Gastronomía japonesa con sabor

venezolano en España
Sticks, el restaurante ubicado en la ciudad de Barcelona-España, es la evidencia de que el
venezolano en el exterior no solo se destaca por sus arepas y tequeños. Con platos asiáticos
llenos de sabor venezolano mediante el uso de maíz,  yuca,  batata, coco y plátano, Sticks se
ha convertido en una sabrosa excepción Cuando hablan de comida asiática lo primero que
se nos viene a la cabeza es un plato repleto de diferentes tipos de rolls, atún, salmón,
nigiris, wakame y mucha soya. Sin embargo, el restaurante Sticks quiso romper con los
paradigmas e incorporar sabores mediterráneos y venezolanos a la gastronomía japonesa.

Daniel Brandt, ingeniero de producción egresado de la Universidad Metropolitana,  se

mudó a Barcelona, España, hace siete años con la intención de hacer una Maestría en
Administración de Negocios. Durante su recorrido, la ciudad española no solo le presentó
numerosas oportunidades laborales sino que también le abrió un camino para emprender y
desarrollar un proyecto gastronómico que fusionaba sabores de todo el mundo.  “Siempre
me interesó la cocina pero no la terminaba de ver como un negocio o medio de vida. Por
esta razón, decidí tomar otro rumbo y me dediqué al marketing farmacéutico”. Con ese
trabajo, Daniel tuvo la oportunidad de viajar a lugares muy remotos, en donde la elección
de sus destinos estaba directamente vinculada a la gastronomía. El reto era descubrir
nuevos sabores mientras conocía nuevas regiones. Después de unos cuantos viajes y
recorridos, Daniel sintió la necesidad de asumir nuevos retos que le permitieran combinar
su pasión con los conocimientos adquiridos durante su carrera profesional.
De esta manera, decidió unirse con dos amigos, Alfonso López y Alejandro Iglesias, para
emprender en Barcelona. Daniel describió a sus socios como dos venezolanos con gran
espíritu emprendedor y dispuestos a trabajar y luchar por sus sueños y sus familias.
Mientras que Alfonso contaba con un amplio paladar que había formado luego de recorrer
varios países con un gusto particular en la cocina latinoamericana, Alejandro tenía
experiencia en gestión de restaurantes y en el área de la publicidad. De esta manera, se
formó un equipo lleno de muchas energías y en noviembre del año pasado nació Sticks, un
restaurante japonés ubicado en el municipio catalán San Cugat del Vallés.

“La gestión de un restaurante no se trata solo de cocina sino de todas y cada una de las
partes de la empresa; se debe llevar una muy eficiente gestión de la cadena de suministros,
un control detallado de las finanzas, se ha de desarrollar una marca y mantener una
comunicación constante con los clientes, y lo más importante, la gestión del talento
humano”. La idea de los tres socios era ofrecer una experiencia única en cada plato en un
ambiente casual, alegre, relajado y actual, mediante la presentación de un menú asiático
fusionado con distintas cocinas del mundo. Con ello, se buscaba añadir ingredientes y
sabores principalmente latinoamericanos y mediterráneos  para que la propuesta se alejara
de los tradicionales restaurantes japoneses.  “Bajo esta línea, quisimos llamarlo Sticks,
haciendo referencia a los palillos o chop-sticks, elemento que une a las diferentes cocinas
asiáticas”. A pesar de que en el menú predominen rolls, pokes y tartares, la propuesta  de
Sticks se adapta al gusto y al paladar de la ciudad europea. Con productos locales se crea
proximidad con los clientes y se elaboran platos para todas las personas. Por ejemplo, las
gyozas de butifarras son la evidencia perfecta de esta fusión ya que se combina la
preparación japonesa con el embutido tradicional catalán y la  anguila del Delta del Ebro.

 “No solo nos preocupamos por introducir sabores nuevos sino que también
recurrimos a sabores locales  para recurrir a la memoria gustativa, eso sí,
presentados como platos asiáticos. Nosotros ofrecemos el Dumpling Negro,
que es un sofrito de camarones y sepia en su tinta envuelto en masa de wanton,
cuyo sabor te recuerda a un arroz negro, muy arraigado en el mediterráneo”. A
 su vez, se utilizan productos como el mango, el maíz, la yuca, la batata, el
coco, el cilantro, el plátano y el limón que suelen estar muy presentes en las
cocinas de Venezuela. El sushi caribeño es un ejemplo del esfuerzo de resaltar
y dar a conocer estos sabores en  España . El roll está relleno de langostinos,
mango y tajada y cubierto con coco rallado, salsa picante y chips de yuca frita.
De esta manera, se ofrece un menú diferente a los demás restaurantes de la
zona en donde cada plato es único caracterizado por tener un balance correcto
de sabores y texturas. «También tenemos un Poke Bowl que lleva salsa de
maíz, una base de arroz o quinoa, mix de lechugas, setas Shiitake salteadas a la
plancha teppanyaki con edamames, mango, wakame y  coronado con chips de
yuca». Aunque la mayoría de las propuestas gastronómicas de los venezolanos
en el exterior ofrecen arepas o platos típicos de Venezuela, Sticks es la
excepción. Daniel explicó que siempre ha sido fanático de la comida asiática y
que el poder combinarla con sabores de su tierra y con excelentes productos
locales de Cataluña le permite crear una fusión sabrosa que traslada a los
clientes a distintos lugares del mundo.

“El ser venezolano está en cada detalle de lo que hacemos, en nuestro ADN. Lo que les
encanta a las personas es nuestra alegría, el espíritu por hacer bien el trabajo, la vocación de
servicio y el excelente ambiente.  Como dicen nuestros clientes: es un local de buen rollo”.
Paralelo al interés por proponer un menú asiático, sabroso y particular se encuentra la
preocupación por brindar una experiencia gastronómica completa. Daniel aseguró que la
clave no está en ofrecer platos con buen gusto, sino que los clientes tengan el gusto de
disfrutar de sus platos en un excelente ambiente. Con esta visión, los socios del restaurante
toman en cuenta todos los sentidos del ser humano para activarlos por completo desde que
los clientes entran a Sticks. La música, la decoración actual y no tan formal, la atención
cercana y amigable y la iluminación tenue convierten a  Sticks en un lugar en donde no solo
disfrutas la comida a través de la boca sino mediante el tacto, el olfato, la vista y los oídos.
Después de ver hacia el pasado y  analizar todo el camino recorrido, Daniel señaló que la
clave del éxito se encuentra en la preparación de un proyecto sólido, en la ventaja
competitiva que los diferenciará de los demás y en formar un equipo completo que funcione
como un todo.  De igual forma, la actitud con la que se empieza el día y el entusiasmo para
enfrentar los nuevos retos son factores indispensables.   “El éxito no se construye en un solo
día, ni se mantiene sin el trabajo constante”. Como proyectos a mediano y largo plazo, el
equipo de Sticks tiene planificado inaugurar otro restaurante en formato de comida rápida
saludable y para llevar, con la finalidad de posicionarse en lugares de alto tráfico. 
Asimismo, desean expandir la propuesta actual en otras locaciones de la región.
Coordenadas:  -Dirección: Passeig de Francesc MAciá, 58, 08173 Sant Cugat del Vallés,
Barcelona, España.