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Cacao Lily
Cacao Lily
Criollo, que dominó el mercado hasta mediados del siglo XVIII, pero del que
actualmente quedan pocos árboles puros. Este tiene frutos de cáscara suave con
semillas redondas, blancas o violetas, y de un agradable sabor dulce. Considerado
como el “príncipe de los cacaos”
Forastero, conformado por un extenso grupo de poblaciones cultivadas, semi-
silvestres y silvestres, de las cuales la Amelonado es la más ampliamente sembrada .
Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma poco pronunciado y una
amargura fuerte y corta) que entran en la fabricación de los chocolates corrientes.
Trinitario. Se formó de manera espontánea de un cruce entre cacaos criollos y
forasteros amazónicos en la isla de Trinidad pasando luego a Venezuela, Colombia
y el resto del mundo. De este cruce heterogéneo se presentan diversidad de formas
intermedias de mazorcas al igual que su coloración rojizos. Por cuanto son más
resistentes a enfermedades y han podido adaptarse mejor a muchos ambientes la
calidad de su cacao varía de media a superior, con un contenido fuerte en manteca
de cacao (Cabrera 2014)
VARIEDADES EN ECUADOR
Las dos variedades de cacao que se producen en Ecuador son Nacional Arriba (fino) y
CCN-51 (corriente), principalmente en las provincias de la Costa por la naturaleza
tropical del cultivo. Existen diferencias importantes entre los dos tipos de cacao
producidos en el país, especialmente que la variedad CCN-51 registra una mayor
productividad, así como un inicio más temprano de producción y mayor resistencia a
ciertas enfermedades. No obstante, la variedad Nacional cuenta con una calidad superior
ampliamente aceptada, si bien esta diferencia en calidad no siempre se refleja en un
mejor precio respecto a la otra variedad. Del total de la exportación ecuatoriana se
estima que un 75% es cacao fino de aroma mientras que el restante 25% pertenece a
otras variedades como el CCN51.
El CCN-51 se caracteriza por ser un cultivar precoz pues inicia su producción a los
24 meses de edad.
Es tolerante a la “Escoba de Bruja” enfermedad que ataca a la mayoría de
variedades de cacao destruyendo gran parte de su producción.
Es una planta de crecimiento erecto pero de baja altura lo que facilita y abarata las
labores agronómicas tales como poda y cosecha entre otras.
El cacao CCN51, es un árbol natural de pequeña talla, que puede alcanzar 2,50
metros de altura y produce aproximadamente 250 mazorcas en un árbol de cacao
Alto porcentaje de manteca (54%) lo que lo hace muy cotizado por las industrias.
La temperatura es un factor muy importante debido a su relación con el desarrollo,
floración y fructificación del cultivo de cacao. El cacao CCN-51 presenta floración
normal y abundante a 25ºC.
La variedad de cacao CCN-51 requiere de un proceso pos-cosecha especial para
aprovechar al máximo sus cualidades de aroma y sabor. Con un buen proceso de
fermentado esta variedad puede llegar a tener sabores y aromas de calidad
CACAO NACIONAL
Se caracteriza por tener un intenso aroma al consumirlo fresco, tiene una pulpa blanca y
babosa; al chupar las semillas se puede sentir una mezcla de sabores entre dulce y ácido,
y muy refrescante sin embargo sus características de sabor y aroma son inigualables.
El fruto del cacao nacional es grande, carnoso y oblongo u ovado, amarillo o purpúreo
al madurar, puntiagudo y con surcos longitudinales, el fruto cuelga desde el tronco y
puede medir entre 15 y 20 cm. de largo y entre 7,5 y 10 cm. de ancho
(Vicente y Urriutia 2011).
BIBLIOGRAFIA