ALIMENTACION HUMANA

¿QUÉ COMEN LOS HUMANOS?

El humano es omnívoro: puede consumir alimentos de origen animal y de origen vegetal, siempre y cuando estos sean
comestibles. Sin embargo, esto no fue siempre así. Los primeros ancestros de Homo sapiens probablemente se alimentaban de
materia vegetal y algunos insectos. Una teoría actual sugiere la posibilidad de que el cerebro humano haya aumentado su masa
cerebral como consecuencia de la inclusión de carne a su alimentación habitual, y quizá, al cocer los alimentos, pudieron obtener
mayor energía.
Los primeros seres humanos mantenían una dieta obtenida a partir de la caza, la recolección y la pesca.
Posteriormente desarrollaron la agricultura y domesticaron animales, y sus posibilidades de alimentación se basaron en cómo
organizar el alimento que tenían disponible.

¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN?
Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias,
fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No se debe confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se
da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento. La nutrición puede ser autótrofa o heterótrofa.

NECESIDADES DE NUTRICIÓN
El hombre es un ser vivo que necesita nutrirse para sobrevivir, crecer y desarrollarse. La comida es la fuente que le proporciona
los medios necesarios para esto, pero además de ser una necesidad, la comida es un placer.
La dieta humana ha variado a lo largo de su historia evolutiva. Desde luego, lo que no ha cambiado es su condición heterótrofa, ya
que el hombre depende de la materia de otros seres vivos para nutrirse.

¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN Y QUÉ ES LA NUTRICIÓN?

Alimentación:
La alimentación consiste en introducir los alimentos en tu cuerpo. Es el resultado de acciones voluntarias y conscientes. Puedes
cambiar tus hábitos alimenticios para que tener una alimentación sana y equilibrada.
Nutrición:
La nutrición es el conjunto de procesos que se realizan en tu organismo para utilizar los nutrientes que están en los alimentos que
comes. La nutrición incluye la ingestión, la digestión la absorción, el transporte, la distribución, el metabolismo, el almacenamiento
y la excreción. La nutrición se realiza de forma involuntaria e inconsciente.

¿QUÉ ES UN ALIMENTO Y QUÉ ES UN NUTRIENTE?

Alimento es cualquier producto sólido o líquido que aporta nutrientes. Puede ser:
 de origen animal o vegetal y
 natural (crudo) o elaborado.
Nutriente es el componente de los alimentos que puede ser utilizado por el organismo como material energético, estructural y/o
regulador. Los diferentes nutrientes son:
 Hidratos de carbono: su principal función es aportar energía. De aquí obtienes la glucosa que es el combustible de tu
cuerpo, como la gasolina para el coche
 Proteínas: su función es estructural (forman parte de las uñas, pelo, colágeno, ..) y reguladora (hormonas, enzimas,
neurotransmisores, …)
 Lípidos (grasas): tienen función energética y reguladora (regulación térmica, transporte de las vitaminas A, D, E y K, …)
 Vitaminas: función reguladora (sistema inmunológico, utilización de minerales, …)
 Minerales: función reguladora (equilibrio ácido – base) y estructural (forman parte del esqueleto, de proteínas, …)
 Agua: función estructural (50-60% del peso corporal) y reguladora (temperatura corporal, digestión, transporte, …)
 Fibra: función reguladora (saciante, laxante, …)

DIETA EQUILIBRADA
La dieta es el conjunto de alimentos que tomas diariamente teniendo en cuenta las raciones que ingieres. Por lo tanto una dieta es
equilibrada si te proporciona todos y cada uno de los nutrientes en cantidad y calidad adecuadas para cubrir tus necesidades en
función de tu situación fisiológica y/o patológica.
Esta es la razón por lo que la dieta tiene que ser individualizada, no sirve la misma dieta para todo el mundo.
Es más, tu dieta varía con las estaciones, no te apetece comer lo mismo en invierno que en verano.
TIPOS DE ALIMENTACION
Onmínovorismo: las personas que forman parte de este grupo son aquellos que consumen tanto alimentos de origen animal como
de origen vegetal. La mayoría de las civilizaciones del mundo son omnívoras y es la dieta más fácil de mantener, ya que no
existen limitaciones estrictas de ningún tipo.
Vegetarianismo: Es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de carne y pescado. En la
dieta vegetariana sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y
la harina), además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes o preservadores.
Dependiendo del grado de restricción alimentaria, el vegetaranismo se puede subdividir a su vez en:
 Apiovolactovegetarianismo: los que practican esta corriente consumen miel, huevos y lácteos; pero no consumen ningún
tipo de carne (ni roja ni blanca).
 Ovolactovegetarianismo: los practicantes de esta corriente consumen huevos y productos lácteos, pero no carne ni
peces.
 Lactovegetarianismo: son los vegetarianos que no consumen carnes, pero sí consumen productos lácteos. La mayoría
de vegetarianos de la India y aquellos provenientes del Mediterráneo (como los pitagóricos), son en efecto lactovegetarianos
siendo estos los primeros vegetarianos en aparecer y crear esta dieta de la cual derivan las demás dietas vegetarianas.
 Ovovegetarianismo: quienes practican esta tendencia son aquellos que no comen carnes o productos lácteos, pero sí
huevos.
 Apivegetarianismo: son quienes consumen miel pero excluyen todo tipo de carne, huevos y cualquier tipo de lácteos.
 Granivorianos: como su nombre indica, propugnan el consumo de alimentos en grano. Los granivorianos, como
los vegetarianos, eliminan de su alimentación la carne y los productos de origen animal.
 Frutarismo: los frutarianos solo consumen partes de la planta que hallan caídas de esta, es decir, comen granos,
tomates, pepinos, calabazas, pero no consumen papas o espinacas.
 Crudivegetarianismo: Es el individuo que se alimenta básicamente de verduras, pasturas u oleaginosas de forma cruda.
Este estilo de vegetarianismo no permite que se consuman almidones concentrados, como los frutos secos o incluso las
papas, así como tampoco comerlos a una temperatura menor a como se calentarían en estado ambiente.
Veganismo: es una filosofía de vida que excluye todo producto de origen animal, incluidos huevos, lácteos y miel. Los practicantes
del veganismo por motivos éticos, tienen una dieta vegetariana estricta y también evitan el uso de productos de origen animal en
el resto de ámbitos de su vida: vestimenta, ocio, etc., ya que consideran que todos estos productos y actividades implican la
explotación de animales derivada de una actitud discriminatoria conocida como especismo. Se les considera la rama más estricta
del vegetarianismo
Alimentación crudista: lo practican aquellas personas que consumen los alimentos sin cocinar, no procesados y orgánicos, en un
rango desde 60% hasta un 100% de su dieta diaria. Dependiendo del tipo de estilo de vida y resultados deseados, las dietas
crudistas pueden incluir una selección de frutas crudas, frutos secos, semillas, huevos, pescado, huevas de pescado como el
célebre caviar, carne y productos lácteos no pasteurizados o no homogeneizados como la leche fresca, queso fresco y yogurt
fresco. La mayoría de los crudívoros sostienen que cuanto más crudista sea una dieta, más beneficiosa es para la salud; sin
embargo, la inmensa mayoría de los crudivoristas también son vegetarianos pues sienten aversión por el consumo de productos
crudos de origen animal.
Alimentación macrobiótica: onsiste en comprender las especificidades de cada alimento ―según el yin y el yang― para obtener la
libertad de utilizarlos según los objetivos y necesidades personales. Por eso, decidir si se toman productos animales o no, de qué
tipo, qué cantidad, etc., dependerá del resultado que se quiera obtener. Es por ello que se dice que la macrobiótica no restringe,
puesto que no prohíbe alimentos, sino que permite organizarlos o listarlos de acuerdo a su nivel de riesgo para quien los
consume.