72 Recetas Tentaciones Irresistibles PDF

72 RECETAS PARA PREPARAR
TENTACIONES IRRESISTIBLES
COLECCIÓN COCINA FÁCIL Y PRÁCTICA – EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: Istock Photo
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2017, Mariano Orzola
Copyright Textos © 2017, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2017, OrzolaPress
Basado en la Colección Cocina Práctica
Primera Edición: Junio, 2017 (Edición en Español)

CDEB: OP-CFP057-72TIR-0001-19062017
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el
permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una selección de 72 recetas caseras variadas para
preparar diferentes postres que se presentan como tentaciones irresistibles al
paladar. Se incluyen recetas dulces que combinan ingredientes clásicos como
el chocolate, la nata, las fresas, entre otros. Las recetas detalladas pueden
incluirse dentro de un menú diario o en una ocasión festiva. No es necesario
poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada
receta presentada en este libro.
******ebook converter DEMO Watermarks*******

Recetario
IMPORTANTE
Torta intensa de chocolate
Selva negra majestuosa
Torta mousse de chocolate
Torta clásica de chocolate
Torta húmeda de chocolate negro
Torta pinta de chocolate
Torta de chocolate con frutos rojos
Torta de chocolate con cerezas
Torta clásica de chocolate con frambuesas
Torta de vainilla y fresas
Torta de fresas con crema
Tarta de requesón con arándanos
Pastel de requesón “estilo italiano”
Pastel de requesón con naranja
Pastel exprés de requesón
Pastel de requesón con chocolate
Lemon pie tradicional
Lemon pie suave
Pastel exprés de limón
Pastel clásico de limón
Pastel europeo de manzana
Pastel exprés de manzana con membrillo
Pastel tradicional de manzana
Pastel crocante de manzana
Flan de huevo
Flan típico
Flan “estilo mexicano”
Flan de huevo y leche condensada
Flan fácil “dos leches”
Flan con sémola
Flan de malta
Flan de leche condensada con sémola
Flan casero forte
Flan de coco
Flan de naranja
Flan de limón
Cheesecake americano
Cheesecake moreno
Cheesecake intenso de chocolate con café
Cheescake con frutos del bosque
Cheescake oreo®
Cheesecake “estilo cookies”
Natilla con nueces
Natilla clásica
Natilla de chocolate
Natilla de la realeza
Natilla nevada
Natilla maría
Mousse clásico de chocolate con nata
Mousse intenso de chocolate blanco
Mousse de chocolate con aroma a café
Mousse de naranja

Mousse exprés de limón
Mousse de frutos rojos
Mousse de naranja con chocolate y café
Mousse de dulce de leche con chocolate
Mousse blanco con frambuesas
Mousse de fresas con yogur
Mousse de dulce de leche con merengue y frambuesas
Mousse de limón con fresas
Arroz con leche y coco
Arroz con leche “estilo portugués”
Crema de arroz con leche
Arroz con leche aroma de naranja
Arroz con leche y compota de albaricoques
Arroz con leche caribeño
Budín clásico de chocolate
Budín clásico de vainilla
Budín de fresas con nueces
Budín tentación con chips de chocolate
Budín clásico de banana con pasas
Budín tentación de limón
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor

IMPORTANTE
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida
internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Torta intensa de chocolate
Ingredientes (para 12 porciones):
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 175 gr de mantequilla
- 175 gr de azúcar
- 3 huevos, medianos
- 150 gr de harina leudante*
- 2 cucharadas de chips de chocolate
- 25 gr de cacao en polvo
(*) Se prepara mezclando 1½ cucharadita de polvo para hornear y ¼
cucharadita de sal por cada 125 g de harina regular.
PARA LA COBERTURA:
- 450 gr de azúcar glas (impalpable)
- Cacao en polvo (según lo fuerte desee que sea la cobertura)
- Chocolate extra para decorar (opcional)
Preparación paso a paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar 2 moldes
cuadrados de 20 cm.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema de consistencia suave.
Agregar los huevos y la harina al mismo tiempo. Añadir también el polvo
para hornear. Mezclar bien e incorporar los chips de chocolate. Verter la
mitad de la mezcla en uno de los moldes.
Agregar el cacao a la otra mitad de preparación y batir bien. Colocar esta
mezcla en el otro molde y llevar ambos moldes al horno. Hornear 20 minutos
o hasta que al pinchar con un escarbadientes, este salga limpio. Mientras
tanto, batir los ingredientes de la cobertura hasta lograr picos firmes.
Dejar reposar las tortas por algunos minutos en el molde antes de
desmoldarlas sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.
Una vez frías, esparcir un poco del preparado de cobertura sobre la superficie
de una de las tortas y colocar la segunda torta por encima. Cubrir sobre los
lados antes de cubrir la superficie superior para evitar que se desparrame por
todos lados. Si se desea, espolvorear con chocolate rallado.

Selva negra majestuosa
- 265 gr de harina
- 400 gr de azúcar
- 65 gr de cacao sin azúcar
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¾ cucharadita de sal
- 3 huevos
- 250cc de leche
- 120 cc de aceite vegetal
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 3 latas (425 gr) de cerezas
- 200 gr de azúcar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 750 cc de nata (crema de leche)
- 5 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar dos
moldes redondos de 23cm, y forrar las bases con papel manteca.
En un bol grande, combinar la harina, 400 gr de azúcar, el cacao, el polvo de
hornear, el bicarbonato y la sal. Agregar los huevos, la leche, el aceite y 1
cucharada de vainilla, batir hasta que estén bien mezclados. Volcar la
preparación en los moldes preparados.
Hornear 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga
limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 10
minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.
PARA HACER EL RELLENO DE CEREZAS: Colar las cerezas en lata, y
reservar 125 cc del jugo. Mezclar el jugo reservado, las cerezas, 200 gr de
azúcar y la fécula de maíz en una cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que
espese, revolviendo constantemente. Agregar 1 cucharadita de vainilla. Dejar
enfriar antes de usar.
PARA HACER EL BAÑO DE NATA BATIDA: Combinar la nata y el
azúcar glas en un bol mediano, enfriado previamente en la heladera. Batir con
una batidora eléctrica a velocidad alta hasta formar picos duros.
Con un cuchillo largo con sierra, cortar cada capa de torta horizontalmente
por la mitad. Desmenuzar una de las capas de la torta, y reservar aparte.
Separar ¼ de la nata batida para decorar la torta, y colocar en un bol a un
lado. Quitar suavemente las migas de la parte superior y de los lados de cada
capa de torta.
PARA EL MONTAJE: Colocar una capa de torta en una fuente. Untar con la
nata batida, luego cubrir con 180 cc del relleno de cerezas. Cubrir con la
segunda capa de torta; repetir la capa de nata y el relleno de cerezas. Cubrir
con la tercera capa de torta. Cubrir toda la torta con nata batida. Espolvorear
los laterales con las migas de torta reservadas. Colocar la nata batida
reservada en una manga de repostería con punta de estrella, y decorar la base
y el borde superior. Colocar el resto del relleno de cerezas sobre la parte
superior de la torta.

Torta mousse de chocolate
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de Ron
- 200 gr de chocolate
- 4 cucharadas de leche
- 100 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 1 pizca de sal
Forrar una budinera mediana con papel aluminio y rellenar una fuente más
grande que la budinera con agua para cocinar a baño maría. Precalentar el
horno a 150°C (suave) y dejar la budinera a baño maría en el horno.
En un bol, batir las yemas con el azúcar, hasta que se ponga bien clara y
espumosa. Agregar la harina y el ron.
En una olla mediana, derretir el chocolate con la leche a fuego bajo y luego
incorporar la manteca. Retirar del fuego, agregar a la preparación de huevo y
mezclar bien.
En un bol, batir las claras a nieve con 1 pizca de sal. Incorporar en forma
envolvente a la preparación anterior.
Verter en la budinera y llevar al horno durante 35 minutos (normalmente
pongo una fuente bien pesada sobre la budinera para que no se mueva durante
la cocción).
Una vez listo, retirarlo del horno y dejar que se enfríe en el mismo baño
maría. Una vez frío, llevar la torta a la heladera por varias horas hasta el
momento de servir.

Torta clásica de chocolate
- 90 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 3 huevos bien batidos
- 110 gr de harina leudante
PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de leche tibia
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde
para torta de 20 centímetros de diámetro.
En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema.
Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien luego de cada adición.
Incorporar el cacao y la leche, y continuar batiendo. Incorporar lentamente la
harina leudante. Volcar la preparación en el molde de torta, y llevar al horno
40 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo en el centro, éste salga
limpio. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
PARA HACER LA COBERTURA DE CHOCOLATE: Batir el azúcar glas,
el cacao, y la mantequilla en un bol mediano hasta formar una crema. Poco a
poco, incorporar la leche tibia y la nata, batiendo hasta que quede una crema
de chocolate suave.
Cortar la torta por la mitad, y rellenar con parte de la crema de chocolate.
Cubrir con la otra mitad de torta, y cubrir la parte superior y los lados con el
chocolate restante.

Torta húmeda
de chocolate negro
- 6 huevos, separados
- 150 gr de chocolate negro, derretido
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 200 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 40 gr de galletitas dulces molidas (opcional)
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una
tortera.
En un bol, batir la mantequilla hasta que esté cremosa y liviana. Agregar las
yemas, el chocolate derretido, y 150 gr de azúcar. Batir hasta conseguir una
preparación espesa. En otro bol, tamizar juntos el cacao en polvo, la harina, y
el polvo para hornear. Agregar esta mezcla a la preparación de manteca y
agregar las galletitas molidas, si se desea.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Agregar 50 gr de azúcar y batir
hasta obtener picos firmes.
Incorporar 1/3 de las claras en la mezcla de chocolate y revolver para aligerar
la preparación. Agregar el resto de claras y mezclar suavemente. Volcar en la
tortera, alisar la superficie y llevar al horno. Hornear 1 hora. Retirar y dejar
enfriar 30 minutos antes de desmoldar.

Torta pinta de chocolate
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de aceite vegetal
- ½ taza de cacao en polvo
- 2 ¼ tazas de harina
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 taza de chips de chocolate semi-amargo
PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:
- ½ taza de mantequilla
- 1 taza de azúcar glas (impalpable)
- 2/3 taza de cacao en polvo
- 1 cucharada de café fuerte
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar dos
torteras redondas de 20 cm. Colocar en un bol grande los siguientes
ingredientes de a uno a la vez, revolviendo bien después de cada adición:
huevos, azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, aceite, cacao en polvo, nata y
esencia de vainilla.
Tamizar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato de
sodio y sal. Agregar a la mezcla anterior. Agregar el agua hirviendo y
revolver continuamente hasta lograr una mezcla homogénea. Distribuir la
preparación en los dos moldes y llevar al horno durante 25 minutos. Dejar
enfriar antes de colocar la cobertura.
PARA LA COBERTURA: Batir ½ taza de mantequilla, azúcar glas y cacao.
Agregar 1 cucharadita de esencia de vainilla, leche y café. Batir hasta lograr
una consistencia cremosa. Agregar más azúcar glas si se desea que tenga
mayor consistencia. Cubrir la torta con la cobertura y llevar a la heladera
hasta el momento de servir.

Torta de chocolate
con frutos rojos
- 200 gr de chocolate semi-amargo
- 200 gr de azúcar
- 6 huevos (separando yemas y claras)
- 200 gr de frutos rojos (frescos o congelados)
- 50 gr de azúcar
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el chocolate en trozos
pequeños y derretirlo junto con la mantequilla en el microondas al 50% de la
potencia, en intervalos de 30 segundos y mezclando bien entre cada uno.
También se lo puede hacer a baño María.
Colocar la preparación anterior en un bol grande, e incorporar la harina
previamente tamizada. En un bol aparte batir las yemas con el azúcar hasta
que esté bien esponjosa e incorporar a la preparación anterior, bien de a poco.
Batir las claras con los 50 gr de azúcar a punto nieve y agregar a la
preparación de chocolate en forma envolvente.
Forrar la base de una tartera grande desmontable con papel manteca y
enmantecar el resto de las paredes. Verter la preparación de chocolate y llevar
al horno por 30 a 35 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto mezclar los frutos rojos con 2 cucharadas de azúcar y dejar
que se impregnen bien por lo menos por 45 minutos. Cubrir la superficie de
la torta con los frutos del bosque y espolvorear con azúcar glas antes de
servir.

Torta de chocolate
con cerezas
- 100 gr de azúcar
- 1 barra de chocolate con leche
- 125 gr de almendras molidas
- 1 barrita de chocolate, derretida
- 1 taza de cerezas
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera
mediana. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema bien suave y
esponjosa.
Derretir el chocolate a baño maría, y luego mezclarlo con las almendras
molidas. Incorporar a la mantequilla batida. Separar las claras de las yemas.
Agregar las yemas.
Batir las claras a nieve en un bol aparte, e incorporar a la mezcla en forma
envolvente. Verter en la tortera y llevar al horno por 30 minutos. Dejar
enfriar.
Lavar las cerezas, y cortarlas al medio, descartando el carozo. Derretir el
chocolate y verter sobre las cerezas. Dejar que se asiente. Mientras tanto, en
un bol batir la nata a punto chantilly.
Hacer un hueco en el centro de la torta y rellenar con la nata y las cerezas con
chocolate. Cubrir con la nata batida y luego espolvorear con el resto de los
grumos de la torta que retiraste del centro.

Torta clásica de
chocolate con frambuesas
PARA EL BIZCOCHO:
- 60 gr de chocolate negro
- 200 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharada de sal
- 100 gr de azúcar
- 2 cucharadas de licor de naranja
PARA EL RELLENO Y COBERTURA:
- 2 tazas de nata montada azucarada (crema chantilly)
- 300 gr de frambuesas frescas
- 60 gr de chocolate negro, picado
Precalentar el horno a 200ºC (fuerte). Enmantecar y enharinar 2 moldes
redondos medianos.
Derretir el chocolate negro a baño María, batiendo constantemente. Retirar
del fuego y dejar enfriar por unos minutos. En un bol grande, mezclar la
harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar.
Agregar la mantequilla y mezclar hasta que se formen grumos. Agregar la
nata y el chocolate derretido, y revolver bien. Dividir la mezcla entre los 2
moldes.
Llevar al horno durante 15-20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en
el centro, salga limpio. Dejar enfriar. Rociar un poco de licor de naranja en
ambas tortas.
Separar 8 a 10 frambuesas y filetear el resto. Colocar una de las tortas sobre
una fuente y cubrir con 1 taza de nata montada y mitad de las frambuesas
fileteadas. Colocar encima la otra torta y cubrir con la otra taza de nata
montada. Agregar la segunda mitad de las frambuesas. Decorar con las
frambuesas enteras restantes. Derretir a baño María los otros 60 gr de
chocolate y bañar las frambuesas con hilos de chocolate derretido.
Torta de vainilla y fresas
- 150 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 150 gr de azúcar
- 3 huevos
- 300 gr de fresas
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un
molde para torta, desmontable.
En un bol mediano, colocar la harina, el polvo para hornear y el azúcar.
Mezclar y reservar. En otro bol, batir los huevos. Mezclar los ingredientes
secos con los húmedos y volcar la preparación en el molde preparado.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y al
pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar
completamente.
En un bol colocar nata y 5 cucharadas de azúcar. Batir hasta lograr un punto
Chantillí. Cortar las fresas en trozos pequeños. Cortar el bizcocho en 3 capas.
Untar cada capa generosamente con nata y con fresas. Armar la torta
encimando las 3 capas. Cubrir el bizcocho con la nata restante y decorar con
fresas y rulos de chocolate o chocolate rallado.

Torta de fresas con crema
PARA EL BIZCOCHO:
- 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 400 gr de azúcar
- 1 frasco (125 gr) de mermelada de fresas
- 4 huevos
- 250 cc de leche
- 75 gr de puré de frutillas frescas
PARA EL RELLENO:
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 230 gr de fresas frescas en rodajas
PARA EL BAÑO DE CREMA:
- 110 gr de margarina, a temperatura ambiente
- 200 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), suavizado
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
PARA DECORAR:
- 250 gr de fresas frescas, cortadas en cuartos
Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar tres
moldes para torta, redondos, de 23 cm.
En un bol grande, batir el azúcar, la mermelada y la mantequilla hasta lograr
una crema suave. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de
cada adición. Agregar la harina y el polvo de hornear y batir alternando con
la leche en la mezcla de azúcar. Incorporar una cucharadita de vainilla y el
puré de fresas. Dividir la preparación en tres moldes iguales redondos, de 23
cm.
Hornear 25 minutos en el horno precalentado, o hasta que un escarbadientes
insertado en la torta salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos en los
moldes. A continuación, desmoldar y dejar enfriar completamente.
Para hacer el relleno: Batir la nata, 2 cucharadas de azúcar y la vainilla a
punto chantillí. Untar cada capa de torta y colocar encima 1/3 de las frutillas.
Para hacer el baño de queso crema: Batir la margarina, el queso crema, el
azúcar glas y la vainilla hasta que esté bien cremoso. Cubrir los lados de la
torta, y con una manga para repostería, realizar un círculo por el perímetro de
la parte superior.
Extender la crema batida restante sobre la superficie de la torta y decorar con
las frutillas frescas en cuartos.

Tarta de requesón
con arándanos
- 115 gr de galletas de agua
- 2 cucharadas de avena grande
- 55 gr de margarina, derretida
- 200 gr de queso cottage
- 200 gr de requesón (ricotta)
- 4 cucharadas de queso crema bajas calorías
- 1 huevo
- 1 cucharada de fécula de maíz
- La ralladura de la cáscara de 1 limón
- 140 gr de arándanos
PARA DECORAR:
- 55 gr de moras
- Hojas de menta fresca
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable), cernida
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir el fondo de un molde
desmontable de 21 cm de diámetro con papel mantequilla.
Colocar las galletas en una bolsa de plástico y golpear con un rodillo hasta
desmenuzarlas. Pasar a un bol, agregar la avena y la margarina, y mezclar.
Extender la mezcla en forma pareja en el fondo y los lados del molde
preparado, presionando con firmeza, y reservar.
Colocar el queso cottage en la licuadora y homogeneizar. Agregar el
requesón (ricotta), el queso crema, el huevo entero, las yemas, la fécula de
maíz y la ralladura de limón. Procesar brevemente hasta que se mezcle bien.
Luego pasar a un bol.
Batir 2 claras a punto de nieve en otro bol. Agregar lentamente el azúcar glas
(impalpable) y batir hasta que esté espeso y brillante. Incorporar de manera
envolvente la mitad de las claras a la mezcla de queso. Incorporar de manera
envolvente las moras y el resto de las claras.
Colocar la mezcla en el molde y hornear 30 minutos. Tapar con papel
aluminio y bajar el fuego a 160°C. Hornear 1 hora más o hasta que la tarta
esté firme en el centro. Apagar el horno y dejar el postre dentro 30 minutos,
con la puerta poco abierta.
Pasar la tarta a una rejilla para enfriar y refrigerar hasta servir. Desmoldar,
quitar el papel y colocar en un plato. Decorar con los arándanos y unas hojas
de menta, y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

Pastel de requesón
“estilo italiano”
- 1 kg de requesón (ricotta)
- 155 gr de azúcar
- 60 gr de harina
- 6 huevos
- ¼ de cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 1 pizca de sal
Precalentar el horno a 150°C (bajo). Colocar la parrilla del horno en el centro.
Enmantecar y enharinar un molde mediano para torta.
Colocar la requesón (ricotta) en un bol grande y mezclar con una espátula
hasta que esté lo más suave posible. Incorporar el azúcar y la harina.
Revolver bien y agregar los huevos uno por uno. Agregar la vainilla, la
canela, la ralladura de naranja y la sal. Mezclar bien y verter sobre el molde.
Llevar al horno.
Cocinar en el centro del horno aproximadamente entre 75 y 90 minutos, hasta
que la torta cobre un color ligeramente dorado. Asegurarse que el centro esté
firme y que la punta de un cuchillo filoso insertado en el centro salga limpia.
Enfriar sobre una rejilla de alambre. Se hundirá un poco al enfriar. Cubrir y
refrigerar hasta servir.

Pastel de requesón con naranja
- 1 lata de leche condensada
- 1 huevo
- 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
- Nata (crema de leche), cantidad para decorar
Precalentar el horno a 180°C (mediano). Enmantecar un molde para horno
rectangular.
Poner en la licuadora la leche condensada, el requesón (ricotta), el huevo, el
jugo de naranja y la esencia de vainilla, y licuar hasta lograr una consistencia
homogénea. Verter en el molde y llevar al horno por 30 minutos.
Dejar enfriar por lo menos por 4 horas, y tiene mejor sabor si se la guarda en
la heladera y se come al día siguiente. Servir con copete de nata. Decorar con
cáscara de naranja confitada.

Pastel exprés de requesón
- 400 gr de queso requesón (ricotta)
- 1 huevo
- Nata (crema de leche), cantidad para decorar
Precalentar el horno a 180°C (mediano). Enmantecar un molde para horno
rectangular.
Poner en la licuadora la leche condensada, el requesón (ricotta), el huevo y la
esencia de vainilla, y licuar hasta lograr una consistencia homogénea. Verter
en el molde y llevar al horno por 30 minutos.
Dejar enfriar por lo menos por 4 horas, y tiene mejor sabor si se la guarda en
la heladera y se come al día siguiente. Servir con copete de nata.

Pastel de requesón con chocolate
- 100 gr de azúcar
- 3 huevos
- 300 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 100 gr de mantequilla, derretida
- 200 gr de chocolate negro, en trozos
Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol, batir el requesón (ricotta) con el azúcar. Incorporar el huevo,
revolviendo con cuidado. Agregar la harina mezclada con el polvo para
hornear. Agregar la esencia de vainilla, mantequilla derretida y el chocolate.
Verter en un molde desmontable previamente enmantecado y enharinado.
Llevar al horno durante 30 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

Lemon pie tradicional
PARA LA MASA:
- 165 gr de harina
- 150 gr de mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 ½ cucharadas de agua helada
PARA EL RELLENO:
- 170 gr de azúcar
- 60 gr de fécula de maíz
- La ralladura de 3 limones
- 80 cc de jugo de limón, colado
- 185 cc de agua
- 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
PARA EL MERENGUE:
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de crémor tártaro
- 80 gr de azúcar
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar una
tartera desmontable. Para hacer la masa, procesar la harina en una
procesadora con el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas
gruesas. Añadir agua helada y procesar hasta que la mezcla tome la forma de
una pelota.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar
suavemente una o dos veces para formar una bola y aplastar con las manos
formando un disco de 15cm. Envolver en film transparente y llevar a la
heladera por 30 minutos.
Para hacer el relleno de limón, poner el azúcar y la fécula de maíz en una
cacerola. Mezclar la ralladura de limón y el jugo de limón con y el agua y
añadir a la cacerola. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente
hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del fuego. Poco a poco volcar el
relleno caliente en un flujo constante en las yemas de huevo, batiendo
constantemente. Colocar el relleno en un bol, cubrir con film transparente y
colocar en la heladera por 2 horas.
Estirar la masa hasta formar un círculo de 33cm de diámetro
aproximadamente y 5mm de espesor. Forrar una tartera de 25cm. Pinchar la
base con un tenedor. Enfriar en la heladera durante 15 minutos.
Cubrir la masa de tarta con papel mantequilla y colocar porotos encima.
Hornear durante 15 minutos. Retirar el papel y los porotos, y cocinar por
otros 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y perfumado. Dejar
enfriar y luego rellenar con la crema de limón. Alisar la superficie con el
dorso de una cuchara.
Para hacer el merengue, batir las claras de huevo y el crémor tártaro en un bol
hasta que se formen picos suaves. Agregar el azúcar, de a una cucharada a la
vez, batiendo bien después de cada adición. El merengue debe quedar espeso
y brillante.
Colocar el merengue sobre el relleno de limón y extender bien asegurándose
de cubrir hasta el borde de la masa para evitar que el relleno se recaliente, lo
que podría causar que se separen.
Hornear durante 10 minutos o hasta que el merengue tome un color dorado
claro. Dejar enfriar antes de servir.

Lemon pie suave
PARA LA MASA:
- 60 gr de Maicena® (fécula de maíz)
- 150 gr de azúcar
- 3 yemas
- 2 tazas de agua
PARA EL RELLENO:
- 2 limones, rallados y exprimidos
- 3 cucharadas Maicena® (fécula de maíz)
- 1 taza de azúcar
- 3 yemas
PARA EL MERENGUE:
- 6 claras
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).
Para la masa: Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 23 cm de
diámetro aproximadamente. En el bol de la procesadora, colocar el azúcar, la
mantequilla y 3 yemas. Procesar hasta lograr una crema. Tamizar la harina y
la Maicena® y agregar. Prender la procesadora hasta formar un bollo suave
que se desprende de los bordes del bol. Si hace falta, agregar un poquito de
agua de a cucharadas.
Tomar pequeños bollitos de masa en las manos, y aplastando con los dedos
forrar la tartera. Hornear aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa
toma un color dorado, sin estar demasiado crocante. Retirar la tartera del
horno y dejar enfriar en la mesada.
Para el relleno: En una cacerola mediana, calentar el agua, con los 50 g de
mantequilla. En un bol, mezclar el jugo de limón con la ralladura de limón, 1
taza de azúcar y 3 yemas.
Disolver la Maicena® en un poquito de agua fría y agregarlo al bol con
limón. Incorporar todo dentro de la cacerola con agua y mantequilla, y
revolver con cuchara de madera, suavemente hasta que espese. Llevará unos
10 minutos aproximadamente.
Dejar entibiar el relleno de limón en la cacerola. Batir las claras con las 18
cucharadas de azúcar hasta lograr un merengue firme y brillante. Remover el
aro de la tartera y colocar la masa en una fuente. Rellenar el pastel con la
crema de limón y cubrir con merengue. Servir frío.

Pastel exprés de limón
- 1 paquete de galletas tipo Lincoln®
- 70 gr de mantequilla derretida
- 2 huevos
- 3 limones
Moler las galletas y luego mezclarlas con la mantequilla derretida. Mezclar
bien hasta que se hayan integrado bien. Presionar las galletas en la base de
una tartera mediana, ya sea con la palma de la mano o con ayuda de un vaso.
Reservar.
Colocar la leche condensada en un bol y agregar los huevos. Batir bien.
Rallar la cáscara de 1 limón y reservar. En un bol aparte, exprimir 3 limones.
Incorporar lentamente el jugo a la preparación de leche condensada, batiendo
constantemente. La mezcla se va a poner más espesa. Añadir la ralladura de
limón y mezclar bien.
Verter la preparación sobre la base y llevar al horno durante 10 minutos.
Dejar enfriar y luego guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Pastel clásico de limón
PARA LA MASA:
- 125 gr de harina
PARA EL RELLENO:
- 3 huevos
- 200 gr de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable), para espolvorear
Colocar la mantequilla, con el azúcar glas (impalpable) y la harina en la
procesadora, y mezclar bien por 10 segundos, hasta que se forme una masa.
Estirar y forrar una tartera mediana, y llevar al horno durante 12 a 15
minutos, hasta que se haya dorado.
Mientras tanto, combinar los huevos, con el azúcar, ralladura de limón, jugo
de limón y 3 cucharadas de harina, y mezclar bien hasta que quede bien liso y
cremoso. Verter la mezcla sobre el pastel en caliente.
Volver al horno por 15 a 20 minutos, o hasta que esté bien firme. Dejar
enfriar completamente en la tartera. Espolvorear con azúcar glas (impalpable)
y decorar con hojitas de menta.

Pastel europeo de manzana
- 5 manzanas peladas y sin semillas
- 3 huevos
- 300 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 250 gr de harina
- 90 gr de nueces picadas
Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un
molde de 22 x 33cm. Cortar las manzanas en trozos de 2,5cm. Reservar.
En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta que se mezclen bien.
Agregar el bicarbonato de sodio, el aceite, la canela y la vainilla. Agregar la
harina, y mezclar solo hasta incorporar bien. Agregar las manzanas y las
nueces.
Volcar la mezcla en el molde preparado. Cocinar en el horno precalentado
durante 55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta,
salga limpio. Dejar enfriar un poco. Se puede servir caliente o a temperatura
ambiente.

Pastel exprés de
manzana con membrillo
- 1 masa de tarta de hojaldre
- 4 manzanas, cortadas en finas rodajas
- 500 gr de dulce de membrillo
Precalentar el horno a 220°C (moderado/fuerte).
Forrar una tartera mediana previamente enmantecada con la masa de
hojaldre. Cubrir todo el fondo con el dulce de membrillo cortado en bastones.
Colocar las rodajas de manzanas bien prolijas sobre el membrillo.
Espolvorear con el azúcar glas (impalpable).
Llevar al horno por 30 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

Pastel tradicional de manzana
PARA LA MASA:
- 1 pizca de sal
- 80 gr de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 25 cc de agua
- 1 yema
PARA EL RELLENO:
- 1 kg de manzanas, peladas y cortadas en cuartos
- 80 gr de azúcar
- 1 cucharada de azúcar
Para la masa: Tamizar la harina con la sal en un bol. Incorporar y mezclar el
azúcar. Hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla fría en cubos.
Frotar con las manos hasta que se formen grumos, y la mantequilla se
disuelva. Incorporar la yema y suficiente agua como para formar una masa
lisa. Hacer un bollo. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 a 2
horas.
Para el relleno: Derretir la mantequilla en una tartera mediana a fuego
mediano. Una vez derretida, agregar 80 gr de azúcar y mezclar bien.
Acomodar las manzanas lo más juntitas posibles. Espolvorear con el resto del
azúcar y dejar caramelizar por 12 minutos, sobre fuego mediano.
Una vez que se caramelizaron, retirar la tartera del fuego. Si las manzanas se
achicharon y queda espacio entre las rodajas, reacomodarlas, acercándolas al
centro del molde con una cuchara para que no quede espacio entre las
rodajas. Dejar enfriar.
Para el armado: Precalentar el horno a 200°C (moderado-fuerte). Colocar la
masa sobre una superficie enharinada. Estirarla con palote de más o menos
5mm de espesor, y 3cm más grande que el diámetro de la tartera.
Colocar la masa sobre las manzanas y doblando hacia adentro los bordes por
debajo de las manzanas. Llevar al horno durante 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar por 10 minutos, y luego desmoldar, invirtiéndola sobre
un plato o fuente. Servirlo tibio, solo o con una porción de helado de crema.
Pastel crocante de manzana
- 1 disco de masa de hojaldre (de unos 23 cm)
PARA EL RELLENO:
- 8 manzanas, peladas y cortadas
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de clavo de olor
PARA LA COBERTURA:
- 60 gr de avena arrollada
- 70 gr de azúcar negra
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de canela
En un bol grande, mezclar manzanas, azúcar, canela y clavo de olor. Verter el
relleno en la masa.
En un bol mediano, mezclar la avena con el azúcar, nuez moscada y canela.
Frotar la mantequilla con los dedos, para formar grumos. Colocar sobre el
relleno, y luego espolvorear con las nueces picadas.
Llevar al horno por 45 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar
antes de servir.

Flan de huevo
- 1 litro de leche
- 6 huevos
- 1 ½ taza de azúcar
- 400 gr de azúcar
Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Separar 8 recipientes
individuales para flan, aptos para horno. Separar una fuente grande que los
pueda contener y llenar con 1 dedo de agua caliente.
En una sartén, colocar 400 gr de azúcar y calentar hasta lograr un caramelo
dorado. Volcar el caramelo en los 8 recipientes y distribuir cubriendo la base
y los lados.
En un bol, batir los huevos con 1 ½ taza de azúcar, la esencia de vainilla y la
leche. Repartir la preparación entre los 8 recipientes para flan. Colocar los
recipientes en la fuente con agua caliente y llevar al horno.
Cocinar a baño María 30 minutos. Retirar y dejar entibiar. Llevar a la
heladera y dejar enfriar antes de desmoldar.

Flan típico
- 6 huevos
- 225 gr de queso crema, tipo Filadelfia®
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 ½ taza de azúcar blanca
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la
esencia de vainilla con una batidora. Mezclar bien hasta lograr una
consistencia suave y homogénea.
En una cacerola mediana, derretir el azúcar revolviendo constantemente.
Cuando empieza a tomar color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter
sobre la flanera. Una vez frío, colocar encima la mezcla de flan. Colocar la
flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno.
Cocinar a Baño María durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo,
éste salga limpio. Retirar el molde del agua y dejar enfriar completamente,
aproximadamente 1 hora. Pasar un cuchillo alrededor del flan, poner un plato
sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con una cucharada de dulce de
leche o nata montada (crema chantilly).

Flan “estilo mexicano”
- 400 cc de leche condensada
- 400 cc de leche evaporada
- 5 huevos
- 200 gr de queso crema
Colocar el azúcar en una flanera de 23 cm a fuego medio. Cocinar
revolviendo hasta que el azúcar se derrita y se ponga dorada, unos 10
minutos. Tener cuidado porque el caramelo se quema muy fácilmente. Dejar
enfriar.
En una licuadora, mezclar juntos el queso crema, la leche condensada, la
leche evaporada, los huevos, y la esencia de vainilla. Licuar hasta lograr una
preparación homogénea. Volcar sobre el caramelo endurecido y cubrir con
papel aluminio.
En una cacerola grande, colocar una rejilla en la base y llenar con un poco de
agua. Poner a hervir. Una vez que hierve, colocar la flanera sobre la rejilla
con mucho cuidado. Tapar y cocinar al vapor 45 minutos. Retirar y dejar
enfriar antes de desmoldar y servir.

Flan de huevo y
leche condensada
- 8 huevos
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 ½ taza de azúcar blanca
- Dulce de leche o nata montada, c/n
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una flanera.
En un bol, mezclar los huevos, la leche condensada y la esencia de vainilla
con una batidora. Mezclar bien hasta lograr una consistencia suave y
homogénea.
En una cacerola mediana, derretir el azúcar revolviendo constantemente.
Cuando empieza a tomar color tipo caramelo ligero, retirar del fuego y verter
sobre la flanera. Una vez frío, colocar encima la mezcla de flan.
Colocar la flanera dentro de una asadera alta llena de agua, y llevar al horno.
Cocinar a Baño María durante 70 minutos o hasta que al insertar un palillo,
éste salga limpio. Retirar el molde del agua y dejar enfriar completamente,
aproximadamente 1 hora.
Pasar un cuchillo alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y
desmoldar. Servir con una cucharada de dulce de leche o nata montada
(crema chantilly).

Flan fácil “dos leches”
- 1 lata (400 gr) de leche evaporada
- 1 lata (400 gr) de leche condensada
- 4 huevos
- 2 cucharadas de agua
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera con
profundidad y una flanera.
En un sartén a fuego bajo derretir el azúcar con el agua hasta formar un
caramelo. Tener mucho cuidado de que no se queme porque se pone amargo.
Volcar el caramelo sobre la flanera, mover para cubrir la base y los bordes y
dejar enfriar.
Licuar juntos la leche evaporada, la leche condensada, los huevos y la esencia
de vainilla. Volcar la preparación en la flanera.
Colocar la flanera sobre la asadera más grande, llenar la asadera con agua
caliente y llevar al horno. Cocinar 1 hora. Pinchar el centro del flan con un
palillo, si sale limpio, el flan está listo. Retirar y dejar enfriar. Invertir en una
fuente y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Flan con sémola
- 500 cc de leche
- 4 cucharadas de sémola
- 3 huevos
- 4 cucharadas de dulce de leche repostero
- 100 gr de azúcar
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Hacer el caramelo en una cacerola
chiquita con el azúcar y un chorrito de agua. Una vez listo, colocar el
caramelo en la flanera y cubrir bien las paredes. Reservar.
Calentar la leche con el dulce de leche en una olla a fuego mediano. Una vez
que hirvió, agregar la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
Una vez que se puso espesa, retirar del fuego y dejar entibiar un poco. Añadir
la esencia de vainilla y los huevos, de uno a la vez, mezclando bien después
de cada adición.
Colocar en la flanera y llevar al horno a baño maría por 1 hora. Dejar reposar
por 15 minutos antes de desmoldar.

Flan de malta
- 5 huevos (a temperatura ambiente)
- 1 lata chica (200 cc) de malta
- 1 taza de leche en polvo
- 1 taza de azúcar
PARA EL CARAMELO:
- 2 tazas de azúcar
- ½ taza de agua
En una flanera, colocar 2 tazas de azúcar y el agua, cubriendo el fondo del
molde. Llevar el molde al fuego y lograr el caramelo, esparciéndolo por las
paredes de la flanera. Dejar enfriar hasta que endurezca el caramelo.
Incorporar a la licuadora todos los ingredientes hasta que la mezcla este bien
cremosa.
En el molde donde se formó el caramelo verter la mezcla cremosa. Llevar a
fuego en baño de maría durante 45 minutos. Retirar del fuego y esperar que
se enfríe para desmoldar. Se desmolda fácilmente si está bien frío. Llevar a la
heladera antes de servir.

Flan de leche condensada
con sémola
- 4 cucharadas de sémola
- 2 vasos de agua
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
Hacer el caramelo en una olla con un chorrito de agua y el azúcar a fuego
mediano. Verter el caramelo en la flanera y distribuir bien por los bordes.
En una olla aparte, a fuego mediano, colocar la leche condensada con el agua
y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, añadir la sémola y cocinar
hasta que se empiece a espesar.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Incorporar los huevos, de uno
a la vez, batiendo bien luego de cada adición. Verter en la flanera y llevar al
horno a baño maría por 1 hora.
Dejar que se enfríe completamente antes de desmoldar.

Flan casero forte
- ½ taza de azúcar
- 2 tazas de leche
- 2 huevos batidos
- 2 yemas, batidas
- 90 gr de azúcar
En una flanera a fuego medio, caramelizar ½ taza de azúcar a fuego mediano.
Una vez logrado el caramelo, esparcirlo bien por el fondo y paredes de la
flanera. Dejar enfriar.
En una cacerola, calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. Incorporar
la leche poco a poco en los huevos y yemas batidas, hasta mezclar bien.
Agregar el azúcar y mezclar para integrar y disolver. Verter esta mezcla en la
flanera con el caramelo frío.
En una asadera bastante alta, colocar suficiente agua y poner la flanera en el
centro. Llevar al horno para que se cocine a baño maría.
Hornear 40 minutos o hasta que al pinchar el flan con un cuchillo, este salga
limpio. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.

Flan de coco
Ingredientes (para 5-6 porciones):
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de azúcar común
- 4 yemas
- 4 cucharadas de coco rallado
- 400 cc de leche de coco
Precalentar el horno a 150°C (bajo).
Batir las yemas con el azúcar y 2 cucharadas de coco rallado.
Calentar la leche de coco en una sartén a fuego mediano y luego volcar sobre
la preparación de huevos.
Batir hasta lograr una crema suave y homogénea. Colocar en moldes
individuales para horno. Llevar al horno por 45 minutos. Dejar enfriar y
espolvorear con el azúcar negra y el resto del coco rallado. Volver al horno a
la parrilla hasta que se haya formado un caramelo.

Flan de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 250 cc de leche
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de harina
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Enmantecar una fuente de
vidrio rectangular.
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una crema suave y esponjosa.
Incorporar la ralladura de naranja, y luego añadir la harina y la mantequilla.
Agregar la leche y mezclar bien. Verter la preparación en la fuente.
Llevar al horno durante 45 minutos. Se puede servir frío o caliente con copete
de dulce de leche.

Flan de limón
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 250 cc de leche
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de harina
Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Enmantecar una fuente de
vidrio rectangular.
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una crema suave y esponjosa.
Incorporar la ralladura de limón, y luego añadir la harina y la mantequilla.
Agregar la leche y mezclar bien. Verter la preparación en la fuente.
Llevar al horno durante 45 minutos. Se puede servir frío o caliente.

Cheesecake americano
- 3 tazas de galletas semidulces (tipo digestivas) molidas
- 1,2 kg de queso crema
- ¼ taza de mantequilla derretida
- ¼ taza de nata (crema de leche)
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de harina leudante
- 5 Huevos
- 2 Yemas
- Mermelada de arándanos o frambuesas, cantidad necesaria
Calentar el horno a 180ºC, combinar galletas molidas y la mantequilla. Una
vez mezcladas aplastar sobre un molde para formar la base de la tarta (molde
rectangular de 20 cm x 28 cm). Combinar el resto de los ingredientes en un
batidor y batir hasta que la mezcla quede homogénea. No batir más de lo
necesario, ya que esto hará que la tarta se quiebre durante la cocción. Verter
la mezcla sobre la base y al horno durante 40 minutos. Sacar del horno una
vez que veas que mueves el molde y la tarta esta firme.
Sacar del horno y tapar con aluminio o plástico, dejar enfriar 20 minutos
antes de meter en la refrigeradora unas 2 horas mínimo. Veras que se ha
hundido un poquito el medio de la tarta, esto es normal, y perfecto para
colocar la cobertura. Colocar como cobertura la mermelada de arándano o
frambuesas.

Cheesecake moreno
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filadelfia)
- 2 tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas
- ¼ taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de canela
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable
- ¼ taza de azúcar
PARA DECORAR:
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate (opción 1)
- 1 ½ tazas de galletas tipo Oreo rotas o molidas (opción 2)
Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azúcar y la
mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la
base y hasta 2.5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C
(moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el
azúcar de a poco, la crema de leche, harina y la esencia de vainilla. Batir los
huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3
de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 1/2 tazas de galletas molidas y
cubrir con el resto de la preparación.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso blanco
untable, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en
forma pareja. Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla
adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar
sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para
preparar una ganache. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el
chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y
rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar de la heladera de 30
minutos a una hora antes de servir. Desmoldar, retirando el anillo y se puede
decorar con las galletas molidas y/o con chispas de chocolate.

Cheesecake intenso
de chocolate con café
- 125 gr de galletas de chocolate, trituradas finamente
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- 600 gr de queso crema untable (sin sabor)
- 1 taza (200g) de azúcar
- 3 huevos
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
- 3 cucharadas de licor de café
PARA LA CREMA DE CAFÉ:
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 ½ cucharadas de licor de café
- 30 gr de chocolate negro (para los rulos de chocolate)
Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar una tortera con base
desmontable. En un bol, mezclar bien las migas de galletas de chocolate, la
manteca, el azúcar y la canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y
reservar en la heladera.
En un bol mediano, batir el queso crema hasta que quede suave. Añadir poco
a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien incorporada. Agregar los
huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia
cremosa.
Derretir 250g de chocolate a baño María. Revolver hasta que esté sin grumos.
Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la crema de
leche, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede
cremoso y homogéneo. Volcar en el molde preparado sobre la base de
galleta. Llevar al horno.
Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro de la torta estará
suave pero se pondrá firme al refrigerar. No la hornee de más. Dejar el
cheesecake en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45
minutos. Retirar del horno y refrigerar durante 12 horas. Justo antes de servir,
decorar la superficie con picos de crema de café y rulos de chocolate.
PARA HACER LA CREMA DE CAFÉ: Batir la crema hasta formar picos
suaves. Incorporar el azúcar impalpable y el licor de café.
PARA LOS RULOS DE CHOCOLATE: Dejar el chocolate a temperatura
ambiente por algunas horas y con un pela papas, hacer rulos sobre la
superficie del cheesecake.

Cheescake con
frutos del bosque
PARA LA BASE:
- 175 gr de galletas de mantequilla molidas
PARA EL RELLENO:
- 10 hojas de gelatina sin sabor
- 250 gr de queso crema
- La ralladura y jugo de 1 limón
- 100 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- 500 ml de nata (crema de leche)
PARA SERVIR:
- 350 gr de frutos del bosque frescos
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
- Hojitas de menta, para decorar
Para la base: Mezclar las galletas de mantequilla con la mantequilla a
temperatura ambiente. Presionar bien la mezcla sobre la base de una tartera
desmontable. Llevar a la heladera.
Para el relleno: Remojar las hojas de gelatina en algunas cucharadas de agua
fría, durante 5 minutos. Batir el queso crema con la ralladura y el jugo de
limón, azúcar y sal hasta lograr una crema.
Disolver la gelatina remojada a baño maría. Incorporar la gelatina a la crema
de queso, mezclando bien, hasta que se espese.
Mientras tanto, batir la crema a punto chantilly. Incorporar en forma
envolvente a la mezcla de queso. Verter la preparación sobre la base de
galleta. Dejar reposar en un lugar frío y seco por 4 horas hasta que se
endurezca bien el relleno.
Desmoldar la tarta. Cubrir con los frutos del bosque y espolvorear con azúcar
glas (impalpable) antes de servir. Decorar con hojitas de menta.

Cheescake oreo®
PARA LA BASE:
- 2 tazas de galletas tipo Oreo®, rotas o molidas
- ¼ taza de azúcar moreno
PARA EL RELLENO INFERIOR:
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente, tipo Filadelfia®
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 4 huevos
- 1 ½ tazas de galletas tipo Oreo®, rotas o molidas
PARA EL RELLENO SUPERIOR:
- 450 gr de queso tipo Mendicrim®
- ¼ taza de azúcar
PARA LA COBERTURA:
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate
Mezclar las 2 tazas de galletas molidas con la canela, el azúcar y la
mantequilla derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la
base y hasta 2,5 cm de los laterales). Llevar al horno precalentado a 175°C
(moderado) por 5 minutos y reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el
azúcar de a poco, la nata (crema de leche), harina y la esencia de vainilla.
Batir los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Colocar 1/3 de la preparación en la tartera. Cubrir con 1 ½ tazas de galletas
molidas y cubrir con el resto de la preparación. Llevar al horno por 45
minutos. Retirar del horno.
Mezclar el queso tipo Mendicrim®, azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta
preparación sobre la torta en forma pareja. Volver al horno por 7 minutos.
Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por 30 minutos. Retirar
del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata (crema de leche) con las chispas
de chocolate para preparar una cobertura. Revolver constantemente. Una vez
que se derritió el chocolate, añadir la esencia de vainilla. Dejar que se entibie
el chocolate y rociar sobre el cheesecake. Llevar a la heladera hasta el
momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos 8 horas y retirar
de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir.
Desmoldar, retirando el anillo y si quiere puede decorar con las galletas, con
chispas de chocolate, rulos de chocolate o un simple copete de crema alcanza
también.

Cheesecake
“estilo cookies”
- 125 gr de galletas molidas tipo Lincoln®
- 75 gr de mantequilla, derretida
- 5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 675 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 1 lata de leche condensada (200 gr)
- 3 huevos
- 170 gr de mini chips de chocolate
- 1 cucharadita de harina común
Precalentar el horno a 150ºC (horno bajo). Mezclar las galletas molidas,
azúcar, mantequilla y cacao. Volcar en el molde de torta y apretar con los
dedos, cubriendo bien la base y los lados. Reservar.
Batir el queso tipo Filadelfia® hasta que quede suave. Poco a poco agregar la
leche condensada y batir bien. Agregar la vainilla y los huevos, y batir a
velocidad media hasta que quede suave. Mezclar 1/3 de los chips de
chocolate con 1 cucharadita de harina (esto les impide hundirse hasta el
fondo del cheesecake). Mezclar con la crema de queso. Verter sobre la base
de galleta. Espolvorear por encima con los trocitos de chocolate restantes.
Llevar al horno durante 1 hora. Apagar el horno (no abrir la puerta del horno)
y dejar el cheesecake adentro durante una hora. Retirar del horno y deje
enfriar completamente. Colocar en la heladera y refrigerar antes de
desmoldar. Mantener la torta en la heladera hasta el momento de servir.

Natilla con nueces
Ingredientes (para 4-6 porciones):
- 1 lata grande de leche condensada
- 125 gramos libra de nueces molidas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 2 tazas de leche
- Esencia de vainilla al gusto
1) Mezclar en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta
dejarla hervir.
2) Luego incorporar la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la
vainilla, la nuez moscada y las nueces.
3) Dejar hervir por unos minutos más, removiendo constantemente con la
ayuda de una cuchara de madera.
4) Verter en un molde y se dejar enfriar. Desmoldar y decorar a su gusto.
Nota: En esta natilla se pueden cambiar los condimentos a gusto y cambiar
las nueces por pasas o por coco rallado. También se puede comer caliente.

Natilla clásica
- 500 cc de leche entera
- 1 ramita de canela
- Cáscara de limón, c/n
Calentar la leche junto con la ramita de canela y la cáscara de limón durante
10 minutos a fuego mediano, cuidando que no hierva.
Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, hasta que se forme una crema.
Incorporar la fécula de maíz. Seguir batiendo hasta que quede bien lisa, sin
grumos.
Retirar la canela y la cáscara de limón de la leche. Incorporar muy lentamente
sobre las yemas, batiendo constantemente, a fuego bien bajito, hasta que se
espese, más o menos durante 10 minutos. Dejar que hierva, y retirar
inmediatamente del fuego.
Verter en compoteras individuales y llevar a la heladera hasta que se asiente.
Servir con una galletita de mantequilla por arriba, o copete de nata montada.

Natilla de chocolate
- 200 ml. de nata líquida
- 550 ml de leche desnatada
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de Maicena® (fécula de maíz)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación en 2 pasos:
1) Disolver la fécula con un poco de leche en un vaso, removiendo hasta
integrar ambos ingredientes, obteniendo una masa fluida, homogénea y sin
grumos.
2) Añadir todos los ingredientes en un cazo y llevar a fuego medio, moviendo
lentamente hasta que vaya adquiriendo una textura densa y ligeramente
espesa. Una vez que espesó, distribuir en cazuelas individuales y llevar a la
nevera. Servir frías.

Natilla de la realeza
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevos
- 200 gr azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón
- Canela en polvo, al gusto
- Fruta fresca o confitada, c/n
1) Poner a hervir la leche en un cazo u olla junto con el azúcar, la canela en
rama y la piel del limón. Una vez que rompió el hervor, apartar del fuego y
dejar que enfríe.
2) En un bol echar las yemas, batir e incorporar la leche colada poco a poco.
Una vez incorporada, llevar a cocinar a Baño María (el bol sobre una olla
más grande con agua) hasta que la mezcla se espese. Retirar y volcar en
cuencos individuales, agregar fruta a elección y espolvorear con canela en
polvo. Llevar a la nevera y servir bien frías.

Natilla nevada
- 1 litro de leche desnatada
- 4 huevos
- 2 ramas de canela
- La cáscara de 1 limón
- 2 cucharadas de Maicena® (fécula de maíz)
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
Hervir la leche con la canela y la cáscara de limón 10 minutos a fuego bajo
desde que suelta el hervor.
Separar las yemas de las claras y batirlas a punto nieve (cuando se forma una
espuma consistente blanca) con 4 cucharadas de azúcar.
Vaciar las claras a la leche y cocerlas a fuego medio en un cazo o cacerola
con movimientos envolventes suaves. Retirar del fuego y dejar que la
temperatura de la leche baje.
Deshacer las yemas con 4 cucharadas de azúcar y vaciarlas a la leche sin
dejar de revolver para que no se corten. Llevar nuevamente la cacerola a
fuego bajo revolviendo suave pero constantemente.
Deshacer la Maicena® en un poco de leche fría y añadirla a la preparación
sin dejar de remover a fuego lento, hasta que espese. Retirar del fuego,
agregar la vainilla y mezclar para que se integre bien.
Vaciar a copas o pocillos individuales y refrigerar un par de horas. Servir las
natillas bien frías.

Natilla maría
- 2 paquetes de galletas María (o similares)
- 1 tableta de chocolate de taza
- 1 y ¼ de litro de leche
- ½ taza de fécula de maíz o Maicena®
Colocar la leche al fuego en una cacerola, cuando este tibia agregar toda la
tableta de chocolate en trozos, luego la fécula ya disuelta con ½ tacita de
leche y agregar al chocolate con leche.
Agregar el azúcar y seguir revolviendo sin parar porque se hacen grumos,
esperar hasta que la mezcla comience a burbujear y retirar del fuego. Colocar
una capa delgada de la crema de chocolate en el fondo de un envase
refractario.
Remojar vuelta y vuelta en leche (a temperatura ambiente) las galletas de la
capa que se colocara encima de la crema, e ir haciendo capas, de crema de
chocolate y luego de galletas hasta terminar con una cobertura de crema de
chocolate.
Rociar con lluvia de chocolate y llevar a la nevera por un mínimo de 4 horas.
Servir bien frías.

Mousse clásico de
chocolate con nata
- 220 gr de chocolate amargo de buena calidad
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
Colocar el chocolate en la procesadora y procesar hasta que se haya molido.
También lo puede picar a mano con una cuchilla grande sobre una tabla o
superficie plana.
Calentar la leche y la nata en una cacerola hasta que esté a punto de hervir.
Agregar la vainilla y el azúcar, y mezclar hasta que se disuelvan bien. Verter
la mezcla en la procesadora, procesar durante 30 segundos, agregar el huevo
y procesar durante 45 segundos más.
Colocar en copas altas y llevar a la heladera por lo menos 6 horas, y mejor si
se enfría toda la noche.

Mousse intenso de
chocolate blanco
- 200 gr de chocolate blanco
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 6 claras
- 200 gr de azúcar
Preparación en un paso:
Batir con batidora eléctrica las claras a nieve con el azúcar. Reservar. Derretir
el chocolate con la mantequilla a fuego mediano-bajo en una olla. Retirar del
fuego y añadir la nata (crema de leche). Incorporar las claras batidas en forma
envolvente. Colocar en compoteras individuales y llevar a la heladera por lo
menos por 12 horas. Decorar con rulos de chocolate, o frambuesas frescas y
hojitas de menta.

Mousse de chocolate
con aroma a café
- 250 gr de chocolate amargo
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de agua
- 80 gr de café expreso
- 2 yemas
- 3 claras
- 1 ½ cucharadas de azúcar
Picar el chocolate. Derretir el chocolate a baño maría a fuego mediano. Una
vez listo, retirar del fuego, e incorporar la mantequilla, el agua y el café.
Revolver con cuchara de madera hasta que la mezcla esté bien lisa y suave.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Mientras tanto, batir las claras a nieve hasta que se formen picos duros.
Reservar.
Batir la nata (crema de leche) hasta punto chantilly. Llevar a la heladera.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se haya disuelto. Agregar la crema de
chocolate, ya fría, y batir a baja velocidad hasta que se incorpore bien.
Colocar en un bol en este orden: claras, crema y mezcla de chocolate; y
mezclar bien. Verter en compoteras individuales y llevar a la heladera por 4 a
6 horas. Decorar con nata montada (chantilly) y rulos de chocolate.

Mousse de naranja
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- La ralladura de 1 limón
- 250 cc de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada de Cointreau® o Grand Marnier® (opcional)
- 1 pizca de sal
PARA DECORAR:
- Ralladura de cáscara de lima y naranja
- Hojitas de menta
Colocar las yemas con 50 gr de azúcar en un bol y batir con batidora eléctrica
hasta lograr una crema suave y clara. Añadir la fécula y la ralladura de limón.
Incorporar gradualmente el jugo de naranja a la preparación anterior y batir
bien.
Verter la preparación en una olla mediana y cocinar a fuego bajo, revolviendo
ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que se haya espesado.
Retirar del fuego y añadir el licor en este momento. Dejar enfriar por 30
minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se forme la costra en la
parte superior.
Batir las claras a nieve con la sal. Añadir el azúcar en forma de lluvia y
continuar batiendo hasta que esté bien brillante y se haya formado el
merengue.
Incorporar el merengue en forma envolvente a la preparación anterior.
Dividir en 4 compoteras individuales y llevar a la heladera por lo menos por
1 hora o hasta que sea el momento de servir.
Decorar con la ralladura de limón y naranja, y las hojitas de menta.

Mousse exprés de limón
- 2 limones, rallados y exprimidos
- 250 gr de nata (crema de leche)
- 4 claras batidas a punto nieve
En un bol grande, mezclar la leche condensada con el jugo y la ralladura de
limón. En otro bol, batir la crema a punto chantillí pero sin agregarle azúcar.
Incorporar la crema batida a la preparación de limón. Agregar suavemente las
claras a punto nieve. Colocar todo la mousse en un bol y llevar a la heladera
por media hora, o hasta que esté bien fría. Servir.

Mousse de frutos rojos
- 250 gr de fresas (frutillas), limpias
- 250 gr de frambuesas
- 14 gr (2 sobres) de gelatina sin sabor
- 275 gr de azúcar
- 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
- Frambuesas y fresas (frutillas) extras, para decorar
- Nata montada (crema Chantilly) extra, para decorar
En una cacerola, colocar el azúcar y agregar agua solo hasta cubrirla. Poner al
fuego y cocinar sin revolver hasta lograr un almíbar a punto hilo. Retirar y
dejar entibiar.
En un bol, batir las claras a punto nieve hasta formar picos suaves. De a poco
y en un chorro bien finito, incorporar el almíbar sin dejar de batir, hasta
lograr un merengue con picos firmes y brillantes. Reservar.
En el bol de la procesadora, colocar las fresas lavadas y en cuartos, y las
frambuesas. Procesar hasta obtener un puré liso. Colar el puré y descartar las
semillitas. En otro bol, batir la nata (crema de leche) hasta lograr picos
firmes. Reservar.- En una taza, disolver los dos sobres de gelatina de a cuerdo
a las instrucciones del fabricante. Una vez disuelta e hidratada, agregar al
puré de frutos rojos y mezclar muy bien.
Mezclar el puré de frutos rojos con la crema y revolver hasta que no queden
vetas blancas. Incorporar el merengue en tres partes, y unir con movimientos
suaves para no desinflarlo.
Untar una budinera redonda con tubo central con una cucharada de aceite.
Volcar la preparación adentro y llevar a la heladera hasta que tome cuerpo,
unas 3 horas. Desmoldar sobre una fuente y decorar con frutos rojos por
alrededor y competes de crema Chantilly.

Mousse de naranja
con chocolate y café
- 1 naranja
- 200 gr de chocolate, por lo menos 60% de cacao
- 2 cucharadas de café bien fuerte
- 6 huevos, a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal
Rallar la cáscara de la naranja, y luego hacer un puré con un mortero.
Combinar el chocolate, la ralladura y el café en una olla a baño maría. Una
vez que se derritió el chocolate, revolver bien hasta que quede bien suave y
liso. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Batir las claras a nieve con la pizca de sal. Reservar.
Agregar las yemas al chocolate una vez que se enfrió un poco. Mezclar bien.
Verter el chocolate sobre las claras. Incorporar en forma envolvente con
tenedor o cuchara.
Rellenar 8 compoteras individuales, y llevar a la heladera por lo menos
durante 6 horas, o preferentemente durante toda la noche.

Mousse de dulce de leche
con chocolate
- 350 gr de dulce de leche
- 3 claras de huevo
- 100 gr de chocolate negro, picado
En un bol, batir la nata (crema de leche) a punto Chantilly.
En otro bol, volcar el dulce de leche y agregar la crema de a poco, batiendo
con batidor de alambre. Incorporar bien formando una crema color marrón
claro.
En otro bol limpio y seco, batir las claras a punto nieve, hasta que formen
picos firmes.
Agregar las claras a la crema de dulce de leche e incorporar suavemente con
una espátula. Finalmente, agregar 2/3 partes del chocolate picado y mezclar
para distribuir.
Volcar en un bol y llevar al freezer 2 horas. Luego colocar en la heladera 1
horas hasta el momento de servir.
Con ayuda de una cuchara para servir helado, colocar una bocha de mousse
helada en cada plato. Espolvorear con el resto de chocolate picado y servir.
(+) DULCE DE LECHE CASERO
- 2 litro de leche entera
- 1 chaucha de vainilla
- ½ k gr de azúcar
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,
revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el
hervor, agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y continuar la cocción,
revolviendo de vez en cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es

cuando no se desliza cuando se enfría un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuar
revolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un recipiente con tapa en la
nevera.

Mousse blanco con frambuesas
- 250 gr de chocolate blanco
- 220 gr de yogur natural
- 1 taza de nata para batir
- 1 cucharada de ron
PARA EL COULIS (SALSA ESPESA) DE FRAMBUESAS:
- 500 gr de frambuesas (frescas o congeladas)
Derretir el chocolate en el microondas durante 3 minutos revolviendo
ocasionalmente. Puede hacerlo también a baño maría.
Batir la crema hasta lograr una consistencia firme. Incorporar el chocolate
derretido, pero tibio. Agregar el ron y finalmente el yogur.
Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y llevar a la
heladera por lo menos por 12 horas.
Mientras tanto, procesar las frambuesas con el azúcar hasta lograr un puré.
Reservar.
Justo antes de servir, rociar el coulis en las copas en forma de espiral y luego
rellenar con la mousse de chocolate blanco. Decorar con hojitas de menta.

Mousse de fresas con yogur
- 750 gr de fresas (frutillas) frescas, sin hojas
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 150 gr de yogur
- 1 cucharada de azúcar de vainilla
- 4 cucharadas de dulce de fresas
- 3 claras de huevo
Para el culís de fresas: en una procesadora, hacer un puré con 500 gr de
fresas. Pasarlo por un colador fino para quitar las semillitas.
Para la mousse de fresas: disolver la gelatina en agua de acuerdo a las
instrucciones del paquete. Mezclar con el yogur, la nata (crema de leche) y el
azúcar de vainilla. Agregar 200 cc del puré de fresas y reservar el resto para
armar el postre.
Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación de yogur. Enfriar en
la heladera 2 horas.
Armar el postre: cortar en rodajas las fresas restantes y distribuir en la base de
4 vasos o copas transparentes. Agregar encima una cucharada de dulce de
fresas y luego la mousse. Rociar con culís de fresas y decorar con rodajas de
fresas.

Mousse de dulce de leche
con merengue y frambuesas
- 225 gr de dulce de leche repostero
- 250 cc nata (crema de leche)
- 40 gr de azúcar impalpable
- 2 claras batidas a nieve
- 250 gr de frambuesas
- 100 gr de merengues partidos
1) Batir el dulce de leche con la crema, el azúcar hasta que se hayan integrado
bien. Hacerlo con batidora eléctrica. Añadir las claras batidas a nieve en
forma envolvente. Llevar a la heladera por lo menos por 2 horas para tener la
consistencia y el frío ideal.
2) Romper los merenguitos y llenar 1/3 de la copa para servir. Hacer una capa
de frambuesas y por último una cucharada abundante de mousse. Decorar con
rulos de chocolate.
(+) DULCE DE LECHE REPOSTERO
- 2 litros de leche entera
- 1 chaucha de vainilla
- ½ k gr de azúcar
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de fécula de maíz (tipo Maicena®)
- 1 cucharada de leche
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que hierva,
revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una vez que soltó el
hervor, agregar el bicarbonato, la fécula de maíz disuelta en 1 cucharada de
leche. Dejar hervir unos minutos. Bajar el fuego, y continuar la cocción,
revolviendo de vez en cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto exacto es
cuando no se desliza cuando se enfría un poco.

Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y continuar
revolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un recipiente con tapa en la
nevera.

Mousse de limón
con fresas
- 340 gr de fresas (frutillas)
- 1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo
- 150 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de cáscara de limón, rallada
- 125 ml de jugo de limón, exprimido en el momento
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 huevo grande
- 325 gr de yogur natural desnatado
Limpiar las fresas, quitar los tallos y rebanarlas gruesas.
Espolvorear la gelatina sin sabor sobre 4 cucharadas de agua fría en un bol
pequeño. Dejar reposar 5 minutos para ablandar.
Colocar otras 4 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara y el jugo de limón,
el aceite y el huevo en una olla mediana y batir hasta que estén bien
combinados. Cocinar a fuego bajo, batiendo constantemente, unos 5 minutos
o hasta que la mezcla esté caliente. Incorporar batiendo la gelatina sin sabor
ablandada y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que la gelatina sin sabor se
haya disuelto.
Retirar del fuego, pasar a un bol mediano y enfriar a temperatura ambiente,
revolviendo cada tanto. Incorporar el yogur y batir. Alternar capas de fresas y
de mousse de limón en ocho boles de postre. Refrigerar unas 3 horas o hasta
que estén firmes.

Arroz con leche y coco
- 200 gr de arroz tipo Arborio
- 1,5 litros de leche
- 200 gr de coco rallado
- 220 gr de azúcar
Colocar la leche en una olla a fuego mediano y dejar que hierva. Agregar el
coco rallado y la vainilla. Una vez que soltó el hervor, incorporar el arroz y
mezclar de vez en cuando. Cocinar durante 30 minutos a fuego mediano hasta
que el arroz esté cocido y la leche se haya puesto bien cremosa. Agregar el
azúcar y cocinar por 5 minutos más. Servir en platos o cazuelitas
individuales.

Arroz con leche
“estilo portugués”
- 1 taza de arroz blanco, crudo
- 1 taza de azúcar
- 3 tazas de leche desnatada (descremada)
- 2 huevos batidos
- Canela, al gusto
Mezclar el azúcar y la leche en una cacerola grande a fuego alto. Cuando
empiece a burbujear, incorporar el arroz y reducir el fuego a medio bajo.
Cocinar durante 60 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz
se haya ablandado. No dejar que hierva.
Retirar el arroz del fuego, agrega lentamente los huevos batidos sin dejar de
revolver hasta que se hayan incorporado totalmente. Servir caliente o tibio
con canela por arriba.

Crema de arroz con leche
- 150 gr de arroz tipo Basmati
- 350 cc de agua
- ¼ cucharadita de sal
- 115 gr de azúcar
1) Colocar el arroz, junto con el agua y sal, y dejar que hierva en una olla a
fuego mediano. Una vez que hirvió, bajar el fuego, tapar y dejar que se
cocine por otros 10 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el agua.
2) Agregar la leche, nata, azúcar y esencia de vainilla y cocinar a fuego
mediano por 35 minutos. El arroz se va a poner bien blando y la mezcla se va
poner bien cremosa y más bien espesa. Servir en cazuelas individuales.

Arroz con leche
aroma de naranja
- 150 gr de arroz de grano corto (tipo Arborio)
- 500cc de leche entera
- 50 gr de azúcar
- 1 ramita de canela
- Cáscara de naranja, al gusto
- Cáscara de limón, al gusto
- Canela molida, para decorar y servir
Calentar la leche en una olla. Agregar el azúcar, ramita de canela y cáscaras
de naranja y limón. Dejar cocinar por 5 minutos.
Dejar cocinar a fuego bien bajo, y agregar el arroz. Mezclar bien, y cocinar
por otros 20 minutos, o hasta que el arroz esté bien tierno. No mezclar
mucho.
Una vez que el arroz esté bien tierno, retirar las cáscaras y la ramita de
canela. Servir tibio o frío, con canela molida.

Arroz con leche y
compota de albaricoques
Ingredientes (para 6 porciones)
- 125 gr de arroz tipo Arborio
- 375 cc de agua
- 1 litro de leche
- 150 gr de azúcar
- 2 cucharadas de agua de azahar
PARA LA COMPOTA:
- 1 kg de albaricoques (damascos), cortados al medio y descarozados
- 320 cc de agua
- 150 gr de azúcar
- El jugo de 1 limón
Colocar el arroz y agua en una olla y dejar que hierva por 8 minutos, hasta
que se haya absorbido toda el agua. Agregar la leche, y cocinar a fuego bajo
por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, para que el arroz no se pegue
a la base de la olla.
Una vez que el arroz esté bien tierno, añadir el azúcar y mezclar hasta que se
haya disuelto. Si el arroz está muy seco, agregar más leche. Incorporar el
agua de azahar y dejar cocinar por 1 minutos. Mezclar bien el arroz y colocar
en un bol (con el líquido de cocción incluido, no te preocupes que se va a
absorber mientras se enfría). Cubrir con film y guardar en la heladera.
PARA LA COMPOTA: agregar los damascos, agua, azúcar y jugo de limón
en una olla. Tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos hasta que se
desarmen los damascos. Dejar que se enfríen, y luego llevar a la heladera.
Servir sobre el arroz con leche.

Arroz con leche caribeño
- 250 gr de arroz blanco tipo Arborio
- 375 ml de leche de coco
- ½ cucharadita de sal
- 125 cc de leche de coco
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ de cucharadita de sal
- 3 mangos pelados y cortados en cubitos
Si usas el arroz oriental pegajoso, remojarlo durante toda la noche y enjuagar
bien. Cocinar al vapor. Si usas arroz blanco regular, colocarlo en una cacerola
con 450cc de agua y dejar hervir. Tapar y reducir el fuego a bajo. Cocinar
hasta que haya absorbido el agua, de 15 a 20 minutos.
Mientras se cocina el arroz, mezclar 1½ tazas de leche de coco, ½ taza de
azúcar y ½ cucharadita de sal en una cacerola a fuego medio. Dejar hervir,
retirar del fuego y reservar. Una vez listo el arroz, incorporarlo a la mezcla de
leche, revolver, tapar la cacerola y dejar enfriar durante 1 hora.
PARA LA SALSA DE COCO: En una cacerola, mezclar ½ taza de leche de
coco, 1 cucharada de azúcar y ¼ cucharadita de sal. Dejar hervir.
Servir el arroz con leche en compoteras, colocar encima cubitos de mango y
salsear con la salsa de coco.

Budín clásico de chocolate
- 175 gr de azúcar
- 3 huevos
- 3 cucharadas de ron
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 100 gr de chocolate negro, rallado
- 100 gr de chocolate con leche, picado
Precalentar el horno a 180°C (moderado), Enmantecar una budinera mediana.
Batir la mantequilla con batidora eléctrica hasta que se ponga bien cremosa.
Incorporar los huevos de 1 a la vez, luego el azúcar y la esencia de vainilla,
hasta que se forme una mezcla bien espumosa. Añadir la leche y el ron. Por
último, agregar la harina y polvo para hornear a la mezcla. Incorporar el
chocolate picado, y mezclar bien.
Verter la preparación en la budinera y llevar al horno durante 50 a 60
minutos. Esperar 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una
rejilla.

Budín clásico de vainilla
- 250 gr de azúcar
- 5 huevos
- 375 gr de harina
- 125 gr de fécula de maíz
- 4 cucharadas de ron
- La ralladura de cáscara de un limón
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una
budinera mediana. Reservar.
2) Agregar todos los ingredientes en el orden anterior, hasta lograr una
mezcla suave y lisa. Verter en la budinera y llevar al horno por 15 minutos.
Luego subir la temperatura a 200°C (moderado/fuerte), y cocinar durante 30
minutos más, o si al insertar un palillo, éste sale limpio. Dejar enfriar antes de
servir.

Budín de fresas con nueces
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 375 gr de harina
- 350 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos batidos
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharinar dos
moldes para budín.
Cortar las fresas en rodajas y colocarlas en un bol mediano. Espolvorear
ligeramente con una cucharada de azúcar y reservar mientras preparas la
masa.
Mezclar la harina, el azúcar, la canela, sal y bicarbonato de sodio en un bol
grande. Revolver bien y agregar el aceite y los huevos. Incorporar las frutillas
con azúcar y mezclar para distribuir. Agregar las nueces, mezclar y distribuir
la preparación entre las dos budineras. Llevar al horno.
Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro
salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10
minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de servir.

Budín tentación
con chips de chocolate
- 50 gr de cacao
- 1 puñado de chips de chocolate
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 150 gr de azúcar
- ½ taza de leche
para budín.
En un bol, tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato, y el polvo para
hornear. Agregar el azúcar y mezclar. En otro bol, mezclar la mantequilla
derretida, los huevos, y la leche.
Suavemente, unir los ingredientes de los dos recipientes revolviendo hasta
incorporar bien. Agregar los chips de chocolate y mezclar. Volcar la mezcla
en el molde y emparejar. Llevar al horno.
Hornear 40 a 50 minutos o hasta que al tocar la superficie, esta ofrezca
resistencia. Retirar y dejar enfriar antes de servir.

Budín clásico de
banana con pasas
- 110 gr de azúcar
- 2 huevos
- 4 bananas
- 225 gr de harina
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 140 gr de pasas de uva
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y forrar con papel
manteca una budinera grande.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema más bien clara.
Agregar los huevos batidos. Pisar 3 bananas, y cortar 1. Incorporar a la
mezcla de azúcar. Tamizar la harina, bicarbonato, canela y pasas.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de servir.

Budín tentación de limón
- 1 huevo
- 2 tazas de harina leudante
- 1 limón rallado y exprimido
- ¾ tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de azúcar glas (impalpable)
de budín inglés.
En el bol de la batidora, colocar la mantequilla y el azúcar y batir hasta lograr
una crema. Incorporar el huevo y continuar batiendo. Agregar la ralladura de
limón y 2 cucharadas de jugo de limón. Incorporar la harina, alternando con
la leche.
Colocar la preparación en el molde y cocinar en el horno hasta que un
cuchillo insertado en el medio, salga limpio. Retirar y dejar enfriar en el
molde. Desmoldar sobre una rejilla.
Una vez frio, colocar el budín en una fuente. En un bol, mezclar el azúcar
glas (impalpable) y 3 cucharadas de jugo de limón. Chorrear la preparación
sobre el budín y dejar secar. Cortar y servir.

Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento
de que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen
sabor propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes.
Además, depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de
alimentos con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se
emplea una técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara,
tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan
peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre
otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara.
También este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que
sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al
quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son
dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que
hacen añorar menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que
convengan, se maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para
combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente
para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que
sería interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede
cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto.
Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando
evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no
lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo.
Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados
que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es
muy insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto,
recuerda a los países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos,
cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los
mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse,
pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este
alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de
la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la
plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas,
en bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción,
ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con
sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y
hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha
o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más
aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos
cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca,
zanahoria, rábano picante, pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una
buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana
(carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano
(adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos
blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo
para saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos,
repostería), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes),
coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas
de sésamo (repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas
son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta,
jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.
El famoso “Bouquet Garni”

Bouquet Garni, es propio de la gastronomía francesa y significa "ramillete
guarnecido".
El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas
aromáticas para dar sabor a la comida. El ramito más clásico está formado
por dos o tres ramitas de perejil, otras tantas de tomillo y una o dos de laurel;
y según la región donde se prepare el plato, se incorporaran otras más, como
albahaca, romero, estragón, etc.
El ramillete de hierbas aromáticas se ata con un hilo o se coloca en la parte
verde del puerro, se incorpora a la cocción y se hierve con el resto de los
ingredientes; para retirar justo antes de servir los platos. La cocina francesa
usa el Bouquet Garni en la preparación de sopas o para sazonar los guisos o
estofados.

Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de
los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de
alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer
para qué está indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición
sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que
pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.:
fritado, ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a
ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y
húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en
“más saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso
de alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al
bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimento puede alentar una
serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que
agregan grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas
“bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo al
padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede
resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las
grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los
alimentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la
selección del método de cocción adecuado es una variable que no puede
dejarse de lado en la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se
vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque
nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no
necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como guía
para tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES

(Recomendados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una
manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes,
excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de
alimentos porque puede causar indigestión, sobre todo los de origen animal.
Las partes que se cortan pierden rápidamente la vitamina C que contienen,
por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal
para frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a
través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede consumirse
“crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos
los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el
caso del salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y
fiambres. Sin embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo
que lo convierte en potencialmente peligroso para la salud (problemas
cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado
una forma para preparar alimentos y comidas saludables.
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde
los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como
elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los
nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza
muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El
hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y
hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo
osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como
caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se
utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor
cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas
o deshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de
azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un
proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65
C° a 80 C°, para proteger el producto. Los alimentos pierden menos
vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos
productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es
recomendable para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño
maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua
hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con leche. La
cocción lenta es la clave del cocido al poché.
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o
sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla
exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los
nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles.
El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas
para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos
de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben
combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal
para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una
olla a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la
mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que
el producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma
y consistencia, y se puede utilizar para su terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles
en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes
de vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la
cocción. Existe un mito infundado de que la cocción en microondas quita
todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus
propiedades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar
alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas
adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado
ya que es más seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los
alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una
asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la
cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los
alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería,
pastelería seca, tortas, pastels con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y
pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los
alimentos horneados depende de sus materias primas.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco
que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del
grillado, el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso

de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar
en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la
poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las
convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras tanto en
una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el horno. Los
alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y
carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo
(a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los
alimentos quedan listos para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para
que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con
rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de pastels,
las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo
pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es saludable y
una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear las
carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de
legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa

(animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin
líquido (el líquido se agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza
un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos.
Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha.
Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de
grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los
alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar
al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras,
pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También es
la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la
berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito
verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una
alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en
pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más
digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o
una eléctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un
tostado ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya
que puede resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros
productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de pizzas y
empanadas ya cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS

SALUDABLES (Poco recomendados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa
añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con
tapa. Se emplea para la cocción combinada de verduras, frutas y carnes
exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne y de algún modo la
añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso.
También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el
sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de digerir
que los alimentos grillados.
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad
y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas
si no se enfrían los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para
legumbres y verduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco
líquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado.
También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras
y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa.
Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya que la
cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no
se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de
cocción que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbón,
electricidad, gas o en un sartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de las
carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener
alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer
alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del
ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se
quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se
emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se

asa el alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base
de hierbas aromáticas y jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el
grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos
continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un
horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método
de cocción más bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el
adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque
el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque
el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción
recomendada frente al rostizado es el grillado.
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa
líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea
sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes,
pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas
porque las absorben con la cocción; no es aconsejable para quienes desean
adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar
el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además los
alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método
debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud.
El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.
• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para
obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con
hornalla superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar
siempre se necesita uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente
o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a
base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor
pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados
(sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se suelen quemar
las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En el
caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la
aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado
original. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el
gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo
para carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un
líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla
de mantequilla con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los
alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos
glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas que
realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre es un
proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar

Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha
Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca

Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky

Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona, España,
1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As.,
Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume,
Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina,
1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Orzola, Mariano, 40 alimentos medicinales para una salud de acero,
OrzolaPress, Amazon Kindle, 2013.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan, Reader’s
Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B
Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El
Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf,
Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires,
Argentina, 2000.

Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la

edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre
bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total
(España y América Latina). Luego creó los canales Fitness y En Forma para
el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal
Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el
suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del Interior. Fue
el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista
Buena Salud (América Latina) durante dos años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos,
incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles
de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás
gorda porque tú quieres" (edición española) que recibió más de 300.000
visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios libros “Esencial para verte y
sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano
para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco
leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes
saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés
por la gastronomía lo llevó a convertirse en un buscador de recetas prácticas,
aquellas que pertenecen a la “cocina casera”, y difundirlas para que todos
puedan preparar y disfrutar.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital
sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más
holística y práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo
fundó.
DESCUBRE A MARIANO ORZOLA EN:
TWITTER: Http://www.twitter.com/MarianoOrzola

TIENDAS AMAZON: AMAZON.es / AMAZON.com
YOUTUBE: Https://www.youtube.com/user/msorzola


72 Recetas Tentaciones Irresistibles PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

72 Recetas Tentaciones Irresistibles PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

72 RECETAS PARA PREPARAR

Producción Integral: Mariano Orzola

Basado en la Colección Cocina Práctica

Primera Edición: Junio, 2017 (Edición en Español)

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

******ebook converter DEMO Watermarks*******

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*

ebook converter DEMO Watermarks*