Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Ingeniería Química

Procesamiento de alimentos

Nombre: Paralelo: Fecha;

Lecciòn 2: Carbohidratos
CASO DE ESTUDIO:
Se requiere evaluar el siguiente anteproyecto de titulación, usando como referencia el
paper que se adjunta de una revista internacional de alto impacto que elaborò una
docente que realiza sus estudios doctorales en conjunto con la Universidad de Valencia
(puede tomar de internet más información que considere importante, por favor incluya la
bibliografía de ser necesario), se tiene como antecedente que fue NO APROBADO: Se
Adjunta documento y el comentario de la persona encargada del comité académico, no
tome en cuenta lo que indica “ Adicionalmente
, el tema propuesto presenta mucha
similitud a temas que ya han sido investigados en ciclos anteriores”, pero si
revise por internet si es verdad que la mezcla de harinas propuestas que es amaranto y
arroz integral en panes precocidos congelados es una mezcla que ya existe en el
mercado. En un párrafo no superior a 8 líneas indique objetivamente su punto de vista
como si fuera el tesista que tiene que defender su investigación.

COMENTARIO DE DOCENTE

NO APROBADO
El tema que se propone en base de cereales no es una opción saludable
para la alimentación del ser humano pues las materias primas que se
utilizarían tienen mayor contenido de inhibidores de tripsina,
hemaglutininas, taninos y fitatos en los cereales, que afectan
negativamente a la digestibilidad de las proteínas y a la disponibilidad de
aminoácidos contenidos en estos. Hoy en día se sabe que todo ser de
nuestra misma especie necesita incorporar con la dieta al menos 9
aminoácidos esenciales, 3 ácidos grasos esenciales, 15 minerales, 14
vitaminas y, como combustible limpio y efectivo, grasas saturadas y
monoinsaturadas en una proporción que dependerá de nuestra
composición corporal y actividad. Adicionalmente, el tema propuesto
presenta mucha similitud a temas que ya han sido investigados en ciclos
anteriores, y coinciden extensamente con productos ya existentes en el
mercado, en base a esto no se encuentra un aporte científico relevante
ni innovación en esta investigación.

Las respuestas que serán consideradas válidas solo serán aquellas que tengan
suficiente bibliografía que soporte su punto de vista, el mismo que puede ser a favor o
en contra del comentario realizado por la Docente. No se va a considerar respuestas
que solo muestren una opinión sin soporte bibliográfico.