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Origen de La Producción de Quinua
Origen de La Producción de Quinua
FACULTAD MECANICA
ESCUELA DE INGENIERIA MECANICA
EPISTEMOLOGIA Y METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
“LA QUINUA”
“TRABAJO DE INVESTIGACION”
Riobamba-Ecuador
2020
Origen de la producción de Quinua
El cultivo de la quinua se remonta a épocas muy antiguas, donde los aborígenes le daban
múltiples usos utilizados en la medicina, alimentación como forrajes y otros. La quinua fue
cultivada y utilizada por civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada
de los españoles.
La proteína de este grano mantenía a la armada Inca fuerte y robusta, donde cada año el
emperador Inca abría en el suelo con una espada de oro y sembraba la primera semilla, sus
propiedades medicinales eran así mismas muy apreciadas por los antiguos pobladores andinos,
la usaban en tratamientos de diversas dolencias y enfermedades(Cazar Bohórquez, Alava
Riofrío, and Romero 2009).
Por alrededor de 7.000 años la quinua ha sido cultivada en la región andina, donde ha sido
apreciada por su valor nutritivo y durabilidad frente a condiciones ambientales difíciles. Su
centro de origen se ubica en la región del Lago Titicaca, y fue un grano básico de la cultura
Inca. Debido a su alto contenido de aminoácidos, ácidos grasos esenciales, minerales y
elementos menores, es un producto altamente valioso para la dieta humana. No obstante, en
los últimos siglos, su cultivo ha estado en camino a la extinción(Cazar Bohórquez, Alava Riofrío,
and Romero 2009).
Propiedades de la Quinua
La quinua no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse
como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quinua provee la
mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16
gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual
cantidad de alimento. Si comparamos la quinua con la mayor parte de los cereales, ésta
contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas,
destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calórico, la quinua
es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.
El gran valor de la quinua es de ser un complemento alimentario para que la dieta alcance un
valor nutritivo alto. La quinua es considerada por la FAO y la OMS como alimento único por su
altísimo valor nutricional.
Por sus cualidades alimenticias y medicinales la quinua fue un alimento muy apreciado por
nuestras poblaciones aborígenes.
Proteína
El grano de la quinua tiene mayor contenido de proteínas comparado con otros cereales. El
rango de los constituyentes químicos para cada cereal varía según las variedades eco tipos,
etc. La quinua es un alimento caracterizado por el alto valor biológico de sus proteínas; la
importancia de la proteína de la quinua radica en la calidad de la misma(Mazón, Rodríguez,
and Vega 2005).
La quinua posee un alto porcentaje de lisina que es el aminoácido que se encuentra en menor
concentración en alimentos de origen vegetal, principalmente en los cereales.
Lípidos
Los lípidos están formados por ácidos grasos; la composición de los ácidos grasos de la quinua
se parece mucho a la soya. Los ácidos grasos principales de la quinua son el linoleico y el
linolenico, normalmente un aceite con grandes cantidades de estos dos ácidos grasos se
convierte rápidamente en rancio, el aceite de la quinua demuestra bastante estabilidad. Esto
se debe a las altas concentraciones de tocoferol en la semilla de la quinua y que actúa como un
antioxidante natural(Nieto et al. 1991).
Minerales y Vitaminas.
El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los cereales, su
contenido de hierro, que es dos veces más alto que el del trigo, tres veces más alto que el del
arroz y llega casi al nivel del fríjol. La quinua supera los cereales en el contenido de las
vitaminas B2, E y A, mientras el contenido de B3 es menor. En la quinua se resalta el alto
contenido de calcio, magnesio, zinc(Narvaéz 2014).
Saponinas. Son glicoalcaloides que se encuentran en la cubierta del grano de quinua y que le
dan sabor amargo que impide el consumo; la concentración de saponinas varía entre 0.1 y 5%,
además del sabor amargo, las saponinas son capaces de producir espuma en soluciones
acuosas. La quinua puede clasificarse, de acuerdo a la concentración de saponinas, en: dulces
(menor a 0.11%) y amargas (mayor a 0.11%)(Narvaéz 2014).
La principal productora es Chimborazo, donde se obtuvo referencia censal cerca del 80% de la
producción y donde se encuentra el 70% de las Upas con quinua. En cuanto al número de
Upas, en Chimborazo, se destaca el cantón Colta, con 1466 Upas con producción de quinua y
una superficie sembrada de 346 hectáreas. La producción obtenida en dicho cantón fue de 134
toneladas totales y las ventas registradas, de 113 toneladas.
Según datos del Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO), para el año 2015 existen
5000 productores y se registraron 7440 hectáreas sembradas, de las cuales el 32% son de
quinua orgánica. De las 7440 hectáreas sembradas se obtienen 11681 toneladas de granos de
quinua. El rendimiento promedio es de 1TM/HA de quinua orgánica y 1,6 TM/HA de quinua
convencional.(Peralta 2011)
Para el proceso de cultivo de la quinua hay que tomar en cuenta el tiempo y el clima en la que
este se efectúa y las condiciones climáticas, ya que para su cultivo de manera muy definida hay
que sembrarlo a mediados del mes de agosto, pero es recomendable para su mayor
efectividad realizarlo desde el mes de septiembre hasta octubre, para obtener la cosecha en
los meses de marzo y abril, siete meses después del cultivo (Romero et al. 2016).
Así lo expresa (Camacho Angel y Torres Hugo, 1980): “la quinua tiene un calendario casi rígido
en su cumplimiento. Se siembra en septiembre con rangos premisitas4 desde la segunda
quincena de agosto hasta finales de octubre; se cosecha a los siete meses, entre marzo y
abril”.
Exportadoras de Quinua
Según datos del SRI, las ventas totales del sector son de 37 millones de dólares, de los cuales,
el 80% está concentrado en 7 empresas.
figura 3 Empresas exportadoras de quinua en el Ecuador
Sumak Life
La compañía, que inició sus actividades hace 19 años, recepta de forma anual 400 toneladas de
quinua de los 1.359 socios que se unieron en la asociación Sumak Tarpuy y que llegan desde
los cantones Riobamba, Colta, Guamote y Guano (Telegrafo 2018).
Volumen de Producción
figura 4 Distribución de productores de quinua por provincias en el año 2015 (en número de personas).
las exportaciones de quinua en el 2013 caen en un 84% en comparación con el año 2012, esto
se debe a la sobreoferta del producto en el mercado internacional provocado por un aumento
de la producción en Perú y Bolivia, principales competidores de Ecuador. En el año 2014 se
empieza a recuperar el volumen de exportaciones de quinua, debido a las estrategias de
fomento de producción y comercialización de quinua impulsadas por el MAGAP. Hasta
diciembre del 2015, las exportaciones llegan a un valor de 5535,48 miles de dólares que, en
comparación a diciembre del 2014, las mismas han crecido en un 63% (de 727,63 toneladas
1437,78 toneladas de quinua)(Johanna and Angulo 2009).
figura 5 Exportaciones por tipo de quinua en grano en el período 2009- 2015 (en Tm y Miles de dólares FOB)
Según datos del MAGAP, existen dos tipos de quinua en grano: la quinua convencional y la
quinua orgánica, estos dos tipos de quinua exporta el Ecuador a diferentes destinos. Hasta
diciembre del 2015, el principal producto que registra exportaciones es la quinua orgánica que
alcanzó los 3220 miles de dólares, es decir, 754 toneladas y una participación equivalente al
57% del total de exportaciones de quinua (Johanna and Angulo 2009).
figura 6 Exportaciones de quinua ecuatoriana por país de destino, en promedio en el período 2009-2015 (en Tm)
figura 7 Exportaciones de quinua de Ecuador hacia Estados Unidos en el período 2009-2015 (en Tm).
En el gráfico, se observa una tendencia creciente de las exportaciones de quinua ecuatoriana
hacia Estados Unidos, a excepción del año 2013. El principal destino de las exportaciones de
quinua del Ecuador es Estados Unidos; en el 2009 se comercializaron 20 toneladas, este
mercado representaba el 21% del total de volumen exportado; en el 2012 se exportaron
644,224 toneladas, representando el 68% del total de volumen exportado.
En el 2013, las exportaciones de quinua ecuatoriana hacia Estados Unidos fueron de 107,28
toneladas, lo que representó una caída del 88% con respecto al 2012. La razón más importante
de la caída de exportaciones de quinua hacia Estados Unidos en el 2013 es la creciente
participación y fuerte posicionamiento de Bolivia y Perú en el mercado estadounidense. Otra
razón importante que explica esta caída, es que el 31 de julio de 2013 finalizó la Ley de
Preferencias Arancelarias Andinas y Erradicación de la Droga (ATPDEA) entre Ecuador y
Estados Unidos, lo que implica que productos ecuatorianos que ingresaban al mercado
estadounidense exonerados del pago de aranceles, desde el 1 de agosto del 2013 ya no tienen
este beneficio (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
[FAO], 2014: 19).
A partir del 2014, las exportaciones de quinua ecuatoriana hacia Estados Unidos aumentan, en
el 2015 se ubican en 539,9 toneladas, es decir, un incremento del 22% respecto al 2014. Esto
se debe a que Estados Unidos ha aumentado el consumo de quinua en los últimos años debido
a los altos beneficios y propiedades nutricionales del producto.
Tabla 7 Exportaciones de quinua de Ecuador hacia Europa en el período 2009-2015 (en Tm)
Debido a que los países europeos tienen una tendencia generalizada al consumo de quinua
gracias a sus extensos beneficios nutricionales, el mercado europeo ocupa el segundo lugar
entre los principales países de destino de exportación de quinua ecuatoriana. En el período de
análisis, en promedio representó el 36% del total del volumen de exportaciones de
quinua(Johanna and Angulo 2009).
En el 2009 las exportaciones fueron de 151, 12 toneladas. En el 2011 y 2012, las exportaciones
registraron un crecimiento del 32% y 15% respectivamente. En el 2013 se registra la cifra más
baja de exportaciones, con un volumen de 0,9 toneladas, lo que significó una caída del 99,6%
respecto al año anterior. Este comportamiento puede atribuirse a que, en el 2013, Bolivia y
Perú incrementaron sus niveles de producción de quinua para satisfacer la demanda mundial
de quinua, en especial de Estados Unidos, Europa y Canadá.
De acuerdo a estadísticas del BCE, Alemania representa el 25% del total de exportaciones, con
un promedio de 151,30 toneladas; en segundo lugar se ubica Francia con un volumen
promedio de 36,42 toneladas que representan el 6%; en tercer lugar España con 21,06
toneladas que representan el 3% del total exportado; a continuación, otros países europeos
entre los que se encuentran Reino Unido, Holanda, República Checa e Italia, que en conjunto
tienen un promedio de 93,61 toneladas que representan el 2%. Con este análisis, se muestra la
importancia del mercado europeo para las exportaciones no petroleras ecuatorianas del
Ecuador(Johanna and Angulo 2009).
figura 8: Exportaciones de quinua de Ecuador hacia Canadá en el período 2009-2015 (en Tm).
El consumo per cápita de quinua en el país es apenas de 0,18 kg/persona al año, mientras que
el consumo esperado es de 25.19 kg/ persona al año. El bajo consumo es un problema cultural
que se debe al desconocimiento de las buenas cualidades nutritivas del producto, por parte de
la población ecuatoriana(Dolores et al. 2004).
Las propiedades de la quinua no solo se utilizan para el consumo humano o animal también
según estudios se ha demostrado que las propiedades de la quinua pueden contribuir para la
creación de medicamentos e incluso maquillaje tal como lo expresa “ha venido creciendo el
interés por la quinua, debido a sus diversas propiedades, tanto las nutricionales como las de
salud, cosméticas, farmacológicas, química fina.” La quinua es considerada como un alimento
que ayuda por el alto grado de aminoácidos a la digestión por su alto grado de proteínas,
aceites grasa y almidón. A demás contribuyendo al desarrollo mental de los niños(Romero et
al. 2016).
Ayuda al tratamiento de cicatrices por sus grandes propiedades, también ayuda al proceso de
anti inflamación gracias a los altos grados de calcio y fósforo que posee, como la quinua es
baja en carbohidratos y rica en fibra se convierte en un alimento diario de los deportistas
Igualmente se pueden obtener numerosas propiedades de las hojas y del tallo de la quinua,
como se ha mencionado en párrafos anteriores la quinua puede tener varios colores de blanca,
roja, amarilla, marrón. Esta coloración proviene de la betacinina ocasionada por la
pigmentación. Según (Luz Montoya y Lucero Martínez, 2005): “Los colores de la planta y de las
semillas, dados por la pigmentación de betacinina, se pueden utilizar en la elaboración de
colorantes vegetales.” Se puede obtener ceniza del tallo y de la raíz de la quinua, secándolos y
luego calcinándolos, una vez húmeda se procede a formar panecillos para animales, lo cual
sigue incrementando su valor agregado ya que el desperdicio que conllevara la cosecha es
mínimo ya que es utilizada en un 100%.
Los aceites naturales que se extraen de la quinua se utilizan para la fabricación de cremas
corporales, la hidratación que produce en la piel es tan alta que puede formar películas
protectoras sobre esta, de tal manera que la utilización de cremas y champú a base de quinua
se las recomienda para piel seca y cabellos grasos
En este sentido, impulsar la unión de pequeños productores en asociaciones, les permitirá ser
parte de la red de comercio justo y a su vez, invertir en maquinaria, en insumos de mejor
calidad, capacitaciones para la creación de empresas que desarrollen nuevos productos,
reducir costos de producción, da más facilidad de acceso a créditos y fomenta el
encadenamiento productivo para que los productores primarios avancen en el proceso y sean
ellos mismos quienes le den valor agregado a la quinua y comercialicen el producto para
mejorar la productividad del sector.
Realizar campañas en radios, televisión y redes sociales, que promuevan una alimentación
saludable y equilibrada es una alternativa para informar a la población acerca de los beneficios
nutricionales de la quinua. Esto va de la mano con el desarrollo de nuevos productos
alimenticios, mencionado anteriormente, puesto que al ofrecer un producto más atractivo al
cliente (calidad y sabor), se aumentará la demanda interna de la quinua y sus
derivados(Johanna and Angulo 2009).
Perú y Bolivia son los principales productores y exportadores de quinua, en tercer lugar, está
Ecuador, con apenas el 3% de la producción mundial y el 1% del total de exportaciones de
quinua.
Bibliografía:
Cazar Bohórquez, Paola, Harold Alava Riofrío, and Maria Elena Romero. 2009. “PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE QUINUA EN EL ECUADOR.” www.fao.org (June 23, 2020).
Dolores, Paola, Cazar Bohórquez, Harold Francisco, and Alava Riofrío. 2004. ESCUELA
SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL (ESPOL) INSTITUTO DE CIENCIAS HUMANÍSTICAS Y
ECONÓMICAS (ICHE).
Johanna, Andrea, and Arias Angulo. 2009. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
FACULTAD DE ECONOMÍA.
Romero, Alvarado, María Cristina, Martínez Rodríguez, and Andrea Gabriela. 2016. CARRERA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS.
Telegrafo, El. 2018. El Telégrafo - Noticias Del Ecuador y Del Mundo - Productores de Quinua
Recibieron Planta Procesadora En Guano.
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/4/productores-de-quinua-
recibieron-planta-procesadora-en-guano (June 26, 2020).