MARVIN SANJUANELO OROZCO

INGENIERO DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
INSTRUCTOR SENA
TALLER DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS
¿Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse?*

 Alimento, luz, calor y humedad.

 Alimento, espacio, calor y humedad.
 Alimento, aire, calor y humedad.
 Alimento, tiempo, calor y humedad.

¿Entre qué dos temperaturas está la Zona de Peligro?*

 entre 5°C y 60°C

 entre 5°C y 45°C
 entre 5°C y 55°C
 entre 5°C y 35°C

La temperatura óptima de almacenamiento en refrigeración es …*

 entre 0°C y 4°C

 18°C
 entre 5°C y 65°
 37°C

1. ¿Qué es un alimento? Que significa BPM?

2. Defina Alimentos adulterados, alimentos alterados y alimentos contaminados de

ejemplos

3. Que debe y que no debe hacer un manipulador de alimentos en la sala de procesos?

4. Un tendero debe cumplir con las buenas practicas de manufacturas y porque?

5. Que son ETAS y quienes son susceptibles a ellas?