Actividad Práctica: Evaluación de la calidad

proteica de la Alimentación

OBJETIVOS:

‫ ־‬Calcular el Cómputo o Score Aminoacídico de diferentes alimentos y de una mezcla

de alimentos, aplicando el concepto de Complementación Aminoacídica.
‫ ־‬A propósito de un caso, aplicar los conceptos de aminoácido esencial y aminoácido
limitante.
‫ ־‬Calcular el Cómputo Aminoacídico y la Digestibilidad de la alimentación diaria.
‫ ־‬Determinar la Recomendación Ajustada de proteína.

ACTIVIDAD 1:

a- Realizar el cálculo del Cómputo Aminoacídico (CA) de los siguientes alimentos

y mezclas.
b- Analizar dichos resultados.

ALIMENTO Cant Prot. Lisina Cistina + Treonina Triptófano

(g) (g) (mg) Metionina (mg) (mg)
(mg)
Arroz 60

Total

mg aa/g proteína

Patrón FAO/OMS
Computo aa %

ALIMENTO Cant Prot. Lisina Cistina + Treonina Triptófano

Metionina

Lentejas 30

Total

mg aa/g proteína

Patrón FAO/OMS
Computo aa %

1 Unidad Curricular Bioquímica Nutricional

Departamento de Nutrición Básica- Escuela de Nutrición – UdelaR
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proteica de la Alimentación

ALIMENTO Cant Prot. Lisina Cistina + Treonina Triptófano

Metionina

Quinoa 60

Total

mg aa/g proteína

Patrón FAO/OMS
Computo aa %

ALIMENTO Cant Prot. Lisina Cistina + Treonina Triptófano

Metionina

Arroz 60

Lentejas 30
Total

mg aa/g proteína

Patrón FAO/OMS
Computo aa %

ALIMENTO Cant Prot. Lisina Cistina + Treonina Triptófano

Metionina

Arroz 60

Papa 100
Total

mg aa/g proteína

Patrón FAO/OMS
Computo aa %

2 Unidad Curricular Bioquímica Nutricional

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proteica de la Alimentación

ACTIVIDAD 2 (realizar en domicilio considerando la Pauta elaborada para realizar

dicha actividad):

E. P. de sexo femenino de 22 años tiene un peso actual de 53 kg, con Diagnóstico

Antropométrico Normal.

Del Recordatorio de 24 hs, se obtuvieron los siguientes tiempos de comida:

Desayuno: Te con azúcar y galletas de arroz con miel.

Alimento Cantidad (g o cc) Medidas

caseras
Té 200 1 taza

Galleta de 25,5 3 unidades

Arroz1
Miel 17 1cda.

Azúcar rubio 8 2 ctas

Almuerzo: Milanesa de Berenjena con quinoa y fruta

Alimento Cantidad (g o cc) Medidas

caseras
Berenjena 340 2 unidades

Huevo 30 ¾ unidad

Pan rallado21 40 4 Cdas

Quinoa3 60 6 Cdas

Aceite 20 1 Cda y 1 cta

Mandarina 255 3 unidades

Merienda: Café con leche, galleta de arroz con miel.

Alimento Cantidad (g o cc) Medidas

caseras

1 100 g de Galleta de Arroz aportan 10 g de proteínas, para el contenido de aa utilizar arroz

integral
2 Para el contenido de proteínas y aa, utilizar los datos para harina de trigo
3 Para la digestibilidad de la Quinoa, utilizar 80 % (según Tapia, 1997 en documento FAO)
3 Unidad Curricular Bioquímica Nutricional
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Leche 150 ¾ taza

Azucar rubio 8 2 ctas

Galleta de 34 4 unidades
arroz
Miel 17 1 Cda

Cena: Sopa Licuada, fideos con salsa y fruta

Alimento Cantidad (g o cc) Medidas

caseras
Zapallo 100 1 taza

Acelga 45 1 Taza

Zanahoria 50 ½ unidad

Cebolla 30 1/3 unidad

Fideos 50 1 Taza

Tomate 50 ½ unidad

Cebolla 20 ¼ unidad

Aceite 10 2 ctas

Manzana 150 1 unidad

a- Determinar el CA de la alimentación de un día.

b- Calcular y Analizar la Digestibilidad de dicha alimentación.
c- Determinar la Recomendación Ajustada de Proteína.
d- Según la recomendación ajustada sugerir qué alimentos debería agregar o sustituir
E. P en su alimentación para cubrirla.

A continuación, se encuentran los cuadros para el cálculo del CA y la Digestibilidad de

la alimentación.

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Cálculo del Cómputo Aminoacídico de la alimentación diaria

Ordenar los alimentos y cantidades que consumió E.P en el cuadro. Se sugiere el

siguiente orden de los alimentos: Proteínas (leche, huevo), Glúcidos (vegetales, frutas,
cereales, galletas). Calcular la cantidad de proteína (g) y aminoácidos (mg) de cada
alimento. Totalizar y proceder hasta determinar el CA de la alimentación.

Alimento Cant (g) Proteínas Lisina Cistina + Treonina Triptófano

(g) (mg) Metionina (mg) (mg)
(mg)

Total

aa mg/g de
proteína

Patrón FAO/OMS

Cómputo aa %

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Cálculo de la Digestibilidad de la alimentación diaria

Ordenar los alimentos y las cantidades de proteínas de cada uno. Calcular la

digestibilidad (%) de cada alimento y sumar para obtener la Digestibilidad de la
alimentación diaria.

Alimento Proteínas (g) Fracción Digestibilidad Digestibilidad

de las proteínas verdadera %

Total ----

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