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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE

ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CURSO: HIGIENE Y SEGUIDAD DE ALIMENTOS

TRABAJO N º02:
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN
 DOCENTE: Higinio Rubio, Victor Alexis

 INTEGRANTES:
o Figueroa Quispe, Claudia
o Maldonado Vicente, Kharla
o Muñoz Cerna, Katherine
o Pérez Castillo, Paul
o Pinto Flores, Valeria
o Rodriguez Levano, Ayrton
 SEMESTRE ACADÉMICO: 2020 - A
2020
CALLAO- PERÙ
Código: PROG-LIMP&DESINF-ROLY SAC
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y Fecha: MAYO 2020
Aprobado por: Gerencia General
DESINFECCIÓN Versión : 01
PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
2020
Prohibida la reproducción total o parcial del presente documento sin autorización de la empresa.
INDICE
I. INTRODUCCION................................................................................................................. 4
II. OBJETIVOS ........................................................................................................................ 4
III. LIMPIEZA DE SUELOS, PAREDES ESPACIOS COMUNES (INFRAESTRUCTURA) Y EQUIPOS
GRANDES .................................................................................................................................. 4
V. MATERIAL FUERA DE USO ................................................................................................. 5
VI. MATERIAL PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ............................................................. 5
POES-001: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AREAS ...................................... 6
RPHS – 01: CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS AREAS......................................... 11
POES-002: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIAS Y
UTENSILIOS ............................................................................................................................. 12
RPHS – 02: CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIAS Y OTROS .... 19
............................................................................................................................................... 19
I. INTRODUCCION
Las instalaciones donde se reciben, preparan y expenden alimentos deben dar seguridad
higiénica. Deben estar diseñadas de forma que favorezcan y faciliten tanto la higiene personal
como la limpieza y desinfección de locales y equipos.
La higiene en todas las etapas de la cadena alimentaría es fundamental para asegurar la

calidad de los alimentos. El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo Nº 007-98-SA y publicado el 25 de septiembre de
1998 en el diario El Peruano, constituye un dispositivo legal para la Industria de Alimentos, la
cual cuenta desde este momento con una eficaz guía para alcanzar el objetivo de fabricar
alimentos de la más alta calidad, observando las reglas básicas de higiene.
El presente Programa de Higiene y Saneamiento ha sido elaborado para la empresa

CONCENTRADOS ROLY S.A.C. para un mejor desarrollo de las actividades que se realizan en la
planta de procesamiento.
II. OBJETIVOS
 El Programa de Limpieza y Desinfección agrupa el conjunto de operaciones que tienen

como fin eliminar la suciedad y mantener controlada la carga microbiana.
 Definir las áreas, superficies, equipos, material de producción a lavar y desinfectar,

producto químico a usar, dosis, forma de preparación y aplicación, la frecuencia, así como
los responsables de la ejecución y supervisión para asegurar la Inocuidad y Calidad de los
alimentos.
III. LIMPIEZA DE SUELOS, PAREDES ESPACIOS COMUNES

(INFRAESTRUCTURA) Y EQUIPOS GRANDES
La lleva a cabo el personal de limpieza, según la frecuencia y los productos que se especifica en
el “Programa de Limpieza y Desinfección”.
En el proceso diario de limpieza, el personal encargado, procede a su vez, a la renovación de

las dosificaciones de desinfectantes, contenido, jabón de manos, papel de secado de manos,
etc.
El equipo de limpieza se asegura de que no hay alimentos destapados, así como que el
procedimiento de limpieza a utilizar no produzca polvo, ni salpicaduras cuando se realiza de
forma simultánea a la producción.
El Jefe de Calidad /Supervisor de Calidad de cada sede, verifica que se realiza la desinfección
regular de superficies y utensilios de trabajo y lo registra el RPHS 01: CONTROL DIARIO DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AREAS
IV. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES, UTENSILIOS Y

EQUIPOS DE TRABAJO
La realiza cada persona implicada en su utilización, inmediatamente después de su uso, a lo
largo de toda la jornada laboral. Se efectúa aplicando los productos y las dosis indicadas en el
“Programa de Limpieza y Desinfección”. Una vez limpios (sin restos de alimentos) y
desinfectados (rociados con solución desinfectante) se dejan en reposo hasta su nuevo uso, En
el momento de la reutilización se elimina el desinfectante remanente con agua.
 Los utensilios de trabajo (cuchillos, ollas, cucharones, etc.) una vez limpios y secos, se
guardan bajo las condiciones que determinen cada centro de producción hasta su utilización.
 Los equipos (pulpeadora, licuadora industrial, etc.) se limpian y desinfectan tras cada
cambio de producto. Al acabar la jornada se desmontan y se efectúa una limpieza profunda.
Durante la limpieza se asegura la prevención de la contaminación de los alimentos con

salpicaduras de productos químicos.
El administrador de cada sede, verifica que se realiza la desinfección regular de superficies y
utensilios de trabajo y lo registra el RPHS 02: CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE
EQUIPOS, MAQUINARIAS Y OTROS
V. MATERIAL FUERA DE USO
Cuando transcurre más de una semana sin usar un determinado equipo de producción, éste
debe lavarse y desinfectarse de nuevo, antes de su uso.
Los equipos que deben permanecer fuera de uso por periodos superiores a un mes deben
permanecer tapados con su funda o con film plástico para evitar el depósito de suciedad en
zonas de difícil limpieza.
Cuando un equipo debe permanecer fuera de uso por periodos largos (varios meses) deben
retirarse de las zonas de producción para facilitar la limpieza del departamento, deberán ser
identificados con un rotulo Fuera de Servicio o STOP, y ser enviados a la base.
VI. MATERIAL PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Los materiales usados para limpiar como, escobas, recogedores, jaladores, trapeadores, etc. Al
final de la labor deben se lavados con la finalidad de eliminar los residuos de polvo o tierra, y
también deberán ser desinfectados.
Los materiales de limpieza que se encuentren deteriorados, desgastados, sucios, rotos o

permanezcan fuera de uso por alguna razón deberán estos ser eliminados y se deberá solicitar
su cambio.
Cuando se ingrese utensilios nuevos para la limpieza y desinfección estos deberán retirarse
precintos, broches para evitar alguna contaminación.
Los materiales de Limpieza y desinfección deberán ser almacenados y ubicados fuera de las
áreas de producción.
POES-001: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE

AREAS
1. OBJETIVO
Mantener una adecuada limpieza y desinfección de la infraestructura de las áreas (zonas) con
que cuenta para la empresa CONCENTRADOS ROLY S.A.C. para evitar la contaminación
cruzada y asegurar la calidad sanitaria de los productos.
2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a:
- Áreas de trabajo: pisos, techos, paredes y puertas.
- Utensilios de producción, jabas.
- Equipos de producción y transporte.
- Herramientas de limpieza.
- Depósitos de materias primas y desperdicios.
- Servicios higiénicos y demás instalaciones.
3. RESPONSABILIDADES
El personal asignado son todos los operarios de producción, almacenes, empaque y el

supervisor de Producción.
El Supervisor de Calidad se encargará de evaluar y verificar el cumplimiento del
procedimiento.
El Jefe de Calidad es el responsable de hacer cumplir este procedimiento.
4. EJECUTORES
Este procedimiento será ejecutado por personal de producción, almacén y de limpieza.
5. FRECUENCIA (Ver cuadro 1)
6. MATERIALES (Ver cuadro 1)
7. PROCEDIMIENTOS (Ver cuadro 1)
8. REGISTROS
RPHS-01 Control diario de limpieza y desinfección de las áreas de la empresa
Fecha: MAYO 2020
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Aprobado por: Gerencia General
Versión : 01
CUADRO 1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN POR AREAS
Fecha: MAYO 2020
Versión : 01
Fecha: MAYO 2020
Versión : 01
Fecha: MAYO 2020
Versión : 01
RPHS – 01: CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS AREAS
POES-002: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE

EQUIPOS, MAQUINARIAS Y UTENSILIOS
1. OBJETIVO
Mantener una adecuada limpieza y desinfección de los Equipos, Maquinarias, Utensilios con
los que cuenta la empresa ROLY S.A.C., para evitar la contaminación cruzada y asegurar la
calidad e inocuidad de los productos.
2. ALCANCE
Este procedimiento abarca a todos los Equipos, Maquinarias, Utensilios e instalaciones móviles
de la Empresa.
La Limpieza y Desinfección de los equipos en general, se realizarán según el siguiente cuadro y

cada vez que sea necesario.
UTENSILIOS
 Cucharones grandes
 Cucharones pequeños
 Jarras plásticas
 Recipientes de acero inoxidable
 Jabas de plástico
EQUIPOS Y MAQUINAS
 Olla de acero inoxidable

 Balanza electrónica
 Selladora
 Pulpeadora
 Congeladora
 Licuadora
 Olla con agitador industrial
 Exprimidora de naranjas
 Envasadora
 Coche de carga
3. RESPONSABILIDADES
El personal asignado son todos los operarios de producción, almacenes, empaque y el

supervisor de Producción.
El Supervisor de Calidad se encargará de evaluar y verificar el cumplimiento del
procedimiento.
El Jefe de Calidad es el responsable de hacer cumplir este procedimiento.
4. EJECUTORES
Este procedimiento será ejecutado por personal asignado.
5. FRECUENCIA (Ver Cuadro 2)
6. MATERIALES (Ver Cuadro 2)
7. PROCEDIMIENTOS
(Ver Cuadro 2)
8. REGISTROS
RPHS - 02: Control de Limpieza y desinfección de Equipos, Maquinarias y Otros.
Fecha: MAYO 2020
Versión : 01
Códi go: Cua dro PHS-02
CUADRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIAS Y OTROS Fecha : Ma yo 2020
CUADRO 2. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIAS Y UTENSILIOS.
Vers i ón: 01
Equipo - Producto
Materiales Procedimiento Frecuencia Responsable Registro
Utensilio Químico
Limpieza al término de elaboración del
lote:
Verificar que el equipo este apagado y
desenchufado. Diaria: (Durante el
Retirar todo tipo de residuos antes de periodo de producción)
El Personal de
iniciar el proceso de limpieza. Limpieza de superficies.
Detergente (8g x L producción ejecuta Registro RPHS-02:
- Escobillas. Desmontar el equipo.
de agua) el procedimiento. Control de Limpieza y
- Paños. Escobillar superficies de la malla y Al Término de
PULPEADORA Desinfección: El Jefe de Calidad Desinfección de
- Detergente. partes internas del equipo. elaboración del lote se
Hipoclorito de verifica su Equipos, Maquinarias
- Desinfectante. Refregar con paño húmedo y Limpia y desinfecta las
sodio al 200 ppm cumplimiento. y Otros.
detergente. superficies internas y
Limpiar enérgicamente. externas del equipo.
Enjuagar.
Aplicar desinfectante (Hipoclorito de
sodio al 200 ppm).
Limpiar el área que rodea al equipo.
Limpieza al término de elaboración del
lote: Diaria: (Durante el
Verificar que el equipo este apagado y periodo de producción)
El Personal de
desenchufado. Limpieza de superficies.
Detergente (8g x L producción ejecuta Registro RPHS-02:
- Escobillas. Retirar todo tipo de residuos antes de
de agua) el procedimiento. Control de Limpieza y
LICUADORA - Paños. iniciar el proceso de limpieza. Al Término de
Desinfección: El Jefe de Calidad Desinfección de
INDUSTRIAL - Detergente. Desmontar el equipo. elaboración del lote se
Hipoclorito de verifica su Equipos, Maquinarias
- Desinfectante. Limpiar enérgicamente. Limpia y desinfecta las
sodio al 200 ppm cumplimiento. y Otros.
Enjuagar. superficies internas y
Aplicar desinfectante (Hipoclorito de externas del equipo.
sodio al 200 ppm).
Limpiar el área que rodea al equipo.
Códi
Fecha: go: Cua
MAYO dro PHS-02
2020
PROGRAMA
CUADRO DE LIMPIEZA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCIÓN Y DESINFECCIÓN
DE EQUIPOS, Fecha :por:
MAQUINARIAS Y OTROS Aprobado Ma yo 2020 General
Gerencia
Vers i:ón:
Versión 01 01
Equipo - Producto
Utensilio Químico
Diaria: (Durante el
Asegurarse que este apagado y desenchufado.
periodo de
Abrir la compuerta.
producción)
Refregar con una esponja o paño las paredes
Limpieza de El Personal de Registro RPHS-02:
interiores y el agitador tratando de eliminar
Detergente (8g x L superficies. producción ejecuta Control de
OLLA CON los residuos.
de agua) - Paños. el procedimiento. Limpieza y
Terminar la limpieza utilizando paño
AGITADOR Desinfección: - Detergente. Al Término de El Jefe de Calidad Desinfección de
humedecido en agua, el cual deberá pasarse
ELÉCTRICO Hipoclorito de - Desinfectante. elaboración del lote verifica su Equipos,
por todo el interior de la máquina.
sodio al 200 ppm se Limpia y cumplimiento. Maquinarias y
Luego se desinfecta (Hipoclorito de sodio al
desinfecta las Otros.
200 ppm) toda la superficie en contacto con
superficies internas
el alimento.
y externas del
Dejar secar.
equipo.
Retirar el polvo y residuos de toda la
superficie de la balanza con una brocha o
paño.
Humedecer el paño en una solución de
detergente, limpiar la plataforma y demás
partes de la balanza.
Enjuagar el paño en abundante agua y volver El Personal de Registro RPHS-02:
Detergente (8g x L a pasar por la balanza en su totalidad. Diaria: La limpieza y producción ejecuta Control de
de agua) - Paños. Repetir este proceso cuantas veces sea desinfección se debe el procedimiento. Limpieza y
BALANZAS Desinfección: - Detergente. necesario. realizar diaria, por El Jefe de Calidad Desinfección de
Hipoclorito de - Desinfectante. Dejar secar. turno y cuando sea verifica su Equipos,
sodio al 200 ppm Desinfectar toda la superficie en contacto con necesario. cumplimiento. Maquinarias y
los alimentos haciendo uso de un Otros.
pulverizador o paño humedecido en
desinfectante (Hipoclorito de sodio al 200
ppm).
Dejar secar. En caso que la producción no sea
continúa proteger con bolsa para evitar su
recontaminación.
Fecha: MAYO 2020
Códi go:
Versión : 01Cua dro PHS-02
Vers i ón: 01
Equipo - Producto
Utensilio Químico
Retirar todos los residuos sólidos de toda la
superficie de los utensilios.
Remojar con agua y luego, pasar un trapo
humedecido en una solución de detergente, El Personal de Registro RPHS-02:
Detergente (8g x L frotar enérgicamente hasta remover toda la Diaria: La limpieza y producción ejecuta Control de
de agua) - Paños. suciedad de la superficie. desinfección se debe el procedimiento. Limpieza y
UTENSILIOS Desinfección: - Detergente. Enjuagar con abundante agua hasta quedar realizar diaria, por El Jefe de Calidad Desinfección de
Hipoclorito de - Desinfectante. exento de residuos de detergente. turno y cuando sea verifica su Equipos,
sodio al 200 ppm Secar con un paño seco y limpio. necesario. cumplimiento. Maquinarias y
Desinfectar toda la superficie en contacto con Otros.
los alimentos sumergiendo en un balde que
contiene la solución desinfectante (Hipoclorito
de sodio al 200 ppm).
superficie del coche.
Remojar con agua y luego, pasar un trapo
humedecido en una solución de detergente, El Personal de Registro RPHS-02:
Detergente (8g x L frotar enérgicamente hasta remover toda Diaria: La limpieza y producción ejecuta Control de
de agua) - Paños. grasa de la superficie. desinfección se debe el procedimiento. Limpieza y
COCHE DE
Desinfección: - Detergente. Enjuagar con abundante agua hasta quedar realizar diaria, por El Jefe de Calidad Desinfección de
CARGA Hipoclorito de - Desinfectante. exento de residuos de detergente. turno y cuando sea verifica su Equipos,
sodio al 200 ppm Secar con un paño seco y limpio. necesario. cumplimiento. Maquinarias y
Desinfectar toda la superficie en contacto con Otros.
los alimentos haciendo uso de un paño
humedecido en desinfectante (Hipoclorito de
sodio al 200 ppm).
Fecha: MAYO 2020
Versión : 01
Vers i ón: 01
Equipo - Producto
Utensilio Químico
Abrir la compuerta y retirar la tapa.
Refregar con una esponja o paño las paredes Diaria: Cuando sea
interiores y el agitador tratando de eliminar los necesario. El Personal de Registro RPHS-02:
Detergente (8g x L residuos. producción ejecuta Control de
de agua) - Paños. Terminar la limpieza utilizando paño Al Término de el procedimiento. Limpieza y
ENVASADORA Desinfección: - Detergente. humedecido en agua, el cual deberá pasarse por elaboración del lote El Jefe de Calidad Desinfección de
Hipoclorito de - Desinfectante. todo el interior de la máquina. se Limpia y verifica su Equipos,
sodio al 200 ppm Luego se desinfecta toda la superficie en desinfecta las cumplimiento. Maquinarias y
contacto con el alimento con la solución superficies internas Otros.
desinfectante (Hipoclorito de sodio al 200 ppm). y externas del
Dejar secar. equipo.
Retirar el termómetro de medición, apagar el

equipo y desenchufar.
Sacar el jebe alrededor de la congeladora y
remojar en agua con detergente y luego,
restregar el equipo con un trapo humedecido en El Personal de Registro RPHS-02:
Semanal: La limpieza
Detergente (8g x L una solución de detergente, frotar producción ejecuta Control de
y desinfección se
CÁMARAS DE de agua) - Paños. enérgicamente hasta remover toda la suciedad el procedimiento. Limpieza y
debe realizar
REFRIGERACION Desinfección: - Detergente. de la superficie. El Jefe de Calidad Desinfección de
semanalmente, por
Y CONGELACION Hipoclorito de - Desinfectante. Enjuagar con abundante agua hasta quedar verifica su Equipos,
turno y cuando sea
sodio al 200 ppm exento de residuos de detergente. cumplimiento. Maquinarias y
necesario.
Secar con un paño seco y limpio. Otros.
Desinfectar toda la superficie en contacto con
los alimentos haciendo uso de un paño
sodio al 200 ppm).
Fecha: MAYO 2020
Versión : 01
Vers i ón: 01
Equipo - Producto
Utensilio Químico
superficie.
El Personal de Registro RPHS-02:
Pasar un trapo humedecido en una solución de
Detergente (8g x L Diaria: La limpieza y producción ejecuta Control de
detergente, frotar enérgicamente hasta remover
de agua) - Paños. desinfección se debe el procedimiento. Limpieza y
restos de solidos de la superficie.
SELLADORA Desinfección: - Detergente. realizar diaria, por El Jefe de Calidad Desinfección de
Enjuagar con el trapo con agua hasta quedar
Hipoclorito de - Desinfectante. turno y cuando sea verifica su Equipos,
exento de residuos de detergente.
sodio al 200 ppm necesario. cumplimiento. Maquinarias y
Secar con un paño seco y limpio.
Otros.
Desinfectar toda haciendo uso de un paño
sodio al 200 ppm).
Abrir la compuerta.
Desmontar el equipo. Diaria: Cuando sea
Refregar con una esponja o paño las paredes necesario.
El Personal de Registro RPHS-02:
interiores tratando de eliminar los residuos
Detergente (8g x L producción ejecuta Control de
con solución detergente. Al Término de
de agua) - Paños. el procedimiento. Limpieza y
EXPRIMIDORA Terminar la limpieza utilizando paño elaboración del lote
Desinfección: - Detergente. El Jefe de Calidad Desinfección de
DE NARANJA humedecido en agua, el cual deberá pasarse por se Limpia y
Hipoclorito de - Desinfectante. verifica su Equipos,
todo el interior de la máquina. desinfecta las
sodio al 200 ppm cumplimiento. Maquinarias y
Luego se desinfecta toda la superficie en superficies internas
Otros.
contacto con el alimento con la ayuda de un y externas del
paño humedecido con la solución desinfectante equipo.
(Hipoclorito de sodio al 200 ppm).
Dejar secar.
Fecha: MAYO 2020
Versión : 01
RPHS – 02: CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIAS Y OTROS
RPHS - 02 CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIAS Y OTROS
SEM ANA DEL AL DE 2020 O BSERVACIO NES Y

AMBITO DE APLICACION Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo MEDIDAS
I D F I D F I D F I D F I D F I D F I D F CO RRECTIVAS
BALANZA 01
BALANZA 02
BALANZA 03
LICUADORA INDUSTRIAL
UTENSILIOS
SELLADORA
COCHE DE CARGA
PULPEADORA
OLLA CON AGITADOR
ENVASADORA
CÁMARAS DE REFRIGERACION
CÁMARAS DE CONGELACION
EXPRIMIDORA DE NARANJA
CALIDAD
√: Conforme X: No Conforme LEYENDA: I: Inicio Proceso, D: Durante Proceso, F: Final Proceso
Código: PHS-ROLY-02
PROGRAMA DE Fecha: Mayo 2020
Elaborado: Ing. Sinai Muñoz Cerna
HIGIENE Y Revisado: Ing. Kharla Maldonado Vicente
SANEAMIENTO Aprobado por: Ing. Claudia Figueroa Quispe
Versión: 01

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE

CURSO: HIGIENE Y SEGUIDAD DE ALIMENTOS

 DOCENTE: Higinio Rubio, Victor Alexis

La higiene en todas las etapas de la cadena alimentaría es fundamental para asegurar la

El presente Programa de Higiene y Saneamiento ha sido elaborado para la empresa

 El Programa de Limpieza y Desinfección agrupa el conjunto de operaciones que tienen

 Definir las áreas, superficies, equipos, material de producción a lavar y desinfectar,

III. LIMPIEZA DE SUELOS, PAREDES ESPACIOS COMUNES

En el proceso diario de limpieza, el personal encargado, procede a su vez, a la renovación de

IV. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES, UTENSILIOS Y

Durante la limpieza se asegura la prevención de la contaminación de los alimentos con

V. MATERIAL FUERA DE USO

VI. MATERIAL PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Los materiales de limpieza que se encuentren deteriorados, desgastados, sucios, rotos o

POES-001: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE

El presente procedimiento se aplica a:

- Áreas de trabajo: pisos, techos, paredes y puertas.

- Utensilios de producción, jabas.

- Equipos de producción y transporte.

- Depósitos de materias primas y desperdicios.

- Servicios higiénicos y demás instalaciones.

El personal asignado son todos los operarios de producción, almacenes, empaque y el

Este procedimiento será ejecutado por personal de producción, almacén y de limpieza.

5. FRECUENCIA (Ver cuadro 1)

6. MATERIALES (Ver cuadro 1)

7. PROCEDIMIENTOS (Ver cuadro 1)

RPHS-01 Control diario de limpieza y desinfección de las áreas de la empresa

CUADRO 1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN POR AREAS

RPHS – 01: CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS AREAS

POES-002: PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE

La Limpieza y Desinfección de los equipos en general, se realizarán según el siguiente cuadro y

 Olla de acero inoxidable

El personal asignado son todos los operarios de producción, almacenes, empaque y el

Este procedimiento será ejecutado por personal asignado.

5. FRECUENCIA (Ver Cuadro 2)

6. MATERIALES (Ver Cuadro 2)

RPHS - 02: Control de Limpieza y desinfección de Equipos, Maquinarias y Otros.

Retirar el termómetro de medición, apagar el

RPHS – 02: CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIAS Y OTROS

RPHS - 02 CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIAS Y OTROS

SEM ANA DEL AL DE 2020 O BSERVACIO NES Y

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