¿Cuáles son las exigencias en la industria de alimentos para responder a la

globalización?

a) Requisitos que deben cumplir.

Deben cumplir los estándares de calidad internacionales como el Codex
Alimentarius, como en el caso de las Islas Cook, ya que estas permitieron
satisfacer las necesidades de otros mercados internacionales, así mismo seguir las
normas internacionales genera confianza hacia nuestro producto y ayuda al
mercado nacional a competir con productos extranjeros.

Los requisitos que deben cumplir están ajustados en primer lugar por los
estándares internacionales a los que se quieren acoplar como son Codex
Alimentarius FAO OMS; ya que el Codex es importante para el comercio
internacional porque gracias a él los asociados comerciales confían en los
productos de los demás. Por ejemplo en el caso de Ias Cook al tener un gran
volumen de pesca aprovechan la oportunidad de exportar, por ello además de
cumplir con el Codex buscan incorporar los requisitos de inocuidad como análisis
de peligros y puntos críticos de control para garantizar la inocuidad de sus
productos.

b) ¿Cómo se aseguran del cumplimiento de requisitos?

Se debe hacer un examinación, seguimiento y corrección mediante la

conformación de un grupo de trabajo multidisciplinario que abarque diversos
poderes gubernamentales específicos y adecuados para cada situación, esto
permitirá una inspección en el producto final y también en todas las etapas del
proceso, es decir en cada operación antes de obtener el producto final. Es decir,
se inspeccionan las variables que deben estar dentro de los límites de control,
tanto de los productos intermedios como los productos finales. Entonces me
aseguro que no solamente que el producto vaya a salir bien al cliente, sino que
también llegue bien a los procesos internos disminuyendo la probabilidad de falla y
por tanto disminuyen los productos defectuosos. En esta etapa se prevé que el
producto salga mal por lo que aquí se aplica Aseguramiento de Calidad que es
sinónimo de prevención. Por ejemplo en el caso del video, el aseguramiento de la
calidad aborda el sistema con alcance en toda la gestión, empezando por el
Ministerio de salud que se encarga de los alimentos cocinados, productos y
normas de limpieza, seguido por el Ministerio de Agricultura que trabaja con los
productores en la producción desde el campo con requisitos relacionados a
plaguicidas y aplicación de fertilizantes.
c) Garantías que deben ofrecer.

Calidad e inocuidad de los productos, ya que se espera que estos sean óptimos
tanto para el mercado nacional como internacional, esto se logra a través del
apoyo de normas internacionales. En ese sentido, lo que nos brinda dichas normas
es obtener una estandarización de productos con la finalidad del aseguramiento de
la calidad. Además tienen que proveer cantidades regulares de producción para el
correcto abastecimiento local y de exportación.

d) ¿Qué deben implementar en sus organizaciones?

 Sistema HACCP
 Codex Alimentarius
 ISO 9001
 ISO 22000
 BPM, BPA, POES,PHS