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INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................3
OBJETIVOS..........................................................................................................................................4
General............................................................................................................................ 4
Específicos...................................................................................................................... 4
MATERIALES.......................................................................................................................................5
METODOLOGÍA..................................................................................................................................5
RESULTADOS......................................................................................................................................6
Cantidades utilizadas de materia prima.........................................................................................6
Insumos (materia prima)................................................................................................................6
Grados brix.....................................................................................................................................6
Rendimiento...................................................................................................................................6
Análisis sensorial............................................................................................................................6
Comparación con producto comercial...........................................................................................7
DISCUSIÓN DE RESULTADOS..............................................................................................................7
Insumos y comparación con producto comercial (La Costeña)......................................................7
Rendimiento...................................................................................................................................8
Análisis sensorial............................................................................................................................8
CONCLUSIÓN......................................................................................................................................8
BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................................................................9
INTRODUCCIÓN
ESTADO DE MADUREZ
CONTENIDO DE PECTINA.
Las frutas que tienen un significativo porcentaje de pectina, reducen los costos de
procesamiento ya que requieren menos cantidad de espesante en la formulación,
sin embargo, este componente no es un requerimiento indispensable para que la
fruta pueda ser destinada al procesamiento de fruta en almíbar.
TEXTURA.
ACIDO CÍTRICO
OBJETIVOS
General
Elaborar y conocer los fundamentos a nivel laboratorio del procesamiento y
tecnología empleada en la elaboración de Piña en almíbar
Específicos
1. Conocer los fundamentos de la elaboración de Piña en almíbar
2. Identificar puntos críticos en su elaboración
3. Realizar análisis de rendimiento y sensorial del producto terminado
MATERIALES
METODOLOGÍA
RESULTADOS
Producto Costo
2 piñas $42
2.5kg de azúcar $42
TOTAL $84
Rendimiento
1136gr
Rendimiento x 100 = 90.23 %
= 1259
Análisis sensorial
DISCUSIÓN DE
RESULTADOS
Rendimiento
Análisis sensorial
CONCLUSIÓN
De acuerdo a los datos monetarios del producto se puede decir que es factible
comercializarlo, esto puede ser observado en el porcentaje de rendimiento,
además
de que los datos sensoriales no difieren en lo absoluto de los establecidos en la
norma por lo tanto este producto podría ser comercializado sin ningún problema.
BIBLIOGRAFÍA