado por
cumplir con un requisito legal.
DEBILIDADES:
 La ubicación
 La competencia
 No contar con las instalaciones adecuadas
 Mal manejo de los recursos
F4.O3. La alta F4. A1. A partir de la
competencia del personal competencia que posee el
en restaurantes YANUBA personal de la empresa, se
permite lograr convenios implementara el SG-SST, de
estratégicos con diferentes tal forma que se mitiguen los
Contratistas y clientes, con incidentes y accidentes dentro
la capacidad de crear de la compañía.
diferentes planes de F3. A3. Las capacitaciones y
emergencia establecidos charlas dadas al personal
en los diferentes centros contratado acerca de SST,
de trabajo. permiten que se cumplan cada
uno de los diseños
estructurales, sin afectar la
seguridad y salud de cada uno
de los trabajadores.
D3. O3. No se ha
desarrollado un programa
de SG-SST, en el que se
presenten y unifiquen
diferentes planes de
emergencia para los
centros de trabajo.
D4. O4. Al no tener
implementado un SG-SST
es una desventaja para
YANUBA MILSEN S.A., ya
que la competencia que
cuenta con la
implementación del
decreto 1072 del 2015.
OPORTUNIDADES:

 Brindar empleo
 Mejora en atención al cliente
 Expansión en el mercado
 Prestar un servicio de primera calidad
 Tener los recursos suficientes para mantenimiento de los recursos

FORTALEZAS:

 Ubicación
 Variedad en los servicios prestados
 Por la buena atención prestada ala comensal
 Por los productos de primera calidad
 Personal capacitado para su atención
 Contar con las instalaciones adecuadas para la atención de los
clientes

AMENAZAS:

 La competencia
 Los costos de materia prima

ARGUMENTACION:
La empresa donde estoy realizando las prácticas es un restaurante, el cual cuenta
con una trayectoria de casi 70 años en el sector gastronómico de la ciudad, lo que
hace que el restaurante se posicione como uno de los mejores en la ciudad.
Adicionalmente, el restaurante cuenta por su excelente calidad con
reconocimientos tales como el de calidad ISO en el 2017. Adicional a esto, el
restaurante se destaca por la calidad de sus productos, haciendo uso de los
mejores insumos nacionales, dándoles a los comensales una atención
personalizada y brindándoles un ambiente confortable en sus locales.

Un plan de mejora que considero necesario en la organización seria un programa

de medicina preventiva, higiene y seguridad industrial en el trabajo tiene como
finalidad la promoción, prevención de la salud frente a los factores de riesgo
laborales, recomendando lugares, vestuario, elementos de protección óptimos de
trabajo de acuerdo a las condiciones psicofisiológicas del empleado con el fin de
que este pueda desarrollar sus actividades sin dificultad minimizando el riesgo.

 Actividades de vigilancia epidemiológica.

 Actividades de promoción y prevención, educando al trabajador con el fin de

evitar riesgo de

accidentes y enfermedades laborales.

 Investigación del ausentismo laboral

 Pausas activa

 Programa de prevención de accidentes

 Programas de vacunación

 Visitas e inspección a los puestos de trabajo y ambiente laboral.

 Investigación de enfermedades y accidentes laborales periódicos.

 Capacitaciones de evacuación frente a cualquier evento natural.

Teniendo en consideración el análisis DOFA realizado, podemos desarrollar

métodos para una mejor administración y desarrollo de los programas antes
mencionados.

CONCLUSIONES:
a) La viabilidad del RESTAURANTE estará sujeto a la aplicación de técnicas y
combinación oportuna de las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas a
la que estará sujeta el negocio.

b) El trabajo en equipo será fundamental. Los recursos humanos compenetrados

en un objetivo trazado permitirán avanzar con la misma dirección, cumpliendo las
metas trazadas.

d) Efectuando un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-

SST), ponerlo en práctica y que no sea solo por cumplir un requisito legal.

El informe describe cómo el compromiso de la gestión y la representación de los

trabajadores en la gestión de la seguridad y salud en el trabajo puede aumentar
significativamente la probabilidad de que una empresa implemente buenas
prácticas.

Factores internos y externos. El entorno de trabajo puede caracterizarse por uno o

varios de estos factores: físicos, biomecánico, psicosocial, los riesgos biológicos,
etc. Si no se controlan, estas condiciones pueden agravar las enfermedades o
lesiones. Puede suceder, además, que los distintos factores se agraven
mutuamente, haciendo que sea más urgente tratar los problemas de salud y más
difícil resolver las cuestiones de seguridad.

REFERENCIAS:
https://www.oitsimapro.org/uploads/3/1/9/0/31906627/capsula_sst_comite_y_l
ideres.pdf

https://www.slideshare.net/alexander_hv/matriz-dofa-fundacion-davida

https://yanuba.com/

IMÁGENES:
Se puede evidenciar que se aplicó las encuestas sociodemográficas al personal en general.
Ilustración ENCUESTA SOCIODEMOGRAFICA
Después de hacerse la inducción en SG-SST se realiza una evaluación escrita de los
temas tratados.

Ilustración EVALUACION INDICCION SG-SST

Estas imágenes muestran las NO CONFORMIDADES encontradas en las auditorías
internas haciendo referencia a las acciones correctivas y preventivas en cuanto al
decreto 1072 y el sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo (SG-SST).

Ilustración SEGUIMIETO Y CONTROL ACP(ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS)