TRABAJO DE INVESTIGACION PARA DESARROLLAR DURANTE EL

SEMESTRE 1-2020 EN LA ASIGNATURA DE METODOLOGIA DE

INVESTIGACIÓN Y DISEÑO EXPERIMENTAL.

PROBLEMA: POCA FLUIDEZ EN EL ARROZ CON LECHE

 Consultar toda la bibliografía respecto a este tema. Se sugiere

recopilar información técnica, es decir, resultados de investigaciones
(tesis) ya realizadas, artículos de revistas, informes de investigación,
etc. NO UTILIZAR INFORMACION ARTESANAL (por ejemplo Doña
Piedades, etc).
 Se sugiere crear una carpeta para almacenar la información, toda vez
que servirá para el futuro marco teórico.
 No olvidar de anotar las referencias de donde proviene la información
(documento que no tenga referencia, no tendrá validez).
 En base a la literatura consultada, hacer un listado de la mayor
cantidad posibles de causas que puedan originar el problema.
 Formar grupo de dos personas.
 La tarea (archivo en computadora) debe ser enviada a mi whatsapp
(71650467) hasta el día miércoles 25/03/2020 a las 24:00 horas
impostergablemente.

Ejemplo: A continuación se adjunta un modelo de cómo hacer el listado

de posibles causas

Problema: Cristalización del dulce de leche durante su elaboración

1. Inadecuada agitación
2. Inadecuado pH de la leche
3. Exceso en el tiempo de cocción
4. Uso inadecuado de la enzima B-galactosidasa
5. Velocidad de enfriamiento inadecuada
6. Falla en la hidrólisis de la lactosa
7. Control inadecuado de la acidez de la leche
8. Control de temperatura inadecuado
9. Mayor concentración de sacarosa
10. No usar neutralizante
11. Ausencia de glucosa
12. Exceso de tiempo en la elaboración del producto
13. Exceso de grasa presente en la leche
14. Procedencia de la leche
15. Tiempo de cocción prolongado
16. Poca presencia de bicarbonato de sodio
17. Alto porcentaje de grasa de la leche
18. Tipos de leches