ESTUDIO DE COSTOS: CHOCONUT CHOCOLATE

COSTOS L1

Integrantes:
Juan Sebastián Mateus Perdomo - 2180273
Luisa Fernanda Ariza Quiroga - 2175592
Julián David Ladino Paez- 2152644

Presentado a:
Orlando León Ortega

Universidad Industrial de Santander – Facultad de Ingenierías Fisicomecanicas

Escuela de Ingeniería Industrial
Bucaramanga - Junio 2020
 CHOCONUT –CHOCOLATE

En Colombia existen más de 25 mil panaderías y pastelerías, que registran ventas de

más de $3´000.000.000, generan cerca de 400.000 empleos directos y dan cuenta de
que es un negocio muy rentable, que facilita el emprendimiento y cuyos resultados
financieros se ven a corto y mediano plazo.
Esto representa una oportunidad, debido a que el bumangués tiene un estilo de vida de
consumo en comida rápida, postres y demás variedad de alimentos entre ellos
panificados, lo cual sería un punto a favor para el posicionamiento del producto y de
la empresa.
El sector panificador colombiano cuenta con diferentes tipos de empresas y negocios:
las industriales, las grandes franquicias con sus marcas propias y las panaderías de
punto caliente, que están constituidas en microempresas y famiempresas
Choconut chocolate es un producto totalmente tangible, con un precio accesible para
el consumo de todas las personas. Este producto está enfocado para las personas entre
la edad de 5 a 50 años que sufran o no enfermedades relacionadas con la diabetes y el
nivel de glucosa en sangre, ya que es un producto que brinda un snack versátil,
adecuado para consumir rápido y a cualquier hora del día, ya que esta endulzado con
stevia, y sábila, componentes naturales que ayudan a la regulación de la glucómetria;
Consumir alimentos menos procesados y con menos conservantes y químicos se ha
convertido en tendencia a la hora del cuidado alimenticio y salud en si misma.
I. IDENTIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO DEL PRODUCTO.
Choconut chocolate requiere de la siguiente materia prima para su elaboración, en su
presentación de BANDEJA X 30.

 MATERIA PRIMA DIRECTA

 Se utilizan 0,5 kilogramos de harina de trigo.
 6 huevos
 0,110 kilogramos de mantequilla
 0,015 kilogramos polvo para hornear.
 Cocoa en polvo sin azúcar 0,200 kilogramos.
 0,010 kilogramos de stevia.
 0,100 kilos de aloe vera.
 Cremas hechas con las claras de los huevos y extractos de fruta.

MATERIA PRIMA MATERIAL A UTILIZAR EN PRESENTACION

CADA PRODUCTO
KILOGRAMOS KILOGRAMOS
Mantequilla 0,11 Kg 50 Kg
Polvo para hornear 0,015 Kg 50 Kg
Cocoa en polvo 0,2 Kg 50 Kg
Estevia 0,01 Kg 50 Kg
Huevos rojos AA (Und) 6 Und 100 Und
Harina 0,5 Kg 50 Kg
Aloe Vera 0,1 Kg 50 Kg
Tabla 1( Materia Prima )
  MANO DE OBRA DIRECTA
En la elaboración del bizcocho tenemos a un panadero y dos auxiliares de cocina, los
panaderos junto a uno de sus auxiliares se encargan de la preparación de la mezcla principal
mientras que el segundo auxiliar se encarga de la elaboración de la jalea o crema del
bizcocho.
1) Panadero Principal (1) MOD
2) Auxiliares de panadería (2) MOD
A esto la empresa cuenta con 4 vendedores los cuales se dividen en un vendedor tipo 1 y uno
tipo 2, los cuales trabajan en dos jornadas, mañana y tarde.

Por consiguiente, la empresa también cuenta con un gerente general que en casos de
empresas como lo son panaderías suele ser su mismo dueño quien se encarga de las compras
de materia prima recolección de la caja durante el día, y selección de proveedores y los pagos
relacionados con la panadería, para los trámites legales la empresa contrata tres veces al año a
un contador para que realice el balance general de la empresa en el periodo.
3) Vendedor tipo 1 (2) (maneja caja y vende)
4)Vendedor Tipo 2 (2) (solo vende)
5) Gerente (1) (mismo dueño)
6) Contador (1)

o JORNADA LABORAL
 Panadero y auxiliares de panadería entran al 4 Am y salen a las 2 pm,
dos horas extras nocturnas, con descanso de 60 minutos.
 Un vendedor tipo 1 y un vendedor tipo 2, con entrada a las 6 Am y
salida a las 2 Pm, 60 minutos de descanso.
 Un vendedor tipo 1 y un vendedor tipo 2, con entrada de 2 Pm y salida
a las 10 pm, 60 minutos de descanso. De 9 Pm a 10 Pm se procede a
realizar limpieza y preparación de la panadería para el siguiente día.
 Gerente con entrada de 9 Am a 12 Pm y de 2 Pm a 7 Pm, con 60
minutos de descanso en cada jornada.
 Contador que se contrata una semana por tres veces al año para realizar
los balances de la empresa y los requerimientos de ley de la empresa.
 Se considera de tiempo improductivo 4 domingos.
 Como tiempo ocioso en producción se toman 60 minutos al día.
  COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION CIF
Para los costos indirectos de fabricación se tiene como en valor del arriendo $ 2.000.000 al
mes, así mismo unos servicios públicos con un valor de $800.000 al mes, para la depreciación
de los activos de la empresa los cuales se avalúan en $ 13.110.000, los cuales están
constituidos de la siguiente manera:

INVERSION ( INICIO DE PERIODO)

Materiales Cantidad Costo Costo total
unitario
Batidora industrial 1 $ $ 1.900.000
1.900.000
Frigorífico grande 1 $ $ 1.600.000
1.600.000
Frigorífico 1 $ $ 1.440.000
mediano 1.440.000
Mesa de metal 1 $ $ 1.000.000
1.000.000
Utensilios de 1 $ $ 2.000.000
cocina 2.000.000
Horno a Gas 1 $ $ 700.000
700.000
Perchas 4 $ $ 1.920.000
480.000
Moldes para tortas 50 $ $ 660.000
13.200
MUEBLES Y ENCERES
Materiales Cantidad Costo Costo total
unitario
Mesas 2 $ $ 60.000
30.000
Sillas 4 $ $ 100.000
25.000
Escritorio 1 $ $ 150.000
150.000
Papeleras 4 $ $ 80.000
20.000
EQUIPO DE COMPUTO
Computador 1 $ $ 1.500.000
1.500.000
    Total $ 13.110.000
Tabla 2( Activos )
 II. ANÁLISIS DE PROVEEDORES
Como componente principal y aliado estratégico tanto de la empresa como del
proceso de producción se encuentran los proveedores; El éxito de una producción de
calidad y que genere ganancias para la empresa se basa en su capacidad de encontrar
precios adecuados y de optimizar su recurso de la manera más inteligente posible,
minimizando el desperdicio y aumentando las ganancias al buscar el correcto balance
de material sin afectar la calidad del producto.

Criterios de análisis (calificados como “bueno”, “medio”, “malo”):

● Precio
● Variedad de productos
● Cantidad
● Cumplimiento de entrega

Proveedores:
● Centro abastos Bucaramanga.
● Insumos de panadería Bucaramanga.
● Insupan.
● Huevos kikes.

ANÁLISIS DE PROVEEDORES

PROVEEDOR CRITERIOS CONCLUSIÓN

Posee buenos precios, pero Distribuidor para ciertos

su variedad de productos es productos específicos de
mala, mientras que sus manera habitual (como
cantidades son buenas harina o huevos)

Posee buenos precios, buena Proveedor para la

variedad, pero sus producción de un solo mes
cantidades son malas
 Posee precios medios, buena Proveedor para una
variedad y buena cantidad producción mayor a la
esperada en el mes

Posee buenos precios, altos Proveedor altamente

estándares de calidad en sus
productos y una gran
cantidad de su producto
insignia que es el huevo,
mala variedad en sus
productos, pero con un alto
cumplimiento en las fechas
de entrega.
confiable, con todas las
capacidades técnicas
instaladas para suplir las
cantidades que se demanden
de huevo por parte de
nuestra producción, con un
alto cumplimiento en sus
entregas.

III. ANÁLISIS DE MATERIALES (MATERIA PRIMA)

Al hacer el estudio de proveedores se plantearon los costos de la materia prima según su
presentación para así proceder a hallar el costo unitario de la materia prima y el costo de
sus desperdicios.

Ilustración 1 Cantidades MP
 Ilustración 2( Valor de MP y Desperdicio)
Se obtuvieron las cantidades posibles a producir por cada cantidad de producto, en base a
esto, se halla el valor unitario de cada ítem para la elaboración de una Bandeja de
bizcocho, una vez discriminado su valor unitario se sumaron sus valores para así obtener
el valor total de la Materia Prima Directa.

CATIDAD X LAMINA CANTIDA DE PRODUCTO Und PRECIO UNITARIO PRECIO UNITARIO DESPERDICIO
Mantequilla 455 Und $ -
Polvo para hornear 3333 Und $ -
Cocoa en polvo 250 Und $ -
Estevia 5000 Und $ -
Huevos rojos AA (Und) 17 Und $ -
Harina 98 Und $ 19
Pulpa de Fruta 50 Und $ -
Aloe Vera 500 Und $ -
MPD $ 19

Ilustración 3( Valor MPD )

Ilustración 4( Costo Unitario MP bandeja )

Por último, se obtuvieron los valores para los materiales indirectos y los desperdicios lo
cual nos representa los CIF que obtendremos en materia prima del producto y el costo
total por unidad de la Materia prima Directa, CIF para la elaboración de 5000 unidades de
bandejas al mes, lo cual en bizcochos individuales serian 150000 unidades.

Se obtuvo un valor total para el Costo de la MP incluyendo sus CIF de $ 9.811 pesos esto
en base a una producción mensual de 5000 bandejas por mes.

IV. ANALISIS DE MANO DE OBRA

 Para el análisis de la mano de obra se tuvo en cuenta que para el CIF no se obtienen
valores de la mano de obra indirecta, ya que el panadero como sus auxiliares hacen parte
esencial en la elaboración del bizcocho.
Se toma en cuenta en primer lugar la elaboración de la nómina en base a las horas extras
que devengan tanto el panadero como sus auxiliares, que son 2 horas nocturnas ya que
empiezan sus labores desde las 4 am y la jornada laboral empieza desde las 6 am.

CLASE CONCEPTO PROVISIÓN 1 2

SALARIO (minimo $877.803) 1.655.000 1.210.637
AUXILIO DE TRANSPORTE ($102.854) 102.854 102.854
SALARIO BASE 1.757.854 1.313.491
CESANTIAS 8,33% 146.429 109.414
PRIMA DE SERVICIOS 8,33% 146.429 109.414
VACACIONES 4,16% 68.848 50.362
1% 17.579 13.135
PENSIÓN 12,0% 198.600 145.276
RIESGOS LABORALES 0,522% 8.639 6.320

CAJA DE COMPENSACIÓN 4% 66.200 48.425

2.410.578 1.795.837
1 2
2.410.578 3.591.674
Ilustración 5 Calculo MOD

Horas Extras panadero

Hora Normal Hora EX nocturna
5000 17500
455000

Horas Extras Auxiliares

Hora Normal Hora Ex Nocturna
3657,5125 12801,29375
332833,6375
Ilustración 6 Calculo Horas extras

Para el cálculo de los CIF de mano de obra directa se tomó en cuenta que tanto el
panadero como sus auxiliares tiene una hora al día por concepto de almuerzo, por lo cual
se procede a hacer el cálculo del total del valor del tiempo ocioso, el total de tiempo
 improductivo y el total para la MOD para la producción de 5000 unidades de bandejas al
mes, ya que se tiene como referencia 4 domingos al mes, y se trabaja de lunes a sábados.

DIAS DE TRABAJO 30
DIAS IMPRODUCTIVOS 4
TOTAL DIAS PRODUCCION 26
HORAS PRODUCTIVAS 208
HORAS OCIOSAS 26

VALOR DIA $ 80.353 $ 59.861

VALOR HORA $ 10.044 $ 7.483
VALOR MINUTO $ 167 $ 125
TIEMPO OCIOSO 60 Minutos 60 Minutos
TIEMPO OCIOSO DIARIO $ 10.044 $ 7.483
TIEMPO IMPRODUCTIVO $ 321.410 $ 239.445

TOTAL TIEMPO OCIOSO $ 261.146 $ 389.098

TOTAL TIEMPO IMPRODUCTIVO $ 321.410 $ 478.890
TOTAL CIF OPERARIOS $ 582.556 $ 867.988
MOD $ 1.828.022 $ 2.723.686

CIF total mano de obra $ 1.450.544

MOD $ 4.551.708
COSTO UNITARIO DE MANO DE OBRA $ 910
Ilustración 7 Costo Unitario MOD

Se obtuvo un costo unitario para la Mano de Obra Directa de $910 pesos, esto teniendo en
cuenta que la producción de bandejas por mes es de 5000 unidades.

V. ANALISIS DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION CIF

Para los costos indirectos de fabricació n se tienen por concepto, la depreciació n
correspondiente a los activos de Maquinaria y equipos, los costos indirectos por Materia prima
e Insumos, Arriendo el cual se prorratea segú n el á rea que ocupa producció n y así mismo con
los Servicios Pú blicos.
Para el prorrateo de la Depreciació n se tuvo en cuenta la Tabla 2 (Activos).
Ilustración 8 Depreciación

Para el prorrateo de Arriendo y Servicios se tomó en cuenta el á rea de la empresa dá ndonos un

50% del á rea para producció n.

Se cancelan $2.000.000 de arriendo por las locaciones de las siguientes áreas

Administracion 6 m²
Recepcion visitantes 46,5 m²
Produccion y bodega 52,5 m²
TOTAL 105 m²
AREA DE PRODUCCION 52,5 PORCENTAJE
TOTAL ARRIENDO 1000000 50%

Se cancelan $800.000 de arriendo por las locaciones de las siguientes áreas

Administracion 6 m²
Recepcion visitantes 46,5 m²
Produccion y bodega 52,5 m²
TOTAL 105 m²
AREA DE PRODUCCION 52,5 PORCENTAJE
TOTAL SERVICIOS 400000 50%
Ilustración 9 Prorrateo Arriendo Y Servicios

Después de calcular todos los valores para el CIF se procedió a hallar el total, y el costo unitario
para el CIF.
POR MATERIALES $ 1.595.918
INDIRECTOS $ 1.500.000
DESPERDICIO $ 95.918

POR MANO DE OBRA $ 1.450.544

TIEMPO IMPRODUCTIVO $ 800.300
TIEMPO OCIOSO $ 650.244

OTROS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 1.493.500

ARRIENDO $ 1.000.000
DEPRECIACION $ 93.500
ENERGIA $ 400.000
VIGILANCIA

TOTAL CIF $ 4.539.963

COSTO UNITARIO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 908

Ilustración 10 Total CIF y Costo Unitario CIF

 VI. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION (CHOCONUT –
CHOCOLATE)
En el diagrama se evidencia las operaciones necesarias para llevar a cabo la elaboración
del bizcocho y su crema, la elaboración del producto toma un tiempo de 110 minutos,
desde la elaboración del bizcocho, la crema de frutas, y por ultimo su cubrimiento y corte
en 30 partes.
 VII. PROYECCION DE LOS COSTOS UNITARIOS
En la elaboración de los costos para el producto Choconut- Chocolate, se obtuvieron los
costos unitarios presentados en la Tabla 3 los cuales reflejan , Un costo unitario para la MOD
de $ 910 pesos, para los Materiales Directos $9.491 pesos y para los Costos Indirectos de
Fabricación $ 908 Pesos , dando costo un total por bandeja de $11.310 ya que por bandeja se
puede obtener 30 unidades, se encuentra el valor para una unidad del Bizcocho a un costo de
$377 pesos, en base a esto se podrá establecer un precio de venta para el producto.

COSTOS UNITARIOS
TIPO DE COSTO VALOR
MANO DE OBRA DIRECTA $ 910
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 908
MATERIA PRIMA DIRECTA $ 9.491
COSTO UNITARIO X PRODUCTO (BANDEJA X 30) $ 11.310
COSTO UNITARIO PRODUCTO INDIVIDUAL $ 377
Tabla 3 Costos Unitarios

VIII. MERCADO OBJETIVO

Las personas tienen la necesidad o deseo de una merienda rápida y nutritiva en algún
momento del día, la cual satisfaga con su hambre y con la necesidad o deseo de un
alimento rápido balanceado y que, de energía, así mismo que les agrade, para así
compartir con su familia y amigos.
El mercado meta está definido por todas aquellas personas mayores de 5 años residentes
en el área metropolitana, solteros, casados, divorciados o viudos que se encuentren
estudiando, trabajando o que estén pensionadas que busquen un snack rápido y fácil para
su consumo que brinde un bienestar de salud ya que el bizcocho no contiene azucares
artificiales, si no que cuenta con productos naturales como sábila y la stevia , lo cual hace
viable al producto para la ingesta por personas con problemas de diabetes o que tengan
algún trastorno o enfermedad relacionada con el azúcar.
IX. PRECIO SUGERIDO AL PUBLICO
El precio sugerido al público para el bizcocho es de $1400 pesos, esto contemplando
factores como los gastos generados por Administración y ventas, demás obligaciones de
la empresa.
COSTOS UNITARIOS
TIPO DE COSTO VALOR
MANO DE OBRA DIRECTA $ 910
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION $ 908
MATERIA PRIMA DIRECTA $ 9.491
COSTO UNITARIO X PRODUCTO (BANDEJA X 30) $ 11.310
COSTO UNITARIO PRODUCTO INDIVIDUAL $ 377
PRECIO SUGERIDO AL PUBLICO $ 1.400

Ilustración 11 Precio Sugerido al Publico

El precio sugerido compite con las demás marcas en el mercado ya que al ser un bizcocho
de chocolate con cobertura en crema, se encuentra por debajo del precio de su mayor
competidor como lo es chocoramo, el cual tiene un precio en el mercado de $1800, a si
mismo su segundo gran competidor es Chocoso de la marca Bimbo, el cual tiene un
precio de mercado de $1600, lo cual le daría una oportunidad de aceptación e inclusión en
el mercado por sus precios bajos y calidad alimenticia , ya que el bizcocho puede ampliar
el mercado hacia las personas que sufren enfermedades relacionadas con el azúcar.

X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACONES