EJERCICIO: PRUEBA DE TRAZABILIDAD/ AUDITORIA VERTICAL

El objetivo de este ejercicio es definir como debe llevarse a cabo una prueba de trazabilidad /
auditoria vertical.

Notas para el capacitador: La auditoría vertical es un ejemplo de un ejercicio de verificación

de propósitos múltiples. Al mismo tiempo, pudimos verificar la trazabilidad y el balance de
masa, pero también la evidencia clave del control del proceso, la evidencia clave del equipo y
las condiciones del entorno y las responsabilidades clave en el día de la producción. Se debe
hacer referencia a un documento de resumen que muestre los enlace entre estos
documentos.

(Nota para el curso de conversión: Este es un nuevo párrafo de la cláusula 3.9.3)

Instrucciones para el instructor: Pídales a los delegados que piensen en las respuestas a las
siguientes preguntas mientras revisan la información del producto y completan el diagrama de
flujo en sus libros de delegados:

N.B. Para los cursos de conversión, se omite la pregunta 2.

1. ¿Qué tan atrás y hacia delante debe ir un auditor?

2. ¿Qué registros debe buscar un auditor durante una auditoria vertical, y qué más debe
tener referencias cruzadas? Use el diagrama de flujo y tome notas en cada etapa de
proceso.
3. ¿Cuáles son las personas clave en éste proceso?

Deben trabajar individualmente para empezar. Y luego discutir sus respuestas con un
compañero antes de compartir con la clase. Un diagrama de flujo se proporciona en sus notas.

Información del producto:

“Empanadas” de pollo y ternera con aceitunas.

Presentación:

Porciones individuales pre cocidas y congeladas, RTE.

Alérgenos:

Leche, huevo, harina de trigo.

Receta de la masa:

 1 taza de leche fría

 1 taza de agua caliente, recién hervida
 1 cucharada de sal fina rasa
 1 kilo de harina
 4 yemas de huevo o 2 huevos enteros
 180 gramos de vegetales o cerdo derretidos tibios.

Receta de relleno:

Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla picada y el ajo
picado.

Agregue el orégano seco, el comino molido, el achiote molido y la sal/pimienta.

Agregue la carne molida y el pollo y las aceitunas cortadas, revuelva y cocine a fuego medio
hasta que la carne esté completamente cocida.